Erinnerungen an die alte Insel

Der Name „Cù Lao Hot Pot“ leitet sich wahrscheinlich von dem Gefäß ab, in dem das Gericht zubereitet wird. Der „Cù Lao“ ist ein zylindrisches Gefäß mit einem hohlen Boden für die Holzkohleasche. In der Mitte befindet sich ein großer, offener Ring für die Speisen, der mit einem Deckel verschlossen wird. Eine zentrale Säule hält die glühende Holzkohle und sorgt dafür, dass das Essen stets heiß bleibt.

Früher, wenn es Feste oder Feiertage gab und die ganze Familie zusammenkam, kochte meine Großmutter oft „Cù Lao“ (eine Art Eintopfgericht) für alle. Damals galt „Cù Lao“ als Luxusgericht, da die Zubereitung aufwendig und teuer war und eine sorgfältige Präsentation erforderte. Genau das machte seinen einzigartigen und unglaublich leckeren Geschmack aus.

Bei Familienfesten und Feierlichkeiten schlachten die Menschen auf dem Land oft ein ganzes Schwein. Der Kopf wird gekocht und als Opfergabe dargebracht oder kalt serviert, während das restliche Fleisch für viele Gerichte verwendet wird, wie zum Beispiel gefüllte Bittermelone, geschmortes Schweinefleisch, in Reispapier gewickeltes gekochtes Schweinefleisch und natürlich das unverzichtbare „Cù Lao“. Cù Lao besteht aus Schweineherz, Leber, Hackfleischbällchen und magerem Schweinefleisch. Viele Faktoren tragen zu einem köstlichen Cù Lao bei, aber die Brühe ist wohl der wichtigste: Sie muss klar sein und einen dezent süßlichen Geschmack haben.

Zu einem traditionellen Landfest gehört immer ein dampfender, köstlicher Eintopf in der Mitte.

Damals lag das Land weit entfernt vom Markt. Wenn die Menschen also etwas essen wollten, konnten sie einfach in ihre Gärten gehen und genügend Zutaten für ein leckeres Gericht pflücken. Bekannte Bäume wie Kokospalmen waren weit verbreitet; fast jeder Haushalt besaß Dutzende davon. Die Kokosnüsse trockneten aus und fielen zu Boden, manchmal trieben sogar neue aus. Wenn sie „Cù Lao“ (eine Art vietnamesischer Eintopf) kochten, fällten sie ganze Kokospalmenhaine, um an das Wasser zu gelangen. Dieses vermischten sie mit Regenwasser und gaben es zusammen mit dem süßen, kräftigen Geschmack des lange gekochten Knochenmarks von Schweineknochen sowie den herzhaften Gewürzen, die dem Geschmack der Menschen im Mekong-Delta entsprachen. So wurde „Cù Lao“ zu einem ganz besonderen Gericht.

Die Frauen schälen und schneiden geschickt Gemüse in viele auffällige Formen, wie zum Beispiel fünfblättrige Blüten aus Karotten und weißen Radieschen; gefranste Blüten aus Frühlingszwiebelstängeln; und auffällige rote Chilischoten als Dekoration, was das Gericht noch ansprechender macht.

Der zentrale, mit Aluminium ummantelte Teil der Insel dient als Holzkohleofen, um die Brühe warmzuhalten. Beim Verzehr von Insel-Hotpot schöpft man die dampfend heiße Brühe mit einem Löffel heraus, pustet sie an und schlürft sie dann, um den süßen, vollmundigen Geschmack auf der Zunge zu genießen. Dazu werden Reiswein und traditionelle Volksmusik gereicht, was die festliche Atmosphäre und den authentischen Geschmack des Mekong-Deltas unterstreicht.

Der Hot Pot ist wunderschön angerichtet, köstlich und dank der glühenden roten Holzkohle in der Mitte dampfend heiß.

Mit der gesellschaftlichen Entwicklung entstehen überall Restaurants und Märkte, und viele neue und attraktive Hot-Pot-Gerichte wie Meeresfrüchte-Hot-Pot, Thai-Hot-Pot, Koreanischer Hot-Pot und Pilz-Hot-Pot erfreuen sich großer Beliebtheit, insbesondere bei jungen Leuten. Moderne und praktische Kochutensilien benötigen keine Holzkohle mehr, um beim Hot-Pot-Essen ein Feuer zu unterhalten.

Obwohl das beliebte „Cù Lao“-Eintopfgericht schon länger in Vergessenheit geraten ist, sehnen sich viele angesichts der zunehmenden Vielfalt neuer und exotischer Speisen wieder nach den Aromen der Vergangenheit. So geht es mir auch: Selbst nach Jahren in der Stadt und unzähligen neuen Gerichten kann ich den Geschmack meiner Heimat, des ländlichen Flusses, nicht vergessen, wo ich einst eine dampfende Schüssel „Cù Lao“-Eintopf genoss. Der einzigartige Geschmack dieses Eintopfs, verfeinert mit Regenwasser und Kokoswasser aus meiner Heimat, ist mir bis heute in lebhafter Erinnerung geblieben.

So sind die Menschen vom Land: Egal wie viele köstliche und exotische Gerichte es gibt, der Geschmack der Heimat bleibt ihnen stets in Erinnerung. Genau wie der herzhafte Geschmack des traditionellen Eintopfs vom Land – er verkörpert die Seele der Heimat und ist für immer in den Erinnerungen vieler verankert.

Text und Fotos: HONG MUI

Quelle: https://www.baokiengiang.vn/van-hoa-the-thao/nho-vi-cu-lao-xua-17544.html