Die Fischsaucenherstellung in Sa Chau hat eine lange Tradition und ist eng mit dem Leben der Küstenbewohner verbunden. Generationenlang haben die Einheimischen die traditionellen, handwerklichen Herstellungsverfahren bewahrt – ein äußerst sorgfältiger und aufwendiger Prozess, bei dem fast keine Maschinen zum Einsatz kommen. Genau das verleiht der Fischsauce aus Sa Chau ihre einzigartige Qualität und ihren hervorragenden Ruf im Vergleich zu vielen anderen Regionen.
Die Hauptzutaten dieser Premium-Fischsauce sind vor allem frische Makrele, Stachelmakrele und kleine Garnelen – typische Fische der Küstenregion. Das Besondere daran ist, dass die Fische ohne Kühlung ausgewählt, nicht zerkleinert und nur dann geerntet werden, wenn sie das ganze Jahr über am fettesten sind. Die Bewohner von Sa Chau teilen das Jahr in zwei ausgeprägte Jahreszeiten ein: Die Trockenzeit dient der Fischsaucenherstellung, während in der Regenzeit das fermentierte Produkt verkauft wird. Die Zeit ab Mitte des Jahres ist ideal für den Produktionsbeginn, da die intensive Sonneneinstrahlung und die hohen Temperaturen den Fermentationsprozess fördern und für besten Geschmack sorgen.
Neben frischem Fisch ist auch Salz ein entscheidender Faktor für die Qualität von Fischsauce. Das Salz für die Fischsauce sollte zwischen Ende April und Ende Mai gekauft werden und grobkörnig, weiß, glänzend und locker sein. Es muss außerdem mindestens ein Jahr lang in einem Lagerhaus reifen, um die Bitterkeit zu mildern und der Fischsauce einen süßlichen Nachgeschmack und ein köstliches Aroma zu verleihen.
Die Herstellung von Sa Chau Fischsauce erfordert Sorgfalt und Geduld. Im Durchschnitt werden 10 kg Fisch mit etwa 1,2–1,3 kg Salz mariniert und anschließend sechs Monate lang fermentiert, bis der Fisch vollständig verrottet ist. Nach der Fermentation wird die Mischung durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Bambussieb filtriert, wodurch die ersten Tropfen reiner Fischsauce gewonnen werden – goldgelb, schimmernd, vollmundig und intensiv duftend. Diese Liebe zum Detail in jedem einzelnen Schritt und die Leidenschaft für das Handwerk verleihen der Sa Chau Fischsauce ihren unverwechselbaren Geschmack – einen reichhaltigen, salzigen Meeresgeschmack, einen dezent süßen Nachgeschmack und unvergleichlich mit anderen Fischsaucen.
Heute genießt die Fischsauce aus Sa Chau nicht nur das Vertrauen der Einheimischen, sondern ist auch in vielen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Sie ist nicht nur ein kulinarisches Produkt, sondern auch ein Symbol des Stolzes für die Bevölkerung, da sie über die Jahre bewahrt und nachhaltig weiterentwickelt wurde. Jeder Tropfen Fischsauce birgt nicht nur den köstlichen Geschmack des Meeres, sondern verkörpert auch den menschlichen Geist und die Geschichte eines alten Handwerksdorfes, das seinen traditionellen Geschmack für die Gegenwart und die Zukunft bewahrt.
Quelle: https://dulichninhbinh.com.vn/item/3271
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