"Säuberung" der Meeresaustern

Saubere Produktion beginnt nicht erst in der Fabrik, sondern bereits bei den Landwirten, die ihre Gewohnheiten im Meer ändern. Dank eines Modells, das Unternehmen, Genossenschaften und Landwirte vernetzt, wird die Produktion von Meeresaustern im Bezirk Lien Hoa in jeder Phase standardisiert – von der Zucht über die Pflege und Ernte bis hin zur Verarbeitung und Konservierung. So entsteht schrittweise eine Marke für sichere Meeresfrüchte in Quang Ninh.

Die Meeresaustern werden bei der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company im Stadtteil Lien Hoa gesammelt und verarbeitet.

Anstatt wie üblich direkt auf den Markt zu gelangen, werden die geernteten Austern aus den Aquakulturbetrieben zur Verarbeitungsanlage der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company im Stadtteil Lien Hoa transportiert. Dort werden alle Schritte – von der Warenannahme über das Öffnen, Verarbeiten und Verpacken bis hin zur Konservierung – gemäß den geltenden Lebensmittelsicherheitsvorschriften kontrolliert.

Nach dem Öffnen wird das Austernfleisch in einer Ozonbehandlungsanlage behandelt, um Bakterien und Verunreinigungen zu eliminieren und Lebensmittelsicherheitsrisiken zu minimieren. Dieser Schritt ist entscheidend, bevor das Produkt verpackt wird, insbesondere da der Markt zunehmend höhere Ansprüche an Qualität, Herkunft und Lagerbedingungen stellt.

Ein besonderes Merkmal des Produktionsprozesses der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company ist die innovative MAP-Technologie (Material Pressure Packaging). Diese Technologie nutzt ein Gemisch aus CO₂, O₂ und N₂, um die Luftzusammensetzung in der Verpackung zu verändern. Dadurch werden Oxidation und mikrobielle Aktivität eingeschränkt sowie die Frische und die natürliche Farbe des Austernfleisches erhalten. Das Produkt wird vor dem Verpacken und Kühlen in mehrschichtige Formschalen gelegt.

Herr Nguyen Van Cuong, Generaldirektor der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, erklärte: „Die MAP-Technologie wurde 2021 in unser Unternehmen eingeführt und wird seither erfolgreich eingesetzt. Mit den drei Hauptgaskomponenten CO₂, O₂ und N₂ trägt diese Technologie dazu bei, Bakterienwachstum einzuschränken, Oxidation zu reduzieren und die Frische des Austernfleisches während Lagerung und Transport zu erhalten. Vor allem aber gewährleistet sie die Produktqualität und Lebensmittelsicherheit, wenn das Produkt die Verbraucher erreicht.“

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Laut Unternehmensangaben lässt sich Austernfleisch dank der MAP-Technologie bei einer Temperatur von 0–4 °C etwa sieben Tage lang haltbar machen, ohne dass die Qualität darunter leidet. Anschließend kann das Produkt bei -18 °C eingefroren werden, wodurch sich die Haltbarkeit auf sechs Monate verlängert. Dies schafft günstige Voraussetzungen für den Absatz lokaler Austernprodukte und ermöglicht die Belieferung großer Supermarktketten in Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt und vielen anderen chinesischen Märkten.

Das Austernfleischprodukt der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company ist derzeit mit 3 Sternen nach dem OCOP-Standard zertifiziert und erfüllt somit die Lebensmittelsicherheitsstandards. Der Absatz beträgt jährlich rund 150 Tonnen und generiert einen Umsatz von etwa 5 Milliarden VND.

Die verbesserte MAP-Gasverpackungstechnologie wird von der Tat Thanh Seafood Joint Stock Company in der Produktion eingesetzt.

Neben Investitionen in die Technologie seiner Fabriken kontrolliert das Unternehmen auch die Rohstoffe direkt aus den Zuchtgebieten. Es arbeitet mit Kooperativen und Einzelbauern in der Region zusammen, um Austern für die tägliche Produktion zu züchten und zu kaufen. Die teilnehmenden Betriebe müssen sich an strenge technische Vorgaben halten – von der Auswahl der Zuchttiere über die Pflege und Bewirtschaftung der Zuchtgebiete bis hin zur Ernte.

Diese Zusammenarbeit trägt zu einem Wandel der Produktionsgewohnheiten lokaler Aquakulturbetreiber bei. Anstatt wie bisher in kleinem Maßstab zu produzieren, sich hauptsächlich auf Erfahrungswerte zu verlassen und schnell auf traditionellen Märkten zu verkaufen, achten die Landwirte nun von Saisonbeginn an verstärkt auf die Qualität der Rohstoffe, die Haltungsbedingungen und die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.

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Hoang Anh

Quelle: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html