Sauerwein

Aus Bergmais, Honig und reinem Wasser des Hoang-Lien-Gebirges destilliert, verkörpern die Pflaumen-, Aprikosen- und Eichenfassweine aus dem Wohngebiet Sau Chua die reichen Aromen der Sa-Pa-Berge. Der mit drei OCOP-Sternen ausgezeichnete Sau-Chua-Wein, ein typisches ländliches Industrieprodukt, trägt durch Erlebnistourismus zur Förderung der lokalen Kultur bei.

Die Morgenstunden in der Sâu Chua Destillerie beginnen sehr früh. Während der Morgennebel noch über der Veranda hängt, vermischt sich das sanfte Summen der Maschinen mit dem gleichmäßigen Rhythmus der Arbeiter. Im Bereich der Rohstoffaufbereitung werden sorgfältig ausgewählte Maiskörner verkleistert – so nennt man den Kochprozess, bei dem Stärke in Zucker umgewandelt wird. Der Duft von gekochtem Mais, vermischt mit dem Aroma von Honig, ergibt einen einzigartigen, rustikalen und zugleich warmen Geschmack.

Sauerwein wird mit modernen Techniken gebraut.

Herr Dinh Van Dang, ein Arbeiter, der seit den Anfängen der Destillerie dort tätig ist, erzählte beim Überprüfen der Temperatur der Brennblasen: „Seit der Gründung der Destillerie habe ich eine neue Fähigkeit erlernt. Die Produktion hier erfolgt nicht mehr manuell, sondern mit Maschinen und nach einem klar definierten Prozess, daher fühlen wir uns hier sehr sicher.“

Dieses Gefühl der Sicherheit rührt von der systematischen Vorgehensweise von Sâu Chua Fine Wine her. Laut Herrn Lam Van Thuan, dem Inhaber von Sâu Chua Fine Wine, begann diese unternehmerische Reise im Jahr 2020, als er und seine Familie Sa Pa zu ihrem langfristigen Wohnort wählten.

Sa Pa verfügt über einzigartige natürliche Gegebenheiten, von seinem Klima und seinen Wasserquellen bis hin zu seiner Höhenlage. Ich denke, dass eine alleinige Fokussierung auf den Tourismus sein Potenzial nicht voll ausschöpfen wird. Lokale Spirituosen können, wenn sie richtig hergestellt werden, durchaus zu einem hochwertigen Produkt werden“, erklärte Herr Thuan.

Aus diesem Grund verfolgt Sâu Chua von Anfang an einen geschlossenen Produktionskreislauf, der Rohstoffe proaktiv verwaltet und die Qualität sichert. Mais und Honig werden direkt von lokalen Bauern bezogen. Aprikosen und Pflaumen werden, je nach Saison, vor Ort verarbeitet, wodurch saisonale Arbeitsplätze für die Einheimischen geschaffen und gleichzeitig die Frische der Zutaten gewährleistet wird. Der gesamte Gärungsprozess findet in einem geschlossenen System mit strenger Temperaturkontrolle statt, um die Bildung unerwünschter Stoffe zu minimieren.

Laut Herrn Thuan liegt der Hauptunterschied des Sau Chua-Spirituosen in seiner Destillationstechnologie. „Wir verwenden einen mehrstufigen Destillationsturm, der von inländischen Experten entwickelt wurde und dazu beiträgt, schädliche Aldehyde, Methanol und hochprozentigen Alkohol von vornherein zu entfernen“, sagte er.

Nach der Destillation wird der Likör vor der Reifung mittels Ultraschall weiter oxidiert und homogenisiert. Je nach Produktlinie reift er in traditionellen Steingutkrügen oder Eichenfässern. Diese Eichenfässer stehen an einem kühlen, schattigen Ort, wo die Wintertemperaturen in Sa Pa niedrig sind. So entstehen ideale Bedingungen, damit der Likör ruhen und mit der Zeit reifen kann. Dies ist auch die Grundlage für die hohe Wertschätzung des in Eichenfässern gereiften Likörs von Sâu Chua und macht ihn zu einem herausragenden Produkt der 3-Sterne-OCOP-Kollektion von Sa Pa.

Neben der technologischen Weiterentwicklung legt Sâu Chua Fine Wine großen Wert auf den Einsatz und die Förderung lokaler Arbeitskräfte. Derzeit beschäftigt das Weingut fünf Festangestellte, hauptsächlich aus der Region, und kann diese Zahl während der Obsternte auf 10 bis 15 erhöhen.

Frau Ly Thi Sung aus dem Dorf Hau Chu Ngai in der Gemeinde Ta Van sagte, dass die Arbeit in der Fabrik ihr nicht nur ein stabiles Einkommen biete, sondern ihr auch helfe, ihre Denkweise zu ändern: „Meine Arbeit besteht darin, Wein abzufüllen, Knoten zu binden und Waren zu verkaufen; jeder Schritt muss gemäß den Verfahren des Betriebs ausgeführt werden.“

Der Ruf der Marke etabliert sich zunehmend auf dem Markt. Seit der offiziellen Bekanntmachung im Jahr 2023 erfreuen sich die Spirituosen von Sâu Chua großer Beliebtheit bei den Konsumenten. Die trinkfertigen Spirituosen werden hauptsächlich in Sa Pa, Lao Cai und Hanoi vertrieben, während die Produktlinien, insbesondere die im Eichenfass gereiften Spirituosen, von vielen Unternehmen in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt als Geschenke zu Feiertagen und Tet (dem vietnamesischen Neujahr) geschätzt werden.

Herr Nguyen Dinh Tuyen, ein Tourist, der die Fabrik besuchte, sagte: „Ich habe schon viele Weinsorten getrunken, aber der Wein hier schmeckt ganz anders, nicht herb, mit einem süßen und duftenden Nachgeschmack. Vor allem aber konnte ich den Produktionsprozess hautnah miterleben, was mir ein gutes Gefühl gab. Ich habe ein paar Flaschen als Geschenke gekauft, denn ich denke, es geht hier nicht nur um Wein, sondern auch um die Geschichte von Sa Pa.“

Die Verknüpfung von Produktion und Erlebnistourismus hat dem Weingut Sâu Chua geholfen, den Wert seiner Weine zu steigern. Touristen kommen nicht nur, um Wein zu kaufen, sondern auch, um Geschichten über die unternehmerische Reise zu erfahren und darüber, wie die Winzer das kalte Klima, die reinen Wasserquellen und moderne Technologien nutzen, um ein unverwechselbares Produkt aus der kalten Region Sa Pa herzustellen.

Mit einer maximalen Kapazität von 200.000 Litern pro Jahr arbeitet die Fabrik derzeit mit rund 60 % Auslastung. Dies reicht aus, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und gleichzeitig Raum für langfristige Pläne zu schaffen. Zukünftig plant Sâu Chua Fine Wine die Errichtung eines Weinbaudorfes im Wohngebiet Sâu Chua (Stadtteil Sa Pa) und im Dorf Hang Đá (Gemeinde Tả Van). Ziel ist es, die Technologie schrittweise an die lokale Bevölkerung weiterzugeben und eine Kooperative für die gemeinsame Produktion und den Vertrieb der Produkte zu gründen.

„Wir hoffen, dass Rượu (Reiswein) nicht nur ein Produkt einzelner Haushalte bleibt, sondern den Menschen eine Lebensgrundlage bietet. Sie können so ihre traditionelle Kultur bewahren, haben einen sicheren Arbeitsplatz und können ihre Gesundheit und Sicherheit gewährleisten. Dann wird Sâu Chua nicht nur ein Touristenziel, sondern auch ein Produktionsgebiet mit einer unverwechselbaren Identität sein“, fügte Thuận hinzu.

Inmitten des stetig wachsenden Treibens in Sa Pa bewahrt der edle Likör Sau Chua seine gemächliche Tradition. Aus Bergmais und Waldhonig, durch Handarbeit und moderne Technologie, wird jeder Tropfen destillierten Likörs nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit dem Streben nach Wohlstand hergestellt. So trägt der edle Likör Sau Chua auch seinen einzigartigen Beitrag zur OCOP-Initiative (One Commune One Product) in Lao Cai bei, wo die kulturelle Identität nicht nur bewahrt, sondern auch zu einem Wert für die Entwicklung erhoben wird.

Quelle: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html