Wenn Pho eine raffinierte und aufwendige kulinarische Kreation darstellt, dann ist Bánh Bèo ein Beweis für den vietnamesischen Einfallsreichtum bei der Veredelung des einfachsten Bestandteils: Reis. Diese makellos weißen, kleinen Reiskuchen, serviert in Schalen in Form von Jackfruchtkernen, zusammen mit den leuchtend orange-roten getrockneten Garnelen, haben Generationen von Gaumen verzaubert. Doch hinter dem schlichten Namen „Bánh Bèo“ verbirgt sich ein faszinierender Austausch von Wissen und Geschichten über sprachliches Denken, Kochkunst und kulturelle Veränderungen.
Warum heißt es Bánh Bèo?
Um die Frage zu beantworten, warum es „Bánh Bèo“ heißt, müssen wir in die Vergangenheit zurückblicken und uns die Namenskonventionen der Reisbauern -Gemeinschaften ansehen. Die alten Vietnamesen verwendeten keine abstrakten, blumigen Wörter zur Benennung von Gerichten, sondern orientierten sich eher am Klang (Bánh Xèo), an der Zubereitungsmethode (Bánh Cuốn, Bánh Nướng) oder an der Form des Gerichts.
Banh Beo ist ein bekannter vietnamesischer Snack. (Foto: Zur Verfügung gestellt)
Bánh bèo gehört zur dritten Kategorie. Wenn die Reismehlmischung in kleine, flache Schalen gefüllt und gedämpft wird, entsteht ein dünnes Teigblatt mit leicht nach oben gebogenen Rändern, einem sich allmählich verjüngenden Rand und einer zentralen Vertiefung, die oft als münzförmiger Wirbel bezeichnet wird.
Seine runde, zarte Form und die konkave Mitte ähneln stark den Blättern der Wasserhyazinthe, die auf Teichen, Seen und Flüssen in ländlichen Gebieten treiben. Diese optische Ähnlichkeit veranlasste die Einheimischen, den Kuchen „Beo“ (Wasserhyazinthe) zu nennen.
Abgesehen von seiner Form, so argumentieren einige aus soziokultureller Sicht, impliziert das vietnamesische Wort „bèo“ auch Billigkeit und Alltäglichkeit, wie in der Redewendung „billig wie bèo“. Ursprünglich war es ein Snack für die arme Arbeiterklasse, zubereitet aus Resten knapper Zutaten und extrem preiswert. Daher beschreibt der Name „bánh bèo“ sowohl seine Form als auch die historische Bedeutung des Gerichts.
Ein perfekt zubereitetes Bánh Bèo (gedämpfter Reiskuchen) muss eine zentrale Vertiefung (oder Spirale) aufweisen, in der die Füllung aus Garnelen, Fleisch und Frühlingszwiebelöl Platz findet. Viele scheitern beim Zubereiten von Bánh Bèo zu Hause, weil die Kuchen flach werden. Aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht ist die Erzeugung dieser blattartigen Form ein hervorragendes Beispiel für die Anwendung thermodynamischer Prinzipien.
Die Hauptzutaten des Kuchens sind Reismehl, dem zur Erhöhung der Elastizität etwas Tapiokastärke beigemischt wird, sowie Wasser. Beim Einfüllen des flüssigen Teigs in den Dampfgarer wirkt die hohe Temperatur des Dampfes auf die Oberfläche der Schüsseln ein. Da Keramik-/Porzellanschüsseln die Wärme schnell leiten, verkleistert der Teig an den äußeren Rändern sofort und erstarrt zuerst.
In diesem Stadium ist der Teig in der Mitte noch flüssig. Durch den Druck und die kinetische Energie des kochenden Dampfes im verschlossenen Topf wird der flüssige Teig in der Mitte heftig verwirbelt und an den Rand gedrückt. Sobald der gesamte Teig in der Schüssel durchgegart ist, ist der Gerinnungsprozess abgeschlossen und hinterlässt eine perfekte, tiefe Vertiefung in der Mitte. Diese geschickte Anwendung von Hitzeenergie und Dampfdruck zeugt vom äußerst raffinierten kulinarischen Denken der alten Welt.
Banh Beo wird typischerweise aus gedämpftem Reismehl zubereitet und mit einer Dip-Sauce sowie verschiedenen Füllungen serviert, die je nach lokaler Esskultur variieren. (Foto: IG)
Banh beo variiert von Ort zu Ort.
Obwohl Bánh Bèo landesweit beliebt ist, gilt Huế als Geburtsort des Gerichts. In der alten Hauptstadt war Bánh Bèo sowohl ein von Straßenhändlern verkauftes Streetfood als auch ein königliches Gericht, das den Kaisern der Nguyến-Dynastie serviert wurde. Huế Bánh Bèo ist sehr klein und wird in winzige Schalen, etwa so groß wie ein Jackfruchtkern, gefüllt. Es besteht aus einer dünnen Teigschicht, ist mit getrockneten Garnelen und knusprigen Schweinekrusten belegt und wird mit einer süßen Fischsauce aus Garnelenschalen serviert.
Durch die Migrationen nach Süden hat sich Bánh Bèo jedoch an die neuen ökologischen Gegebenheiten angepasst. In Quang Nam ist es größer und dicker geworden und wird mit einer dicken Paste aus Hackfleisch, Garnelen und Mu-Err-Pilzen gefüllt, was die herzhafte und schmackhafte Esskultur der Bevölkerung von Quang Nam widerspiegelt.
Bei einer Reise in den Süden, ins Mekong-Delta, wo die Böden der Kokosnussanbaugebiete fruchtbar sind, erhält Bánh Bù ein völlig neues Aussehen. Die Südstaatler verfeinern sowohl den Teig als auch die dazugehörige Sauce mit reichhaltiger Kokosmilch. Neben herzhaften Füllungen (Hackfleisch, getrocknete Garnelen) gibt es im Süden auch eine süße Variante des Bánh Bù, bei der Reismehl mit Pandanblättern vermischt und mit pürierten Mungbohnen und dicker Kokosmilch serviert wird.
Interessanterweise hat sich das Wort „Bánh Bèo“ in den letzten zehn Jahren über die kulinarischen Grenzen hinaus zu einem beliebten Slangausdruck unter vietnamesischen Jugendlichen entwickelt. Aufgrund der Eigenschaften des Kuchens – reinweiß, weich, zart und leicht zerbröselnd – verwenden junge Leute „Bánh Bèo“ für Mädchen, die kokett und feminin sind, gerne rosa und Rüschenkleidung tragen und eine zarte, verletzliche Persönlichkeit haben, die Schutz benötigt.
Ursprünglich hatte das Wort eine leicht sarkastische Bedeutung von Nutzlosigkeit, aber im Laufe der Zeit wurde es neutralisiert und ist zu einem Adjektiv geworden, das einen sehr gewöhnlichen persönlichen Stil für Frauen beschreibt, den „mädchenhaften Stil“.
Laut VTC News
Quelle: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
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