Den Händlern zum Markt folgen.

Um 2 Uhr nachts, wenn alle anderen noch schlafen, herrscht auf dem Markt von Bac Son im Stadtteil Rach Gia bereits reges Treiben. Im gelben Licht, das die Wege erhellt, erzeugen die Geräusche der Lieferwagen, die auf den Markt fahren, das Klirren der Messer auf den Schneidebrettern und die Rufe der Kunden, die Gemüse, Fisch und Fleisch entgegennehmen, den einzigartigen Rhythmus dieses traditionellen Marktes. Hinter jedem Bündel Gemüse, Fisch oder Stück Fleisch stecken harte Arbeit, sorgfältige Kalkulationen und der unermüdliche Einsatz, ihr Handwerk trotz vieler Veränderungen zu bewahren.

Der Metzgerstand öffnet vor Tagesanbruch.

Um 3 Uhr morgens schleppte Herr Le Xuan Thuy mühsam ein großes Stück Schweinefleisch, das gerade vom Schlachthof gekommen war, zum Markt in Bac Son. Er legte das Fleisch fest auf den Edelstahltisch, nahm ein scharfes Messer und wendete es flink, suchte die besten Stücke aus, schnitt sie zu und teilte sie in Portionen. Er legte die Schweinekeule beiseite und ordnete die Schweinebauchstücke ordentlich an. Rippen, mageres Fleisch und Knochen wurden ebenfalls getrennt. Da Herr Thuy seit über 15 Jahren im Schweinefleischhandel tätig ist, schnitt er das Fleisch schnell, präzise und entschlossen, sodass es sofort appetitlich aussah.

Im Morgengrauen ist der Schweinefleischstand von Xuan Thuy bereit, Kunden zu empfangen. Foto: KIEU DIEM

Im Schein der Laterne arbeiteten Herr und Frau Thuy eifrig, um die Frühstücksläden pünktlich zu beliefern. Sie notierten sorgfältig jedes Detail: welche Fleischsorte die Kunden bestellt hatten, wie viele Kilogramm, ob die Bestellung geliefert und ob bezahlt worden war. Die Fleischportionen für Stammkunden lagen am Stand bereit; einige warteten auf ihre Abholung, den Rest lieferte Herr Thuy aus.

Als ich Herrn Thuy dabei zusah, wie er das Fleisch mühelos schnitt, filetierte und portionierte, bat ich darum, es auch einmal probieren zu dürfen. Doch das Fleisch, das ich schnitt, war schief, die Faser verlief ungleichmäßig, und die mageren und fetten Teile waren nicht klar voneinander zu unterscheiden. Herr Thuy betrachtete es und sagte: „So verkauft es sich nicht; es sieht schlecht aus, man kann das Fleisch gar nicht richtig erkennen.“ Schließlich musste ich die Portion kaufen und zu Hause essen. Eine kleine Erfahrung, aber genug, um zu verstehen, dass hinter einem ordentlichen Fleischstand jeden Morgen Können, Erfahrung und sogar der anspruchsvolle Geschmack der Kunden stecken.

Nachdem Herr Thuy das Fleisch sortiert hatte, eilte er los, um es seinen Stammkunden auszuliefern. An ihrem Stand verkaufte seine Frau das Fleisch und bereitete es nach Kundenwunsch zu. Manche kauften geschmorten Schweinebauch, andere mageres Hackfleisch, einige bestellten kleine Rippchenstücke und wieder andere wollten das Fleisch für Füllungen gewolft haben. Für das Hackfleisch rieb Frau Thuy es sogar mit Salz ein und wusch es gründlich, bevor sie es in den Fleischwolf gab. Sie sagte: „So können die Kunden es gleich zu Hause zubereiten; das Fleisch ist aromatischer und sauberer. Heute geht es nicht nur darum, genau abzuwiegen und zum richtigen Preis zu verkaufen, sondern auch darum, den Kunden Zeit zu sparen.“

Um 4 Uhr morgens erwachen die Gemüsestände zum Leben. Motorräder, beladen mit Waren, fahren heran. Frau Nguyen Thi Thu Van beugt sich vor und zieht Körbe voller Gemüse zu ihrem Stand. Sie wendet jedes Bündel, sortiert welke und beschädigte Blätter aus und arrangiert das Gemüse ordentlich. „Wenn das Gemüse nicht frisch ist, werfen die Kunden nur einen kurzen Blick darauf und gehen wieder. Die Käufer sind heutzutage sehr wählerisch; der Preis muss stimmen, das Gemüse muss lecker sein und das Gewicht muss genau stimmen, damit sie wiederkommen“, sagt Frau Van, während ihre Hände noch immer damit beschäftigt sind, die frisch gelieferten Frühlingszwiebeln einzusammeln.

Frau Van arbeitet seit fast 40 Jahren auf dem Markt und hat sich nur zwei Tage im Jahr freigenommen: das Qingming-Fest und den ersten Tag des chinesischen Neujahrs. In all den Jahren hat ihr kleiner Gemüsestand viele Veränderungen miterlebt. Von der Zeit, als noch mit Waagen gearbeitet und Schulden in abgenutzten Notizbüchern festgehalten wurden, bis hin zu elektronischen Waagen, Smartphones und Banküberweisungen, die heute an jedem Stand üblich sind. Der Markt hat sich verändert, und damit auch die Art des Kaufens und Verkaufens. Doch für Frau Van ist Vertrauen das A und O, um Kunden zu halten. „Auf dem Markt zu verkaufen bedeutet, Stammkunden zu haben. Manche haben schon als Kinder bei mir eingekauft, und jetzt bringen sie ihre Enkelkinder mit. Wenn man auch nur einmal zu wenig oder zu viel verlangt, verliert man einen Kunden“, vertraute Frau Van an. Während sie Gemüse aussuchte und mit einem Verkäufer scherzte, erzählte Frau Trinh Xuan Mai: „Ich gehe auf den Markt, um genug für zwei Mahlzeiten einzukaufen; hauptsächlich aber gehe ich hin, um die Verkäufer zu treffen und Spaß zu haben.“

Neben Frau Vâns Stand baute Frau Quách Thị Kiều ihren Gemüsestand heute später als üblich auf. Doch schon ab 4 Uhr morgens, noch bevor Frau Kiều eintraf, trafen ihre Lieferanten einer nach dem anderen ein und gaben ihre Bestellungen an ihren gewohnten Plätzen ab. Einige brachten Nudeln, andere grünes Gemüse – ganz ohne Anruf oder Nachfrage. Alles lief wie gewohnt ab, so wie es auf dem Markt seit vielen Jahren üblich war. Kaum hatte Frau Kiều ihr Motorrad geparkt, warteten bereits Kunden auf ihre vorbestellten Waren. Manche eilten los, um Gemüse für Nudeln zu besorgen, andere brauchten Wurzelgemüse für ihre Frühstücksstände. Frau Kiều nahm die Bestellungen entgegen, während sie die Waren wog und portionierte. Ihre Hände flogen über das Feld, während sie Gemüse auswählte, Wurzelgemüse sammelte und Tüten zuknotete. Stammkunden in der Nähe lud sie die Waren auf ihr Motorrad und lieferte sie selbst aus. Wenige Minuten später kehrte sie zurück, um die Portionen weiter zu portionieren. „Ich habe seit Jahrzehnten Stammkunden und mache das einfach immer weiter. Heute bin ich etwas müde, deshalb baue ich erst später auf. Ich kann keine Pause machen, weil die Kunden warten. Ich bin es gewohnt, auf dem Markt zu verkaufen; zu Hause zu bleiben wäre langweilig“, sagte Frau Kiều.

Für langjährige Händler ist der Markt mehr als nur ein Ort, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Er ist wie eine innere Uhr, die sie jeden Tag weckt, um zum Markt zu gehen. Hier treffen sie auf bekannte Gesichter, hören Grüße, feilschen um Preise und rufen einander zu.

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Die Sorge besteht darin, dass zu hohe Preise zu Verlusten führen werden.

In einer Ecke des Marktes von Bac Son herrscht reges Treiben: Lastwagen mit frischem Fisch fahren vor. Fischkisten werden eilig entladen. Motorenlärm, das Platschen des Wassers, das Plätschern der Fische in den Becken und die Rufe der Menschen schaffen eine lebhafte Atmosphäre auf dem Fischmarkt. Händler wählen flink die Fische aus, prüfen ihre Größe mit Taschenlampen und wiegen schnell jeden Korb, um eine pünktliche Lieferung zu gewährleisten. Sobald der Fisch entladen ist, wird er sortiert und verteilt. Körbe mit noch frischem Fisch werden schnell auf Motorräder verladen und zu anderen traditionellen Märkten im Stadtteil Rach Gia gebracht.

Kleinhändler wiegen frischen Fisch ab. Foto: KIEU DIEM

Le Minh Khoa und seine Frau, ursprünglich aus Vinh Thuan, mieten ein Zimmer in Rach Gia und verdienen seit über zehn Jahren ihren Lebensunterhalt auf dem Markt von Bac Son. Genug Zeit, um sich mit dem Rhythmus des Marktlebens vertraut zu machen. Frischer Schlangenkopffisch, Wels, Tilapia und Rotbarsch zappeln im Wasser und spritzen es über den ganzen Marktboden. Sobald Kunden eintreffen, putzen Khoa und seine Frau den Fisch nach Wunsch. Manche bitten darum, dass die Schuppen entfernt werden, andere, dass er in Stücke geschnitten wird, und wieder andere, dass die Innereien entfernt und der Fisch vor dem Kochen gründlich geschrubbt wird. Khoas Hände bewegen sich flink, er hält den zappelnden Fisch fest und führt sein Messer geschickt und präzise.

Um 6 Uhr morgens füllte sich der Markt. Einige kauften geschmorte Fischfilets, andere nur Fischköpfe für eine saure Fischsuppe. Manche ließen sich Zeit und fragten mehrmals nach den Preisen, bevor sie sich schließlich für weniger entschieden als geplant. Laut Herrn Khoa können die Verkäufer allein durch Beobachtung des Kaufverhaltens der Kunden – wie sie Fisch auswählen, nach Preisen fragen und ihre Bestellung ändern – den Tagesumsatz einigermaßen vorhersagen. Frischer Fisch ist nach wie vor ein besonderer Vorteil traditioneller Märkte. Die Käufer können den Fisch selbst sehen und auswählen, und die Verkäufer können ihn nach Belieben zubereiten. Doch dieser Vorteil mildert die Sorgen der Verkäufer nicht, denn Fisch ist ein Produkt, das nicht lange haltbar ist. Lebende Fische erzielen einen guten Preis; Fische, die erstickt sind oder sich nur schwer verkaufen lassen, müssen sofort reduziert werden. „Fisch muss sofort zubereitet und täglich gegessen werden, deshalb traue ich mich nicht mehr, so viel einzulagern wie früher. Wenn ich zu viel einlagere und nicht alles verkaufen kann, mache ich Verluste“, sagte Herr Khoa.

Die Schwierigkeit beim Fischverkauf liegt in den täglichen Kalkulationen. Nimmt man zu wenig mit, besteht die Sorge, dass der Vorrat ausgeht und Stammkunden verloren gehen. Nimmt man zu viel mit, besonders an marktschwachen Tagen, bereitet einem das mulmige Gefühl am Ende des Tages Sorgen, wenn man den restlichen Fisch im Bottich sieht. Jeder Markttag ist für Khoa eine Zeit der Überlegung: Wie viele Kilogramm Schlangenkopffische und Tilapia soll ich heute mitnehmen? Welche Arten verkaufen sich gut? Welchen Preis sind die Kunden bereit zu zahlen?

Laut Herrn Khoa sind die Fischpreise aufgrund gestiegener Transportkosten und vieler anderer Ausgaben im Vergleich zu früher ebenfalls gestiegen. „Ich hoffe nur, dass ich jeden Tag genug verdiene, um den Lebensunterhalt meiner Familie zu bestreiten. Der Gewinn reicht gerade so zum Überleben“, sagte Herr Khoa. Während er den Fisch für die Kunden wiegt, kalkuliert der Verkäufer gleichzeitig die Kosten für die verkaufte Ware, den Gewinn, die Marktkosten, die Miete und die Ausgaben für den Lebensunterhalt seiner Familie. Daher ist der Fisch an seinem Stand nicht nur Nahrung für die Käufer, sondern auch die Existenzgrundlage des Verkäufers in diesem sich ständig verändernden Markt.

Verkauf an den technikaffinen Markt.

Um 8 Uhr morgens herrscht auf dem Markt Hochbetrieb. Die Menschenmassen sind dicht gedrängt, und neben den üblichen Verkaufsrufen hört man an vielen Ständen das Geräusch von Textnachrichten. Einige Händler beantworten Bestellungen für Gemüse. Andere fotografieren frischen Fisch für ihre Stammkunden. Wieder andere nehmen Überweisungen entgegen und bereiten Waren zur Abholung vor. E-Commerce ist für kleine Händler auf traditionellen Märkten längst kein Fremdwort mehr. Obwohl sie noch nicht professionell agieren, sind Zalo, Facebook und Smartphones für sie zu unverzichtbaren Werkzeugen für den täglichen Kauf und Verkauf geworden.

Die kleinen Händler auf dem Markt von Bac Son haben alle einen festen Kundenstamm. Die Kunden bestellen per SMS, und die Verkäufer bereiten die Lebensmittel im Voraus vor. Der telefonische Verkauf hilft den Händlern, ihre Kunden auch an Regentagen oder wenn diese keine Zeit haben, zum Markt zu kommen, zu halten. Obwohl Frau Nguyen My Hanhs Stand nur Tintenfisch, Garnelen und Fisch verkauft, können Kunden auch andere Artikel telefonisch bestellen, die Frau Hanh dann liefert und ihnen so den Weg zum Markt erspart. „Heutzutage können Kunden einkaufen, wo es ihnen am besten passt. Ich habe den Vorteil, direkt auf dem Markt zu sein, daher habe ich alles, was ich brauche. Sobald die Kunden anrufen, kann ich ihnen nach Hause liefern. Frische Ware, faire Preise und schneller Service sorgen dafür, dass die Kunden mich wiedererkennen“, sagte Frau Hanh.

Der E-Commerce übt jedoch auch erheblichen Druck aus. Eine häufige Ausrede für schleppende Umsätze kleiner Händler ist die „Übermacht der Anbieter“, womit neben traditionellen Märkten auch andere Vertriebskanäle wie Supermärkte, Kioske, Lieferdienste, Lebensmittelgeschäfte, Fertiggerichte und Online-Shops gemeint sind. Gerade bei Trockenwaren, Haushaltsartikeln und Fertiggerichten sehen sich Händler auf traditionellen Märkten einem starken Wettbewerb ausgesetzt.

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Vietnam ermutigt US-Unternehmen, ihre Investitionen in Hochtechnologie auszuweiten.Am Morgen des 26. Juni empfing Vizepremierminister Ho Quoc Dung im Regierungssitz Herrn Jeff Place, Supply-Chain-Direktor der Coherent Group (USA). Während des Treffens bekräftigte der Vizepremierminister, dass Vietnam US-Unternehmen zu verstärkten Investitionen ermutigt, insbesondere in den Bereichen Hochtechnologie, Innovation und Halbleiterindustrie.

US-Unternehmen sollen ermutigt werden, ihre Investitionen in Hightech-Sektoren auszuweiten.Vizepremierminister Ho Quoc Dung sagte, Vietnam begrüße es, dass US-Unternehmen ihre Aktivitäten in Vietnam weiter ausbauen, insbesondere in Hightech-Branchen und Sektoren mit hoher Wertschöpfung.

Vietnam und die Vereinigten Staaten verstärken die Zusammenarbeit bei der Bewältigung der Folgen des Krieges.VTV.vn – Am 22. Juni empfing Generalsekretär und Präsident To Lam den amtierenden US-Marineminister Hung Cao.

Gegen Mitternacht leerte sich der Markt. Einige Schweinefleischstände hatten ihre Ware verkauft und abgebaut. Gemüsehändler sammelten ihre restlichen Bündel ein und ordneten sie, um sich auf den Nachmittagsmarkt vorzubereiten. Am Nachmittag kamen nur noch wenige Einzelkunden, deutlich weniger als am Morgen. Gegen 17 Uhr spülten viele Fischhändler ihre Tabletts, stellten Wasser bereit und rechneten aus, wie viel sie an diesem Tag verkauft hatten, wie viel Ware sie für den nächsten Tag bestellen sollten, ob die Preise weiter steigen würden und ob Stammkunden wiederkommen würden. Für diese Händler ist jeder Tag auf dem Markt ein Kampf ums Überleben.

Dennoch spielen Märkte nach wie vor eine wichtige Rolle im Leben der Menschen. Sie sind die schnellsten Indikatoren für Preisschwankungen, Kaufkraft und Konsumverhalten. Wenn die Einkommen der Menschen sinken, bemerken Händler dies an rückläufigen Umsätzen. Steigen die Lebensmittelpreise, passen Hausfrauen ihre Einkaufsgewohnheiten umgehend an. Mit dem Aufkommen des E-Commerce passen sich auch die Märkte an.

Die lokale Wirtschaft beschränkt sich nicht auf Diagramme, Berichte oder Statistiken; sie ist in jedem Bund Gemüse, jedem Fisch, jedem Stück Fleisch, jedem Einkaufskorb für die Familie präsent. Jeder Markttag ist ein weiterer Tag des unermüdlichen Kampfes ums Überleben. Und solange der Markt von Bac Son vor Tagesanbruch hell erleuchtet ist, solange die Händler ihre Stände fleißig pflegen und die Käufer frische Produkte und Vertrauen suchen, bewahrt der traditionelle Markt den einfachen, aber beständigen Rhythmus der lokalen Wirtschaft.

KIEU DIEM

Quelle: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html