Ich folgte dem Bach Xuan Giang auf der Suche nach dem Duft von Moos auf den Felsen.

Inmitten der kühlen Bergluft, am Feuer sitzend, dem Knistern der Glut lauschend, darauf wartend, dass die Bananenblätter allmählich ihre Farbe verändern, bevor sie das dampfend heiße Moospäckchen öffnen, können die Gäste die einzigartigen Aromen der Xuan Giang Berge erleben.

Das Quellwasser in Xuan Giang ist das ganze Jahr über kristallklar. Die Bäche schlängeln sich durch die Berghänge, plätschern über moosbedeckte Felsen und tragen die charakteristische Kühle der Bergregion Tuyen Quang in sich.

Für die hier lebenden Tay-Leute liefert der Bach nicht nur Wasser für den Alltag und die Bewässerung der Felder, sondern schenkt ihnen auch ein besonderes Geschenk der Natur: Moos auf den Felsen.

In Xuan Giang wächst Moos meist an Felsen im Quellgebiet klarer Gewässer. Nur Bachabschnitte mit ganzjährig klarem, gleichmäßigem und kühlem Wasser bringen dieses prächtige Moos hervor. Während der Wachstumsphase des Mooses bringen die Einheimischen frühmorgens Körbe zum Bach und entfernen vorsichtig Schicht für Schicht das weiche, üppige Moos von den Felsen.

Die Zubereitung von Felsenmoos ist viel aufwendiger, als viele denken. Nach der Ernte muss das Moos von trockenen Blättern, Sand und Kieselsteinen befreit und anschließend mehrmals gerieben und gewaschen werden, bis es weich und nicht mehr schleimig ist. Danach mischen die Einheimischen das Moos mit typischen Berggewürzen wie Mắc Khén (einer Art wildem Pfeffer), Hạt Dổi (einer Art wilder Muskatnuss), Ingwer, Zitronengras und Chilischoten, um ihm seinen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

Aus Moos bereiten die Tay viele Gerichte zu, wie Moossuppe, gebratenes und gedämpftes Moos, doch am beliebtesten ist nach wie vor gegrilltes Moos. Nach dem Würzen wird das Moos in grüne Dong-Blätter gewickelt und auf heiße Kohlen gelegt. Das Feuer ist nicht zu stark, gerade heiß genug, um das Aroma der Blätter, der Gewürze und den charakteristischen erdigen Geschmack des Bachmooses freizusetzen.

Inmitten der kühlen Bergluft, am Feuer sitzend, dem Knistern der Glut lauschend und darauf wartend, dass die Bananenblätter allmählich ihre Farbe verändern, bevor das dampfende Moospäckchen geöffnet wird, erleben die Gäste die einzigartigen Aromen der Xuan-Giang-Berge. Das weiche, duftende Moos, durchzogen von der würzigen Schärfe von Mắc Khén (einer Gewürzmischung) und der erfrischenden Kühle des Quellwassers, macht dieses rustikale Gericht unvergesslich.

Die Tay in Xuan Giang betrachten Moos als ein reines Geschenk der Natur. Deshalb pflücken sie beim Moossammeln meist nur so viel, wie nötig ist, und entfernen es nicht bis zu den Wurzeln, um den Bach sauber und grün zu halten und dem Moos das Weiterwachsen in der nächsten Saison zu ermöglichen. Diese Vorgehensweise verdeutlicht die harmonische Verbindung zwischen Mensch und Natur im Hochland.

Herr Hoang Van Thuy, ein Angehöriger der ethnischen Minderheit der Tay aus dem Dorf Chi in der Gemeinde Xuan Giang, erzählte: „Moos ist ein traditionelles Gericht der Tay in Xuan Giang. Früher, während der Zeit mit klarem Wasser, gingen die Menschen zum Bach hinunter, um Moos zu sammeln und es zuzubereiten. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch mit Kindheitserinnerungen und dem Leben der Menschen verbunden, die am Bach lebten.“

Neben seinen unberührten Naturlandschaften und seinem reichen kulturellen Leben hat sich die traditionelle Küche von Xuan Giang in den letzten Jahren zu einer Hauptattraktion für Touristen entwickelt. Viele Besucher kommen nicht nur, um die Berge zu bewundern und dem Rauschen der Bäche in den friedlichen Dörfern zu lauschen, sondern auch, um den Geschmack von gegrilltem Moos am Lagerfeuer in einem Stelzenhaus zu genießen.

Frau Nguyen Thu Hang, eine Touristin aus Hanoi, sagte, sie sei vom einzigartigen Geschmack des gegrillten Mooses, das sie zum ersten Mal probierte, sehr überrascht gewesen. Das Moos habe einen ausgeprägt duftenden, nussigen und erfrischenden Geschmack. Die gemütliche Atmosphäre am Kamin in einem Stelzenhaus inmitten der Berge von Xuan Giang habe ihr zudem geholfen, die Kultur und das Leben der Einheimischen besser kennenzulernen.

Auf der heutigen Reise durch die Provinz Tuyen Quang mag das Moos aus Xuan Giang kein ausgefallenes oder luxuriöses Gericht sein. Doch gerade seine Schlichtheit, seine Ursprünglichkeit und sein Geschmack, der die Essenz der Berge und Wälder in sich trägt, machen es zu einem unvergesslichen Bestandteil der Erinnerungen vieler Touristen. Und wenn man Xuan Giang verlässt, inmitten der vielfältigen Aromen der Bergregion, wird man sich für immer an den leicht würzigen Duft des gegrillten Mooses, vermischt mit dem Küchenrauch, das Plätschern des Baches am Fuße des Berges und die Herzlichkeit und Bescheidenheit der Tay-Bevölkerung im Quellgebiet von Tuyen Quang erinnern.

(VNA/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp