Dam Say King's geräuchertes Fleisch

Geräuchertes Fleisch, auch als Räucherfleisch oder Trockenfleisch bekannt, ist eine Spezialität der Nordwestregion. Geräuchertes Fleisch wird normalerweise aus den Schenkeln und Lendenstücken von Büffeln und Schweinen hergestellt, wobei die Sehnen entfernt und mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Anis, Chili, Mac Khen usw. mariniert werden, bevor es in der Räucherküche getrocknet wird.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, das an historischen Traditionen reiche Land des Distrikts Ha Hoa mit seinen Relikten und Landschaften zu besuchen, probieren Sie das königliche Räucherfleischgericht Dam Say der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative in Zone 6 der Gemeinde Tu Hiep, um den zähen, süßen und fettigen Geschmack des Fleisches vermischt mit dem würzigen Aroma der Gewürze zu spüren. Dabei handelt es sich um 2 Produkte, die nach 5 Jahren Forschung und Entwicklung ihrer eigenen Formel im vergangenen Oktober als 3-Sterne-OCOP-Produkte des Distrikts zertifiziert wurden.

Geräucherte Schweine- und Büffelfleischprodukte der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative sind in vielen Provinzen und Städten im ganzen Land erhältlich.

Geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch wird hauptsächlich während der Feiertage, beim Tet-Fest oder wenn Gäste zu Besuch kommen, gegessen. Als jemand, der sich leidenschaftlich für die nordwestliche Küche interessiert und viele Jahre in der Tourismusbranche gearbeitet hat, erkannte Herr Nguyen Trung Duc das Konsumpotenzial dieses Produkts und war entschlossen, dieses köstliche Hochlandgericht nach Phu Tho zu bringen. Die Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative wurde 2022 von Herrn Nguyen Trung Duc als Direktor mit dem Wunsch gegründet, der Mehrheit der Menschen im Tiefland köstliche Berggerichte anzubieten und landwirtschaftliche Produkte und Lebensmittel zu entwickeln, um die Lebensqualität von ihnen selbst und den Mitgliedern der Genossenschaft zu verbessern.

Herr Nguyen Trung Duc erklärte: „Um köstliches, hochwertiges Trockenfleisch herzustellen, muss man gesunde, wild aufgezogene Büffel und Schweine wählen. Beim Schneiden des Fleisches sollte man Stücke vom Rumpffleisch mit langen Fasern wählen, damit es beim Trocknen nicht schrumpft. Außerdem muss das Fleisch einen eindeutigen Ursprung haben, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Deshalb hat die Genossenschaft einen lizenzierten Schlachthof in der Gemeinde Gia Dien beauftragt, frisches Büffel- und Schweinefleisch zur Verarbeitung zu importieren. Nachdem das Fleisch in große, 3–4 cm dicke Stücke geschnitten wurde, wird es etwa 5–6 Stunden mit Gewürzen mariniert und dann zum Köcheln etwa 2 Tage über einen Holzofen gehängt, bevor es in eine Vakuumpresse gegeben wird, um das Fleisch länger haltbar zu machen und den steigenden Kundenbedürfnissen gerecht zu werden.“

Die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say sind in 500-Gramm-Packungen verpackt, etikettiert und zur einfachen Konservierung vakuumversiegelt.

Jedes Produkt wird vom Eigentümer der Produktionsstätte sorgfältig erforscht und hergestellt, um Qualität und köstlichen Geschmack sicherzustellen. Jeder Fleischstreifen nimmt die Hitze des Feuers auf, vermischt sich mit dem Rauch aus der Küche und trocknet, auch die Gewürze durchdringen mit der Zeit die Fleischfasern. Das Fleisch schrumpft allmählich, hat eine natürliche braune Farbe und einen besonders attraktiven, köstlichen Geschmack, was das geräucherte Fleisch von Dam Say zu einem OCOP-Produkt macht, das sich von anderen Gerichten in der Heimat von Ha Hoa unterscheidet. Allein in den ersten sechs Monaten des Jahres 2024 hat die Genossenschaft die Märkte der folgenden Provinzen und Städte beliefert: Hanoi , City. Ho Chi Minh, Bac Ninh, Thai Nguyen ... fast 900 kg Büffel- und Schweinefleisch. Die Genossenschaft erwirtschaftet nicht nur einen Gewinn von mehreren hundert Millionen VND pro Jahr, sondern schafft auch feste Arbeitsplätze für fünf einheimische Arbeiter mit einem Einkommen von 5–6 Millionen VND pro Monat.

Nach dem Marinieren mit Gewürzen wird das Fleisch etwa zwei Tage und Nächte lang auf einem Holzkohleofen getrocknet, bis es allmählich trocken ist.

Genosse Vu Anh Tuan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Hiep, sagte: „Derzeit gibt es viele namhafte Unternehmen, die ähnliche Produkte in unterschiedlichen Designs und Verpackungen herstellen, wodurch ein äußerst wettbewerbsintensiver Markt entsteht. Um auf dem Markt Fuß zu fassen und sich einen Namen und eine Marke zu etablieren, müssen die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say nach der Zertifizierung gemäß den OCOP-Standards nicht nur die Qualität weiter verbessern, sondern auch ein starkes Vertriebssystem aufbauen und Produktmarken entwickeln. Von dort aus werden wir über genügend Kapazitäten verfügen, um uns weiterzuentwickeln und die Marke immer weiter zu stärken.“

Neben Produkten wie dem Maniokkuchen Hien Luong, dem grünen Kürbistee Van Lang, der grünschaligen Grapefruit Dai Pham usw. sind Büffelfleisch und geräuchertes Schweinefleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative nicht nur einzigartige Spezialitäten, mit denen man die Gäste verwöhnen kann, sondern auch bedeutungsvolle und einzigartige Geschenke für weit entfernte Verwandte und Freunde, wenn sie in die geliebte und gastfreundliche Landschaft von Ha Hoa zurückkehren.

Son Lam

Quelle: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm