Dam Say King's Geräuchertes Fleisch

Geräuchertes Fleisch, auch als Räucherfleisch oder Trockenfleisch bekannt, ist eine Spezialität der Nordwestregion. Geräuchertes Fleisch wird üblicherweise aus dem Schenkelfleisch und dem Filet von Büffel und Schwein hergestellt. Die Sehnen werden entfernt und mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Doi-Samen, Chili, Mac Khen usw. mariniert, bevor es in der Küche getrocknet wird.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, das traditionsreiche Land des Ha Hoa-Distrikts mit seinen Relikten und Landschaften zu besuchen, probieren Sie das geräucherte Dam Say-Fleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative in Zone 6 der Gemeinde Tu Hiep und erleben Sie den zähen, süßen und fettigen Geschmack des Fleisches, vermischt mit dem würzigen Aroma der Gewürze. Diese beiden Produkte wurden nach fünfjähriger Forschung und Entwicklung ihrer eigenen Rezeptur im vergangenen Oktober als 3-Sterne-OCOP-Produkte des Distrikts zertifiziert.

Geräucherte Schweine- und Büffelfleischprodukte der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative sind in vielen Provinzen und Städten im ganzen Land erhältlich.

Geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch wird hauptsächlich an Feiertagen, wie zum Beispiel Tet oder bei Besuch serviert. Als Liebhaber der nordwestlichen Küche und langjähriger Tourismusexperte erkannte Herr Nguyen Trung Duc das Konsumpotenzial dieses Produkts und war entschlossen, Köstlichkeiten aus dem Hochland nach Phu Tho zu bringen. Die Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative wurde 2022 unter der Leitung von Herrn Nguyen Trung Duc gegründet. Er möchte den meisten Menschen im Tiefland köstliche Berggerichte anbieten und landwirtschaftliche Produkte sowie Lebensmittel entwickeln, um seine eigene Lebensqualität und die der Mitglieder der Genossenschaft zu verbessern.

Herr Nguyen Trung Duc erklärte: „Um köstliches, hochwertiges Trockenfleisch herzustellen, muss man gesunde, wild aufgezogene Büffel und Schweine wählen. Beim Schneiden des Fleisches sollte man Stücke vom Rumpffleisch mit langen Fasern wählen, damit es beim Trocknen nicht schrumpft. Außerdem muss das Fleisch einen eindeutigen Ursprung haben, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten. Deshalb hat die Genossenschaft einen lizenzierten Schlachthof in der Gemeinde Gia Dien beauftragt, frisches Büffel- und Schweinefleisch zur Verarbeitung zu importieren. Nachdem das Fleisch in große, 3–4 cm dicke Stücke geschnitten wurde, wird es etwa 5–6 Stunden mit Gewürzen mariniert und dann zum Köcheln etwa 2 Tage über einen Holzofen gehängt, bevor es in eine Vakuumpresse gegeben wird, um das Fleisch länger haltbar zu machen und den steigenden Kundenbedürfnissen gerecht zu werden.“

Die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say sind in 500-Gramm-Packungen verpackt, etikettiert und zur einfachen Konservierung vakuumversiegelt.

Jedes Produkt wird vom Eigentümer der Produktionsstätte sorgfältig erforscht und sorgfältig zubereitet, um Qualität und köstlichen Geschmack sicherzustellen. Jeder Fleischstreifen absorbiert die Hitze des Feuers, vermischt sich mit dem Rauch aus der Küche und trocknet, und auch die Gewürze dringen mit der Zeit in die Fleischfasern ein. Das Fleisch schrumpft allmählich, bekommt eine natürliche braune Farbe und einen besonders köstlichen Geschmack, was das geräucherte Fleisch von Dam Say King zu einem OCOP-Produkt macht, das sich von anderen Gerichten in der Heimat von Ha Hoa unterscheidet. Allein in den ersten sechs Monaten des Jahres 2024 hat die Genossenschaft fast 900 kg geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch an den Markt in den Provinzen und Städten Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt, Bac Ninh und Thai Nguyen geliefert ... und damit nicht nur einen Gewinn von Hunderten Millionen VND pro Jahr erwirtschaftet, sondern die Genossenschaft auch regelmäßige Arbeitsplätze für fünf lokale Arbeiter mit einem Einkommen von 5–6 Millionen VND pro Monat geschaffen.

Nach dem Marinieren mit Gewürzen wird das Fleisch etwa zwei Tage und Nächte lang auf einem Holzkohleofen getrocknet, bis es allmählich trocken ist.

Genosse Vu Anh Tuan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Hiep, sagte: „Derzeit gibt es viele namhafte Unternehmen, die ähnliche Produkte in unterschiedlichen Designs und Verpackungen herstellen, wodurch ein äußerst wettbewerbsintensiver Markt entsteht. Um auf dem Markt Fuß zu fassen und sich einen Namen und eine Marke zu etablieren, müssen die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say nach der Zertifizierung gemäß den OCOP-Standards nicht nur die Qualität weiter verbessern, sondern auch ein starkes Vertriebssystem aufbauen und Produktmarken entwickeln. Von dort aus werden wir über genügend Kapazitäten verfügen, um uns weiterzuentwickeln und die Marke immer weiter zu stärken.“

Neben Produkten wie dem Maniokkuchen Hien Luong, dem grünen Kürbistee Van Lang, der grünschaligen Grapefruit Dai Pham usw. sind Büffelfleisch und geräuchertes Schweinefleisch der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative nicht nur einzigartige Spezialitäten, mit denen man die Gäste verwöhnen kann, sondern auch bedeutungsvolle und einzigartige Geschenke für weit entfernte Verwandte und Freunde, wenn sie in die geliebte und gastfreundliche Landschaft von Ha Hoa zurückkehren.

Son Lam

Quelle: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm