Geräuchertes Fleisch, königlich, aus Dam Say

Geräuchertes Fleisch, auch bekannt als Trockenfleisch oder Pökelfleisch, ist eine Spezialität aus dem Nordwesten Vietnams. Es wird üblicherweise aus der Keule oder dem Lendenstück von Büffeln oder Schweinen hergestellt, wobei die Sehnen entfernt und das Fleisch vor dem Räuchern über dem Feuer mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Chili und Mắc Khén (einer Gewürzart) mariniert wird.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, den Bezirk Ha Hoa zu besuchen – eine Region reich an historischen Traditionen, Relikten und malerischen Orten –, sollten Sie unbedingt das „königliche“ Räucherfleisch aus Dam Say probieren. Es wird von der Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Duc Chanh in Zone 6, Gemeinde Tu Hiep, hergestellt. Erleben Sie den zarten, süß-würzigen Geschmack des Fleisches, der sich mit den duftenden, würzigen Aromen der Gewürze verbindet. Diese beiden Produkte wurden nach fünf Jahren Forschung und Entwicklung ihrer einzigartigen Rezepturen im vergangenen Oktober mit dem 3-Sterne-OCOP-Siegel des Bezirks ausgezeichnet.

Die geräucherten Schweine- und Büffelfleischprodukte der Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative sind in vielen Provinzen und Städten landesweit erhältlich.

Getrocknetes Büffel- und Schweinefleisch wird hauptsächlich an Feiertagen, zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) oder bei Besuchen von Ehrengästen verzehrt. Als leidenschaftlicher Kenner der nordwestvietnamesischen Küche und mit langjähriger Erfahrung im Tourismus erkannte Herr Nguyen Trung Duc das Potenzial dieser Produkte und beschloss, diese köstliche Bergspezialität in die Provinz Phu Tho zu bringen. Die Landwirtschaftliche Produktions- und Handelsgenossenschaft Duc Chanh wurde 2022 unter der Leitung von Herrn Nguyen Trung Duc gegründet. Ziel war es, die schmackhaften Berggerichte einem breiteren Publikum im Tiefland zugänglich zu machen und gleichzeitig die Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion weiterzuentwickeln, um die Lebensqualität für sich und die Genossenschaftsmitglieder zu verbessern.

Herr Nguyen Trung Duc erklärte: „Für die Herstellung von köstlichem, hochwertigem Trockenfleisch wählen wir gesunde Büffel und Schweine aus traditioneller Haltung. Bei der Fleischverarbeitung verwenden wir Stücke aus der Hinterkeule mit langen Fasern, um das Schrumpfen beim Trocknen zu minimieren. Zudem muss die Herkunft des Fleisches klar sein und den Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards entsprechen. Daher hat die Kooperative einen Vertrag mit einem zugelassenen Schlachthof in der Gemeinde Gia Dien geschlossen, um frisches Büffel- und Schweinefleisch für die Verarbeitung zu importieren. Das Fleisch wird in 3–4 cm dicke Stücke geschnitten, etwa 5–6 Stunden lang mit Gewürzen mariniert und anschließend ca. 2 Tage über einem Holzofen getrocknet. Danach wird es vakuumverpackt, um die Haltbarkeit zu verlängern und der steigenden Kundennachfrage gerecht zu werden.“

Die geräucherten Fleischprodukte von Dam Say werden in 500-Gramm-Portionen verpackt, etikettiert und vakuumversiegelt, um eine einfache Aufbewahrung zu gewährleisten.

Jedes Produkt wird vom Inhaber mit größter Sorgfalt hergestellt und erforscht, um höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack zu garantieren. Jeder Fleischstreifen nimmt die Hitze des Feuers auf, vermischt sich mit dem Rauch des Küchenfeuers und trocknet, wobei die Gewürze mit der Zeit in die Fleischfasern eindringen. Das Fleisch schrumpft allmählich, nimmt eine natürliche braune Farbe an und sein einzigartiger, köstlicher Geschmack hat Dam Says geräuchertes Schweinefleisch, einst eine königliche Delikatesse, zu einem unverwechselbaren Produkt der OCOP gemacht, das sich von anderen Gerichten in Ha Hoa abhebt. Allein in den ersten sechs Monaten des Jahres 2024 lieferte die Kooperative fast 900 kg geräuchertes Büffel- und Schweinefleisch an Märkte in Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt, Bac Ninh, Thai Nguyen und anderen Provinzen und Städten. Sie erwirtschaftet nicht nur jährlich Hunderte Millionen Dong Gewinn, sondern bietet auch fünf einheimischen Arbeitern regelmäßige Arbeitsplätze mit einem monatlichen Einkommen von 5 bis 6 Millionen Dong.

Nach dem Marinieren mit Gewürzen wird das Fleisch etwa zwei Tage und Nächte lang über Holzkohlefeuer getrocknet, bis es allmählich austrocknet.

Genosse Vu Anh Tuan, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Tu Hiep, erklärte: „Derzeit produzieren viele namhafte Unternehmen ähnliche Produkte mit unterschiedlichen Designs und Verpackungen, was einen extrem hart umkämpften Markt zur Folge hat. Um sich auf dem Markt zu etablieren und einen Namen und eine Marke zu gewinnen, muss das geräucherte Fleischprodukt nach königlicher Art aus Dam Say, nachdem es die OCOP-Standards erfüllt, nicht nur die Qualität kontinuierlich verbessern, sondern auch ein starkes Vertriebssystem und eine effektive Markenentwicklung aufbauen. Nur so kann es die Marke weiterentwickeln und ausbauen.“

Neben Produkten wie Hien Luong Maniokkuchen, Van Lang Grüner Kürbistee, Dai Pham Grüne Pomelo usw. ist das geräucherte Büffel- und Schweinefleisch der Duc Chanh Landwirtschaftlichen Produktions- und Handelsentwicklungskooperative nicht nur eine einzigartige Delikatesse für die Gäste, sondern auch ein bedeutungsvolles und besonderes Geschenk für Verwandte und Freunde in der Ferne, wenn sie in die geliebte und gastfreundliche Landschaft von Ha Hoa zurückkehren.

Son Lam

Quelle: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm