Der Duft von gegrilltem Fisch aus dem Dorf Thach Kim liegt in der Luft.

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) brennen in Thach Kim, einem Fischerdorf in der Gemeinde Loc Ha, ununterbrochen die Feuer am Grill. Der Duft von gegrilltem Fisch vermischt sich mit der salzigen Meeresbrise, und flinke Hände, die über der glühenden Kohle arbeiten, produzieren nicht nur rechtzeitig zum Tet-Markt Waren, sondern bewahren auch stillschweigend die „Seele des Meeres“ – einen Wert, der seit Generationen von Fischern weitergegeben wird.

Dies ist das Dorf Thach Kim (Gemeinde Loc Ha), in dem gegrillter Fisch hergestellt wird. Über 40 Haushalte sind in diesem Gewerbe tätig. Schon früh morgens herrscht in den Küchen reges Treiben. Mit dem nahenden Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) steigt die Zahl der Bestellungen, und das Arbeitstempo wird noch hektischer und rasanter.

Frau Tran Thi Nguyet (aus dem Dorf Lien Tan) ist seit Jahrzehnten im Fischgrillgewerbe tätig. Ihr Tag beginnt üblicherweise mit der Vorbereitung des Fisches. Frischer Fisch wird direkt im Fischereihafen von Thach Kim gekauft und anschließend geputzt, in Scheiben geschnitten und für die kontinuierliche Zubereitung von Grillfisch im Laufe des Tages vorbereitet.

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) sind Fische wie Makrele, Zackenbarsch, Sardellen und Seebarsch besonders beliebt. Jede Fischart hat ihre eigene, einzigartige Textur, ihren eigenen Fettgehalt und ihren eigenen Geschmack, was vom Fischer höchste Sorgfalt erfordert – von der Auswahl der Zutaten über die Vorbereitung der Holzkohle bis hin zum Unterhalten des Feuers.

Nach dem Reinigen und Vorbereiten wird der Fisch in kleine Stücke geschnitten. Vorbestellte Fischportionen werden separat gegrillt und sorgfältig mit dem Namen des Kunden und dem Gewicht des Fisches beschriftet, um Verwechslungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass jede Portion Fisch pünktlich und in der richtigen Menge beim Kunden ankommt.

Die Fischscheiben werden sorgfältig auf dem Grillrost angeordnet, dicht an dicht, ohne sich zu überlappen, damit sie die Hitze der heißen Holzkohle optimal aufnehmen können. Der Grillmeister wendet den Fisch mit flinken Händen gleichmäßig, denn schon zu viel Hitze kann sein unverwechselbares Aroma zerstören.

Für Frau Nguyen Thi Lai (aus dem Dorf Hoa Thanh) ist der zwölfte Mondmonat die arbeitsreichste Zeit des Jahres. Die Anzahl der Bestellungen steigt dann um das Drei- bis Vierfache im Vergleich zu normalen Tagen. Schon ab 4 oder 5 Uhr morgens herrscht in Frau Lais Küche reges Treiben: Einige bereiten die Zutaten vor, andere grillen den Fisch, und die Arbeit dauert bis spät in die Nacht.

Ein Stück köstlicher Fisch kommt auf den Grill, sobald die Holzkohle glühend rot ist. Die Glut ist nicht zu stark, gerade so stark, dass die Oberfläche des Fisches angebraten wird und das Fett auf die Kohlen tropft und knistert. Der Grillmeister wendet den Fisch geduldig und regelmäßig und achtet sorgfältig auf die Hitze, damit das Fleisch durchgart, ein duftendes Meeresaroma verströmt und goldbraun wird, dabei aber seine natürliche Süße und seinen vollen Geschmack behält.

Im Durchschnitt verbraucht jede Grillstation 300–400 kg Fisch pro Tag, das Zwei- bis Dreifache im Vergleich zu normalen Tagen. Mit dem Näherrücken von Tet häufen sich die Bestellungen, Fisch trifft ununterbrochen von früh morgens bis spät abends ein, und die Holzkohlegrills laufen fast ununterbrochen.

Die aufsteigende Hitze, vermischt mit dem Duft von gegrilltem Fisch, erfüllte die kleine Küche. Auch dies ist eines der charakteristischen Merkmale des Fischgrills im Dorf Thach Kim, das jedes Jahr zum Jahresende stattfindet.

In der Küche von Frau Tran Thi Tuyet (Dorf Long Hai) sind neben Makrele und Zackenbarsch auch gegrillte Sardellen sehr beliebt. Sie eignen sich nicht nur hervorragend für das Frühlingsfestessen, sondern werden auch von vielen Kunden frühzeitig bestellt. Dabei wählen sie die schönsten Exemplare aus, um sie zu verschenken und so nach den Feiertagen den Geschmack des Meeres mit nach Hause zu bringen.

Frische Sardellen lassen sich nach dem Grillen vielseitig weiterverarbeiten. Die kleinen, knusprigen Fische behalten ihren natürlichen, salzigen Geschmack und eignen sich mit einfacher Zubereitung sowohl für den Alltag als auch für Festessen zum Tet-Fest (Mondneujahr).

Die sengende Hitze des Feuers konnte die flinken Hände und die vertrauten Bewegungen der Fische nicht aufhalten. Die Bewohner des Fischerdorfes Thach Kim hüteten geduldig das Feuer und wendeten die Fische gleichmäßig, sodass jede Portion goldbraun gebraten wurde – bereit für den Versand zum Jahresende und bereit, den Geschmack des Meeres in jedes Tet-Essen zu bringen.

Aufgrund der gestiegenen Nachfrage sind die Preise für gegrillten Fisch aktuell um 10–15 % gestiegen. Konkret liegen die Preise für Makrele zwischen 25.000 und 45.000 VND/Fisch, für Pomfret zwischen 40.000 und 50.000 VND/Fisch, für Stachelmakrele zwischen 65.000 und 75.000 VND/kg, für Schnapper zwischen 45.000 und 50.000 VND/Fisch und für Thunfisch zwischen 250.000 und 350.000 VND/kg.

Mehr als nur eine Lebensgrundlage; jede dieser glühenden Feuerstellen ist auch ein Ort, an dem das traditionelle Handwerk des Küstendorfes bewahrt wird und der salzige Geschmack sowie die „Seele des Meeres“ erhalten bleiben, die über Generationen weitergegeben wurden.

Quelle: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html