Erfüllt vom Duft des Landes, durchdrungen vom Geist der Landschaft.

Tan Hiep ist nicht nur für seine fruchtbaren Felder mit reifen Reisfeldern bekannt, sondern hinterlässt auch mit seinem einzigartigen Duft, der jede kleine Gasse durchdringt, einen bleibenden Eindruck: der Duft sonnengetrockneter Reiscracker, vermischt mit dem Aroma von frischem Reis und dem Duft von Sonne und Brise der Landschaft. Dahinter verbirgt sich die Geschichte von Menschen, die ihr Leben dem traditionellen Handwerk gewidmet haben und so zur kulturellen Identität und zum Lebensunterhalt der lokalen Bevölkerung beitragen.

Frau Tran Thi Dung und ihr Ehemann, Einwohner der Gemeinde Tan Hiep, verpacken Reiscracker für den Versand an Kunden. Foto: Huong Giang

Das alte Handwerk ist noch immer erhalten.

An sonnigen Tagen bietet sich entlang der kleinen Straßen, die in die Gemeinde Tan Hiep führen, ein vertrauter Anblick: makellos weiße Reiscracker, die von den Dorfbewohnern auf Bambusgestellen und Netzen in den Höfen getrocknet werden. Das lebhafte Stimmengewirr, das Knistern der Küchenventilatoren und das Rascheln des Windes in den Crackern schaffen eine friedliche und zugleich lebendige Atmosphäre.

Die Kunst der Reiscrackerherstellung in Tan Hiep hat eine jahrzehntelange Tradition und konzentriert sich hauptsächlich auf die Gemeinde Tan Hiep und einige benachbarte Gemeinden. Das Handwerk wird seit Generationen von Großeltern und Eltern an Kinder und Enkel weitergegeben. Die fast 60-jährige Pham Thi Mau, die in Tan Hiep lebt, steht noch immer jeden Tag um 2 Uhr morgens auf, um sich am Feuer auf den neuen Tag vorzubereiten und duftende Reiscracker mit dem Aroma von frischem Reis herzustellen. Sie gehört zu den erfahrensten Handwerkern dieser Kunst.

Seit fast 30 Jahren widmet sich Frau Mau diesem Handwerk und hat Hunderttausende von Kuchen gebacken. Damit ernährt sie ihre Familie und bewahrt das traditionelle Handwerk ihrer Vorfahren. Frau Mau erzählt: „Ich backe täglich fast 300 Kuchen und verkaufe sie an Händler auf Märkten, in Läden und an Kunden überall. Jeder Kuchen bringt mir nur ein paar Tausend Dong Gewinn ein, aber ich bin glücklich, weil ich das Handwerk meiner Großeltern weiterführe.“

Obwohl die Herstellung von Reispapier harte Arbeit ist, die frühes Aufstehen und ständiges Arbeiten am heißen Feuer und zwischen feuchtem Teig erfordert, hat Frau Tran Thi Dung aus der Gemeinde Tan Hiep in den letzten 30 Jahren nie daran gedacht, ihren Beruf aufzugeben. Es gab Tage, an denen unerwartete Regenfälle sie zwangen, ganze Körbe Reispapier wegzuwerfen, bevor es trocken war, was sie sehr bedauerte. Selbst an Tagen mit schlechtem Wetter und schmerzenden Gelenken versucht sie, früh aufzustehen, das Feuer anzuzünden und jedes einzelne Reispapierblatt herzustellen – eine tief verwurzelte Gewohnheit. „Die Reispapierherstellung ernährt die ganze Familie; wie könnte ich sie aufgeben? Es ist nicht nur Essen; es sind auch Erinnerungen, ein Teil unserer Familie“, sagte Frau Dung. Für sie ist jede Charge Reispapier eine Freude und jeder Arbeitstag ein Glücksmoment.

Am späten Nachmittag wehte der Wind von den Feldern durch die Bambusgestelle und trug den sanften Duft von Reis, vermischt mit Sonnenschein, zu den trocknenden Reiskuchen. Frau Mau sammelte eifrig die getrockneten Kuchen ein und sagte: „Es ist harte Arbeit, aber dieser Beruf ist untrennbar mit meinem Leben verbunden. Solange ich gesund bin, werde ich ihn weitermachen; ich kann ihn nicht aufgeben.“

Der Kuchen verkörpert den Geist der Erde und den Geschmack des Himmels.

Jeder einzelne Reiscracker hier ist das Ergebnis eines sorgfältigen und aufwendigen Prozesses, dem sich der Handwerker mit Leib und Seele widmet. Von der Auswahl des besten Reises, meist Trockenreis mit gleichmäßigen, dezent duftenden Körnern, über das Einweichen, Mahlen und Mischen des Mehls bis hin zum Ausstreichen des Teigs über heißem Dampf in nur wenigen Sekunden – alles erfordert Geschick und Erfahrung. Die dünnen, gleichmäßigen Reiscracker werden anschließend in der Sonne auf Bambusgestellen oder weitmaschigen Sieben getrocknet, wo eine leichte Brise weht. „Sind die Cracker zu dick, werden sie zäh; sind sie zu dünn, brechen sie; bekommen sie nicht genug Sonne, schimmeln sie; werden sie zu lange getrocknet, werden sie spröde und brechen. Dieses Handwerk erfordert Geduld vom Handwerker“, sagte Herr Tran Ngoc Son, ein Einwohner der Gemeinde Tan Hiep.

Sonnenlicht ist der Schlüssel zur Knusprigkeit, dem köstlichen Geschmack und der schimmelfreien Konsistenz der Tan Hiep Reiscracker. Die Hersteller müssen das Wetter genau beobachten und jeden Sonnentag sorgfältig planen, denn selbst längere Regenperioden können die fertigen Chargen ruinieren und die ganze Mühe zunichtemachen.

Jeder Tan Hiep Reiscracker ist nicht nur ein Produkt traditioneller Handwerkskunst, sondern verkörpert auch die Aromen der Region, die fleißige Arbeit der Handwerker und die Liebe zur Heimat. Er birgt die Geschichten der Älteren, Mütter und Großmütter sowie der jungen Menschen in sich, die dieses traditionelle Handwerk Tag für Tag unermüdlich bewahren.

Die Reiscracker aus Tan Hiep sind bei vielen Verbrauchern wegen ihres natürlichen Geschmacks, des Verzichts auf Konservierungsstoffe und der Bewahrung ihres rustikalen, traditionellen Aromas sehr beliebt. Besonders die Reiscracker von Frau Maus sind nicht nur in Tan Hiep, sondern auch in vielen anderen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz bekannt. Die knusprigen, herzhaften Cracker, die ihren traditionellen Geschmack bewahrt haben, sind zu einer unverwechselbaren Marke geworden und begeistern unzählige Genießer. Wer einmal die Reiscracker von Frau Maus probiert hat, wird diesen unvergesslichen Geschmack nie vergessen. Frau Phuong, eine Einwohnerin der Gemeinde Tan Hiep, erzählt: „Ich kaufe oft die Reiscracker von Frau Maus, um Gäste von weiter her zu verwöhnen und Freunde damit zu beschenken. Die Cracker sind knusprig, duftend und haben genau die richtige Würze – ein einzigartiger Geschmack, den man nirgendwo sonst findet. Meine Freunde, die sie bekommen, sind alle begeistert, weil sie nicht nur köstlich sind, sondern auch ein Stück Heimatgefühl vermitteln.“

Obwohl die Reiscracker-Produzenten in Tan Hiep weiterhin traditionelle Handwerkskunst bewahren, investieren sie mittlerweile in Verpackung, Markenanmeldung und Markenaufbau, um ihren Markt zu erweitern. Die Reiscracker aus Tan Hiep sind nicht nur auf lokalen Märkten erhältlich, sondern auch in vielen Provinzen und Städten des Mekong-Deltas und sogar in Ho-Chi-Minh -Stadt. Viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, kaufen bei ihrer Rückkehr Dutzende von Reiscrackern als Mitbringsel für Freunde und Verwandte.

Inmitten der Modernisierungswelle, die sich über die ländlichen Gebiete ausbreitet, gibt es in Tan Hiep noch immer Menschen, die die Tradition bewahren und das Handwerk pflegen. Der Reiscracker ist ein Symbol für Erinnerungen, für die Liebe zur Heimat und für die Träume vieler. Wer seine Heimat verlassen hat und an Tan Hiep denkt, dem kommt als Erstes der Duft sonnengetrockneter Reiscracker in den Sinn, erfüllt vom Aroma frischen Reises – die Bestätigung, dass die Heimat in jedem knusprigen Cracker weiterlebt und die Seele des Landes und den Geschmack des Himmels in sich trägt.

HUONG GIANG

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html