Genießen Sie köstliche, selbst angebaute Lebensmittel.
In der Erinnerung vieler Vietnamesen ist eine selbstgekochte Mahlzeit nicht nur eine Quelle der Sättigung, sondern auch ein Zeugnis familiärer Zuneigung und der Geschmack der Ernte aus dem eigenen Garten. Heutzutage lässt der moderne Lebensstil diese Einfachheit leicht in Vergessenheit geraten, und nahrhafte Gerichte aus dem eigenen Garten werden so zu einer wohltuenden Medizin für Körper und Seele.
Kulinarik – vom Bedürfnis zur Kultur
Die vietnamesische Küche ist vielfältig und reich an regionalen Nuancen. Ihre Einzigartigkeit liegt jedoch darin, wie die Vietnamesen saisonale Produkte nutzen und aus einfachen Zutaten köstliche und nahrhafte Gerichte zaubern. Der heutige Trend zu gesunder Ernährung ist lediglich eine subtile Fortführung dieser Tradition: weniger Fett, mehr grünes Gemüse, frische, natürliche und ernährungsphysiologisch ausgewogene Lebensmittel bevorzugen.
Gesunde Lebensmittelfarben.
Im Kontext der Integration gewinnen internationale Ernährungsformen wie Clean Eating, Veganismus, pflanzliche Ernährung und Keto zunehmend an Popularität. Betrachtet man jedoch die Vergangenheit, so besitzen viele vietnamesische Gerichte aus heimischen Gärten von Natur aus einen makrobiotischen Charakter: Wassernabelkraut, Bananenblüte, Wasserspinat, Mango, Kurkuma, Kokoswasser... sind allesamt gängige Zutaten, die unsere Großeltern im Alltag als wertvolle Heilmittel betrachteten.
Bananenblüte – eine alltägliche Zutat, die unsere Großeltern im täglichen Leben als wertvolles Heilmittel betrachteten.
Geschichten aus dem Hausgarten
An einem Sommernachmittag stellte meine Mutter ein Tablett mit frittierten Bananenblüten auf den Tisch: Junge Bananenblüten wurden in kleine Stücke geschnitten, in gesalzenem Zitronensaft eingelegt, um ihre weiße Farbe zu erhalten, und anschließend mit knusprigem Mehl paniert. Der leicht herbe Geschmack, die Knusprigkeit, die Köstlichkeit – gut fürs Herz, die Verdauung und stressabbauend.
Knusprig frittierte Bananenblüten.
Daneben gibt es einen Salat aus grünem Wassernabelkraut, gemischt mit geraspelten Karotten und duftenden Röstzwiebeln. Dieser einfache Salat birgt eine Fülle an gesundheitsfördernden Eigenschaften: Er wirkt kühlend, entgiftend, durchblutungsfördernd, hautverschönernd und stresslindernd.
Goi rau ma - einfacher Salat.
An heißen Tagen sorgt ein Teller saurer Wasserspinatsalat mit gerösteten Erdnüssen für Abwechslung. Wasserspinat ist nicht nur ein Gericht, sondern wird in der Volksmedizin auch zur Behandlung von Erkältungen und Arthritis sowie zur Förderung der Verdauung eingesetzt.
Wasserspinatsalat für heiße Tage.
Ein ländliches Essen braucht unbedingt frische Farben. Ein Salat aus goldener Mango und Avocado, verfeinert mit Tomaten, Kräutern und Honig, ist nicht nur köstlich, sondern liefert auch Vitamine und Ballaststoffe, fördert die Verdauung, verschönert die Haut und stärkt die Abwehrkräfte.
Salat mit goldener Mango und Avocado.
Das Gericht umfasst außerdem gebratene Garnelen und Champignons, zartes und saftiges Fleisch, serviert mit braunem Reis, der mit Kurkuma goldbraun gebraten wurde. Der Kurkumaduft ist dezent kräuterartig, und der Geschmack des Reises, kombiniert mit Sprossen, frischer Avocado und eingelegtem Rotkohl, ergibt eine harmonische Balance. Kurkuma – ein bekanntes Gewürz – gilt mittlerweile wissenschaftlich als „Superfood“, das Entzündungen bekämpft, die Verdauung fördert und das Immunsystem stärkt.
Brauner Reis, mit Kurkuma goldbraun gebraten.
Und wenn das Essen mit einer Schüssel süßer Hoi-An-Kokosnuss-Avocado-Suppe endet, vermischt sich die Süße des Kokosreises mit der Reichhaltigkeit der Avocado, dem leichten Duft der Pandanblätter... die Geschmacksknospen sind zufrieden und das Herz fühlt sich leicht und entspannt.
Kokosbuttertee mit einem leichten, entspannenden Geschmack.
Das Besondere an diesen Gerichten ist, dass sie keine luxuriösen Zutaten benötigen. Sie stammen alle aus dem eigenen Garten, je nach Saison, und spiegeln einen Lebensstil wider, der regionale Produkte wertschätzt. Sie nähren den Körper und sind Balsam für die Seele – ganz im Sinne des modernen Gesundheitstourismus : zurück zur Natur, zu den einfachen Dingen, zu einem entschleunigten und gesunden Leben.
Alle Produkte stammen aus Hausgärten, je nach Jahreszeit, und spiegeln einen Lebensstil wider, der lokale Produkte schätzt.
Die vietnamesische Küche besticht nicht nur durch ihren Geschmack, sondern erzählt auch von Land, Anbau und dem Geschick der vietnamesischen Frauen. Diese einfachen, aber außergewöhnlichen Gerichte sind das verbindende Element zwischen Erinnerungen und Kultur und verleihen der vietnamesischen Küche gleichzeitig ihre einzigartige makrobiotische Identität.
Quelle: https://vtv.vn/thu-vi-mon-an-thuc-duong-tu-vuon-nha-100251016152334873.htm
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