Genießen Sie das Gericht „Frosch im Stroh“ in Can Tho.

Bei jedem Regen hallt das Quaken der Frösche durch die Felder und Obstgärten des Mekong-Deltas. Zusammen mit Süßwasserfischen während der Überschwemmungszeit ist Froschfleisch zu einer rustikalen Delikatesse der Flussregion geworden. Da Froschfleisch süß und nahrhaft ist, wird es zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel Froschbrei, gebratenem Frosch und insbesondere „in Stroh gewickeltem Frosch“.

Frösche buddeln sich in Stroh ein. Foto: KIEU MAI

Schon der Name „Strohfrosch“ weckt Neugierde. Dieses rustikale und köstliche Gericht erfreut sich großer Beliebtheit. Laut Köchen ist die Auswahl der richtigen Zutaten entscheidend für die perfekte Balance aus Süße, Knusprigkeit und Geschmack. Man sollte große, bräunlich-gelbe Frösche mit schlanken Köpfen, leuchtenden Augen und festen Schenkeln wählen. Zur Zubereitung werden die Frösche mit Alkohol oder Essig abgewaschen, um Schleim und Fischgeruch zu entfernen; anschließend werden die Innereien und die Wirbelsäule entfernt und die Frösche mit Salz und Ingwer eingerieben.

Nach dem Putzen werden die Frösche in mundgerechte Stücke geschnitten und etwa 15–20 Minuten mariniert. Sobald die Marinade eingezogen ist, wird das Fleisch in einen knusprigen Teig gehüllt und bei starker Hitze frittiert, bis es außen goldbraun und knusprig ist, innen aber noch zart.

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Das Besondere an diesem Gericht ist das „Stroh“-Topping aus Zitronengras. Das Zitronengras wird gewaschen, zerdrückt, längs in Streifen geschnitten, aufgelockert und anschließend in Mehl gewendet, bevor es goldbraun frittiert wird. Diese knusprigen Zitronengrasstreifen haben eine goldene Farbe und erinnern an trockenes Stroh. Zum Servieren wird das Froschfleisch auf einem Teller angerichtet und mit diesem goldenen „Stroh“ garniert, wodurch ein sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechendes Gericht entsteht. Das Froschfleisch ist süß und zart und harmoniert perfekt mit dem duftenden, knusprig frittierten Zitronengras. Oft wird es mit frischem Gemüse, Gurken und Tomaten serviert, um den Geschmack abzurunden.

Froschfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Proteinen, Kalzium, Zink, Natrium, Omega-3-Fettsäuren und vielen weiteren gesundheitsfördernden Nährstoffen. In der traditionellen chinesischen Medizin gilt Froschfleisch als süßlich und kühlend und wird häufig zur Zubereitung nahrhafter Gerichte verwendet, insbesondere für unterernährte Kinder.

In der Stadt Can Tho sind Gerichte aus Froschfleisch in ländlichen Restaurants, umweltfreundlichen Lokalen und vielen Touristenzielen weit verbreitet.

MINH NHIEN

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Quelle: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html