Die Liebe zum Land und seinen Bewohnern, ausgedrückt durch traditionelle Kuchen.

An Giang zeichnet sich durch eine vielfältige Kultur aus, deren Küche besonders hervorzuheben ist. Vietnamesen, Khmer, Cham und Chinesen haben gemeinsam einen einzigartigen kulinarischen Schatz für diese Grenzregion geschaffen. Innerhalb dieses Schatzes nehmen traditionelle Kuchen eine besondere Stellung ein. Jeder Kuchen erzählt eine Geschichte und vereint nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch die Erinnerungen unzähliger Menschen.

Einfache, rustikale Kuchen

Traditionelle Kuchen in An Giang zeichnen sich aufgrund des kulturellen Austauschs zwischen verschiedenen ethnischen Gruppen durch eine reiche Geschmacksvielfalt aus. Die Vietnamesen haben bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng … Die Khmer haben bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum … Die Cham haben bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá) … Die Chinesen haben bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng … Jeder Kuchen erzählt eine Geschichte über das Land, die Menschen und den Prozess der Anpassung und Kreativität im Leben.

Kunsthandwerker Neáng Phương (links).

Die Kuchen werden aus bekannten lokalen Zutaten wie Phu-Tan-Klebreis, Cho-Moi-Reis, Bay-Nui-Palmzucker oder Bananen und Kokosnüssen aus dem eigenen Garten hergestellt. Die Verarbeitung erfolgt größtenteils in Handarbeit und umfasst viele Schritte wie das Einweichen des Klebreis, das Mahlen des Mehls, das Kochen des Zuckers, die Zubereitung der Kokosmilch, das Einwickeln in Blätter und das Dämpfen der Kuchen – allesamt Tätigkeiten, die von den Bäckern viel Sorgfalt und Geschick erfordern. Daher ist jeder Kuchen nach seiner Fertigstellung nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch das Ergebnis von Geduld und über Generationen weitergegebenen Techniken.

Traditionelle Kuchen sind so zu einem festen Bestandteil der Erinnerung vieler Generationen geworden, zur Seele der lokalen Kultur. Im Wandel der Zeit fungieren die Handwerker weiterhin still und leise als Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart und tragen dazu bei, dass die traditionelle Küche bewahrt, weitergegeben und an Freunde nah und fern verbreitet wird.

Fertigkeiten, die über Generationen weitergegeben wurden

In der Gemeinde Chau Phong, wo die Cham-Gemeinschaft seit Langem nach islamischem Glauben lebt, ist Frau Rofiah eine der bekanntesten Handwerkerinnen für traditionelle Cham-Kuchen. Sie kann viele verschiedene Arten von traditionellen Cham-Kuchen zubereiten, am beliebtesten sind jedoch gegrillte Reiskuchen (Ha Co-Am), gegrillte Mehlkuchen (Ha Nam-Prang) und würzige Kuchen (Ha Pa). Die meisten Zutaten sind im Mekong-Delta üblich, wie Reismehl, Kokosmilch, Hühnereier und vor allem Palmzucker.

Auch heute noch pflegt Frau Rofiah die traditionellen Methoden ihrer Vorfahren. In ihrer kleinen Küche, erfüllt vom Duft von Mehl und Holzrauch, führt sie jeden Schritt sorgfältig aus – vom Mahlen des Mehls und dem Gehenlassen des Teigs bis zum Einfüllen des Teigs. Jede Ladung heißer, goldbrauner Kuchen mit ihrem unverwechselbaren Geschmack kommt aus dem Ofen. Im Jahr 2022 gewann die Kunsthandwerkerin Rofiah mit ihrem gegrillten Rindfleischkuchen die Goldmedaille beim traditionellen Kuchenwettbewerb Südvietnams in Can Tho .

In der Gemeinde O Lam bewahrt die Kunsthandwerkerin Neang Phuong den traditionellen Khmer-Kuchen aus der Region That Son. Berühmt ist sie für ihren Katum-Kuchen, der gleichermaßen schlicht wie kunstvoll ist. Dieser Kuchen brachte ihr 2016 eine Goldmedaille beim Wettbewerb für traditionelle Khmer-Kuchen in Can Tho ein. Katum-Kuchen wird aus Klebreis, Bohnen, Kokosmilch und Palmzucker hergestellt. Er wird in Palmblätter gewickelt. Das Einwickeln ist besonders aufwendig: Jedes Blatt wird sorgfältig ineinander verwoben, sodass eine Granatapfelform entsteht. Anschließend wird der Kuchen gedämpft und kann genossen werden. Das süße Aroma des Palmzuckers, die Reichhaltigkeit der Kokosnuss, der nussige Geschmack der Bohnen und die Bissfestigkeit des Klebreis vereinen sich in diesem kleinen, köstlichen Kuchen.

Für die Khmer ist Katum-Kuchen auch ein Symbol kultureller Tradition. Während Festen werden sorgfältig verpackte Katum-Kuchen ordentlich auf Opfertabletts arrangiert und Buddha sowie den Vorfahren dargebracht, um Ehrfurcht und Friedenswünsche auszudrücken.

Sich nach dem offenen Meer ausstrecken

In den letzten Jahren haben viele Familien in An Giang ihre traditionelle Kuchenherstellung kommerziell ausgebaut. Die Produkte werden verpackt, etikettiert und über Einzelhandelsgeschäfte und Supermärkte vertrieben. Typische Beispiele sind Tien Anh Mandelkuchen (Gemeinde Cho Moi), Thuy Tien gedämpfte Reiskuchen (Gemeinde My Duc) und Huu Nghi Klebreiskuchen (Gemeinde Long Kien). Dadurch haben diese einfachen, traditionellen Kuchen ihre lokalen Grenzen überschritten und sind zu charakteristischen Handelsprodukten der Provinz geworden.

Zur Unterstützung der Kunsthandwerker hat das Provinzzentrum für Investitions-, Handels- und Tourismusförderung An Giang Schulungsprogramme zu Verarbeitungstechniken, Verpackungsdesign, Markenanmeldung usw. für traditionelle Kuchenbetriebe organisiert. Parallel dazu wird es 2024 und 2025 das Festival für traditionelle Kuchen Südvietnams – An Giang veranstalten.

Andererseits haben sich im Zuge des Trends zum Erlebnistourismus viele traditionelle Handwerksdörfer oder Haushalte, die traditionelle Kuchen herstellen, zu attraktiven Anlaufstellen für Touristen entwickelt. Die traditionelle Cham-Kuchenbäckerei der Kunsthandwerkerin Rofiah (Gemeinde Chau Phong) wird seit vielen Jahren von Reiseveranstaltern als Ziel für in- und ausländische Touristen ausgewählt. Die meisten Besucher genießen es, den Herstellungsprozess der Kuchen mitzuerleben und die ofenfrischen, warmen Kuchen zu kosten.

Bemerkenswert ist, dass die Provinz An Giang im Jahr 2024 einen Rekord für „100 traditionelle Kuchen aus Palmzucker“ aufstellte, der von der Vietnam Record Organization (VietKings) anerkannt wurde. Mit der Teilnahme hunderter Kunsthandwerker und Produktionsstätten aus verschiedenen Regionen demonstrierte die Veranstaltung nicht nur die anhaltende Beliebtheit traditioneller Kuchen, sondern eröffnete auch neue Wege zur Verbindung von Kultur, Tourismus und Handel.

Text und Fotos: TAY XUYEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html