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Die Gänsefarm von Li Fengshan. Foto: Reuters . |
Li Fengshan, der in Armut aufwuchs und kaum genug Geld für eine Mahlzeit am Tag hatte, fährt heute, mit 50 Jahren, dank der rasant gestiegenen Gewinne seiner Gänsefarm in Ostchina einen weißen Maserati SUV.
Die Geschichte dieses milliardenschweren Landwirts ist ein Mikrokosmos für den Wandel der Luxuslebensmittelindustrie auf dem chinesischen Festland.
In den letzten zehn Jahren hat sich Foie gras (französisch für gemästete Gänse- oder Entenleber) von einem exklusiven Gericht in europäischen Restaurants zu einem beliebten und erschwinglichen Produkt entwickelt und damit die Ambitionen von Leuten wie Herrn Li beflügelt.
Sein Unternehmen, Changhao Biotechnology, ist ein mittelständischer Produzent von Foie gras, erreichte im letzten Jahr eine Produktion von 300 Tonnen und plant, diese in diesem Jahr auf 500 Tonnen zu steigern.
Zum Vergleich: Ein durchschnittlicher Produzent in Frankreich stellt nur etwa 10 Tonnen Foie gras pro Jahr her. In China hat Foie gras mittlerweile auch Einzug in einfache Restaurants gehalten, beispielsweise in Gerichten wie gebratenem Reis mit Foie gras oder in Scheiben roher Foie gras, die direkt in Hot Pot getaucht werden.
Neue Variationen wie gefrorenes Foie-gras-Eis in Form von Kirschen oder Rosen, garniert mit Rotwein und Blaubeersauce, werden auch bei jungen Leuten immer beliebter.
Der Preis für ein Stück Foie gras in einem chinesischen Restaurant liegt zwischen 30 und 70 Yuan (etwa 4–10 US-Dollar ). Dies ist deutlich günstiger als die 15–40 Euro (etwa 17–46 US- Dollar), die in französischen Restaurants verlangt werden, was einen erheblichen Wettbewerbsvorteil darstellt.
Frankreichs Position wird zunehmend instabil.
Der Foie-gras-Hype in China ist so groß, dass viele Experten vorhersagen, das Land werde Frankreich schon bald als weltweit größten Produzenten überholen, möglicherweise bereits in diesem oder im nächsten Jahr.
Schätzungen von fünf Branchenanalysten in China zufolge erreichte die Foie-gras-Produktion des Landes im vergangenen Jahr 14.000 Tonnen – ein Anstieg um 30 % gegenüber 2024 und weit mehr als die mageren 2.000 Tonnen vor zehn Jahren. Im Gegensatz dazu sank die Produktion Frankreichs – des weltweit führenden Produzenten – um 3 % auf 15.044 Tonnen.
Fabien Chevalier, Präsident des französischen Foie-Gras-Verbandes (CIFOG), räumte besorgt ein: „Das Beunruhigende ist, dass sie zu schnell wachsen. Wir hatten nicht damit gerechnet, dass sie in diesem Ausmaß auftreten würden.“
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Gläser mit reichhaltiger, fetter Foie gras, hergestellt vom französischen Hersteller Maison Lafitte, werden in einem Geschäft in Paris, Frankreich, in Regalen ausgestellt. Foto: Reuters . |
Frankreich und China decken derzeit über 80 % der weltweiten Foie-gras-Produktion ab. Obwohl aufgrund strenger inländischer Zollbestimmungen – die von den Landwirten den Nachweis der Abwesenheit von 300 nach der Impfung zugelassenen Chemikalien verlangen – derzeit weniger als 5 % der chinesischen Produktion exportiert werden, sind die chinesischen Unternehmen aufgrund der lukrativen Gewinnmargen weiterhin entschlossen, sich auf dem Weltmarkt zu etablieren.
Es sind bereits mehrere Exportverträge in Sicht. Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, Chinas größter Produzent von Entenleber mit einer Jahresproduktion von 1.500 Tonnen, bereitet den Export nach Südostasien und Europa vor. Der Branchenriese Shandong Chunguan Food gab unterdessen die Unterzeichnung eines Exportvertrags mit Südkorea bekannt und strebt Partnerschaften mit Japan und Russland an.
Geheimnisse aus China
Dieser Boom ist zum Teil auf großzügige Subventionen der chinesischen Regierung zurückzuführen, die mehr als 50 % der Infrastruktur- und Impfstoffkosten für Landwirte wie Herrn Li übernimmt. Der Hauptgrund liegt laut Herrn Li jedoch in der extrem hohen Arbeitsintensität asiatischer Landwirte bei der Produktion der außergewöhnlich großen Foie gras.
Jeder Arbeiter auf seinem Bauernhof ist für die Betreuung von über 400 Gänsen vom Schlüpfen bis zur Schlachtung verantwortlich. Während der letzten zehn Tage ihres hunderttägigen Lebenszyklus arbeiten sie rund um die Uhr und schlafen kaum, um jede Gans sechsmal täglich zwangszuernähren.
„Die Europäer sind nicht mehr in der Lage, große Mengen an Gänsen zu halten, weil es zu viel Arbeit ist“, teilte Herr Li mit.
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Chinesische Arbeiter rupfen und verarbeiten Gänse vor der Weiterverarbeitung in der Fabrik von Herrn Li. Foto: Reuters . |
Die Foie gras in Herrn Lis Betrieb wiegt üblicherweise mindestens 1 kg. Im Gegensatz dazu wiegt Entenleber in Frankreich, wo Foie gras meist aus Entenleber hergestellt wird, nur 500–550 Gramm und Gänseleber in der Regel unter 750 Gramm. Um diesen aufwendigen Prozess zu optimieren, führt Herr Li nach eigenen Angaben Gespräche mit Technologieunternehmen über die Entwicklung von automatisierten Robotern, die die Foie gras füttern und so die menschliche Arbeitskraft ersetzen sollen.
Obwohl Foie gras seit jeher auf starken Widerstand internationaler Tierschutzorganisationen stößt, die die Zwangsfütterung in Käfigen als grausam betrachten, scheinen chinesische Produzenten unbesorgt zu sein.
Sie argumentieren, dass Enten und Gänse nicht denselben Würgereflex wie Menschen haben, weshalb das Einführen einer Ernährungssonde nicht den Stress verursacht, den die Öffentlichkeit fälschlicherweise annimmt.
Die weltweite Nachfrage ist so groß, dass Schmugglerringe entstanden sind, die bis zu 10 Tonnen dieses Produkts von Shenzhen über Hongkong transportieren, um Zollkontrollen zu umgehen.
Quelle: https://znews.vn/trung-quoc-sap-vuot-phap-ve-gan-ngong-post1661870.html
