Wenn Sie nach Tuy Phong fahren, sollten Sie unbedingt den öligen Makrelenfisch probieren!

Việt Nam•05/12/2023

Ich erzähle das oft Freunden und Geschäftspartnern, wenn jemand eine Reise nach Tuy Phong plant. Allerdings sagen alle, ich sei überflüssig, denn genau diese lokale Spezialität motiviert sie, Tuy Phong zu besuchen, und sei es auch nur einmal!

Als ich das hörte, war ich überglücklich, obwohl ich nicht wusste, ob es ihnen schmecken würde. Doch es zeigte, dass dieser kleine Fisch mit dem gelben Streifen auf dem Rücken zu einer Spezialität der Küstenregion meiner Heimat geworden war. Ölfische gibt es zwar überall, aber die im Meeresgebiet von Tuy Phong gefangenen gelten als besonders schmackhaft. Viele sagen, Ölfische seien ein wunderbares Geschenk des Meeres an Tuy Phong, insbesondere an das Meeresgebiet von Binh Thanh. Das liegt vielleicht daran, dass das Meer von Binh Thanh zu den wenigen Meeresgebieten der Welt mit Auftriebszonen gehört. Laut der Veröffentlichung „Auftriebsphänomene im vietnamesischen Meer“ des Vietnamesischen Instituts für Wissenschaft und Technologie weist das Meer von Binh Thanh aufgrund des Zusammenwirkens von Südwestmonsun, Strömungsverhältnissen, Küsten- und Meeresbodentopographie sowie der Schichtung des Meerwassers eine seltene Auftriebszone auf, die in anderen Meeresgebieten anderer Provinzen nicht vorkommt. Diese Auftriebszone zeichnet sich durch niedrige Temperaturen, klares Wasser und einen hohen Nährstoffgehalt vom Meeresboden aus, wodurch das Meeresgebiet von Binh Thuận im Sommer angenehm kühl ist. Das kühle, nährstoffreiche Auftriebswasser bietet zahlreichen Organismen ideale Wachstumsbedingungen und macht das Meeresgebiet von Binh Thuận zu einer reichen Quelle aquatischer Ressourcen mit vielen seltenen, frischen und wirtschaftlich wertvollen Arten, darunter der Ölfisch. Neben den Vorteilen des Auftriebswassers – und möglicherweise dank der Felsklippen rund um Kap La Gàn, wie langjährige Bewohner von Tuy Phong erklären – besitzt der Ölfisch hier ein außergewöhnlich schmackhaftes und süßes Fleisch, das seinesgleichen sucht.

Das Fruchtfleisch der Tuy Phong Ölpalme ist köstlich und süß, unvergleichlich mit allem anderen.

Es gibt viele verschiedene Makrelenarten, darunter Hammerkopf-, Schleim-, Oval-, Horizontal- und Zahnmakrele. Je nach Art lassen sich Makrelen zu vielen köstlichen Gerichten zubereiten, zum Beispiel als Suppe, Eintopf, gebraten oder gegrillt – allesamt duftend und aromatisch. Die Ölmakrele ist die wirtschaftlich wertvollste Art und gilt aufgrund ihres köstlichen Geschmacks, ihrer Seltenheit und der Schwierigkeit, sie zu finden, als Delikatesse. Ölmakrele wird in Küstennähe gefangen; es handelt sich um einen kleinen Fisch, der größte ist etwa so groß wie eine Handfläche. Das Fleisch dieses Fisches ist exquisit: weiß, fest, duftend und mit einem unverwechselbar süßen Geschmack. Diese Fischart kann in den meisten Küstenregionen mit Netzen gefangen werden, aber aus irgendeinem Grund wird jeder, der die Ölmakrele in Tuy Phong probiert hat, feststellen, dass sie anderswo noch besser schmeckt.

Der winzige Fisch mit dem gelben Streifen auf dem Rücken ist zu einer lokalen Spezialität geworden.

Ölfisch (mancherorts auch „Liet Chi“ genannt) lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Am einfachsten ist es, ihn mit Tomaten und reifer Ananas leicht zu kochen und mit Zwiebeln, Koriander und einer scharfen Paprika zu verfeinern. In Küstenregionen reicht oft ein Topf Ölfischsuppe mit einem Teller duftender Chili-Fischsauce, um die Menschen, besonders in den kühleren Monaten zum Jahresende, dazu zu bringen, viel Reis zu essen. Ein weiteres Gericht mit Ölfisch, von dem alle schwärmen, ist gegrillter Ölfisch über Holzkohle. Jeder Fisch wird gleichmäßig auf dem Grill gewendet, das Fett schmilzt und der Fisch wird goldbraun und duftend. Schon von Weitem weht der besondere Duft dieses Fisches zum Tisch und lässt hungrigen Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der gegrillte Fisch wird mit Tamarindensauce und frischem Gemüse serviert – einfach köstlich. Auch in der sonnigen und windigen Region Tuy Phong gilt er als kulinarische Spezialität und macht Lust auf mehr. Es gibt noch ein anderes Gericht, das die Menschen in Küstenregionen oft als tägliche Mahlzeit zubereiten: geschmorte Makrele in einer dicken, klebrigen Soße. Sie muss so lange geschmort werden, bis sie richtig dickflüssig und würzig ist, damit sie köstlich schmeckt. Schon beim Gedanken daran läuft mir das Wasser im Mund zusammen, und ich werde mir gleich welche besorgen, denn ich habe mich in diese fantastische lokale Delikatesse verliebt.

Gegrillter Makrelenfisch mit Tamarindensauce gilt als Spezialität von Tuy Phong.

Geschmorte Makrele in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce.

Laut den Fischern in Tuy Phong gibt es vom neunten Mondmonat bis zum chinesischen Neujahr reichlich Stachelmakrelen. Da Stachelmakrelen bei Touristen aus anderen Provinzen und Städten sehr begehrt sind, decken sich die meisten Restaurants und Imbisse in Tuy Phong mit gefrorenen Stachelmakrelen ein, um die vielen Gäste während der Feiertage und Festivals zu versorgen. Da Stachelmakrelen nicht gerade günstig sind, greifen die Einheimischen in den letzten Monaten des Jahres oft auf Schwarze Stachelmakrelen zurück, um ihren Heißhunger zu stillen – eine weitere unwiderstehliche lokale Spezialität. Diese Spezialität sowie andere rustikale Fischgerichte sind eine Stärke der Region und veranlassen Touristen immer wieder nach Tuy Phong zurückzukehren, nur um sie zu genießen. Dank dieser Spezialitäten verzeichnet der Tourismus in Tuy Phong in den letzten Jahren ein stetiges Wachstum. Immer mehr Besucher kommen, um die Co-Thach-Pagode, den Siebenfarben-Felsenstrand, die Route Ta Nang – Phan Dung oder die Insel Cu Lao Cau zu erkunden.

Die Makrele ist bei Touristen aus verschiedenen Provinzen und Städten, die Tuy Phong besuchen, eine beliebte Speise.

Damit sich der Tourismus in Tuy Phong nachhaltig und professionell entwickeln kann, benötigt der Bezirk eine langfristige Strategie mit Fokus auf touristische Produkte, insbesondere die regionale Küche. Es gilt, Verbindungen zu anderen touristischen Zielen in der Provinz und den Nachbarprovinzen herzustellen, um Touren und Routen zu entwickeln. Gleichzeitig müssen die wunderschöne Landschaft und die Menschen der Region beworben werden, sodass jeder Besucher von Tuy Phong nicht nur von der natürlichen Schönheit mit dem blauen Meer und dem goldenen Sonnenschein, den faszinierenden bunten Kieselstränden und der friedlichen Atmosphäre von Co Thach beeindruckt ist, sondern vor allem vom unglaublich leckeren und süßen Ölfisch.

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