Während viele traditionelle Gerichte allmählich durch Fertigprodukte ersetzt werden, hält das Dorf Bui (Stadtteil Ninh Xa, Provinz Bac Ninh ) die Tradition seiner berühmten Frühlingsrollenherstellung still und leise am Leben. In einer kleinen Gasse erstrahlt die Frühlingsrollen-Produktionsstätte von Herrn Pham Cong Dao (49 Jahre) schon frühmorgens im hellen Licht.
Nem Bùi – ein traditionelles Gericht der Provinz Bac Ninh. Foto: Minh Vu
Jeden Tag um 1:30 Uhr, wenn das Dorf noch tief schläft, ist die Frühlingsrollenfabrik von Herrn Dao in Bui bereits hell erleuchtet und voller geschäftiger Betriebsamkeit, denn ein neuer Tag beginnt. Acht fleißige Arbeiter bereiten in der Fabrik flink die ersten Chargen Frühlingsrollen zu und bewahren dabei den authentischen Geschmack ihrer Heimat.
„Dieser Job erfordert, dass ich gegen die Zeitpläne anderer Leute arbeite. Ich arbeite nachts, damit ich die Ware morgens an die Kunden ausliefern kann“, sagte er und überprüfte flink jede Lieferung neu angekommenen Fleisches.
Seine Anlage verarbeitet täglich 80–200 kg Fleisch, woraus bis zu 1.500 Frühlingsrollen hergestellt werden können. Alles muss vor 8 Uhr morgens fertig sein, um eine pünktliche Lieferung nach Hanoi und in die umliegenden Provinzen zu gewährleisten.
Laut Herrn Dao bestehen die Hauptzutaten der Bui-Frühlingsrollen aus Schweinefilet, magerem Fleisch, Schweinefett und Schweineschwarte, wobei es sich ausschließlich um frisches Fleisch aus renommierten Schlachthöfen der Region handeln muss.
„Wenn das Fleisch nicht frisch ist, ist die ganze Portion ungenießbar. Bei der Zubereitung von Frühlingsrollen ist die Wahl des richtigen Fleisches das Wichtigste“, betonte Herr Dao.
Das Geheimnis köstlicher Frühlingsrollen liegt in der sorgfältigen Auswahl frischer, hochwertiger Zutaten. Foto: Minh Vu
Nachdem das Fleisch im Verarbeitungsbetrieb eintrifft, wird es sorgfältig sortiert: Magerfleisch, Fett und Schwarte werden aussortiert. Die Schweineschwarte wird verarbeitet und in dünne, gleichmäßige Streifen geschnitten; das Fleisch wird nach Kundenwunsch geschnitten und gemischt. Wer es knuspriger mag, kann mehr Schwarte hinzufügen, wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, mehr Fett – alles ist individuell anpassbar.
Eines der Schlüsselelemente, das Buis Frühlingsrollen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht, ist das geröstete Reismehl. Anstatt es fertig zu kaufen, röstet und mahlt sein Betrieb das Mehl selbst aus lokalem Reis. Der Reis muss gleichmäßig körnig und duftend sein und genau bei der richtigen Hitze geröstet werden, um sein charakteristisches Aroma zu bewahren.
„Das geröstete Reismehl ist die Seele der Frühlingsrollen. Wenn der Reis nicht gut ist, sind auch die Frühlingsrollen nicht gut“, erklärte er.
Geröstetes Reismehl ist die „Seele“ der sorgfältig verpackten Bui-Frühlingsrollen. Foto: Minh Vu
Das Rollen von Bui-Frühlingsrollen ist eine Kunst. Der Handwerker presst die Frühlingsrollenmasse fest zu kleinen, mundgerechten Rollen. Diese werden dann in frische, junge Feigen- oder Betelblätter gewickelt, was ihnen ein unverwechselbares Aroma verleiht. Das Einwickeln in grüne Bananenblätter hält sie nicht nur sauber, sondern bewahrt auch ihre Feuchtigkeit und ihren frischen Geschmack.
Jeder einzelne Schritt bei der Herstellung der Bui-Frühlingsrollen wird mit größter Sorgfalt und Akribie ausgeführt. Foto: Minh Vu
Da Herr Dao seit dem Jahr 2000, also seit über 25 Jahren, in der Branche tätig ist, ist seine Leidenschaft für Bui-Frühlingsrollen keine zufällige Entscheidung, sondern die Fortsetzung einer Familientradition.
„Ich sehe diese Arbeit nicht als Mittel zum Lebensunterhalt, denn meine Familie hat eine lange Tradition in der Zubereitung von Bui-Frühlingsrollen. Ich gehöre zur jüngeren Generation und habe daher die Verantwortung, das traditionelle Handwerk meiner Familie zu bewahren und weiterzuentwickeln“, erklärte Dao.
Die Frühlingsrollen aus Bui sind mehr als nur ein Gericht. Für die Bewohner des Dorfes Bui verkörpern sie Erinnerungen und eine kulturelle Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde. Herr Dao erzählte, dass die Kunst der Frühlingsrollenherstellung bis in die 1930er-Jahre zurückreicht, also fast ein Jahrhundert alt ist, und dass sie zu Feiertagen und zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) nach wie vor ein beliebtes Gericht ist.
Nem Bùi ist ein bekanntes Gericht während der Tet-Feierlichkeiten (vietnamesisches Neujahrsfest). Foto: Minh Vũ
Derzeit gibt es im Dorf über 100 Haushalte, die diesem Handwerk nachgehen. Doch die traditionellen Aromen zu bewahren, gelingt nicht jedem. „Jede Familie hat ihre eigenen Geheimnisse. Aber das Grundprinzip bleibt: die richtigen Zutaten auszuwählen und die Leidenschaft für das Handwerk zu bewahren“, sagte Herr Dao.
Was ihm Sorgen bereitet, ist nicht nur die Produktion, sondern auch die langfristige Sicherung des Unternehmens. In einem zunehmend wettbewerbsintensiven Markt ist es keine leichte Aufgabe, Kunden zu binden und den Umsatz zu steigern. Derzeit arbeitet sein Unternehmen mit etwa 20 bis 30 Vertriebspartnern zusammen, deren Vertriebsgebiet sich von Bac Ninh bis Hanoi erstreckt.
Es gab Momente der Stille in der Erzählung. Dann sprach er über seinen Wunsch, das Handwerk für zukünftige Generationen zu bewahren. „Ich hoffe einfach, dass dieses Handwerk nicht verschwindet. Damit unsere Kinder und Enkelkinder es noch kennen und stolz auf das Handwerk unserer Heimat sein können“, sagte er mit leiser Stimme.
In einer sich rasant verändernden Gesellschaft, in der viele traditionelle Werte allmählich in Vergessenheit geraten, bewahren Menschen wie Herr Dao still und leise ihr Handwerk, ohne Aufsehen zu erregen oder Prahlerei. Jede Frühlingsrolle erzählt eine Geschichte von Zeit, Erinnerungen und der Liebe der Menschen aus dem Dorf Bui zu ihrem Handwerk.
Jede Frühlingsrolle ist mehr als nur ein Gericht – sie erzählt eine Geschichte von Zeit, Erinnerungen und der Liebe zum Handwerk. Wenn Sie authentische, traditionelle Bui-Frühlingsrollen genießen möchten, kontaktieren Sie uns direkt unter 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ), um zu bestellen und diesen besonderen Geschmack zu erleben.
Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html
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