Eine neue Positionierung für Robusta-Kaffee.

Buon Ma Thuot wurde von National Geographic in die Liste der 15 lohnenswertesten Reiseziele für Essen und Trinken weltweit für das Jahr 2026 aufgenommen.

Eine milliardenschwere Industrie und eine Lücke bei den Standards.

Daten des Ministeriums für Industrie und Handel belegen, dass Vietnam derzeit die weltweit größte Position als Produzent von Robusta-Kaffee innehat und über 40 % der globalen Produktion ausmacht. Die Exporte erreichen jährlich einen Wert von rund 8,92 Milliarden US-Dollar. Allein die Provinz Dak Lak trägt mit über 40 % zu den Gesamtexporten des Landes bei und liefert ihre Produkte in mehr als 70 Länder und Gebiete.

Im Mai 2026 erreichte der durchschnittliche Exportpreis für vietnamesischen Kaffee 4.471 US-Dollar pro Tonne. Insbesondere die Robusta-Sorte Buon Ma Thuot genießt unter internationalen Experten seit Langem Anerkennung für ihre Weltklassequalität. Sie zeichnet sich durch einen kräftigen Körper, einen hohen Koffeingehalt, geringe Säure, ein intensives Aroma und einen lang anhaltenden süßen Nachgeschmack aus.

Touristen erfahren auf einer Kaffeefarm in Dak Lak mehr über den Trocknungs- und Verarbeitungsprozess von hochwertigem Kaffee.

Ein seit Jahrzehnten bestehendes Paradoxon ist jedoch, dass vietnamesischer Kaffee trotz hoher Produktionsmengen einen geringen Marktwert besitzt. An der Londoner Börse schwankt der Preis für Robusta-Kaffee mit Lieferung im Juli 2026 um 3.354 US-Dollar pro Tonne, doch die Preisbestimmung liegt weitgehend in den Händen von Röstereien und internationalen Abnehmern. Rund 70 % der heimischen Kaffeeproduktion erfolgen noch immer mit traditionellen Methoden, wodurch die Rückverfolgbarkeit nicht vollständig gewährleistet ist.

Die Ursache dieses Problems liegt darin, dass es für vietnamesischen Robusta-Kaffee keine einheitlichen, international anerkannten und wirtschaftlich tragfähigen technischen Standards gibt. Die derzeitigen nationalen Bewertungsrahmen konzentrieren sich nach wie vor auf grundlegende physikalische Indikatoren wie Feuchtigkeitsgehalt, Siebgröße und Verunreinigungen, während sich der Fokus weltweit auf das Segment des feinen Robusta verlagert hat – wo der Wert durch sensorische Struktur und Transparenz bestimmt wird.

Herr Trinh Duc Minh, Vorsitzender des Kaffeeverbandes Buon Ma Thuot, analysierte: „Wir haben guten Kaffee, aber es fehlt uns ein System, um seine Qualität nachzuweisen und zu kommunizieren. Vietnam verfügt insbesondere noch nicht über ein eigenes sensorisches Lexikon und ein Aromarad, das die tatsächliche Struktur der einheimischen Robusta-Bohnen präzise abbildet. Daher wird der Wert unserer Qualität extern definiert und findet in internationalen Standards keine Berücksichtigung. Darüber hinaus verfolgten frühere Forschungsmodelle häufig einen Top-down-Ansatz mit administrativen Strukturen, der weit von der praktischen Realität der Unternehmen und den Bedürfnissen der Röstereien entfernt ist.“

Touristen erleben das Sortieren grüner Kaffeebohnen auf einer Kaffeefarm.

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Das Fehlen einer gemeinsamen Sprache hat erhebliche Lücken zwischen Anbau und Konsum geschaffen und fragmentierte, kleinteilige Lieferketten anfällig für Preismanipulationen auf dem internationalen Markt gemacht. Der erfahrene Kaffeeexperte Dr. Manuel Diaz warnt eindringlich: Vietnams Robusta-Kaffeeindustrie steht kurz vor der Marktsättigung. Die übermäßige Konzentration auf Quantität hat zu schwerwiegender Bodendegradation in den Anbaugebieten geführt. Noch besorgniserregender ist, dass die unkoordinierten Massenernteverfahren über 30 % des Ertrags durch Fehler und geringe Qualität vernichten und den Produzenten die Möglichkeit nehmen, direkt auf dem Feld Wertschöpfung zu generieren. Ohne grundlegende Veränderungen wird Vietnam einen deutlichen Rückgang der Rentabilität erleiden.

Standardisierung durch Wissens- und Wertschöpfungskettenintegration.

Um eine neue Position zu etablieren, wurde das Robusta XXI Innovationsprojekt ins Leben gerufen. Ziel war der Aufbau einer hochwertigen Wissensinfrastruktur auf Basis empirischer wissenschaftlicher Daten und die Etablierung eines einzigartigen, hochqualitativen Sprachsystems für vietnamesischen Robusta. Der Kern der Lösung liegt in der Umstellung der Standardisierungsmethode von einem Bottom-up-Ansatz hin zu einem Ansatz, der Unternehmen und Kaffeebauern als Hauptakteure einbezieht. Das Robusta XXI Projekt analysierte historische Daten aus acht Saisons des Vietnam Amazing Cup Wettbewerbs und untersuchte 24 Robusta-Kaffeesorten, um einen freiwilligen Standard zu entwickeln, der standardisierte sensorische Instrumente (Sensorisches Wörterbuch – Lexikon und Standardisiertes Aromarad) integriert. Anstelle starrer Grenzwerte wurden neue Indikatoren wie die Bohnendichte in einen praktischen Prüfprozess in kommerziellen Betrieben aufgenommen. Dieses wissenschaftliche Instrument hilft Vietnam, die Qualität von hochwertigem Robusta zu definieren und so seine Vertriebsallianz auf dem internationalen Markt zu stärken.

Die von der Buon Ma Thuot Coffee Association organisierten Intensivkurse zur Kaffeeausbildung tragen zur Verbesserung der Fähigkeiten der Mitarbeiter bei, die in den Bereichen praktische und fortgeschrittene Verarbeitung tätig sind.

Frau Nguyen Hoai Thu, Vertreterin der Ea Pok Coffee Import-Export Joint Stock Company, stimmte dieser strategischen Ausrichtung voll und ganz zu: Kaffeebohnen sind nach Verlassen der Farm nicht einfach nur rohe Agrarprodukte; sie tragen die Geschichte der lokalen Kultur und des nationalen Erbes in sich. Die Etablierung des Robusta-XXI-Standards bietet den Kaffeebauern die Chance, alte Anbaumethoden zu ändern, sich neue Technologien anzueignen und die sensorische Sprache zu beherrschen, um Kaffeebohnen gezielter auf den Premium-Markt zu bringen.

Laut der Buon Ma Thuot Coffee Association und dem Robusta XXI Innovation Project hat die Wahl von Buon Ma Thuot durch das National Geographic Magazin zu einem der 15 lohnenswertesten Reiseziele für Kulinarik weltweit im Jahr 2026 Buon Ma Thuot auch internationale Aufmerksamkeit verschafft. Um diese zu erlangen, muss sich Buon Ma Thuot jedoch schnell von einer für ihren Kaffee bekannten Region zu einem Reiseziel für authentische Kaffee- und Kulinarikerlebnisse mit echten Produkten, Routen, Geschichten und erstklassigem Service entwickeln.

Um diese Herausforderung zu meistern, verabschiedete das Volkskomitee der Provinz Dak Lak umgehend ein Aktionsprogramm zur Strategie „Buon Ma Thuot – Die beste Kaffeehauptstadt der Welt“ für den Zeitraum 2026–2030. Ziel ist es, die Region unter die fünf attraktivsten Kaffeedestinationen weltweit zu bringen. Insbesondere der Bau exklusiver Erlebnisräume wie der „Buon Ma Thuot Kaffeestraße“ und des „Kaffee-Innovationszentrums“ sowie die Beantragung des Zertifikats „Authentischer Kaffee aus Buon Ma Thuot“ sollen Kaffeebohnen von einem landwirtschaftlichen Rohstoff in ein Produkt der Kaffeegastronomie verwandeln, das tief im nationalen Kulturerbe verwurzelt ist.

Wenn Qualität durch Wissen, lokale Kultur und internationale Anerkennung definiert wird, kann sich vietnamesischer Robusta selbstbewusst von seiner Position als billiger Rohstoff befreien und erfolgreich eine historische Transformation von einem „wichtigen Lieferanten“ zu einer „wertsetzenden Nation“ auf globaler Ebene vollziehen.

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Quelle: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/