Κουζίνα - Η γοητεία του ασιατικού τουρισμού

Σύμφωνα με τον Όμιλο IMARC, η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού γίνεται ο νέος κόμβος του παγκόσμιου γαστρονομικού τουρισμού, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 43% του μεριδίου αγοράς. Η εξάπλωση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, οι βιώσιμες τάσεις και η γοητεία κορυφαίων γαστρονομικών πόλεων συμβάλλουν σε αυτήν την τάση, με το Βιετνάμ να αφήνει ισχυρό στίγμα.

Το Bun cha είναι μια από τις ελκυστικές σπεσιαλιτέ που πολλοί τουρίστες αφιερώνουν χρόνο για να απολαύσουν όταν επισκέπτονται το Ανόι . (Πηγή: VNA)

Τα τελευταία χρόνια, ο γαστρονομικός τουρισμός έχει πάψει να αποτελεί δευτερεύουσα δραστηριότητα και έχει γίνει ένας από τους βασικούς παράγοντες που οδηγούν στην ανάπτυξη της παγκόσμιας τουριστικής βιομηχανίας.

Σύμφωνα με έκθεση του Ομίλου IMARC, η αγορά αυτή έφτασε το μέγεθος των 1.090,48 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ το 2024 και αναμένεται να αυξηθεί στα 4.210,19 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2033, με σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 14,46% κατά την περίοδο 2025-2033. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού αντιπροσωπεύει σήμερα το 43,1% του παγκόσμιου μεριδίου αγοράς, αποτελώντας το νέο κέντρο της παγκόσμιας κουζίνας.

Αυτή η ανάπτυξη πηγάζει από τη ζήτηση για εμπειρίες που είναι συνυφασμένες με την τοπική κουλτούρα. Οι τουρίστες όχι μόνο επισκέπτονται γραφικά μέρη, αλλά θεωρούν επίσης την απόλαυση της τοπικής κουζίνας απαραίτητο μέρος του ταξιδιού τους. Επιπλέον, ο αντίκτυπος των μέσων κοινωνικής δικτύωσης είναι ολοένα και πιο εμφανής. Μια έρευνα της παγκόσμιας διαδικτυακής πλατφόρμας ταξιδιών TripAdvisor (ΗΠΑ) δείχνει ότι το 83% των ταξιδιωτών αναζητούν εστιατόρια, μπαρ ή καφετέριες στο διαδίκτυο πριν από το ταξίδι τους. Οι εικόνες στο Instagram και τα βίντεο στο TikTok επηρεάζουν άμεσα τις επιλογές προορισμού των ταξιδιωτών.

Οι σύγχρονες καταναλωτικές συνήθειες υφίστανται σημαντικές αλλαγές. Οι ταξιδιώτες ανησυχούν ολοένα και περισσότερο για την υγεία και τη βιωσιμότητα. Το 38% των ταξιδιωτών τρώνε πιο υγιεινά ενώ ταξιδεύουν, με το ποσοστό αυτό να φτάνει το 46% στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού. Τα μοντέλα «από το αγρόκτημα στο τραπέζι», τα βιολογικά, τα vegan και τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, αντανακλώντας μια τάση συνδυασμού γαστρονομικών εμπειριών με ζητήματα υγείας και περιβάλλοντος.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Τουρισμού (UNWTO), κατά μέσο όρο το 25% των προϋπολογισμών για τον τουρισμό δαπανάται σε τρόφιμα και ποτά, ποσοστό που μπορεί να φτάσει το 35% σε προορισμούς υψηλής ποιότητας. Αυτή είναι μια κρίσιμη πηγή εσόδων, που συμβάλλει στη διατήρηση των μικρών επιχειρήσεων, στη διατήρηση της παραδοσιακής κουζίνας και στην επέκταση της τοπικής οικονομίας.

Το εστιατόριο Out of This World στις Μαλδίβες προσφέρει μια εμπειρία φαγητού χωρίς απόβλητα. (Φωτογραφία: Out of This World)

Ένα αποκορύφωμα της παγκόσμιας κουζίνας.

Στο παγκόσμιο τοπίο, η Ασία διεκδικεί τη νέα της θέση, με πολλούς γαστρονομικούς προορισμούς να γίνονται «λαμπερά αστέρια». Μια έρευνα σε πάνω από 4.000 χρήστες μετά την ολοκλήρωση κρατήσεων σε προορισμούς το 2023 από την διαδικτυακή ταξιδιωτική πλατφόρμα Agoda (Σιγκαπούρη) έδειξε ότι πάνω από το 64% των ταξιδιωτών επέλεξαν τη Νότια Κορέα κυρίως για την κουζίνα της, ακολουθούμενη από την Ταϊλάνδη (55%), την Ιαπωνία (52%) και τη Μαλαισία (49%). Αυτά τα στοιχεία αντικατοπτρίζουν ότι η κουζίνα είναι ο κορυφαίος παράγοντας που επηρεάζει τις επιλογές των ταξιδιωτών στην Ασία.

Η Σεούλ, το Τόκιο και η Μπανγκόκ εμφανίζονται σταθερά στις λίστες των Παγκόσμιων Βραβείων Μαγειρικής με τις «Κορυφαίες Μαγειρικές Πόλεις του Κόσμου» και «Κορυφαίες Μαγειρικές Πόλεις της Ασίας». Στη Νότια Κορέα, η γοητεία πηγάζει από το κύμα Hallyu, με γνωστά πιάτα που συχνά εμφανίζονται σε ταινίες, όπως kimchi, ψητά κρέατα, τηγανητό κοτόπουλο και καβούρι μαριναρισμένο σε σόγια, ειδικά σε παραδοσιακές αγορές όπως η αγορά Gwangjang. Η Ταϊλάνδη φημίζεται για τους ζωντανούς δρόμους φαγητού της στην Μπανγκόκ, όπου το pad Thai, το tom yum και το κολλώδες ρύζι με μάνγκο είναι δημοφιλείς επιλογές. Η Ιαπωνία διατηρεί την ιδιότητά της ως ένας γαστρονομικός προορισμός υψηλής ποιότητας με σούσι, σασίμι, ράμεν, κουλτούρα izakaya και κουζίνα kaiseki.

Στη Μαλαισία, ο οδηγός Michelin Kuala Lumpur & Penang 2025 τιμά 143 εστιατόρια, αντανακλώντας τη γαστρονομική ποικιλομορφία και την πολυπολιτισμική ταυτότητα μέσω πιάτων όπως το nasi lemak, το char kway teow και το hinava στη Sabah.

Η παρουσία του Βιετνάμ στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη γίνεται ολοένα και πιο εμφανής. Το Ανόι τιμήθηκε ως ο «Καλύτερος Μαγειρικός Προορισμός Πόλης της Ασίας για το 2024» στα Παγκόσμια Βραβεία Μαγειρικής και κατέλαβε την κορυφή της λίστας του TripAdvisor με τους 25 καλύτερους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Η Χουέ, το Χόι Αν και η Χο Τσι Μινχ αναγνωρίζονται σταθερά από το TasteAtlas για το street food τους και τη σύντηξη τοπικών γεύσεων. Γνωστά πιάτα όπως το φο, το μπουν τσα, το μπαν μι και το νεμ ραν έχουν ξεπεράσει τα εγχώρια όρια, δημιουργώντας παγκόσμιο αντίκτυπο στη βιετναμέζικη κουζίνα.

Ο αστακός και πολλά άλλα πιάτα-κλειδιά στο Benjarong, ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο στη Λαγκούνα Πουκέτ, έχουν βραβευτεί με την πινακίδα Michelin. (Πηγή: Benjarong)

Μελλοντική κατεύθυνση

Αυτές οι τάσεις δείχνουν ότι ο ασιατικός γαστρονομικός τουρισμός βρίσκεται σε ισχυρή φάση ανάπτυξης και θα συνεχίσει να επεκτείνεται στο μέλλον. Σύμφωνα με τις προβλέψεις της Research and Markets (Ιρλανδία), η παγκόσμια αγορά γαστρονομικού τουρισμού θα μπορούσε να φτάσει τα 4,21 τρισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2033, διατηρώντας σταθερή ανάπτυξη.

Το Research and Markets επισημαίνει τρεις βασικούς παράγοντες που θεωρούνται κρίσιμοι για την επόμενη περίοδο. Πρώτον, η δύναμη των μέσων κοινωνικής δικτύωσης: το TikTok και το Instagram διαμορφώνουν τον τρόπο με τον οποίο οι ταξιδιώτες έχουν πρόσβαση στο φαγητό. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το Travel and Tour World, μια ψηφιακή πλατφόρμα ολοκληρωμένων μέσων B2B στον κλάδο των ταξιδιών και του τουρισμού, οι αναζητήσεις στην Google για "7-Eleven food" αυξήθηκαν κατά 5000% σε μόλις ένα μήνα, αφότου ένα βίντεο σχετικά με την κουλτούρα των ιαπωνικών καταστημάτων ψιλικών έγινε viral.

Το δεύτερο κίνητρο είναι η επιθυμία για μάθηση και εμπειρία. Οι τουρίστες δεν θέλουν μόνο να δοκιμάσουν το φαγητό, αλλά και να συμμετάσχουν σε μαθήματα μαγειρικής, εργαστήρια και περιηγήσεις προετοιμασίας φαγητού για να κατανοήσουν καλύτερα την τοπική κουλτούρα, να αποκτήσουν νέες δεξιότητες και να συμβάλουν στη διατήρηση των παραδοσιακών συνταγών.

Τέλος, υπάρχει ο παράγοντας της βιωσιμότητας. Μετά την πανδημία, οι ανησυχίες για την υγεία, το περιβάλλον και την κοινωνική ευθύνη έχουν γίνει ο κανόνας. Τα εστιατόρια, οι γαστρονομικές περιηγήσεις και τα φεστιβάλ στοχεύουν στη μείωση των αποβλήτων, στη χρήση τοπικών συστατικών και στη δημιουργία αξίας για την κοινότητα. Πρόκειται για μια μακροπρόθεσμη προσέγγιση που βοηθά την τουριστική βιομηχανία να αναπτυχθεί βιώσιμα, δημιουργώντας παράλληλα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα σε διεθνές επίπεδο.

Η κουζίνα γίνεται μια «ήπια μάρκα» που βοηθά την Ασία να διεκδικήσει την ελκυστικότητά της. Από το ταπεινό street food μέχρι τις γαστρονομικές εμπειρίες υψηλής ποιότητας, η περιοχή διατηρεί την παράδοση και καινοτομεί συνεχώς για να συμβαδίζει με τις τάσεις. Με την ευρεία επιρροή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, την αυξανόμενη ζήτηση για εμπειρίες και την εστίαση στη βιώσιμη ανάπτυξη, η Ασία δεν είναι μόνο ένας ελκυστικός προορισμός σήμερα, αλλά προβλέπεται επίσης να διαδραματίσει κεντρικό ρόλο στον παγκόσμιο γαστρονομικό τουρισμό στο μέλλον.

Πηγή: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html