Κουζίνα φτιαγμένη από λουλούδια… πεντανόστιμη

Λουλούδια Sesbania. Φωτογραφία: NGUYEN HUNG

Από αυτά τα λουλούδια, οι ντόπιοι έχουν δημιουργήσει πολλά νόστιμα πιάτα, με πολύ χαρακτηριστικές, λεπτές και πλούσιες γεύσεις. «Όταν ανεβαίνει το νερό, ανθίζει ο υάκινθος του νερού» - ένας στίχος από το τραγούδι «Homeland Soul» που συνέθεσε ο μουσικός Thanh Son - μας υπενθυμίζει ότι όταν ανθίζει ο υάκινθος του νερού, σηματοδοτεί την άφιξη της εποχής των πλημμυρών. Ο υάκινθος του νερού θυμάται κανείς ως ένα ιδιαίτερο λουλούδι της παραποτάμιας περιοχής, αξέχαστο σε όποιον τον έχει δοκιμάσει. Κάθε χρόνο, κατά την περίοδο των πλημμυρών, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, είναι εύκολο να τον βρει κανείς να ανθίζει άφθονα κατά μήκος των δρόμων και σε απέραντα πλημμυρισμένα χωράφια.

Η κα Ngoc Huyen, 37 ετών, που κατοικεί στην κοινότητα Phu Tan, δήλωσε: «Όταν τα λουλούδια Sesbania ανθίζουν, έχουν ένα πολύ όμορφο κίτρινο χρώμα που τραβάει εύκολα την προσοχή, οπότε κάθε φορά που πηγαίνω να τα μαζέψω, πρέπει να τα θαυμάζω για λίγο. Τα λουλούδια Sesbania είναι πολύ αρωματικά, νόστιμα, τραγανά και ελαφρώς πικρά. Είναι νόστιμα όταν παρασκευάζονται σε πιάτα όπως ξινή σαλάτα με λουλούδια Sesbania, τηγανητά λουλούδια Sesbania με γαρίδες ή ανάμεικτες σαλάτες... Αλλά το καλύτερο πιάτο είναι αναμφίβολα η ξινή σούπα με λουλούδια Sesbania και ψάρι φιδιού, το οποίο έχει τη χαρακτηριστική γεύση των πιάτων από την παραποτάμια περιοχή». Για πολλά χρόνια, τα λουλούδια Sesbania είχαν υψηλή οικονομική αξία και ταυτόχρονα παρείχαν εισόδημα στους ανθρώπους όταν έφτανε η εποχή των πλημμυρών.

Τα νούφαρα όχι μόνο ανθίζουν κατά την περίοδο των βροχών, αλλά ευδοκιμούν και σε πλημμυρισμένα χωράφια. Τα νούφαρα έχουν μαλακά στελέχη, επομένως κατά την προετοιμασία τους, το εξωτερικό στρώμα πρέπει να ξεφλουδίζεται και να πλύνεται καλά. Τα νούφαρα είναι κατάλληλα για χοτ ποτ και ξινόπιτες. Επιπλέον, τα νούφαρα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ανακατεμένα σε σαλάτες γαρίδας και κρέατος ή τουρσί σε ξύδι. Όταν τα νούφαρα συνδυάζονται με νούφαρα, γίνονται ένα νόστιμο και ελκυστικό σπεσιαλιτέ πιάτο της νοτιοδυτικής περιοχής του Βιετνάμ.

Στις μέρες μας, το λουλούδι Sesbania grandiflora χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πολλά μοναδικά πιάτα με μια ξεχωριστή γεύση. Αυτό το λουλούδι έχει μια ελαφρώς πικρή αλλά ασυνήθιστη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε χοτ ντογκ με σάλτσα ψαριού ή σε ξινή σούπα με φιδοκέφαλο ψάρι ή τιλάπια, κάτι που είναι πολύ ελκυστικό. Αυτό το λουλούδι συνήθως ανθίζει μόνο από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο, χρησιμεύοντας τόσο ως καλλωπιστικό φυτό όσο και ως υψηλή θρεπτική αξία. Κατά τη διάρκεια της εποχής, οι άνθρωποι συνήθως μαζεύουν τα φρέσκα λουλούδια νωρίς το πρωί, αφαιρούν τα κοτσάνια, τα πλένουν και στη συνέχεια τα προετοιμάζουν σε ξινή σούπα με τιλάπια, φιδοκέφαλο ψάρι ή κυπρίνο ή φτιάχνουν ξινή χοτ ντογκ με άλλα λαχανικά...

«Επειδή το δέντρο Sesbania grandiflora είναι πολύ εύκολο στην καλλιέργεια, οι άνθρωποι στην ύπαιθρο, ειδικά όσοι έχουν άδεια γη, συχνά φυτεύουν μερικά δέντρα μπροστά από τα σπίτια τους για να ομορφύνουν τον χώρο και μπορούν επίσης να μαζέψουν εύκολα τα λουλούδια για να φάνε. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι στην ύπαιθρο συνήθιζαν να βράζουν τα άνθη Sesbania grandiflora και να τα βουτούν σε σάλτσα ψαριού ή να τα βράζουν με άλλα λαχανικά για να δροσιστούν κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Ήταν ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς, αλλά σήμερα, τα δέντρα Sesbania grandiflora δεν καλλιεργούνται ευρέως, επομένως πολύ λίγοι νέοι το γνωρίζουν», μοιράστηκε ο Thanh Hung, 58 ετών, κάτοικος της κοινότητας My Duc.

Εκτός από τα εποχιακά λουλούδια, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τα προϊόντα που καλλιεργούνται όλο το χρόνο, όπως τα άνθη της μπανάνας. Τα άνθη της μπανάνας χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες, ξινές σούπες ή ως συνοδευτικό λαχανικό, τα οποία είναι όλα πεντανόστιμα. Τα πιάτα που φτιάχνονται από άνθη μπανάνας είναι ρουστίκ, οικεία και ποικίλα. Σήμερα, τα άνθη μπανάνας φέρνουν επίσης σημαντικά κέρδη στους κηπουρούς. Με σχεδόν 20 στρέμματα κήπου, ο κ. Nguyen Huu Phuoc, 53 ετών, που κατοικεί στην κοινότητα O Lam, καλλιεργεί μεταξύ τους σχεδόν 100 μπανανιές, φέρνοντας ένα σημαντικό εισόδημα στην οικογένειά του.

Υπάρχουν πολλά άλλα είδη λουλουδιών που χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε νόστιμα πιάτα που σερβίρονται στο τραπέζι, αποδεικνύοντας ότι πολλά λουλούδια δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά συμβάλλουν και στον εμπλουτισμό της γαστρονομικής σκηνής του Βιετνάμ.

ΝΓΚΟΥΓΙΕΝ ΧΟΥΝΓΚ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html