Κουζίνα από την καρδιά της πεδιάδας

Η κιργιζική κουζίνα, που γεννήθηκε από τις χιονισμένες κορυφές της οροσειράς Τιεν Σαν και τις απέραντες στέπες της Κεντρικής Ασίας, είναι ένα πλούσιο μωσαϊκό που αντανακλά τη νομαδική ζωή, το σκληρό κλίμα και μια ζωή σε αρμονία με τη φύση. Εδώ, κάθε πιάτο δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση, αλλά και με την κληρονομιά.

Πιάτο Μπεσμπαρμάκ.

Στην καρδιά της κιργιζικής κουζίνας βρίσκεται το beshbarmak, που σημαίνει «πέντε δάχτυλα» επειδή παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια. Είναι ένα πιάτο με νουντλς που σερβίρεται με τρυφερό βραστό κρέας αρνιού ή αλόγου σε έναν πλούσιο ζωμό που ονομάζεται shorpo. Στα συμπόσια, στον τιμώμενο καλεσμένο συχνά προσφέρεται ένα κεφάλι προβάτου, μια επίσημη έκφραση της κιργιζικής φιλοξενίας.

Από τα ίχνη του «Δρόμου του Μεταξιού», το Κιργιστάν διατηρεί το λαγμάν - ένα τυπικό πιάτο με νουντλς που τραβιούνται με το χέρι. Τα μακριά, μαλακά νουντλς τηγανίζονται ή μαγειρεύονται σε σούπα με αρνί, πιπεριές και ντομάτες, δημιουργώντας μια πλούσια γεύση και μια καλλιτεχνική τεχνική παρασκευής. Το να φτιάχνουν τη ζύμη σε τέλεια νουντλς εξακολουθεί να αποτελεί το καμάρι των τοπικών σεφ.

Στην πλευρά του Ισίκ-Κουλ, η τοπική κουζίνα αποκτά διαφορετικό χαρακτήρα. Το Ashlan-fu, ένα κρύο και ξινό πιάτο με νουντλς από την πόλη Καρακόλ, θεωρείται ένα δροσιστικό καλοκαιρινό πιάτο, που συνδυάζει μαλακά νουντλς με ξύδι, σκόρδο, αυγά και βότανα. Από τη λίμνη, οι άνθρωποι πιάνουν το ψάρι τσεμπάκ - ένα ψάρι που μοιάζει στην εμφάνιση με τον κόκκινο κυπρίνο - και το παρασκευάζουν απλώς ψήνοντάς το στη σχάρα με αλάτι σε ανοιχτή φωτιά, διατηρώντας την αρχική του φρεσκάδα.
Ο πραγματισμός της νομαδικής ζωής είναι εμφανής στη σάμσα - τριγωνικά αρτοσκευάσματα γεμιστά με αρνί και κρεμμύδια, ψημένα σε πήλινα φούρνους. Πρόκειται για ένα βολικό, ενεργειακά πυκνό φαγητό, διαθέσιμο σε κάθε αγορά και στάση στους ορεινούς δρόμους.

Το Kumis είναι γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση, είναι ξινό, ελαφρώς αφρώδες και περιέχει προβιοτικά. Για τους νομάδες, αυτή είναι μια πολύτιμη πηγή διατροφής που υπάρχει εδώ και πολλές γενιές.

Για μια πλήρη γεύση από την κιργιζική κουζίνα, κατευθυνθείτε στο εστιατόριο Faiza στην πρωτεύουσα Μπισκέκ ή στον παραδοσιακό χώρο Navat με ζωντανή λαϊκή μουσική. Στην αγορά Osh, οι πάγκοι είναι γεμάτοι με μπαχαρικά, κρέατα, κέικ και μέλι βουνού.

Η κουζίνα της Κιργιζίας είναι απλή αλλά πλούσια, όπως και ο λαός της – ανθεκτική, ανοιχτή και περήφανη. Κάθε γεύμα είναι μια μικρή ιεροτελεστία, μια συνάντηση παράδοσης και παρόντος, και μια ειλικρινής πρόσκληση σε όσους θέλουν να ανακαλύψουν την ψυχή ενός νομαδικού λαού στην καρδιά της Κεντρικής Ασίας.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html