Είναι καλύτερο να τρώμε ψάρια με μεγάλη ή μικρή κοιλιά;

Όταν αγοράζω ψάρια, συνήθως επιλέγω αυτά με μεγάλες κοιλιές επειδή πιστεύω ότι έχουν περισσότερο κρέας και είναι πιο θρεπτικά από τα ψάρια με μικρότερες κοιλιές. Ισχύει αυτό; (Phuong, 32 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Κάθε είδος ψαριού έχει διαφορετική θρεπτική σύνθεση, είτε πρόκειται για ψάρι με μεγάλη είτε για ψάρι με μικρή κοιλιά. Συνήθως, οι ειδικοί συγκρίνουν την ποσότητα του κρέατος του ψαριού για να αξιολογήσουν τη θρεπτική του αξία. Όσο περισσότερο κρέας, τόσο υψηλότερη είναι η θρεπτική του αξία.

Από μαγειρικής άποψης, τα ψάρια με λεπτές κοιλιές είναι πιο νόστιμα από τα ψάρια με μεγάλες κοιλιές, επειδή τα ψάρια με μεγάλη κοιλιά είναι συνήθως θηλυκά, και αν έχουν αυγοτάραχο, θα έχουν λιγότερο κρέας και δεν θα είναι τόσο νόστιμα επειδή είναι λεπτά. Αντίθετα, αν ένα ψάρι δεν έχει αυγοτάραχο αλλά έχει μεγάλη κοιλιά, μπορεί να περιέχει πολύ λίπος και εσωτερικά όργανα.

Επιπλέον, η μέθοδος εκτροφής επηρεάζει επίσης τη γεύση των ψαριών. Τα ψάρια που εκτρέφονται φυσικά έχουν διαφορετική γεύση από εκείνα που εκτρέφονται βιομηχανικά. Στα ψάρια που εκτρέφονται βιομηχανικά, τα εντόσθια πρέπει να αποφεύγονται, καθώς αποτελούν τα πεπτικά όργανα και είναι επιρρεπή σε μόλυνση από βαρέα μέταλλα ή παρασιτικές λοιμώξεις. Τα μόνα βρώσιμα όργανα των ψαριών είναι το συκώτι, το λίπος και τα αυγά.

Συγκεκριμένα, σημειώστε ότι το ψάρι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν είναι φρεσκοεντερωμένο και ακόμα φρέσκο. Κατά την προετοιμασία του ψαριού, ανεξάρτητα από το μέγεθός του, είναι απαραίτητο να ανοίξετε την κοιλιά του και να καθαρίσετε το εσωτερικό του, ειδικά τη μαύρη μεμβράνη που προκαλεί τη μυρωδιά ψαριού και μπορεί να περιέχει πολλές ακαθαρσίες επιβλαβείς για την υγεία.

Αναπλ. Καθ. Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html