Τα υλικά για το Pho Ga Trong στο εστιατόριο που βρίσκεται στην περιοχή Phu My Hung. Το εστιατόριο διαθέτει πλέον ένα επιπλέον υποκατάστημα στην περιοχή Saigon - Φωτογραφία: Pho Ga Trong
Πίσω από την ιστορία του φο κρύβεται το επιχειρηματικό ταξίδι ενός κατοίκου του Ανόι που ήθελε να εισαγάγει το Ανόι φο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, συμπεριλαμβανομένου του πρώην Βουνγκ Τάου.
Γιατί ονομάζεται «Rooster Pho»;
Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, κατά καιρούς προκύπτουν απόψεις γύρω από το θέμα του κοτόπουλου φο, με ένα συνηθισμένο ερώτημα: από ποιο είδος κοτόπουλου φτιάχνεται το καλύτερο φο; Πολλές απόψεις υποστηρίζουν ότι η κότα, ειδικά η κότα ελευθέρας βοσκής, είναι η καλύτερη για φο επειδή είναι «αρωματική και το κρέας είναι εύγευστο όταν σκίζεται» - όπως ανέφερε ένα σχόλιο.
Για τα εστιατόρια pho, η εξισορρόπηση κόστους και κερδοφορίας απαιτεί προσεκτικό σχεδιασμό. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι κότες είναι οι καλύτερες για το city pho επειδή το κρέας τους είναι πιο γλυκό και πιο τρυφερό. Οι αγροτικές περιοχές προτιμούν το πιο σφιχτό κρέας, επομένως χρησιμοποιούνται κόκορες επειδή είναι μεγαλύτεροι και έχουν περισσότερο κρέας. Άλλοι υποστηρίζουν ότι για επαγγελματικούς σκοπούς, η γέννηση 2 έως 3 αυγών με μια κότα Tam Hoang είναι ιδανική.
Στο εστιατόριο Gà Trống Pho, χρησιμοποιούνται μόνο κόκορες για την παρασκευή φο. Ο ιδιοκτήτης, κ. Viễn, εξηγεί: «Υπάρχουν κότες που γεννούν πολλά αυγά και το κρέας τους μπορεί να περιέχει ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία. Επιλέγω κόκορες για δύο λόγους: πρώτον, για να διασφαλίσω την ασφάλεια της υγείας· δεύτερον, πολλοί πελάτες προτιμούν τα μπούτια κοτόπουλου. Τα μπούτια του κόκορα είναι μεγαλύτερα από τα μπούτια της κότας και δεν είναι σκληρά. Τα μπούτια της κότας έχουν σκληρούς τένοντες, δεν είναι νόστιμα και είναι στεγνά. Τα μπούτια του κόκορα είναι μεγαλύτερα και έχουν λιγότερο λίπος».
Η ονομασία του εστιατορίου «Rooster Pho» (Phở Gà Trống) αντανακλά επίσης μια απλή επιθυμία να μεταδοθεί ένα μήνυμα στους πελάτες: το κρέας κόκορα είναι το καλύτερο για φο.
Τα κοκόρια βγαίνουν από το νερό, στραγγίζονται και στη συνέχεια αφαιρούνται τα κόκαλα για να πωληθούν στο pho. Στη συνέχεια, τα κόκαλα σιγοβράζουν για να φτιάξουν έναν γευστικό ζωμό - Φωτογραφία: HOANG LE
Ο κόκορας βγαίνει από τον ζεστό ζωμό - Βίντεο : HOANG LE
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Το κρέας είναι τρυφερό και ζουμερό.
Ένα κανονικό μπολ φο στο νεόκτιστο εστιατόριο στην οδό Hoang Sa κοστίζει 60.000 dong (βιετναμέζικα ντονγκ ντονγκ) και τα καθίσματα είναι καθαρά. Το εστιατόριο μαγειρεύει φο σε βόρειο στιλ. Στο τραπέζι υπάρχουν τηγανητά ραβδιά ζύμης, τουρσί σκόρδο και σάλτσα τσίλι, αλλά όχι σάλτσα hoisin ή συνοδευτικά λαχανικά. Το εστιατόριο επίσης δεν φέρνει φύτρα φασολιών ή ασπρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, εκτός εάν το ζητήσει ο πελάτης.
Το κοτόπουλο φο έχει έναν διαυγή, ελαφρύ ζωμό. Το κοτόπουλο είναι εντελώς χωρίς κόκαλα και όταν το δαγκώνετε, μπορείτε να νιώσετε το τρυφερό κρέας, το μαλακό δέρμα και τη γλυκιά γεύση.
Ένα μπολ με φτερούγες κοτόπουλου pho κοστίζει 70.000 VND, με διαυγή ζωμό, άφθονο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο, και χρυσαφένια πέτσα κοτόπουλου στο υποκατάστημα του εστιατορίου Gà Trống στην οδό Hoang Sa - Φωτογραφία: HOANG LE
Η Pho Ga Trong διαθέτει αυτήν τη στιγμή 3 υποκαταστήματα. Δύο από αυτά βρίσκονται στην περιοχή Tan Hung και στην περιοχή Tan My (πρώην Περιοχή 7), και ένα υποκατάστημα μόλις άνοιξε στην οδό Hoang Sa, στην περιοχή Saigon.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, κανείς στην οικογένειά του δεν είχε ποτέ επιχείρηση pho. Παρακολούθησε μαθήματα μαγειρικής ενώ σπούδαζε διοίκηση ξενοδοχείων και τουρισμού στο Εθνικό Οικονομικό Πανεπιστήμιο. Επειδή του άρεσε η μαγειρική, άρχισε να ερευνά το κοτόπουλο pho από βιβλία και να μαθαίνει από έμπειρους σεφ.
Τα συνοδευτικά στο εστιατόριο Gà Trống pho περιλαμβάνουν τριμμένα φύλλα λάιμ, τουρσί σκόρδο, τηγανητά στικ ζύμης, σάλτσα τσίλι, λάιμ, πιπεριές τσίλι, αλλά όχι σάλτσα μαύρης φασολιάς - Φωτογραφία: HOÀNG LE
Αργότερα, ο κ. Βιέν άνοιξε ένα μικρό εστιατόριο pho στο Ανόι. Το 2019, με την παρότρυνση φίλων, μετακόμισε στο Βουνγκ Τάου για να ανοίξει ένα εστιατόριο. Προς το παρόν, έχει πουλήσει και τα δύο εστιατόρια pho σε στιλ Ανόι στο Βουνγκ Τάου, αλλά εξακολουθούν να λειτουργούν.
Πριν από τρία χρόνια, επέστρεψε στην πόλη Χο Τσι Μινχ για να ανοίξει ένα εστιατόριο. Η πρώτη περιοχή που στόχευσε ήταν το Φου Μάι Χουνγκ. Τότε ήταν που αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κόκορες ως κύριο συστατικό για το κοτόπουλο φο του.
Ένα μπολ με ανάμεικτο φό κοστίζει 100.000 dong - Φωτογραφία: HOANG LE
Ο κ. Βιέν μοιράστηκε: «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Ανόι. Όταν ήμουν μικρός, αγαπούσα τόσο πολύ τη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς που ήθελα να ανοίξω ένα εστιατόριο με κοτόπουλο φο σε στιλ Ανόι για να φάω το αγαπημένο μου πιάτο. Το να έρθω σε νέα μέρη για να ανοίξω ένα εστιατόριο και να ξεκινήσω μια επιχείρηση δεν ήταν κάτι που επέλεξα σκόπιμα, αλλά μάλλον αποτέλεσμα πολλών περιστάσεων. Έχω επίσης βιώσει πολλά σκαμπανεβάσματα στο επιχειρηματικό μου ταξίδι».
Ο άμεσος στόχος της Viễn είναι να δημιουργήσει μια αλυσίδα εστιατορίων Gà Trống pho, επεκτείνοντας την προώθηση του κοτόπουλου pho - ενός από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Ανόι - προς τον Νότο.
Επιστροφή στο θέμα
ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ
Πηγή: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
