Ο σεφ Tuy Hanh (φορώντας ao dai) εκπαιδεύει πολλούς ντόπιους υπαλλήλους για να σερβίρουν σε μια βιετναμέζικη αλυσίδα pho στο Μπαλί - Φωτογραφία: Vietnam Bistro.
Μια πολύ οικεία, σπιτική αίσθηση μας κατέκλυσε τη στιγμή που είδαμε τη σειρά από πολύχρωμα φανάρια του Χόι Αν να λαμπυρίζουν στην πρόσοψη του εστιατορίου, μαζί με τους αδιαμφισβήτητους σκούρους κίτρινους τοίχους. Το MeVui Vietnam Kitchen άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Μπαλί τον Ιούλιο του 2020, περίπου 7 χλμ. από το Διεθνές Αεροδρόμιο I-Gusti Ngurah Rai - την πύλη προς το Μπαλί - κοντά στην πολυσύχναστη περιοχή Κούτα, μια από τις πιο ζωντανές περιοχές του Μπαλί.
Πάνω από 10 εστιατόρια βιετναμέζικης κουζίνας pho στο Μπαλί
Μέσα σε μόλις πέντε χρόνια, η αλυσίδα άνοιξε το ένατο εστιατόριό της στις 8 Αυγούστου. Το βιετναμέζικο pho είναι πλέον διαθέσιμο παντού στον παράδεισο του Μπαλί: στο εστιατόριο Saigon (περιοχή Renon), στο Hoi An (στην περιοχή του θέρετρου Canggu), στη Sapa (πόλη Ubud), στο Hanoi (στην παραλία Sanur), στο Me Vui στο νησί Penida, στην παραλία Lovina και στο μεγαλύτερο ψυχαγωγικό και γαστρονομικό συγκρότημα στο κέντρο της πόλης Kuta.
Οι σερβιτόροι, ντυμένοι με απλές καφέ παραδοσιακές βιετναμέζικες μπλούζες και μαντίλες (για τους άνδρες) ή γύρω από τη μέση τους (για τις γυναίκες), προσφέρουν χαρούμενα το μενού στους πελάτες. Υπάρχουν περίπου 15 κύρια πιάτα, όπως μοσχαρίσιο φο, μπαν μι (βιετναμέζικες σάντουιτς), σπασμένο ρύζι με ψητό χοιρινό, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, σουβλάκια γαρίδας κ.λπ.
Γύρω μας υπήρχαν ινδονησιακές οικογένειες που έτρωγαν κοτόπουλο με ρύζι, και μερικά ξανθά ζευγάρια από τη Δυτική Ευρώπη που παρήγγειλαν ρολάκια άνοιξης ως ορεκτικό και φο για κυρίως πιάτο.
Στο Tripadvisor, πολλές κριτικές για το Me Vui Bali περιλαμβάνουν: «Το pho είναι πεντανόστιμο, σίγουρα αξίζει τα λεφτά του!» - σχολίασε το ζευγάρι Patrick και Indah (Ελβετία) στις 28 Ιουνίου. Η τουρίστρια Amanda F. σχολίασε στις 24 Ιουλίου: «Κάθε φρέσκο, γευστικό βιετναμέζικο πιάτο με ταξιδεύει κατευθείαν στους δρόμους της Σαϊγκόν».
Μιλώντας με τους ιδιοκτήτες του εστιατορίου, Ha Phuong και Ho Thi Huyen, είπαν ότι έχουν επισκεφθεί το Μπαλί πολλές φορές για περιηγήσεις και χαλάρωση από το 2018 και έχουν «ερωτευτεί αυτό το μέρος».
Έχοντας πολυετή εμπειρία στη λειτουργία εστιατορίων στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο Φουόνγκ και η Χουγιέν, ως παντρεμένο ζευγάρι, πήραν μια τολμηρή απόφαση: όλη η οικογένεια μετακόμισε στο Μπαλί για να ζήσει και να πουλήσει φο.
Μετέφεραν τις αγαπημένες τους φιλοδοξίες μέσα από συνθήματα στις πινακίδες τους, όπως «Αυθεντική βιετναμέζικη κουζίνα» και «Φιλικό φαγητό» στο αρχιπέλαγος.
Το εστιατόριο Me Vui στο Μπαλί είναι διακοσμημένο σε στιλ που θυμίζει Χόι Αν - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA
Μια άλλη αλυσίδα βιετναμέζικου pho στο Μπαλί είναι το Vietnam Bistro by Mama Hạnh, με τρεις τοποθεσίες: Seminyak Road (άνοιξε το 2022), περιοχή Canggu (2023) και Denpasar, που ανοίγει τον Απρίλιο του 2025 (ανοιχτό από τις 7 π.μ. έως τις 10 μ.μ.).
Η κα. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (γεννημένη το 1974, από το Nha Trang) παντρεύτηκε τον Μπαλινέζο σύζυγό της, κ. I Ketut Artawan, το 2003. Σε συνομιλία μας, η κα. Hanh ανέφερε ότι διατηρεί ένα βιετναμέζικο-κινεζικό εστιατόριο fusion κουζίνας στο Μπαλί από το 2012.
Στο Vietnam Bistro, η κα Hanh πουλάει φο (χρησιμοποιώντας πάνω από 40 κιλά χειροποίητων νουντλς φο καθημερινά), μπαν μι, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, μοσχάρι stir-fry με φο, ρολάκια ρυζιού, ρολάκια άνοιξης, βερμιτσέλι ρυζιού με ψητό χοιρινό, βιετναμέζικο hot pot... συνολικά πάνω από 30 πιάτα με το μότο: «Ελάτε με πείνα, φύγετε με χαρά».
Η κα Tuy Hanh δήλωσε: «Τόσο οι ντόπιοι όσο και οι διεθνείς τουρίστες που επισκέπτονται το Μπαλί για αναψυχή και χαλάρωση αγαπούν όλο και περισσότερο το βιετναμέζικο φαγητό, επειδή τα βιετναμέζικα πιάτα θεωρούνται βασικά ότι έχουν ισορροπημένη γεύση, είναι εύκολες στην κατανάλωση, χαμηλές σε λάδι και λιπαρά και περιέχουν άφθονα πράσινα λαχανικά, κάτι που ταιριάζει στην τάση του Μπαλί για υγιεινή διατροφή και χορτοφαγικές επιλογές...»
Φεύγοντας για να επιστρέψω
Τις καθημερινές στο Μπαλί, η κα Χο Χουγιέν είναι η επικεφαλής σεφ, η οποία είναι άμεσα υπεύθυνη για την κεντρική κουζίνα, μαγειρεύοντας κυρίως πιάτα, ζωμούς, μαρινάροντας κρέατα κ.λπ., διασφαλίζοντας τη συνολική ποιότητα για ολόκληρη την αλυσίδα εστιατορίων. «Το μοσχαρίσιο φο εξακολουθεί να είναι το πιάτο με τις περισσότερες πωλήσεις κάθε μέρα, με το 50% των πελατών να το επιλέγουν, ακολουθούμενο από το ψητό κοτόπουλο με ρύζι, επειδή οι Ινδονήσιοι λατρεύουν το κοτόπουλο. Οι πελάτες έχουν επίσης τη συνήθεια να παραγγέλνουν ρολάκια άνοιξης και τηγανητά ρολάκια άνοιξης ως ορεκτικά», αποκάλυψε η κα Χουγιέν.
Με τα χρόνια, Βιετναμέζοι σεφ όπως ο Tuy Hanh και ο Ho Huyen έχουν εργαστεί σκληρά για να εκπαιδεύσουν εκατοντάδες Ινδονήσιους ώστε να γίνουν έμπειροι σεφ και βοηθοί κουζίνας στη βιετναμέζικη κουζίνα. Η αλυσίδα Me Vui απασχολεί σήμερα πάνω από 200 ντόπιους υπαλλήλους, από τη διοίκηση και τη μαγειρική έως τα καταστήματα αγορών και σερβιρίσματος.
«Όταν προωθώ τη βιετναμέζικη κουζίνα στο Μπαλί, δεν κάνω συμβιβασμούς στη γεύση, επειδή θέλω οι διεθνείς θαμώνες να απολαύσουν την αυθεντική γεύση του Βιετνάμ», δήλωσε η κα Huyen.
Τόσο οι ντόπιοι όσο και οι διεθνείς τουρίστες που επισκέπτονται το Μπαλί απολαμβάνουν βιετναμέζικο φαγητό - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA
Η αλυσίδα εστιατορίων της κας Tuy Hanh απασχολεί αυτήν τη στιγμή 26 σεφ από το Μπαλί. Το μοναχοπαίδι της κας Hanh, ο Valentino Nguyen Artawan (20 ετών), εντάχθηκε στη λειτουργία του Vietnam Bistro επειδή λατρεύει το pho της μητέρας του. Η κα Hanh απαιτεί από το τοπικό προσωπικό της ρεσεψιόν να φοράει παραδοσιακές βιετναμέζικες φορεσιές ao dai για να καλωσορίζει θερμά τους επισκέπτες στην είσοδο. Στο εσωτερικό του εστιατορίου παίζεται βιετναμέζικη μουσική.
Οι Βιετναμέζοι ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Μπαλί επιβεβαιώνουν ότι θα συνεχίσουν να κυνηγούν το όνειρό τους να ανοίξουν περισσότερα εστιατόρια pho στην Ινδονησία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Ο κ. Ha Phuong δήλωσε: «Η αλυσίδα βιετναμέζικων εστιατορίων στο Μπαλί σηματοδοτεί τα βήματά μας στην περιπλάνηση στον ευρύτερο κόσμο . Φαίνεται ότι μόνο τρία DNA κυλούν στο αίμα της συζύγου μου και εμού: ταξίδια, αυθεντική βιετναμέζικη κουζίνα και οικογενειακά εστιατόρια. Έτσι, εφόσον έχουμε τη δύναμη και... το κεφάλαιο, θα φέρουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα σε πολλούς άλλους διάσημους τουριστικούς προορισμούς στη Νοτιοανατολική Ασία, εκπληρώνοντας την φιλοδοξία μας «όπου κι αν πάτε, κάντε τη χώρα σας περήφανη». Το μεγαλύτερο όφελος είναι να κάνουμε αυτό που αγαπάμε, να διευρύνουμε την κατανόησή μας και να συνδεόμαστε με διαφορετικούς πολιτισμούς».
Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά το γεγονός ότι «μαγεμένοι από τον παράδεισο του Μπαλί με τα όμορφα θαλασσινά τοπία και την γαλήνια ατμόσφαιρα», ο Φουόνγκ και η Χουγιέν θυμούνται με αγάπη την πατρίδα τους και τον τόπο που λατρεύουν και οι δύο: το Χόι Αν!
«Μέχρι το τέλος του έτους, θα ανοίξουμε ένα νέο εστιατόριο σε ένα παλιό κτίριο στην οδό Μπαχ Ντανγκ, δίπλα στον ποταμό Χόαι», ανακοίνωσε με χαρά ο κ. Φουόνγκ.
Η κα Χουγιέν, μια γυναίκα με καταγωγή από το Χουέ , φέρνει «αυθεντική βιετναμέζικη κουζίνα» στο Μπαλί - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA
Δεν είναι εύκολο να αναπτύξεις βιετναμέζικη κουζίνα σε μια χώρα με τον μεγαλύτερο μουσουλμανικό πληθυσμό στον κόσμο (περίπου 229 εκατομμύρια άνθρωποι, που αντιπροσωπεύουν το 87,2% του πληθυσμού) όπως η Ινδονησία. Κάθε αρχή είναι δύσκολη και οι αλυσίδες βιετναμέζικων εστιατορίων έχουν ξεπεράσει πολλές προκλήσεις στο όνειρό τους να διαδώσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα.
Στην Τζακάρτα, την πρωτεύουσα, υπάρχουν μερικοί πάγκοι με βιετναμέζικα τρόφιμα σε εμπορικά κέντρα. Στο Μπαλί, υπήρχε κάποτε ένα εστιατόριο Cyclo στο Κερομποκάν και ένα εστιατόριο Beef & Noodle στην οδό Basangkasa...
Ο κ. και η κα. Ha Phuong - Ho Huyen αφηγήθηκαν: «Ενοικιάζουμε χώρους εδώ για 7 έως 15 χρόνια και, σύμφωνα με το έθιμο, πρέπει να πληρώνουμε το πλήρες ενοίκιο για ολόκληρη την περίοδο εκ των προτέρων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανοίγματος περισσότερων καταστημάτων, πήραμε ένα πολύτιμο μάθημα: μην νοικιάζετε μεγάλους, ευρύχωρους χώρους που δεν ταιριάζουν στην τοπική κουλτούρα εστίασης. Επίσης, όταν αλληλεπιδράτε με το τοπικό προσωπικό, μιλήστε ευγενικά και αποφύγετε να είστε ευέξαπτοι ή να υψώνετε τη φωνή σας. Μπορεί εύκολα να προσβληθούν και να τα παρατήσουν!»
(Συνέχεια)
Πηγή: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
Σχόλιο (0)