Τρώγοντας βιετναμέζικο Pho στο παραδεισένιο νησί του Μπαλί

Ένα βροχερό απόγευμα στο παραδεισένιο νησί του Μπαλί στην Ινδονησία, ελέγξαμε τον χάρτη, πήραμε ένα μοτοσικλέτα-ταξί και πήγαμε σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στην οδό Λέγκιαν κοντά στην ομώνυμη παραλία και παραγγείλαμε ένα μπολ με αχνιστό ζεστό φο με μοσχαρίσιο κρέας που μας ζέστανε τις καρδιές.

Ο σεφ Tuy Hanh (στο ao dai) εκπαιδεύει πολλούς ντόπιους υπαλλήλους για να σερβίρουν στην αλυσίδα βιετναμέζικων pho στο Μπαλί - Φωτογραφία: Vietnam Bistro.

Τα φρέσκα υλικά, οι πλούσιες γεύσεις και οι προσιτές τιμές είναι τρεις παράγοντες που κάνουν τους θαμώνες να λατρεύουν το βιετναμέζικο φο στο Μπαλί.

Κα. TUY HANH

Μια πολύ οικεία αίσθηση σπιτιού όταν είδαμε ακριβώς από την μπροστινή πλευρά του εστιατορίου τη σειρά από πολύχρωμα φανάρια του Χόι Αν να λαμπυρίζουν με το αδιαμφισβήτητο σκούρο κίτρινο χρώμα στους τοίχους. Το MeVui Vietnamese Kitchen άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Μπαλί τον Ιούλιο του 2020, μόλις περίπου 7 χλμ. από το Διεθνές Αεροδρόμιο I Gusti Ngurah Rai - την πύλη προς το Μπαλί, κοντά στο πολυσύχναστο κέντρο της Κούτα, στο Μπαλί.

Περισσότερα από 10 εστιατόρια βιετναμέζικης κουζίνας pho στο Μπαλί

Μετά από μόλις 5 χρόνια, η αλυσίδα άνοιξε το 9ο εστιατόριό της στις 8 Αυγούστου. Το βιετναμέζικο Pho βρίσκεται πλέον παντού στον παράδεισο του Μπαλί: Σαϊγκόν (περιοχή Renon), Χόι Αν (στο θέρετρο Canggu), Σάπα (πόλη Ubud), Ανόι (στην παραλία Sanur), Me Vui στο νησί Penida, στην παραλία Lovina και στο μεγαλύτερο συγκρότημα μαγειρικής ψυχαγωγίας στο κέντρο της Κούτα.

Οι σερβιτόροι, ντυμένοι με καφέ Ao Ba Ba (παραδοσιακή βιετναμέζικη ενδυμασία), με απλά μαντήλια τυλιγμένα γύρω από τα μέτωπά τους (άνδρες) ή τη μέση (γυναίκες), άνοιξαν με χαρά το μενού για να προσκαλέσουν τους πελάτες. Υπήρχαν περίπου 15 κύρια πιάτα, όπως μοσχαρίσιο φο, μπαν μι, σπασμένο ρύζι, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, ρολάκια γαρίδας...

Γύρω μας υπήρχαν οικογένειες από την Ινδονησία που έτρωγαν κοτόπουλο με ρύζι, και μερικά ξανθά ζευγάρια από τη Δυτική Ευρώπη που παραγγέλναν ρολάκια άνοιξης για ορεκτικά και φο για κυρίως πιάτο.

Στο Tripadvisor, υπάρχουν πολλές κριτικές για το Me Vui Bali: «Το pho είναι πεντανόστιμο, αξίζει τα λεφτά του!» - σχολίασε το ζευγάρι Patrick και Indah (Ελβετία) στις 28 Ιουνίου. Η τουρίστρια Amanda F. σχολίασε στις 24 Ιουλίου: «Κάθε φρέσκο, γευστικό βιετναμέζικο πιάτο με ταξιδεύει κατευθείαν στους δρόμους της Σαϊγκόν».

Μιλώντας με τους ιδιοκτήτες του εστιατορίου Ha Phuong και Ho Thi Huyen, είπαν ότι έχουν επισκεφτεί το Μπαλί πολλές φορές από το 2018 και «ερωτεύτηκαν αυτό το μέρος».

Με πολλά χρόνια εμπειρίας στο άνοιγμα ενός εστιατορίου στην πόλη Χο Τσι Μινχ, οι Phuong και Huyen πήραν μια τολμηρή απόφαση: όλη η οικογένεια μετακόμισε στο Μπαλί για να ζήσει και να πουλήσει φο.

Μεταφέρουν τις αγαπημένες τους φιλοδοξίες μέσα από συνθήματα σε διαφημιστικές πινακίδες, όπως «Αυθεντική βιετναμέζικη κουζίνα» και «Φιλικό φαγητό» στο αρχιπέλαγος.

Το εστιατόριο Me Vui στο Μπαλί είναι διακοσμημένο σε στυλ Χόι Αν - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA

Μια άλλη αλυσίδα βιετναμέζικου pho στο Μπαλί είναι το Vietnam Bistro by Mama Hanh με 3 καταστήματα στην οδό Seminyak (άνοιγμα το 2022), στην περιοχή Canggu (2023) και στο Ντενπασάρ που θα ανοίξει για να υποδεχτεί τους επισκέπτες τον Απρίλιο του 2025 (ανοιχτά από τις 7 π.μ. έως τις 10 μ.μ.).

Η κα. Nguyen Le Thi Tuy Hanh (γεννημένη το 1974, από το Nha Trang) παντρεύτηκε έναν άνδρα από το Μπαλί, τον κ. I Ketut Artawan, το 2003. Μιλώντας μας, η κα. Hanh είπε ότι από το 2012 άνοιξε ένα μικτό βιετναμέζικο-κινεζικό εστιατόριο στο Μπαλί.

Στο Vietnam Bistro, η κα Hanh πουλάει φο (καταναλώνοντας περισσότερα από 40 κιλά χειροποίητων νουντλς φο κάθε μέρα), σάντουιτς, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, σοταρισμένο μοσχαρίσιο φο, ρολάκια ρυζιού, ρολάκια άνοιξης, ψητό χοιρινό βερμιτσέλι, βιετναμέζικο hot pot... συνολικά πάνω από 30 πιάτα με το σύνθημα για την εξυπηρέτηση των πελατών: «Ελάτε με πείνα, φύγετε με χαρά».

Η κα Tuy Hanh δήλωσε: «Οι ντόπιοι και οι διεθνείς τουρίστες που έρχονται στο Μπαλί για διακοπές προτιμούν όλο και περισσότερο το βιετναμέζικο φαγητό, επειδή τα βιετναμέζικα πιάτα θεωρούνται βασικά ότι έχουν ισορροπημένη γεύση, είναι εύκολες στην κατανάλωση, χαμηλές σε λιπαρά και πολλά πράσινα λαχανικά, κάτι που ταιριάζει πολύ στην τάση στο Μπαλί που επικεντρώνεται στην υγιεινή, χορτοφαγική διατροφή...».

Φεύγοντας για να επιστρέψω

Σε μια συνηθισμένη μέρα στο Μπαλί, η κα Χο Χουγιέν είναι η επικεφαλής σεφ υπεύθυνη για την κεντρική κουζίνα, μαγειρεύοντας κυρίως πιάτα, ζωμό, μαρινάροντας κρέας... διασφαλίζοντας τη συνολική ποιότητα ολόκληρης της γαστρονομικής αλυσίδας. «Το μοσχαρίσιο φο εξακολουθεί να είναι το πιάτο με τις περισσότερες πωλήσεις κάθε μέρα, με το 50% των πελατών να το επιλέγουν, ακολουθούμενο από το ψητό κοτόπουλο με ρύζι, επειδή οι Ινδονήσιοι λατρεύουν να τρώνε κοτόπουλο. Οι πελάτες έχουν επίσης τη συνήθεια να παραγγέλνουν ρολάκια άνοιξης και ρολάκια άνοιξης ως ορεκτικά» - αποκάλυψε η κα Χουγιέν.

Με τα χρόνια, σεφ από το Βιετνάμ, όπως η κα Tuy Hanh και η κα Ho Huyen, έχουν εργαστεί σκληρά για να εκπαιδεύσουν εκατοντάδες Ινδονήσιους ώστε να γίνουν σεφ και βοηθοί σεφ που κατέχουν άριστες γνώσεις βιετναμέζικης κουζίνας. Η αλυσίδα Me Vui απασχολεί σήμερα πάνω από 200 ντόπιους υπαλλήλους, από διευθυντές, μάγειρες, θαμώνες της αγοράς μέχρι σερβιτόρους.

«Όταν διαδίδω βιετναμέζικη κουζίνα στο Μπαλί, δεν μειώνω τη γεύση επειδή θέλω οι διεθνείς θαμώνες να απολαύσουν την αληθινή γεύση του Βιετνάμ» - είπε η κα Huyen.

Οι ντόπιοι και οι διεθνείς τουρίστες στο Μπαλί λατρεύουν το βιετναμέζικο φαγητό - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA

Η αλυσίδα εστιατορίων της κας Tuy Hanh απασχολεί αυτή τη στιγμή 26 σεφ από το Μπαλί. Ο μοναχογιός της κας Hanh, Valentino Nguyen Artawan (20 ετών), λατρεύει το pho της μητέρας του και εντάχθηκε στη λειτουργία του Vietnam Bistro. Η κα Hanh απαιτεί από τους τοπικούς ρεσεψιονίστ να φορούν ao dai για να υποδέχονται θερμά τους πελάτες στην πόρτα. Στο εστιατόριο παίζεται βιετναμέζικη μουσική.

Οι Βιετναμέζοι ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Μπαλί επιβεβαιώνουν ότι θα συνεχίσουν το όνειρό τους να ανοίξουν περισσότερα εστιατόρια pho στην Ινδονησία και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Ο κ. Ha Phuong δήλωσε: «Η αλυσίδα βιετναμέζικων εστιατορίων στο Μπαλί σηματοδοτεί τα βήματά μας στην περιπλάνηση στον ανοιχτό κόσμο . Στο αίμα του συζύγου μου και εμένα, φαίνεται να υπάρχουν μόνο 3 DNA: ταξίδια - καθαρά βιετναμέζικα πιάτα και οικογενειακά εστιατόρια, οπότε όταν έχουμε ακόμα τη δύναμη και... το κεφάλαιο, θα φέρουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα σε πολλούς άλλους διάσημους τουριστικούς προορισμούς στη Νοτιοανατολική Ασία σύμφωνα με την επιθυμία «όπου κι αν πάτε, κάντε τη χώρα σας περήφανη». Το μεγαλύτερο όφελος είναι να κάνετε αυτό που αγαπάτε, να διευρύνετε την κατανόησή σας και να συνδέετε πολιτισμούς».

Το ενδιαφέρον είναι ότι αν και «ερωτευμένοι με τον παράδεισο του Μπαλί λόγω της φυσικής θάλασσας και του ουρανού και της ηρεμίας εδώ», ο Φουόνγκ και η Χουγιέν θυμούνται πάντα την πόλη τους και τον «συναρπαστικό» δρόμο της επιστροφής στη ζωή και των δύο: το Χόι Αν!

«Στο τέλος του έτους θα ανοίξουμε ένα νέο εστιατόριο σε ένα αρχαίο σπίτι στην οδό Μπαχ Ντανγκ, στις όχθες του ποταμού Χόαι» - ανακοίνωσε με χαρά ο κ. Φουόνγκ.

Η κα Χουγιέν, μια γυναίκα καταγωγής Χουέ , φέρνει «αυθεντική βιετναμέζικη κουζίνα» στο Μπαλί - Φωτογραφία: TRUNG NGHIA

Δεν είναι εύκολο να αναπτύξει κανείς βιετναμέζικη κουζίνα σε μια χώρα με τον μεγαλύτερο μουσουλμανικό πληθυσμό στον κόσμο (περίπου 229 εκατομμύρια άνθρωποι, που αντιπροσωπεύουν το 87,2% του πληθυσμού) όπως η Ινδονησία. Κάθε αρχή είναι δύσκολη, καθώς οι βιετναμέζικες αλυσίδες εστιατορίων έχουν ξεπεράσει πολλές προκλήσεις στο όνειρό τους να διαδώσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Στην πρωτεύουσα Τζακάρτα, υπάρχουν αρκετοί πάγκοι με βιετναμέζικα τρόφιμα σε συγκροτήματα σούπερ μάρκετ. Στο Μπαλί, υπήρχε κάποτε ένα εστιατόριο Cyclo στο Κερομποκάν, το Beef & Noodles στην οδό Basangkasa...

Ο κ. και η κα. Ha Phuong - Ho Huyen δήλωσαν: «Η ενοικίαση χώρων εδώ είναι από 7 έως 15 χρόνια και σύμφωνα με τον κανόνα, πρέπει να πληρώσετε ολόκληρο το ποσό για ολόκληρη την περίοδο ενοικίασης από την αρχή. Κατά τη διαδικασία ανοίγματος περισσότερων καταστημάτων, πήραμε ένα πολύτιμο μάθημα: μην νοικιάζετε μεγάλους, ευρύχωρους χώρους που δεν ταιριάζουν στην τοπική κουλτούρα εστίασης. Ή όταν επικοινωνείτε με τους τοπικούς υπαλλήλους, πρέπει να μιλάτε ευγενικά, να μην είστε ευέξαπτοι και να υψώνετε τη φωνή σας, γιατί εύκολα θα προσβληθούν και θα σας ζητήσουν να παραιτηθείτε!».

(Συνέχεια)

ΠΙΣΤΗ

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm