Τα οφέλη της επεξεργασίας ορισμένων φρούτων και λαχανικών.
Απαντώντας σε δημοσιογράφο της εφημερίδας Thanh Nien , η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην Διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε: «Δεν ενθαρρύνουμε την κατανάλωση ωμών τροφών επειδή, εκτός από τα βότανα και τα μπαχαρικά που μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα χωρίς καμία επεξεργασία, πολλά είδη λαχανικών και φρούτων είναι δύσκολα αν καταναλωθούν ωμά, και ορισμένα περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά που χάνονται μόνο μέσω της επεξεργασίας».
Ο Δρ. Λαμ διευκρίνισε περαιτέρω: Η κατανάλωση ωμών τροφών μπορεί να επηρεάσει ορισμένα άτομα με προβλήματα υγείας, επειδή τα ωμά ή άψητα τρόφιμα είναι σκληρά και δύσπεπτα. Με τέτοια τρόφιμα, τα άτομα με γαστρίτιδα ή κολίτιδα είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν αυξημένη φλεγμονή.
Οι ειδικοί σημειώνουν ότι όλοι πρέπει να διασφαλίζουν ότι το σώμα τους λαμβάνει αρκετά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για να προστατεύσει την υγεία τους.
«Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, χάνονται ορισμένα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και της βιταμίνης C. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να αποδεχτείτε, αλλά μπορείτε να τρώτε περισσότερα ώριμα φρούτα για να αντισταθμίσετε τις βιταμίνες που χάνονται κατά την επεξεργασία», δήλωσε ο Δρ. Λαμ.
Οι ειδικοί συζήτησαν επίσης τα οφέλη της επεξεργασίας ορισμένων φρούτων και λαχανικών. Για παράδειγμα, το λυκοπένιο στις ντομάτες απορροφάται και μεταβολίζεται καλύτερα όταν μαγειρεύεται σε σύγκριση με την ωμή κατανάλωση. Ομοίως, τα κίτρινα και σκούρα πράσινα λαχανικά πλούσια σε βήτα-καροτίνη απορροφώνται και μεταβολίζονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται σε μια διατροφή που περιέχει λίπος, ενώ δεν απορροφώνται ή μεταβολίζονται όταν καταναλώνονται ωμά.
Γιατί είναι σημαντικό να τρώμε μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή;
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Ιατρικής (Ιατρική Ένωση Βιετνάμ), οι συζητήσεις σχετικά με μια υγιεινή ανθρώπινη διατροφή γίνονται ολοένα και πιο έντονες στη σύγχρονη κοινωνία, ειδικά όσον αφορά το θέμα «Πρέπει να τρώμε κρέας ή όχι;». Ορισμένα επιχειρήματα υποδηλώνουν ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε κρέας με βάση εξελικτικές, βιολογικές ή ηθικές παραμέτρους, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες απόψεις.
Σύμφωνα με έναν ειδικό από το Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Ιατρικής: Βιολογικά, οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε σπόρους, φρούτα, λαχανικά, ρίζες και πολλά άλλα μέρη φυτών, αλλά δεν μπορούν να αφομοιώσουν πλήρως αυτά τα συστατικά. Επιστημονικά , το εξωτερικό στρώμα κάθε φυτικού κυττάρου είναι το κυτταρικό τοίχωμα, που αποτελείται από ενώσεις που μοιάζουν με ίνες όπως η κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη και η λιγνίνη. Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει αυτές τις ινώδεις ενώσεις επειδή εγγενώς μας λείπει το ένζυμο κυτταρινάση που απαιτείται για τη διάσπασή τους. Αυτό διαφέρει από τα φυτοφάγα ζώα όπως οι αγελάδες, οι κατσίκες και οι βουβάλια, τα οποία επίσης δεν μπορούν να παράγουν κυτταρινάση τα ίδια, αλλά έχουν βακτήρια του εντέρου που την παράγουν, ενώ οι άνθρωποι δεν την παράγουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα ζώα μπορούν να τρώνε και να χωνεύουν μια ευρύτερη ποικιλία φυτών από τους ανθρώπους.
Αντίθετα, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να παράγει όλα τα ένζυμα, όπως η πρωτεάση και η λιπάση, που είναι απαραίτητα για την αποικοδόμηση και την απορρόφηση του κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε κρέας, ενώ τα φυτοφάγα ζώα όχι.
Ένας άλλος πρακτικός παράγοντας που αποδεικνύει αυτό είναι η δομή των ανθρώπινων δοντιών. Τα ανθρώπινα δόντια έχουν σχεδιαστεί για παμφάγα γεύματα, που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλώνουν τόσο ζωικές όσο και φυτικές τροφές. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι εξελίχθηκαν ώστε να προσαρμόζονται στην κατανάλωση μιας ποικιλίας τροφών.
Ο ειδικός πρόσθεσε: Η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής έχει δείξει ότι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης παρέχουν ορισμένα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης είτε δεν έχουν, είτε τα περιέχουν σε πολύ μικρές ποσότητες είτε είναι δύσκολο να απορροφηθούν κατά την πέψη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι πρέπει να τρώνε μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή, που να περιλαμβάνει τροφές ζωικής και φυτικής προέλευσης.
ΟΦΕΛΗ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ
Μια ωμή διατροφή είναι μια διατροφή που αποτελείται αποκλειστικά από ωμές, μη επεξεργασμένες, φυτικές τροφές.
Σύμφωνα με μελέτες που συγκεντρώθηκαν στο Medical News Today, επειδή περιλαμβάνει άφθονα φρέσκα φρούτα, λαχανικά, φασόλια και ξηρούς καρπούς, και λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα που μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, μια ωμή διατροφή μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία σε ορισμένες ομάδες. Για παράδειγμα, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 17% και την υψηλή αρτηριακή πίεση κατά 75% λόγω του ότι ο οργανισμός λαμβάνει περισσότερα φρούτα και λαχανικά. Το υπερβολικό βάρος ή η παχυσαρκία μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιακών παθήσεων. Η υιοθέτηση μιας ωμής διατροφής μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να χάσει βάρος και να μειώσει τον κίνδυνο αυτών των προβλημάτων υγείας. Μια μελέτη έδειξε ότι σε σχεδόν τέσσερα χρόνια που ακολούθησαν μια ωμή διατροφή, οι συμμετέχοντες έχασαν 9,9-12 κιλά. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι περίπου το 14-25% των συμμετεχόντων στη μελέτη ήταν λιποβαρείς.
Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με το Medical News Today , τα προβλήματα υγείας που μπορεί να προκαλέσει μια δίαιτα με ωμές τροφές περιλαμβάνουν:
Ελλείψεις βιταμινών και μετάλλων: Μια ωμή διατροφή δεν διαθέτει ποικιλία τροφίμων, με αποτέλεσμα να υπάρχει κίνδυνος ένα άτομο να μην λαμβάνει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται. Η έρευνα σημειώνει επίσης ότι το μαγείρεμα βοηθά στη διάσπαση των ινών και των κυτταρικών τοιχωμάτων των τροφίμων, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει τη θρεπτική αξία των τροφίμων σε ορισμένες περιπτώσεις. Μια μελέτη του 2005 διαπίστωσε ότι το 38% των ατόμων που έτρωγαν ωμές τροφές είχαν έλλειψη βιταμίνης Β12. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 μπορεί να προκαλέσει: ίκτερο, ερεθισμό της γλώσσας ή γλωσσίτιδα, έλκη στο στόμα, προβλήματα όρασης, ευερεθιστότητα, κατάθλιψη, αλλαγές στη διάθεση και τη συμπεριφορά και απώλεια μνήμης.
Αδύναμα οστά: Μια μελέτη σχετικά με μια ωμή φυτική διατροφή διαπίστωσε ότι τα άτομα που ακολουθούσαν αυτή τη δίαιτα είχαν χαμηλότερη οστική πυκνότητα, η οποία με τη σειρά της τους έθετε σε υψηλότερο κίνδυνο καταγμάτων και οστεοπόρωσης.
Τερηδόνα: Μια μελέτη έδειξε ότι το 97% των συμμετεχόντων σε δίαιτα με ωμές τροφές ανέπτυξαν τερηδόνα.
Ακανόνιστη έμμηνος ρύση: Περίπου το 30% των ατόμων κάτω των 45 ετών που τρώνε ωμές τροφές έχουν ακανόνιστους κύκλους εμμήνου ρύσης ή η περίοδός τους έχει σταματήσει εντελώς.
Τροφική δηλητηρίαση: Όταν τρώτε ωμά λαχανικά ή φρούτα, είναι σημαντικό να αποτρέψετε οποιαδήποτε διασταυρούμενη μόλυνση από βακτήρια πλένοντας τα χέρια σας και αποθηκεύοντας τα τρόφιμα σε ένα υγιεινό περιβάλλον. Οι γιατροί συνιστούν καλό μαγείρεμα για να μειώσετε την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης.
Δεδομένων των οφελών και των κινδύνων που αναφέρθηκαν παραπάνω, οι ειδικοί σημειώνουν ότι κάθε άτομο πρέπει να διασφαλίζει ότι το σώμα του λαμβάνει αρκετές θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά για να προστατεύσει την υγεία του. Οι επιστήμονες δεν θεωρούν μια δίαιτα με ωμές τροφές ασφαλή μακροπρόθεσμη δίαιτα.
Φουόνγκ Αν
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)