Η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να αλλάξει από τις καταναλωτικές συνήθειες

Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ. Ta Van Tuong, Αναπληρωτή Διευθυντή του Τμήματος Γεωργίας και Περιβάλλοντος του Ανόι, αυτή η καταναλωτική συνήθεια δεν είναι απολύτως σωστή επιστημονικά. Επειδή το ζεστό και υγρό τροπικό περιβάλλον όπως το Βιετνάμ δημιουργεί εύκολα συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων, εάν το κρέας δεν συντηρηθεί έγκαιρα, θα περιοριστεί η φρεσκάδα του, καθιστώντας ιδιαίτερα δύσκολη τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

Ο κ. Tuong πιστεύει ότι οι Βιετναμέζοι πρέπει να μάθουν τις καταναλωτικές συνήθειες πολλών ανεπτυγμένων χωρών, οι οποίες είναι η χρήση ψυγμένου κρέατος. Συγκεκριμένα, μετά τη σφαγή, το ζεστό κρέας ψύχεται αργά, βοηθώντας στη διατήρησή του για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά στο εσωτερικό του, νόστιμα και ασφαλή για τα τρόφιμα. «Εάν οι καταναλωτές δεν αλλάξουν τις συνήθειές τους και δεν στραφούν στο ψυγμένο κρέας, οι παραγωγοί καλών και ασφαλών προϊόντων θα δυσκολευτούν να αναπτυχθούν επειδή θα δυσκολευτούν να το καταναλώσουν», επιβεβαίωσε ο κ. Tuong.

Σύμφωνα με τον κ. Tuong, η μικρής κλίμακας γεωργική παραγωγή, η οποία πωλεί μόνο ακατέργαστα προϊόντα σε εμπόρους, αντιμετωπίζει συχνά πολλούς κινδύνους. Επομένως, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια τόσο για τους παραγωγούς όσο και για τους καταναλωτές, η γεωργική παραγωγή πρέπει να ακολουθεί μια αλυσίδα με βαθιά επεξεργασία. Η βαθιά επεξεργασία όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, αλλά αυξάνει και την οικονομική αξία για όσους συμμετέχουν στην αλυσίδα. Ένα θετικό σημάδι δείχνει ότι οι καταναλωτές σήμερα έχουν ολοένα και περισσότερες υψηλές απαιτήσεις ως προς τη μορφή και την ποιότητα, ιδίως ως προς την ασφάλεια των τροφίμων, την ιχνηλασιμότητα, την προέλευση κ.λπ.

Ένας πάγκος με κοτόπουλα στη νυχτερινή αγορά. Φωτογραφία: Dinh Thanh Huyen.

Ένας πάγκος με κοτόπουλα στη νυχτερινή αγορά. Φωτογραφία: Dinh Thanh Huyen.

Για την πρόληψη τροφίμων άγνωστης προέλευσης, το Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος του Ανόι επικεντρώθηκε πρόσφατα στην προώθηση της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς για τη σφαγή, το εμπόριο ζώων και ζωικών προϊόντων, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων και τη διαφανή προέλευση. Ταυτόχρονα, ελέγχει αυστηρά τις κτηνιατρικές συνθήκες, την ασφάλεια των τροφίμων και την περιβαλλοντική υγιεινή των σφαγείων ζώων.

Το Τμήμα χειρίζεται επίσης με αποφασιστικότητα τα μη αδειοδοτημένα σφαγεία ζώων, τα ανθυγιεινά περιβάλλοντα και την κυκλοφορία στην αγορά προϊόντων επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, η αστυνομία του Ανόι έχει διώξει μια σειρά από τυπικές υποθέσεις που σχετίζονται με τη μεταφορά, τη σφαγή και την κατανάλωση άρρωστου κρέατος ζώων, την παραγωγή πλαστών τροφίμων ή την πώληση λαθραίων ζωικών προϊόντων ή προϊόντων χωρίς έγγραφα που να αποδεικνύουν την προέλευσή τους.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν σήμερα 701 σφαγεία ζώων και πουλερικών στο Ανόι, αλλά οι αρχές έχουν ελέγξει μόνο 150 από αυτά. Επομένως, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά μικρής κλίμακας σφαγεία ζώων και πουλερικών που δεν διασφαλίζουν την ασφάλεια των τροφίμων σε κοινότητες και περιφέρειες, προκαλώντας δυσκολίες στη διαχείριση και την κτηνιατρική καραντίνα, διασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων και την περιβαλλοντική υγιεινή. Ενώ τα μικρά, μη αδειοδοτημένα σφαγεία λειτουργούν μέρα και νύχτα, εισάγοντας λαθραία μεγάλη ποσότητα αγαθών στην αγορά, τα μεσαία και μεγάλα σφαγεία δεν μπορούν να ανταγωνιστούν, λειτουργώντας μόνο με ένα μικρό ποσοστό της σχεδιασμένης χωρητικότητάς τους.

Ο κ. Dao Quang Vinh, Διευθυντής της Vinh Anh Food Technology Joint Stock Company, δήλωσε ότι πριν από περισσότερα από 10 χρόνια, επένδυσε ένα μεγάλο κεφάλαιο για να κατασκευάσει ένα σύγχρονο σφαγείο δυναμικότητας 600 χοίρων την ημέρα. Ωστόσο, η μονάδα αυτή τη στιγμή μπορεί να λειτουργεί μόνο με περίπου το 10% της δυναμικότητας της γραμμής παραγωγής κάθε μέρα. Ο λόγος είναι ο έντονος ανταγωνισμός από τα μικρά σφαγεία, επειδή αυτές οι εγκαταστάσεις δεν χρειάζεται να πληρώνουν για γραφειοκρατία ή απόσβεση μηχανημάτων, ενώ το εργοστάσιό του ξοδεύει πολλά σε αυτά τα έξοδα.

Προκειμένου τα ασφαλή προϊόντα κρέατος να είναι ανταγωνιστικά και να αποκτήσουν μια θέση στην αγορά, ο κ. Vinh συνέστησε στις αρχές και τις τοπικές αρχές να εξαλείψουν τα παράνομα σφαγεία και να ενισχύσουν την επιθεώρηση και τον έλεγχο, ώστε να αποτραπεί η διαφυγή προϊόντων κακής ποιότητας.