Η σάλτσα ψαριού αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, αυτό το καρύκευμα είναι κυρίως δημοφιλές σε ασιατικές χώρες όπως η Κίνα, η Ιαπωνία, η Κορέα, η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ.
Θρέψη
Υπάρχοντα
Βελτίωση της γεύσης των πιάτων: Η σάλτσα ψαριού προσφέρει μια πλούσια γεύση που βελτιώνει σημαντικά τη νοστιμιά του φαγητού.
Παρέχει μέτριες ποσότητες βιταμίνης Β και μαγνησίου: Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, μία κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού παρέχει το 7,5% και 2-4% της ημερήσιας απαιτούμενης ποσότητας μαγνησίου και βιταμίνης Β, αντίστοιχα. Αυτές οι δύο ουσίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας.
Χαμηλά σε θερμίδες: Ενώ τα συνηθισμένα καρυκεύματα (μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσα μπάρμπεκιου) έχουν πολλές θερμίδες, η σάλτσα ψαριού είναι ένα καρύκευμα χαμηλών θερμίδων. Επομένως, αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων.
Μειονεκτήματα
Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο: 18 γραμμάρια σάλτσας ψαριού περιέχουν 1,4 γραμμάρια νατρίου (περισσότερο από 60% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης). Επομένως, όσοι ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο θα πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο εναλλακτικών καρυκευμάτων και να τα χρησιμοποιούν σε μικρές ποσότητες.
Πιθανότητα αλλεργίας: Τα ψάρια και τα οστρακοειδή μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε ορισμένα άτομα. Σύμφωνα με το Nutrition Advance, το κύριο συστατικό της σάλτσας ψαριού είναι τα ψάρια ή τα οστρακοειδή, επομένως μπορεί να επηρεάσει άτομα με αλλεργίες στα θαλασσινά.
Η σάλτσα ψαριού ενισχύει τη γεύση των πιάτων, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολική ποσότητα. (Εικόνα: Nutrition Advance)
Μην τρώτε σάλτσα ψαριού που έχει μείνει όλη τη νύχτα.
Σύμφωνα με το The Kitchn, η σάλτσα ψαριού έχει μεγάλο χρόνο παραγωγής και ζύμωσης και δεν χρειάζεται να ψυχθεί. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο όταν η σάλτσα ψαριού βρίσκεται στο μπουκάλι της και δεν έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη.
Κατά την προετοιμασία σάλτσας ψαριού για βούτηγμα, προστίθενται πολλά άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη, νερό, πιπεριές τσίλι, χυμός λάιμ ή υπολείμματα τροφών (λαχανικά, κρέας, ψάρι) και ακόμη και βακτήρια από ξυλάκια και κουτάλια. Αυτοί οι παράγοντες προκαλούν τοξίνες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό, ειδικά όταν αφήνετε τη σάλτσα ψαριού όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Επομένως, είναι καλύτερο να αναμειγνύετε μόνο μια μέτρια ποσότητα σάλτσας ψαριού και να μην τη χρησιμοποιείτε για δεύτερο γεύμα.
Μην μοιράζεστε το ίδιο μπολ με σάλτσα ψαριού.
Οι περισσότεροι Βιετναμέζοι έχουν τη συνήθεια να μοιράζονται φαγητό μαζεύοντάς το με ξυλάκια και βουτώντας το σε ένα κοινό μπολ με σάλτσα ψαριού. Αυτή η συνήθεια μεταδίδει διάφορους τύπους βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού - ενός παράγοντα που προκαλεί παθήσεις του στομάχου, ακόμη και καρκίνο, και του ιού SARS-CoV-2 που οδηγεί στην Covid-19. Επομένως, σε ορισμένες οικογένειες, όλα τα μέλη υποφέρουν από στομαχικά προβλήματα λόγω μη επιστημονικών διατροφικών συνηθειών.
Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύουν τους ανθρώπους να μην χρησιμοποιούν τα δικά τους chopsticks για να μαζεύουν φαγητό από ένα κοινό μπολ, αλλά να έχουν ξεχωριστό ζευγάρι chopsticks, κουταλιών ή πιρουνιών στο τραπέζι για τα κοινόχρηστα αντικείμενα· να μην χρησιμοποιούν τα δικά τους chopsticks για να μαζεύουν φαγητό για άλλους· να μην μοιράζονται ένα μόνο μπολ με σάλτσα, αλλά να τη χωρίζουν σε μικρά μπολ για κάθε άτομο. Εάν μοιράζεστε, περιορίστε τη χρήση προσωπικών κουταλιών ή chopsticks για να ανακατεύετε τη σάλτσα και το φαγητό.
Μην τρώτε περισσότερο από μία κουταλιά.
Σύμφωνα με το SBS, μια έκθεση του Ινστιτούτου George για την Παγκόσμια Υγεία, της VicHealth και του Αυστραλιανού Ιδρύματος Καρδιάς δείχνει ότι μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού (15 ml) σάλτσας ψαριού περιέχει σχεδόν όλη τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού.
Κατά την ανάλυση της περιεκτικότητας σε αλάτι 157 δημοφιλών προϊόντων σάλτσας, οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι η σάλτσα ψαριού είναι η πιο αλμυρή. Επομένως, άτομα που χρειάζονται μια δίαιτα χαμηλή σε αλάτι, όπως άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, καρκίνο, παθήσεις των οστών και των αρθρώσεων ή διαβήτη, θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση σάλτσας ψαριού.
Πηγή: vietnamnet
Πηγή: https://baotayninh.vn/ba-khong-khi-su-dung-nuoc-mam-a177446.html
Σχόλιο (0)