Γιατρός: Είναι καλύτερο για την καρδιαγγειακή σας υγεία να τρώτε μοσχάρι ή χοιρινό;

Πολλοί άνθρωποι με υψηλή χοληστερόλη ή υψηλή αρτηριακή πίεση αναρωτιούνται αν το χοιρινό ή το μοσχάρι είναι καλύτερο για την καρδιαγγειακή τους υγεία. Ας ακούσουμε τι λένε οι ειδικοί για να έχετε γεύματα που είναι ταυτόχρονα νόστιμα και καλά για την υγεία σας.

Ο Δρ. Chau Thi Anh, επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Γενικό Νοσοκομείο Xuyen A στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι δεν υπάρχει κανένα είδος κρέατος που να είναι «απόλυτα καλό» ή «απόλυτα κακό» για το καρδιαγγειακό σύστημα. Οι σημαντικοί παράγοντες εξαρτώνται από το κομμάτι κρέατος που επιλέγεται, την ποσότητα λίπους, τη μέθοδο μαγειρέματος και το συνολικό μέγεθος της μερίδας στην ημερήσια διατροφή. Στην πραγματικότητα, ένα άπαχο κομμάτι χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι καλύτερο για την καρδιά από ένα λιπαρό κομμάτι βοδινού και αντίστροφα.

Ενώ η διαιτητική χοληστερόλη δεν είναι ο μόνος παράγοντας που συμβάλλει στα υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, τα άτομα με δυσλιπιδαιμία, καρδιαγγειακές παθήσεις ή διαβήτη πρέπει να ελέγχουν την πρόσληψη χοληστερόλης και ζωικού λίπους.

Πίνακας σύγκρισης θρεπτικών συστατικών για ορισμένα είδη χοιρινού και βοδινού κρέατος

Φωτογραφία: L. CAM δημιουργήθηκε με χρήση τεχνητής νοημοσύνης

«Τα άπαχα μέρη του χοιρινού κρέατος στις μέρες μας συνήθως δεν είναι τόσο «λιπαρά» όσο πιστεύουν πολλοί. Ωστόσο, η χοιρινή κοιλιά περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά, επομένως δεν είναι κατάλληλη για συχνή κατανάλωση. Το άπαχο βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β12 και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, αλλά αν επιλέξετε κομμάτια βοδινού με περισσότερο λίπος, η ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών αυξάνεται επίσης σημαντικά», μοιράστηκε η Δρ. Uyen.

Πώς πρέπει να τρώνε κρέας άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή υψηλή αρτηριακή πίεση;

Σύμφωνα με τον Δρ. Uyen, για άτομα με υψηλή χοληστερόλη ή υψηλή αρτηριακή πίεση, οι επιλογές τροφίμων θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στο άπαχο κρέας, αφαιρώντας ενεργά το ορατό λίπος και διατηρώντας ένα μέτριο μέγεθος μερίδας. Κατάλληλες επιλογές περιλαμβάνουν άπαχο φιλέτο βοδινού, χοιρινό φιλέτο ή άπαχο κρέας από μπούτι. Αντίθετα, οι ασθενείς θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν την κατανάλωση λιπαρών κρεάτων όπως χοιρινή κοιλιά, λιπαρά παϊδάκια, λιπαρό κιμά, καθώς και κρέατα οργάνων και επεξεργασμένα κρέατα.

Συγκεκριμένα, τα επεξεργασμένα κρέατα όπως τα λουκάνικα, το μπέικον, το ζαμπόν και τα κονσερβοποιημένα κρέατα είναι μια ομάδα τροφίμων που θα πρέπει να περιορίζεται ιδιαίτερα. Συχνά περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα αλατιού, κορεσμένων λιπαρών και συντηρητικών νιτρωδών – συστατικά που συνδέονται άμεσα και σαφώς με τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Η επιλογή μεταξύ χοιρινού ή βοδινού δεν είναι τόσο σημαντική όσο το κομμάτι του κρέατος και ο τρόπος μαγειρέματος...

ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Δημιουργήθηκε από τον L. Cam από την GM

Η μέθοδος μαγειρέματος παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Εκτός από την επιλογή του σωστού κρέατος, η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντική για την υγεία. Οι ασθενείς θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα σε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως βράσιμο, στον ατμό, στιφάδο ή τηγάνισμα σε τηγάνι με λίγο λάδι, ελαχιστοποιώντας παράλληλα τα τηγανητά πιάτα, τα καμένα ψητά κρέατα και τα πιάτα που σερβίρονται με πολλές αλμυρές σάλτσες. Ειδικά για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, είναι σημαντικό να ελέγχεται αυστηρά η ποσότητα αλατιού, σάλτσας ψαριού, σκόνης καρυκευμάτων και άλλων καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται στα καθημερινά γεύματα.

«Επομένως, για την καλή καρδιαγγειακή υγεία, το ζήτημα δεν είναι το «μοσχάρι ή το χοιρινό», αλλά η επιλογή άπαχων ή λιπαρών τεμαχίων κρέατος, η ποσότητα που θα καταναλωθεί, ο τρόπος παρασκευής του και η συνολική διατροφή. Τα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης ή υψηλής αρτηριακής πίεσης θα πρέπει να δίνουν προτεραιότητα στα άπαχα κρέατα, να τρώνε σε μέτριες μερίδες, να περιορίζουν την χοιρινή πανσέτα και τα επεξεργασμένα κρέατα και να τα συνδυάζουν με άφθονα λαχανικά, ψάρια και τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες», συμβούλεψε ο Δρ. Uyen.

Πηγή: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm