Μπαν μπα νταού, οι χαμηλές νότες της μνήμης

Η διαδικασία παρασκευής του banh ba dau είναι πολύ απλή, αλλά η προσπάθεια έγκειται στην ανάμειξη του αλευριού. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κέικ πρέπει να είναι στρογγυλόκοκκο, μαγειρεμένο πολύ σκληρά για να παραχθεί μια παρτίδα νόστιμων, μαλακών κέικ. Το ρύζι, τα φασόλια mung και η σόγια μουλιάζονται όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν και τα φιστίκια ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Μόνο τότε θα παραχθεί η παρτίδα αρωματικών, όμορφων χρωματιστών κέικ. Όλα τα υλικά αλέθονται σε αλεύρι και μεταποιούνται σε κέικ.

Βάλτε τα μαγειρεμένα φασόλια σε ένα ταψί στρωμένο με φύλλα μπανάνας και αφήστε τα όλη τη νύχτα για να στεγνώσει το κέικ.

Για να κάνετε το κέικ νόστιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το λάδι, να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά, να προσθέσετε φιστικέλαιο, να σοτάρετε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια να προσθέσετε το αλεύρι, να αλατοπιπερώσετε κατά βούληση και να αρχίσετε να ανακατεύετε τη ζύμη. Ανακατέψτε απαλά και ομοιόμορφα τη ζύμη με ένα ζευγάρι "chopsticks" δεξιόστροφα για περίπου 20 λεπτά. Όταν η ζύμη σχηματίσει σβόλους, αρχίστε να σφίγγετε τη ζύμη. Όσο περισσότεροι σβόλοι σχηματίζονται, τόσο πιο γρήγορα πρέπει να σφίγγετε, διαφορετικά το κέικ θα σβωλιάσει, όχι λείο και σκληρό. Ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 2 ώρες μέχρι η ζύμη να ψηθεί και να αρωματιστεί, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα ταψί στρωμένο με φύλλα μπανάνας, απλώστε το κέικ σε πάχος περίπου 3 εκ. και αφήστε το όλη τη νύχτα να σφίξει.

Δαγκώνοντας μπα νταού, οι άνθρωποι θυμούνται τα παλιά χρόνια. Κατά μήκος των όχθων του ποταμού Κον, στο μικρό χωριουδάκι Ταν Ντουκ, το εύφορο προσχωσιγενές έδαφος είναι γεμάτο με φιστίκια. Στο παρελθόν, κάθε οικογένεια φύτευε φιστίκια για να πιέζει για λάδι, για να τα εξοικονομεί για να φτιάξει αλάτι φασολιών που θα τρώει με ρύζι και για να φτιάχνει πολλά νόστιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του μπα νταού. Αρχικά, αυτό το πιάτο είχε μόνο ρύζι και φιστίκια, αλλά με την πάροδο του χρόνου οι άνθρωποι πρόσθεσαν πράσινα φασόλια και σόγια για να το κάνουν πλούσιο σε λιπαρή γεύση.

Κόψτε το κέικ σε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού, προσθέστε τηγανητό σχοινόπρασο, κιμά, τηγανητά κρεμμύδια και απολαύστε.

«Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν κέικ και γλυκά όπως σήμερα. Την 5η ημέρα της επετείου θανάτου, κάθε οικογένεια μαγείρευε ένα τηγάνι με φασόλια μουνγκ για να τα προσκυνήσει πρώτα και να τα φάει αργότερα. Έχει γίνει εδώ και καιρό παράδοση στους κατοίκους του Ντονγκ Σουάν. Η παρασκευή αυτού του κέικ είναι επίσης πολύ δύσκολη, χρειάζεται μία ώρα για να ψηθεί, και όσοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν τη ζύμη θα έχουν πρησμένα χέρια», δήλωσε η κα Χουίν Θι Λαν (στην περιοχή Ντονγκ Σουάν).

Ανακατεύουμε ομοιόμορφα για περίπου 2 ώρες, όταν βγάλει το άρωμά του, το κέικ είναι έτοιμο.

Για να απολαύσετε πλήρως το κέικ, το τηγανητό σχοινόπρασο είναι απαραίτητο. Ο κιμάς χοιρινού τηγανίζεται με κρεμμύδια και σχοινόπρασο για άρωμα. Κόψτε το τόφου σε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού, τρίψτε λίγο σχοινόπρασο με πικάντικη σάλτσα ψαριού και απολαύστε. Η πλούσια, λιπαρή γεύση του τόφου και το μαλακό, μαστιχωτό κέικ ξυπνούν αναμνήσεις. Οι παλιές εποχές που μάθαιναν κέικ δίπλα στη ξυλόσομπα, αλέθοντας αλεύρι με πέτρινο γουδί... κάνουν τους ανθρώπους να τα νοσταλγούν τόσο πολύ.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm