Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες με αρωματικές πράσινες νιφάδες ρυζιού είναι ένα από τα highlights της γιορτής Tet.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες με πράσινες νιφάδες ρυζιού έχουν κερδίσει πολλές οικογένειες χάρη στη φυσικά γλυκιά γεύση τους και το εντυπωσιακό σμαραγδί χρώμα τους.

Το Banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) είναι ένα γνωστό πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικης Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς). Τα τελευταία χρόνια, μαζί με τη ζήτηση για νέες γεύσεις, το banh chung που παρασκευάζεται με νεαρές νιφάδες ρυζιού έχει αναδυθεί ως παραλλαγή της παραδοσιακής εκδοχής.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες με νεαρές νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι ελκυστικά λόγω της δημιουργικής τους προετοιμασίας και της λεπτής γεύσης τους. Οι νεαρές νιφάδες πράσινου ρυζιού, επεξεργασμένες σχολαστικά, δημιουργούν ένα μαλακό και μαστιχωτό εξωτερικό στρώμα. Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δίνουν στο εξωτερικό στρώμα μια φυσικά γλυκιά γεύση νεαρού ρυζιού.

Κολλώδες κέικ ρυζιού με πράσινες νιφάδες ρυζιού.

Η διαφορά έγκειται στο εξωτερικό στρώμα, όπου το φουσκωμένο ρύζι αναμειγνύεται με ρύζι με κολλώδες ρύζι, δημιουργώντας ένα χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα και μια απαλή, μαστιχωτή υφή. Σύμφωνα με τους αρτοποιούς, η αναλογία ανάμειξης είναι συνήθως περίπου 1 μέρος φουσκωμένου ρυζιού, 2 μέρη ρύζι με κολλώδες ρύζι και προστίθεται μέτρια ποσότητα αλατιού για να διατηρηθεί μια αρμονική γεύση.

Η κα Ta Thi Thang, παρασκευάστρια banh chung (βιετναμέζικου κολλώδους κέικ ρυζιού) στο χωριό Me Tri του Ανόι , δήλωσε: «Αν προσθέσετε πάρα πολλές νιφάδες ρυζιού με κολλώδη υφή, το banh chung θα γίνει λιωμένο. Αν προσθέσετε πολύ λίγο, το κέικ δεν θα έχει την χαρακτηριστική λεπτή γεύση του».

Παρά τις αλλαγές στην εξωτερική στρώση, η γέμιση του κολλώδους κέικ ρυζιού με πράσινα φασόλια διατηρεί την παραδοσιακή της γεύση, αποτελούμενη από φασόλια mung, χοιρινό και πιπέρι. Το κέικ τυλίγεται σε φύλλα dong και δένεται με σπάγκο όπως γίνεται παραδοσιακά.

Νιφάδες ρυζιού που κολλάνε σε νεαρές φέτες, περιβάλλουν μια γέμιση από πάστα φασολιών mung και χοιρινό λίπος. Φωτογραφία: Ta Thang

Το κολλώδες κέικ ρυζιού με νεαρές νιφάδες ρυζιού έχει μια μαλακή, πράσινη εξωτερική στρώση σε συνδυασμό με μια πλούσια, παραδοσιακή γέμιση. Φωτογραφία: Ta Thang

Σύμφωνα με την κα Thang, η διαδικασία βρασμού κολλωδών ρυζογκοφρετών με νεαρές νιφάδες ρυζιού απαιτεί επίσης ιδιαίτερη προσοχή. Τα κέικ πρέπει να βράζουν σε χαμηλή φωτιά, με απαλό, ομοιόμορφο κάψιμο στον πάτο της κατσαρόλας. Συγκεκριμένα, ο χρόνος βρασμού για τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες με νεαρές νιφάδες ρυζιού είναι μικρότερος από ό,τι για τα παραδοσιακά κέικ, μόνο περίπου 6-8 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να φτάσουν οι νεαρές νιφάδες ρυζιού στην ιδανική μαστίχα χωρίς να γίνουν πολύ χυλώδεις, διατηρώντας την τέλεια υφή του κέικ.

Αφού μαγειρευτούν, τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Το άρωμα του κολλώδους κέικ ρυζιού με νεαρές νιφάδες ρυζιού δεν είναι τόσο έντονο όσο του κανονικού κολλώδους ρυζιού, αλλά έχει μια ελαφριά γλυκύτητα και ένα διακριτικό άρωμα νεαρού ρυζιού. Όταν απολαμβάνεται, η μαστιχωτή υφή των νεαρών νιφάδων ρυζιού αναμειγνύεται με την πλούσια γεύση του κρέατος, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη γοητεία. Το κολλώδες κέικ ρυζιού με νεαρές νιφάδες ρυζιού που σερβίρεται με τουρσί λαχανικά ή γλυκόξινα τουρσί κρεμμυδάκια βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων, κάνοντας το εορταστικό γεύμα Tet ακόμα πιο νόστιμο.

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι τυλιγμένα σε ένα κομψό, τετράγωνο σχήμα.

Η κα Thu Ha, μια εστιάτορας από το Ανόι, σχολίασε: «Το κολλώδες κέικ ρυζιού με νεαρές νιφάδες ρυζιού έχει μια φυσικά γλυκιά γεύση από το νεαρό ρύζι, δίνοντάς του μια πολύ διαφορετική αίσθηση σε σύγκριση με τα παραδοσιακά κέικ. Ειδικά, το κέικ έχει ένα όμορφο πράσινο χρώμα νεφρίτη χάρη στο τέλειο μείγμα νεαρών νιφάδων ρυζιού και φύλλων μπανάνας».

Τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες (Bánh chưng cốm) έχουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται στον ατμό για 20-30 λεπτά. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση, διατηρώντας τη μαστιχωτή υφή και το άρωμα χωρίς να κάνει το εξωτερικό στρώμα να μουλιάζει. Επιπλέον, τα τηγανητά κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι ένας ιδιαίτερα δημοφιλής τρόπος παρασκευής τους μεταξύ των νέων οικογενειών.

Κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι πελάτες συχνά αγοράζουν δύο ή τρία κολλώδη κέικ ρυζιού (banh chung com), ή και περισσότερα, για να τα προσφέρουν ως θυσίες τις ημέρες του Θεού της Κουζίνας και του Θεού της Σόμπας, τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς και άλλες ειδικές περιστάσεις. Στην αγορά, κάθε κολλώδες κέικ ρυζιού ζυγίζει περίπου 1,2 - 1,3 κιλά και κοστίζει περίπου 100.000 - 140.000 VND.

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html