Κέικ φοινικιού Highland

Στη ροή της σύγχρονης κουζίνας, το κέικ με φρούτα φοινικιάς εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση, μια ρουστίκ λιχουδιά εμποτισμένη με το πνεύμα των βουνών και των δασών, που συμπυκνώνει την πολιτιστική ουσία των εθνοτικών ομάδων Tay, Nung και Dao.

Καρπός φοινίκου.

Όταν μιλάμε για κέικ φοινίκων, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τον φοινικέλαιο, ένα φυτό βαθιά συνυφασμένο με τη ζωή των ανθρώπων στις ορεινές περιοχές. Τα φύλλα του φοίνικα χρησιμοποιούνται για τις στέγες των σπιτιών και για την κατασκευή καπέλων για προστασία από τον ήλιο και τη βροχή. Αλλά το πιο πολύτιμο και ποιητικό στοιχείο είναι ο καρπός του φοίνικα - η ψυχή πολλών παραδοσιακών λιχουδιών.

Το κέικ με φοίνικα παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού που έχει υποστεί κολλώδη επεξεργασία και αναμειγνύεται με λίγο κανονικό ρύζι για να δημιουργήσει μια μαλακή υφή. Αλλά αυτό που το κάνει πραγματικά μοναδικό είναι το στάδιο της επεξεργασίας του φοίνικα - μια μαγειρική τέχνη που απαιτεί φινέτσα και γενιές εμπειρίας, γνωστή τοπικά ως «προετοιμασία φοίνικα».

Τα φρούτα φοινικιάς που επιλέγονται πρέπει να είναι της κολλώδους ποικιλίας, με μεγάλους, παχουλούς, σαρκώδεις καρπούς. Τα φρέσκα φρούτα πλένονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, το οποίο διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 70°C - 80°C. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό: αν το νερό είναι πολύ ζεστό, η σάρκα του φοινικιού θα σκληρύνει και θα πικρίσει. αν το νερό είναι πολύ κρύο, ο φοινικιάς δεν θα μαγειρευτεί σωστά, διατηρώντας την πικράδα του. Ο αρτοποιός πρέπει να ακούσει τον ήχο του βραστού νερού και να μυρίσει το άρωμα του καρπού του φοινικιού για να χρονομετρήσει με ακρίβεια τη μετάβαση από σκληρό σε μαλακό και εύκαμπτο.

Μετά το βράσιμο, ο καρπός του φοινικέλαιου αφαιρείται και πολτοποιείται για να αφαιρεθούν οι σπόροι και οι ίνες. Ο πολτός φοινικέλαιου που προκύπτει είναι μια σκούρα κίτρινη, γυαλιστερή ουσία, παχύρρευστη σαν βούτυρο, και αναδίδει το πλούσιο, βουτυράτο άρωμα που είναι χαρακτηριστικό του φοινικέλαιου.

Κέικ φοίνικα.

Ο λεπτοαλεσμένος πολτός φοινίκου αναμειγνύεται επιδέξια με το παρασκευασμένο μείγμα αλευριού ρυζιού. Τα χέρια της γυναίκας από την ορεινή περιοχή ζυμώνουν επιδέξια τη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι το λίπος του φοινίκου αναμειγνύεται πλήρως με κάθε κόκκο αλευριού ρυζιού, σχηματίζοντας μια λεία, εύκαμπτη ζύμη με μια όμορφη κεχριμπαρένια-καφέ απόχρωση.

Στη συνέχεια, τα κέικ πλάθονται σε μικρά, όμορφα ορθογώνια ή επίπεδους κύκλους και τυλίγονται προσεκτικά σε φύλλα μπανάνας ή φοίνικα. Η χρήση φύλλων φοίνικα όχι μόνο εμποδίζει τα κέικ να κολλήσουν, αλλά τους προσδίδει και το ρουστίκ, γήινο άρωμα των βουνών και των δασών.

Τέλος, τα κέικ τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ατμομάγειρα και στον ατμό. Ο ζεστός ατμός απλώνεται, αναμειγνύοντας το αρωματικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού, το πλούσιο άρωμα του φοινικέλαιου και το άρωμα των φύλλων που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα, δημιουργώντας μια ζεστή ατμόσφαιρα χαρακτηριστική των κουζινών των ορεινών περιοχών.

Η απόλαυση κέικ φοινικέλαιου είναι μια ολοκληρωμένη εμπειρία. Όταν ξεκολλάτε τα φύλλα που τυλίγονται, το μαλακό, ζεστό κέικ αποκαλύπτεται σε ένα σαγηνευτικό χρυσοκαφέ χρώμα. Δαγκώνοντας ένα, νιώθετε τη μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού, τη γλυκιά και πλούσια γεύση του φοινικέλαιου, όλα αρμονικά αναμεμειγμένα.

Επομένως, το κέικ με φοίνικα είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο. Είναι μια ανάμνηση της σκληρής δουλειάς, μιας κουλτούρας που λατρεύει τη φύση και των θερμών, εγκάρδιων συναισθημάτων των ανθρώπων στα ορεινά.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/