Υπάρχουν ακόμα κολλώδη ρυζογκοφρέτες από το χωριό Chuon; Ναι, υπάρχουν και θα υπάρχουν πάντα...

Στο τέλος της χρονιάς, πριν επιστρέψω στο χωριό, ρώτησα με αγωνία για την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού). «Ναι, εξακολουθεί να ακμάζει!» απάντησε ο Doan Manh, ένας χωρικός από το Chuon που βιοπορίζεται οδηγώντας ταξί στην πόλη, με μια συνοπτική απάντηση συνοδευόμενη από ένα λαμπερό, χαρούμενο γέλιο.

Το τύλιγμα όμορφων τούρτων απαιτεί χρόνια εμπειρίας στην τέχνη. - Φωτογραφία: VU HAO

Το χωριό Chuồn ήταν κάποτε μια απομακρυσμένη περιοχή. Στο ανατολικότερο σημείο του υπήρχε ένας υπερυψωμένος λόφος που ονομαζόταν "Đồng Miệu", ο οποίος προεξείχε στη λιμνοθάλασσα Tam Giang, προσελκύοντας κάθε είδους λιβελούλες που πετούσαν χαμηλά και ψηλά. Έτσι πήρε το χωριό το λαϊκό του όνομα, "Chuồn" (Λιβελούλα).

Η ανάγκη είναι η μητέρα της εφεύρεσης, ένας τρόπος για να ξεφύγει κανείς από τη φτώχεια.

Οι χωρικοί του Chuồn είναι επιδέξιοι στο τύλιγμα bánh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες ) και στην παρασκευή του παραδοσιακού rượu (κρασί από ρύζι).

Από την αρχαιότητα, το χωριό έχει διαμορφώσει 20 στρέμματα «ορυζώνων πρώτης κατηγορίας» για την καλλιέργεια κολλώδους ρυζιού υψηλής ποιότητας για την παρασκευή bánh tet (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών). Η παράδοση παρασκευής bánh tet στο χωριό Chuồn υπάρχει εδώ και πέντε αιώνες, από την ίδρυση του χωριού μέχρι σήμερα.

Αυτό το επάγγελμα προήλθε από την ικανότητα των γυναικών να υπολογίζουν τα υπέρ και τα κατά. Η πώληση μερικών καλαθιών με κολλώδες ρύζι στην αγορά δεν απέφερε πολλά χρήματα, ανάλογα με την αγορά στο τέλος του έτους. Ήταν καλύτερο να το μεταποιήσουν σε bánh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες), οι οποίες παρείχαν τροφή, ένα μέρος για να φυλάσσονται και μεγαλύτερο κέρδος.

Από αυτό γεννήθηκε η τέχνη της παρασκευής bánh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού). Το "Tét" αναφέρεται στην πράξη του κοψίματος του κέικ με ένα λεπτό σπάγκο. Οι γυναίκες του χωριού Chuồn είναι ειλικρινείς και απλές. Τα κέικ τους είναι καθαρά, νόστιμα και δεν παζαρεύουν τις τιμές. Η φήμη τους εξαπλώθηκε παντού. Κατά τη διάρκεια του Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), οι άνθρωποι στην πόλη Hue συρρέουν για να παραγγείλουν το bánh tet τους. Η μάρκα bánh tet από το χωριό Chuồn διαμορφώθηκε απλά και βιώσιμα.

Οι χωρικοί δήλωσαν ταπεινά: «Χάρη στο χώμα είναι τόσο αρωματικό το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κέικ». Η τέχνη της παρασκευής κέικ μεταδίδεται επίσης από γενιά σε γενιά, με την πιο διάσημη στο χωριό να είναι η οικογένεια του κ. Ντόαν Ρανγκ στο στενό νούμερο 7. Και τα εννέα παιδιά του, γιοι και κόρες, έχουν ακολουθήσει αυτό το επάγγελμα, είτε ζουν στο Νότο είτε στο Βορρά.

Το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ πρέπει να τρίβεται για να αφαιρεθούν όλα τα εξωτερικά κελύφη και άλλες ακαθαρσίες. - Φωτογραφία: VU HAO

Μυστικά για να φτιάξετε νόστιμο και μοναδικό banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού).

Στο Χουέ, από την 25η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα, μπορείτε να δείτε κολλώδη ρυζογκοφρέτες από το χωριό Chuon να πωλούνται στις αγορές Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu και An Cuu... Εκτίθενται επίσης στα πεζοδρόμια των οδών Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung και An Duong Vuong. Τα αγοράζετε για να τα προσφέρετε ως θυσίες και, αν δεν τα τελειώσετε, την 7η ημέρα του 1ου σεληνιακού μήνα, βγάζετε το κοντάρι από μπαμπού, τα τηγανίζετε και τα τρώτε με τουρσί λαχανικά και χοιρινό λουκάνικο - είναι ακόμα νόστιμα.

Τα κέικ από το χωριό Chuồn είναι εύκολα αναγνωρίσιμα. Παραμένοντας πιστά στις παραδοσιακές μεθόδους περιτυλίγματος και μαγειρέματος, τα κέικ συνήθως δένονται με λεπτές λωρίδες μπαμπού. Το άτομο που τυλίγει τα κέικ μετράει τον αριθμό των περιτυλίξεων και δένει το σπάγκο όταν ολοκληρωθούν αρκετές περιτυλίξεις, διασφαλίζοντας ότι το κέικ έχει ομοιόμορφο σχήμα και είναι οπτικά ελκυστικό.

Στη συνέχεια, τα κέικ τυλίγονται σε πολλές στρώσεις φύλλων μπανάνας, συμπιεσμένα σφιχτά σε στρογγυλό σχήμα. Δεν έχει σημασία μόνο η ποιότητα του κολλώδους ρυζιού. Για ένα νόστιμο κέικ, πρέπει επίσης να επιλέξετε τα σωστά φασόλια mung και χοιρινό λίπος για τη γέμιση, και να ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε τα ξύλα για το μαγείρεμα...

Το μυστικό για να αποκτήσει το κέικ ένα χρώμα νεφρίτη είναι να προσθέσετε μερικά φύλλα "mat luc" (άγρια ​​φύλλα με λοβωτά σχήματα, μικρές, κωνικές άκρες και αραιά αγκαθωτά στελέχη και κλαδιά) στην κατσαρόλα.

Κάθε κατσαρόλα με ρυζογκοφρέτες πρέπει να αλλάζει το νερό της τουλάχιστον δύο φορές για να μην ξεθωριάσουν τα φύλλα. Τα κέικ πρέπει να μαγειρεύονται για 12 ώρες για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμότητα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και συνεχής κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να την αφήνει ποτέ να σβήσει. Αφού ψηθούν τα κέικ, η κατσαρόλα πρέπει να καθαριστεί καλά πριν το ξαναμαγειρέψετε. Διαφορετικά, τα φύλλα θα γίνουν σκούρα μοβ. Τα ανοξείδωτα ή αλουμινένια δοχεία δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ρυζογκοφρετών.

Μόλις ψηθούν, τα ρυζογκοφρέτες αφαιρούνται αμέσως και τοποθετούνται σε μια λεκάνη με κρύο νερό για να κρυώσουν. Τα ρυζογκοφρέτες πρέπει να πληρούν τρία πρότυπα: το εξωτερικό του κέικ πρέπει να έχει λείο, πράσινο χρώμα. Για να επιτευχθεί αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από συγκολλημένη λαμαρίνα και, μετά από δύο διακοπές Tet, πρέπει να απορριφθεί και να αντικατασταθεί με μια νέα.

Όταν τεμαχιστεί, το κέικ έχει μια λεία, επίπεδη επιφάνεια, με το ρύζι κολλώδες και τη γέμιση σαφώς διαχωρισμένα. Το κέικ είναι μαλακό, αρωματικό και το άρωμα του ρυζιού κολλώδες συνδυάζεται αρμονικά με τη γέμιση από φασόλια mung και χοιρινό λίπος (με καρυκεύματα).

Το τελειωμένο κολλώδες κέικ ρυζιού "Chuồn" είναι οπτικά ελκυστικό και νόστιμο. - Φωτογραφία: VU HAO

Πηγή: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1