- Τηγανίτες γλυκοπατάτας - ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο.
- Οι γεύσεις του Ca Mau σε νόστιμα πιάτα με καβούρια.
- Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από τοπικό ρύζι.
Για τους ανθρώπους που ζουν σε παραποτάμιες περιοχές, τα χέλια είναι ένα οικείο θέαμα. Το Κα Μάου, με το περίπλοκο δίκτυο ποταμών και καναλιών και τους πολυάριθμους βάλτους, θεωρείται το «βασίλειο» των χελιών.
Το ψητό χέλι μαριναρισμένο σε αλάτι, τσίλι και λεμονόχορτο είναι ένα αρωματικό πιάτο με πλούσια, ρουστίκ γεύση, χαρακτηριστική της υπαίθρου.
Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι θεωρούσαν το χέλι μια θρεπτική τροφή. Το κρέας του χελιού περιέχει πολλές πρωτεΐνες, σίδηρο και βιταμίνες Α, Β κ.λπ., οι οποίες βοηθούν στη θρέψη του σώματος και στη βελτίωση της υγείας.
Παραδόξως, το χέλι έχει υπέροχη γεύση ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται, από ξινή σούπα με ζυμωμένο ρύζι, σοταρισμένο, βραστό με φύλλα νόνι, μέχρι ψητό στα κάρβουνα με αλάτι και τσίλι... Και μόνο η αναφορά στο σοταρισμένο χέλι ή στο χυλό χελιού είναι αρκετή για να σας κάνει να γουργουρίσετε από την πείνα.
Το κρέας του χελιού είναι γλυκό και τρυφερό, με μια παχουλή, χρυσοκίτρινη κοιλιά, μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, γαρνιρισμένο με καβουρδισμένα φιστίκια, φύλλα κόλιανδρου, λευκά κρεμμύδια και την πικάντικη γεύση του κάρυ και του κουρκουμά! Μόνο το άρωμα σε κάνει να θέλεις να το δοκιμάσεις αμέσως.
Το βρασμένο χέλι με νεροσπανάκι και γάλα καρύδας έχει πλούσια, γλυκιά και ελκυστική γεύση.
Ή δοκιμάστε χέλι μαγειρεμένο σε σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, σερβιρισμένο με άγρια λαχανικά και άνθη μπανάνας, βουτηγμένο σε πικάντικο πράσινο αλάτι τσίλι – είναι αρκετό για να κάνει τους ανθρώπους να καταβροχθίσουν αρκετά μπολ με ρύζι.
Ο θείος μου, ο κ. Thai Van Quang από την περιοχή Bac Lieu, γνώστης του φαγητού και της μαγειρικής, ισχυρίστηκε: «Το χέλι έχει υπέροχη γεύση ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται, αλλά το σημαντικό είναι να καθαριστεί καλά η βλέννα και να αφαιρεθούν όλα τα αιμοφόρα αγγεία κατά μήκος της πλάτης του· διαφορετικά, το κρέας του χελιού θα έχει γεύση ψαριού».
Το χέλι μαγειρεμένο σε ξινή σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, σερβιρισμένο με σπανάκι γλυκού νερού, έχει μια ξεχωριστή γλυκιά και δροσιστική γεύση.
Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία των χελιών απαιτεί επίσης δεξιότητα, και ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι στο Νότο τα προετοιμάζουν είναι διαφορετικός από τον Βορρά. Ενώ στο Βορρά, τα χέλια συνήθως φυλάσσονται σε δεξαμενές για αρκετές ημέρες για να αφαιρεθεί όλη η λάσπη πριν από το μαγείρεμα, στο Νότο η μέθοδος είναι απλούστερη. Απλώς χρειάζεται να αφαιρέσουν τη λάσπη με στάχτη ξύλου ή να την καθαρίσουν με ξύδι.
Συγκεκριμένα, κατά τη διαδικασία καθαρισμού της βλέννας, το χέλι πρέπει να τεντώνεται απαλά και να χειρίζεται με προσοχή, σαν να γίνεται «μασάζ», έτσι ώστε το κρέας να μαλακώνει και τα κόκαλα να χαλαρώνουν, διευκολύνοντας το σπάσιμο σε κομμάτια όταν το πιάνουν.
Το χέλι κόβεται σε κομμάτια, βράζεται σε ξινή σάλτσα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και σερβίρεται με μια πλούσια, γευστική σάλτσα ψαριού.
Από την άλλη πλευρά, εκτός από το σοταρισμένο χέλι με λεμονόχορτο και τσίλι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια ή σε μικρά κομμάτια, άλλα πιάτα πρέπει να μαγειρευτούν ολόκληρα για να διατηρηθεί η νόστιμη γεύση του κρέατος, ειδικά τα χοτ ποτ.
Αυτή τη στιγμή, οι τιμές των χελιών είναι αρκετά προσιτές και ευρέως διαθέσιμες στις αγορές. Τα Σαββατοκύριακα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνει όλη η οικογένεια ένα νόστιμο γεύμα μαζί γύρω από μια αχνιστή κατσαρόλα με χέλι ή άλλα νόστιμα πιάτα με χέλι σε μια χαρούμενη ατμόσφαιρα.
Χάι Λούα
Φωτογραφία: HONG TAI
Πηγή: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html
