Πώς να επιλέξετε υγιεινό μαγειρικό λάδι για να αποφύγετε επικίνδυνες ασθένειες

Οι επιπτώσεις των μαγειρικών ελαίων στην υγεία εξαρτώνται κυρίως από τον τύπο των λιπαρών οξέων που παρέχουν - συγκεκριμένα από την αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα...

Η περίπτωση της μάρκας μαγειρικού ελαίου Ofood της Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, η οποία παράγει μαγειρικό λάδι για ανθρώπους από ζωοτροφές, έχει προκαλέσει σύγχυση στους καταναλωτές σχετικά με τον τρόπο σωστής επιλογής και χρήσης του μαγειρικού ελαίου.

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι στο Ινστιτούτο Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ δήλωσαν ότι η επιλογή του σωστού τύπου φυτικού ελαίου, με ευεργετική περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και κατάλληλο για τη μέθοδο επεξεργασίας, θα βοηθήσει στην αύξηση της θρεπτικής αξίας του γεύματος, υποστηρίζοντας τον οργανισμό να αποτρέψει αποτελεσματικά πολλές μη μεταδοτικές ασθένειες, ιδιαίτερα καρδιαγγειακές παθήσεις και διαταραχές των λιπιδίων...

Σύμφωνα με τους γιατρούς του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ, το μαγειρικό λάδι ή φυτικό έλαιο είναι ένα απαραίτητο συστατικό της καθημερινής διατροφής, παίζοντας σημαντικό ρόλο στην παροχή λιπιδίων και ενέργειας, υποστηρίζοντας την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών όπως A, D, E, K.

Όχι μόνο αυτό, το λίπος στο μαγειρικό λάδι είναι επίσης πρόδρομος ορισμένων ορμονών, ρυθμίζοντας τις φλεγμονώδεις και ανοσολογικές αποκρίσεις και τον μεταβολισμό στο σώμα.

Η επιλογή του σωστού μαγειρικού λαδιού κάνει καλό στην υγεία σας - Πηγή φωτογραφίας εικονογράφησης: Διαδίκτυο

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι επιπτώσεις των μαγειρικών ελαίων στην υγεία εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των λιπαρών οξέων που παρέχουν – συγκεκριμένα από την αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά οξέα. Κατά την επιλογή φυτικών ελαίων, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι σημαντικοί παράγοντες:

Δώστε προτεραιότητα σε φυτικά έλαια πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (MUFA) και των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFA), είναι συστατικά υγιών λιπαρών, τα οποία συνιστώνται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και πολλές διεθνείς καρδιαγγειακές ενώσεις για τακτική χρήση ως αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών.

Τα μαγειρικά έλαια με υψηλή αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων, όπως το ελαιόλαδο, το έλαιο κανόλα, το ηλιέλαιο, το έλαιο πίτουρου ρυζιού ή το σογιέλαιο, έχουν την ικανότητα να βοηθούν στη μείωση της συνολικής χοληστερόλης και των επιπέδων της «κακής» LDL χοληστερόλης, συμβάλλοντας έτσι στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών επιπλοκών.

Επιπλέον, ορισμένα έλαια, όπως το έλαιο κανόλα, παρέχουν άλφα-λινολενικό οξύ (ALA), μια μορφή ωμέγα-3 που έχει αντιφλεγμονώδεις και ευεργετικές για τον εγκέφαλο επιδράσεις. Η επιλογή φυτικών ελαίων πλούσιων σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά όχι μόνο βελτιώνει τα λιπίδια του αίματος, αλλά υποστηρίζει επίσης την ενδοθηλιακή λειτουργία, την αρτηριακή πίεση και τον μεταβολισμό της γλυκόζης.

Ορισμένα φυτικά έλαια, όπως το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο, περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων – έως και 80-90% ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής. Όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες ή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επομένως, αυτά τα έλαια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ και δεν θα πρέπει να αποτελούν την κύρια πηγή λίπους στην καθημερινή διατροφή. Αυτά τα φυτικά έλαια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη διατροφή μικρών παιδιών ή ηλικιωμένων με καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου ή χρόνιες παθήσεις.

Επιλέξτε μαγειρικό λάδι κατάλληλο για χρήση στο μαγείρεμα

Η θερμική σταθερότητα και το σημείο καπνού είναι δύο σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε λάδι μαγειρέματος. Όταν το λάδι θερμαίνεται πέρα ​​από το σημείο καπνού του, αποσυντίθεται, δημιουργώντας επιβλαβείς οξειδωμένες ενώσεις όπως αλδεΰδες και ακρολεΐνη, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το αναπνευστικό σύστημα, να αυξήσουν το οξειδωτικό στρες και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου εάν χρησιμοποιηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η χρήση του σωστού τύπου λαδιού ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, αλλά και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τοξινών κατά το μαγείρεμα.

Για μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως τηγάνισμα, stir-frying και ψήσιμο στο φούρνο, θα πρέπει να επιλέγετε λάδια με υψηλό και σταθερό σημείο καπνού, όπως ηλιέλαιο (σημείο καπνού 230 βαθμοί C), σογιέλαιο (σημείο καπνού 200 βαθμοί C) και έλαιο κανόλα (σημείο καπνού 200 βαθμοί C).

Αντίθετα, τα λιγότερο εξευγενισμένα έλαια ή τα έλαια πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (σημείο καπνού περίπου 160 βαθμούς Κελσίου), το σησαμέλαιο (σημείο καπνού 170-180 βαθμοί Κελσίου), θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε πιάτα που δεν απαιτούν υψηλή θερμοκρασία, όπως σάλτσες για σαλάτες, σάλτσες ή γρήγορα τηγανητά, ή να προστίθενται σε μαγειρεμένες σούπες, χυλούς και στιφάδο.

Επιλέξτε μαγειρικό λάδι ανάλογα με τους σκοπούς μαγειρέματος - Πηγή φωτογραφίας εικονογράφησης Διαδίκτυο

Δώστε προτεραιότητα στη χρήση λιγότερο ραφιναρισμένων ελαίων, διατηρώντας ανέπαφα τα βιολογικά ενεργά συστατικά.

Ο ραφινάρισμα των βρώσιμων ελαίων στοχεύει στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών, των ανεπιθύμητων γεύσεων και στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Ωστόσο, ο υπερβολικός ραφινάρισμα μπορεί να καταστρέψει ένα μεγάλο μέρος των φυσικών βιοδραστικών ενώσεων του ελαίου, όπως οι πολυφαινόλες, οι φυτοστερόλες, οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και τα καροτενοειδή.

Αντίθετα, τα φυτικά έλαια ψυχρής έκθλιψης ή τα εξαιρετικά παρθένα φυτικά έλαια παράγονται μηχανικά σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση σχεδόν όλης της αρχικής θρεπτικής αξίας της πρώτης ύλης.

Για παράδειγμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο πλούσια σε αντιοξειδωτικά μαγειρικά έλαια, το οποίο μπορεί να συμβάλει στη μείωση της φλεγμονής, στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην αντιγήρανση των κυττάρων.

Στο πλαίσιο των ολοένα και πιο ευαισθητοποιημένων καταναλωτών για την υγεία, τα λιγότερο εξευγενισμένα και βιοδραστικά έλαια κερδίζουν ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα ως αναπόσπαστο μέρος μιας δίαιτας που προλαμβάνει ασθένειες.

Αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε σωστά το μαγειρικό λάδι για να διασφαλίσετε την ποιότητά του.

Η σωστή αποθήκευση και χρήση του λαδιού όχι μόνο βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής του, αλλά προστατεύει και την υγεία από τον κίνδυνο συσσώρευσης τοξικών ουσιών από το μετουσιωμένο λάδι.

Τα μαγειρικά έλαια, ειδικά εκείνα που είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ευαίσθητα στο φως, τον αέρα και τη θερμότητα. Όταν εκτίθενται σε αυτούς τους παράγοντες για μεγάλο χρονικό διάστημα, το λάδι οξειδώνεται εύκολα, μειώνοντας τη θρεπτική του αξία και παράγοντας ενώσεις που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία, όπως υπεροξείδια λιπιδίων και τοξικές αλδεΰδες.

Για να περιοριστεί αυτή η διαδικασία, το λάδι πρέπει να φυλάσσεται σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι, να κλείνεται ερμητικά μετά τη χρήση και να διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως ή πηγές θερμότητας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το μαγειρικό λάδι δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιείται μετά το τηγάνισμα, επειδή το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι θα χάσει θρεπτικά συστατικά, καθώς και θα συσσωρεύσει πολλά οξειδωτικά και ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορεί να είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων και επιλέξτε με σύνεση.

Όταν αγοράζουν φυτικό έλαιο, οι καταναλωτές πρέπει να δίνουν προσοχή στη διατροφική σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα, ειδικά στην αναλογία μεταξύ των λιπαρών οξέων. Το υγιεινό μαγειρικό λάδι πρέπει να έχει υψηλή αναλογία ακόρεστων λιπαρών οξέων (πάνω από 70%), να μην περιέχει trans λιπαρά (0% trans λιπαρά) και να αναφέρει σαφώς την προέλευση των συστατικών.

Ορισμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας διαθέτουν επίσης βιολογική πιστοποίηση, πιστοποίηση HACCP ή ISO, αποδεικνύοντας ότι η διαδικασία παραγωγής πληροί τα διεθνή πρότυπα.

Η επιλογή ελεγχόμενου μαγειρικού ελαίου θα βοηθήσει τους καταναλωτές να αποφεύγουν τα κακής ποιότητας μικτά έλαια, τα έλαια που έχουν οξειδωθεί ή μολυνθεί κατά την αποθήκευση.

Επιπλέον, θα πρέπει να επιλέξετε να αγοράζετε λάδι από αξιόπιστες μάρκες με σαφείς πληροφορίες ιχνηλασιμότητας, μεγάλη ημερομηνία λήξης και άθικτη συσκευασία για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη ασφάλεια.

Διαφοροποιήστε τις πηγές λαδιού για να συμπληρώσετε μια ισορροπημένη διατροφή

Κανένα φυτικό έλαιο από μόνο του δεν μπορεί να παρέχει όλα τα απαραίτητα λιπαρά οξέα που χρειάζεται ο οργανισμός. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ αλλά δεν έχει ωμέγα-3, ενώ το έλαιο κανόλας έχει ωμέγα-3 αλλά όχι τόση βιταμίνη Ε όσο το ηλιέλαιο.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην βασίζεστε σε ένα μόνο είδος μαγειρικού ελαίου για να διασφαλίσετε ότι η διατροφή σας δεν είναι ελλιπής ή μη ισορροπημένη σε λιπαρά. Για τη βελτιστοποίηση των διατροφικών οφελών και τη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ των λιπαρών οξέων (ωμέγα-3, ωμέγα-6, ωμέγα-9), οι καταναλωτές θα πρέπει να εναλλάσσουν διαφορετικά είδη ελαίων στην καθημερινή τους διατροφή.

Επιπλέον, η διαφοροποίηση των μαγειρικών ελαίων βοηθά επίσης στην ενίσχυση της γεύσης των πιάτων και είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων.

Πηγή: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html