Τι μπορεί να γίνει για να μειωθεί ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης;

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η πόλη Χο Τσι Μινχ χρειάζεται έναν συνδυασμό λύσεων που περιλαμβάνουν τη διαχείριση του κράτους, την επιχειρηματική ευθύνη και την κοινωνική εποπτεία, για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης.

Μια σειρά από περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης σε αρτοποιεία στην πόλη Χο Τσι Μινχ πρόσφατα έχουν εγείρει ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων στο δρόμο, ειδικά καθώς πλησιάζει η περίοδος της ζέστης.

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η πόλη Χο Τσι Μινχ χρειάζεται έναν συνδυασμό λύσεων που περιλαμβάνουν τη διαχείριση του κράτους, την επιχειρηματική ευθύνη και την κοινωνική εποπτεία, για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης.

Ανησυχίες σχετικά με τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από φαγητό του δρόμου.

Αν το περιστατικό τροφικής δηλητηρίασης που αφορούσε το ψωμί σε σχήμα φρύνου της κας Bich στην οδό Nguyen Thai Son, στην περιοχή Hanh Thong της πόλης Χο Τσι Μινχ, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα τη νοσηλεία 316 ατόμων στα τέλη του 2025, προκάλεσε εκτεταμένη ανησυχία, τότε από τις αρχές του 2026, ειδικά μετά το Σεληνιακό Νέο Έτος του Αλόγου, σημειώθηκαν δύο διαδοχικά ύποπτα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση ψωμιού, με πάνω από εκατό άτομα να χρειάστηκαν επείγουσα νοσηλεία στις περιοχές Hanh Thong και Vung Tau.

Το περιστατικό έθεσε περαιτέρω ανησυχίες σχετικά με τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης από τα αρτοποιεία ειδικότερα και από το φαγητό του δρόμου γενικότερα.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Λαμ Βιν Νιέν, Επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του Πανεπιστημιακού Ιατρικού Κέντρου της πόλης Χο Τσι Μινχ, ανέλυσε τους λόγους για τους οποίους το ψωμί - μια διάσημη «ειδικότητα» του βιετναμέζικου street food - ενέχει υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, επισημαίνοντας τρεις κύριους παράγοντες που καθιστούν το ψωμί ένα τρόφιμο εύκολα επιρρεπές σε τροφική δηλητηρίαση.

Αυτό οφείλεται στα ποικίλα θρεπτικά συστατικά από γεμίσεις όπως το πατέ, το κρέας και τα αυγά – αγαπημένες τροφές των βακτηρίων. Το πατέ συκωτιού και τα αυγά αλλοιώνονται εύκολα αν δεν ελέγχονται αυστηρά η θερμοκρασία τους, και τα αλλαντικά όπως το βιετναμέζικο λουκάνικο ή τα αλλαντικά συχνά αποθηκεύονται σε αεροστεγείς συσκευασίες, δημιουργώντας ακούσια ένα αναερόβιο περιβάλλον που ευνοεί την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Επιπλέον, οι σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και τα τουρσί συνοδευτικά πιάτα δημιουργούν επίσης ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών.

Επιπλέον, το ψωμί είναι κρύο τρόφιμο, δεν υποβάλλεται σε άμεση θερμική επεξεργασία αμέσως πριν από την κατανάλωση και συχνά εκτίθεται και αποθηκεύεται σε ανοιχτό περιβάλλον για παρατεταμένες περιόδους, καθιστώντας το εξαιρετικά ευάλωτο σε βακτηριακή μόλυνση και βρωμιά από το εξωτερικό περιβάλλον.

«Δεν μπορούμε επίσης να αγνοήσουμε το ζήτημα του ελέγχου των πρώτων υλών, από το κρέας και τα αλλαντικά μέχρι το νερό που χρησιμοποιείται για το πλύσιμο, καθώς πολλά μέρη εξακολουθούν να χρησιμοποιούν προϊόντα άγνωστης προέλευσης ή που δεν πληρούν τα πρότυπα υγιεινής. Όλα αυτά, σε συνδυασμό με τις μη ασφαλείς μεθόδους επεξεργασίας από τους πωλητές, έχουν γίνει κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων για το street food», εξέφρασε την ανησυχία του ο Δρ. Λαμ Βιν Νιεν.

Μετά από πολυάριθμα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ ανακοίνωσε ότι, παράλληλα με τη διερεύνηση των αιτιών αυτών των περιστατικών για την έγκαιρη εφαρμογή προληπτικών μέτρων, το τμήμα ενισχύει τις επιθεωρήσεις και την εποπτεία των εγκαταστάσεων παραγωγής, επεξεργασίας τροφίμων και των επιχειρήσεων, ιδίως των συλλογικών κουζινών, των υπηρεσιών εστίασης και των πωλητών πλανόδιων τροφίμων.

Οι επικεφαλής του Τμήματος προέτρεψαν τους πολίτες να αναφέρουν άμεσα στις αρχές το περιστατικό όταν ανακαλύπτουν καταστήματα τροφίμων που δεν πληρούν τα πρότυπα υγιεινής, δεν διαθέτουν έγγραφα που να αποδεικνύουν την προέλευση των τροφίμων ή όταν εντοπίζουν τρόφιμα που εμφανίζουν σημάδια αλλοίωσης, ώστε να ληφθούν έγκαιρα μέτρα και να προστατευθούν τα νόμιμα δικαιώματά τους.

Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, κάθε οικογένεια και επιχείρηση τροφίμων πρέπει να ευαισθητοποιήσει το κοινό σχετικά με την αυτοπροστασία, επιλέγοντας, προετοιμάζοντας και συντηρώντας σωστά τα τρόφιμα. Η τήρηση των οδηγιών για την ασφάλεια των τροφίμων όχι μόνο βοηθά στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης, αλλά συμβάλλει επίσης στην οικοδόμηση ενός ασφαλούς καταναλωτικού περιβάλλοντος, στην προστασία της κοινότητας και βοηθώντας την πόλη να ελέγχει αποτελεσματικά τους κινδύνους που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, συμβουλεύει η κα Pham Khanh Phong Lan, Διευθύντρια του Τμήματος Ασφάλειας Τροφίμων.

Η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να διεξάγεται σοβαρά και επιστημονικά.

Το street food αποτελεί ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της αστικής ζωής στο Βιετνάμ. Με την ευκολία, τις προσιτές τιμές και τις ποικίλες γεύσεις του, πιάτα όπως το banh mi, το bun, το pho και το fast food έχουν γίνει γνωστές επιλογές για πολλούς ντόπιους και τουρίστες .

Ωστόσο, τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου επιχείρησης —μικρής κλίμακας, διασκορπισμένες δραστηριότητες, πολλές εγκαταστάσεις που λειτουργούν αυθόρμητα ή αλλάζουν συχνά τοποθεσίες— καθιστούν τον έλεγχο των συνθηκών υγιεινής και της προέλευσης των τροφίμων αρκετά δύσκολο.

Μέχρι το πρωί της 4ης Μαρτίου 2026, το Γενικό Νοσοκομείο Βουνγκ Τάου στην περιοχή Φουόκ Τανγκ, στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είχε εισαχθεί σε 54 ασθενείς με υποψία τροφικής δηλητηρίασης, αφού έφαγαν ψωμί σε ένα κατάστημα που βρίσκεται στην οδό Ντο Τσιέου 13, στην περιοχή Βουνγκ Τάου. (Φωτογραφία: VNA)

Σύμφωνα με τον δικηγόρο Pham Ngoc Hung, Διευθυντή της Δικηγορικής Εταιρείας Pham Hung, στο τρέχον πλαίσιο, η ευθύνη της κρατικής διαχείρισης για την ασφάλεια των τροφίμων στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχει προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στο οργανωτικό μοντέλο της αστικής κυβέρνησης. Η πόλη είναι η μόνη περιοχή με Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων, με στόχο τη συγκέντρωση της διαχείρισης και την αύξηση της εξειδίκευσης στον έλεγχο της ασφάλειας των τροφίμων. Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων πρέπει να διαδραματίσει τον ρόλο του όχι μόνο στην επιθεώρηση, την εξέταση και τον χειρισμό των παραβάσεων, αλλά και στη δημιουργία ενός προληπτικού μηχανισμού παρακολούθησης, στην αξιολόγηση των κινδύνων και στην καθοδήγηση των επιχειρήσεων ώστε να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς υγιεινής, συντήρησης και επεξεργασίας τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, με δεκάδες χιλιάδες πωλητές πλανόδιου φαγητού, η διαχείριση μόνο μέσω διοικητικών επιθεωρήσεων είναι ανεπαρκής. Ως εκ τούτου, η πόλη πρέπει να στραφεί σταδιακά σε ένα μοντέλο διαχείρισης βασισμένο στον κίνδυνο, συνδυάζοντας την κρατική διαχείριση, την ευθύνη των ιδιοκτητών επιχειρήσεων και την κοινωνική εποπτεία.

Στο πλαίσιο αυτού του μηχανισμού, ο ρόλος των κοινωνικών οργανώσεων, ιδίως του Συνδέσμου Προστασίας Δικαιωμάτων των Καταναλωτών του Βιετνάμ, πρέπει να προωθηθεί περισσότερο. Ο Σύνδεσμος δεν θα πρέπει να αποτελεί μόνο ένα μέρος για τη λήψη σχολίων και παραπόνων από τους καταναλωτές, αλλά και να συμμετέχει στην κοινωνική παρακολούθηση των επιχειρήσεων τροφίμων και να συντονίζεται με τους φορείς διαχείρισης για τη διάδοση πληροφοριών και την ευαισθητοποίηση σχετικά με το δικαίωμα κατανάλωσης ασφαλών τροφίμων.

«Όταν στους καταναλωτές παρέχονται πλήρεις πληροφορίες και αποτελεσματικά κανάλια για την υποβολή σχολίων, η πίεση που ασκείται στις επιχειρήσεις για συμμόρφωση με τον νόμο θα αυξηθεί επίσης», δήλωσε ο δικηγόρος Pham Ngoc Hung.

Ο δικηγόρος Pham Ngoc Hung πρότεινε επίσης την ενίσχυση της εκπαίδευσης για την ασφάλεια των τροφίμων για τους μικρούς πωλητές, απαιτώντας τελικά από όσους εμπλέκονται άμεσα στην παρασκευή τροφίμων να έχουν πιστοποιητικά εκπαίδευσης. Η πόλη πρέπει επίσης να σχεδιάσει καθορισμένες περιοχές για επιχειρήσεις street food, διασφαλίζοντας συνθήκες υγιεινής και διευκολύνοντας τη διαχείριση. Και στο τρέχον πλαίσιο, η εφαρμογή της τεχνολογίας στην παρακολούθηση, όπως η δημόσια δημοσιοποίηση πληροφοριών επιθεώρησης, τα αποτελέσματα χειρισμού παραβάσεων ή ένα σύστημα ανατροφοδότησης από τους πολίτες, είναι εξαιρετικά απαραίτητη.

Ο δικηγόρος Pham Ngoc Hung δήλωσε ότι για να διασφαλιστεί η δημόσια υγεία και η φήμη του τουριστικού περιβάλλοντος, η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να διεξάγεται σοβαρά, επιστημονικά και με τη συμμετοχή ολόκληρης της κοινωνίας. Μόνο όταν οι ρυθμιστικές αρχές, οι επιχειρήσεις και οι καταναλωτές μοιράζονται την ευθύνη μπορούν να επιλυθούν με βιώσιμο τρόπο τα ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων σε αυτόν τον τομέα.

(VNA/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp