Ανάγκη αλλαγής διατροφικών συνηθειών

Στο πλαίσιο του κόσμου που αντιμετωπίζει επισιτιστική κρίση, κλιματική αλλαγή και εξάντληση των πόρων, το γεγονός ότι περισσότεροι από 8 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων πετιούνται κάθε χρόνο στο Βιετνάμ αποτελεί σοβαρό συναγερμό.

Οι ανεξέλεγκτες καταναλωτικές συνήθειες τροφίμων όχι μόνο προκαλούν οικονομική σπατάλη, αλλά δημιουργούν και σοβαρές περιβαλλοντικές συνέπειες.

Πολλά τρόφιμα που οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν πρέπει να πετιούνται.

Σύμφωνα με έκθεση του Δικτύου Τραπεζών Τροφίμων του Βιετνάμ, το Βιετνάμ κατατάσσεται δεύτερο στην περιοχή Ασίας- Ειρηνικού όσον αφορά τη σπατάλη τροφίμων, με περισσότερους από 8 εκατομμύρια τόνους τροφίμων να πετιούνται κάθε χρόνο, προκαλώντας απώλεια περίπου 3,9 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, που αντιστοιχεί σχεδόν στο 2% του Ακαθάριστου Εγχώριου Προϊόντος (ΑΕΠ). Η έρευνα έδειξε επίσης ότι η πλειονότητα των απορριπτόμενων τροφίμων είναι ρύζι, βερμιτσέλι, φο, νουντλς (68%), ακολουθούμενα από επεξεργασμένο κρέας και ψάρι (53%) και λαχανικά (44%). Αυτά τα στοιχεία αντικατοπτρίζουν σαφώς τις ελλείψεις που σχετίζονται με τις μαγειρικές και καταναλωτικές συνήθειες σε πολλές βιετναμέζικες οικογένειες.

Η κα. Nguyen Thanh Ha (στην περιοχή Bo De) μοιράστηκε: «Η οικογένειά μου συχνά μαγειρεύει πολύ επειδή φοβόμαστε μήπως δεν έχουμε αρκετά ή επειδή φυλάμε κάποια για όσους γυρίζουν αργά. Υπάρχουν μέρες που δεν μπορούμε να τελειώσουμε το φαγητό, περισσεύει πολύ φαγητό, βαριόμαστε να το ξαναφάμε και είναι κρίμα να το πετάξουμε». Η συνήθεια της «διατήρησης» όπως η οικογένεια της κας Ha δεν είναι ασυνήθιστη και συμβάλλει στη δημιουργία τεράστιας ποσότητας σπατάλης τροφίμων κάθε μέρα.

Αν στην οικογένεια η σπατάλη τροφίμων λόγω των μαγειρικών συνηθειών είναι σημαντική, τότε στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία, ειδικά στα μοντέλα μπουφέ, η κατάσταση είναι ακόμη πιο σοβαρή. Η κα Nguyen Huyen Le (στην περιοχή Dai Mo) δήλωσε: «Μπαίνοντας σε εστιατόρια με μπουφέ, είναι εύκολο να δεις τους πελάτες να μαζεύουν όλο το κρέας, τα ψάρια, τις γαρίδες από τον δίσκο στα πιάτα τους και όταν δεν μπορούν να φάνε άλλο, αφήνουν ένα ολόκληρο σωρό από περισσεύματα...».

Το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων δεν περιορίζεται μόνο στις καταναλωτικές συνήθειες, αλλά πηγάζει και από αδυναμίες στο σύστημα γεωργικής παραγωγής και συντήρησης. Πολλοί αγρότες εξακολουθούν να καλλιεργούν χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους και δεν είχαν πρόσβαση σε σύγχρονες τεχνικές συντήρησης. Επομένως, τα λαχανικά και τα φρέσκα τρόφιμα καταστρέφονται εύκολα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, προκαλώντας μεγάλες απώλειες για τους παραγωγούς και σπαταλώντας πόρους όπως γη, νερό και εργασία.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Duy Thinh, πρώην μέλος του Ινστιτούτου Βιοτεχνολογίας - Τεχνολογίας Τροφίμων (Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι ), δήλωσε ότι τα απορριπτόμενα τρόφιμα όχι μόνο προκαλούν οικονομικά απόβλητα, αλλά αποτελούν και απειλή για το περιβάλλον. Τα οργανικά απόβλητα δημιουργούν συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, παράγοντας τοξικές ουσίες, μαύρα στραγγίσματα που διαρρέουν στο έδαφος, μολύνοντας τα υπόγεια ύδατα. Η διαδικασία της αποσύνθεσης των τροφίμων παράγει επίσης μεθάνιο - ένα αέριο του θερμοκηπίου πολλές φορές πιο επικίνδυνο από το CO2.

Σύμφωνα με έκθεση του Προγράμματος των Ηνωμένων Εθνών για το Περιβάλλον (UNEP), ο κόσμος σπαταλά περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνους τροφίμων κάθε χρόνο, ποσότητα που ισοδυναμεί με το ένα τρίτο της παγκόσμιας προσφοράς τροφίμων. Εν τω μεταξύ, σχεδόν 800 εκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να ζουν σε συνθήκες φτώχειας. Το πιο ανησυχητικό είναι ότι τα απορριπτόμενα τρόφιμα δημιουργούν έως και το 8% των συνολικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, συμβάλλοντας σημαντικά στην κλιματική αλλαγή και την απώλεια βιοποικιλότητας παγκοσμίως.

Αντιμέτωποι με την παραπάνω κατάσταση, οι ειδικοί λένε ότι η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι μια πρακτική ενέργεια για την εξοικονόμηση χρημάτων, την προστασία του περιβάλλοντος και την οδήγηση προς τη βιώσιμη ανάπτυξη. Για να γίνει αυτό, απαιτείται η συνεργασία όλων των κοινωνικών τάξεων. Κάθε άτομο πρέπει να αλλάξει τις καταναλωτικές του συνήθειες, όπως ο λογικός προγραμματισμός των γευμάτων, η αγορά μόνο επαρκών τροφίμων, η ιεράρχηση της χρήσης σχεδόν ληγμένων προϊόντων, η επαναχρησιμοποίηση των υπολειμμάτων τροφίμων για επανεπεξεργασία και η υπεύθυνη συμπεριφορά κατά το φαγητό σε πάρτι και εστιατόρια. Τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία θα πρέπει να δημιουργήσουν ένα σύστημα ελέγχου μερίδων, να χρησιμοποιούν τεχνολογία διαχείρισης τροφίμων ή να συνεργάζονται με φιλανθρωπικά ιδρύματα για να δωρίζουν χρησιμοποιήσιμα τρόφιμα σε μέρη όπου χρειάζονται. Το κράτος και οι επιχειρήσεις πρέπει επίσης να επενδύσουν στην αλυσίδα διατήρησης και μεταφοράς γεωργικών προϊόντων, υποστηρίζοντας τους αγρότες να έχουν πρόσβαση σε νέες τεχνολογίες για τη μείωση των απωλειών ήδη από το στάδιο της παραγωγής.

Κάθε κόκκος ρυζιού, κάθε λαχανικό... είναι ιδρώτας, προσπάθεια και ένας πολύτιμος πόρος. Σε έναν κόσμο που γίνεται ολοένα και πιο ευάλωτος σε φυσικές καταστροφές, φτώχεια και κλιματική αλλαγή, η πρόληψη της σπατάλης τροφίμων δεν είναι πλέον επιλογή αλλά ηθική υποχρέωση και πολιτική ευθύνη. Η σημερινή ευαισθητοποίηση είναι το θεμέλιο για τη ζωή του αύριο.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html