Ψαρόσουπα με φύλλα βασιλικού

Ίσως στο μακρινό παρελθόν, οι παράκτιοι αγρότες στις αμμώδεις περιοχές δεν μπορούσαν να καλλιεργήσουν τα τυπικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούν καθημερινά. Με απλά λόγια, οι ντομάτες ήταν διαθέσιμες μόνο τον χειμώνα και οι ανανάδες το καλοκαίρι... δεν ήταν διαθέσιμοι όλο το χρόνο όπως σήμερα. Επομένως, η ανάγκη είναι η μητέρα της εφεύρεσης. Ένα μπολ με ψαρόσουπα φτιαγμένη με γαρίδες, γαύρο και άλλα μικρά ψάρια μπορούσε να φτιαχτεί από υλικά που βρίσκονταν στους ταπεινούς μικρούς κήπους τους, όπως μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, ξινά φύλλα, κοτσάνια τάρο..., μαζί με λίγο βασιλικό, δυόσμο και κόλιανδρο. Αυτό το απλό, ρουστίκ πιάτο έχει παραμείνει νόστιμο μέχρι σήμερα.

Η τιλάπια είναι ένα είδος ψαριού που υπήρχε κάποτε, αλλά λανθασμένα κατηγοριοποιήθηκε ως παμφάγο παράκτιο ψάρι, οπότε παρατήρησα ότι λίγοι άνθρωποι την έτρωγαν στις αγορές τη δεκαετία του 1980. Τότε, λόγω του μικρότερου πληθυσμού και της αφθονίας των ψαριών, οι άνθρωποι υποτιμούσαν ακόμη και το λυθρίνι, το σαλάχι, τον καρχαρία και το μπαραμούντι... και φυσικά την τιλάπια. Τώρα είναι διαφορετικά. Όλα αυτά έχουν γίνει νόστιμες σπεσιαλιτέ.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λαβρακιού, όπως το λαβράκι με κηλίδες και το μαύρο λαβράκι, με το λαβράκι με κηλίδες να είναι πιο νόστιμο. Τα λαβράκια ζει κοντά στην ακτή, τρεφόμενα με φύκια και λάσπη, επομένως το κρέας τους έχει μια ξεχωριστή γεύση: ένα άρωμα φυκιών, αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο, που τα καθιστά εθιστικά. Από την εισαγωγή της υδατοκαλλιέργειας σε κλουβιά, τα λαβράκια έχουν γίνει ακόμη πιο άφθονα. Προσκολλώνται στα κλουβιά, τρέφονται μαζί με τα άλλα ψάρια όταν είναι μικρά, και καθώς μεγαλώνουν, μένουν, με αποτέλεσμα πιο νόστιμο και πιο λιπαρό κρέας.

Παρά το ιδιαίτερο και νόστιμο άρωμά της, η τσιπούρα έχει γεύση ψαριού, γεγονός που την καθιστά ιδανική για ψήσιμο στη σχάρα με τσίλι ή στον ατμό με έντονα μπαχαρικά. Για ξινή σούπα, πρέπει να συνδυαστεί με έντονα αρωματισμένα βότανα, και τα φύλλα περίλλας είναι η κορυφαία επιλογή. Η σούπα τσιπούρας μαγειρεμένη με φύλλα περίλλας δημιουργεί μια πολύ εντυπωσιακή γεύση. Το τρυφερό, αρωματικό ψάρι είναι εμποτισμένο με το άρωμα των φύλλων περίλλας, κάνοντας τη σούπα και τα κομμάτια ψαριού απίστευτα αρωματικά. Ένα μπολ με σούπα τσιπούρας με φύλλα περίλλας είναι νόστιμη, γλυκιά και πλούσια σε γεύση από τον ζωμό μέχρι το ψάρι, οπότε όποιος τη δοκιμάσει μία φορά θα θέλει κι άλλη. Δοκιμάστε τη σούπα τσιπούρας της μητέρας σας με φύλλα περίλλας για να ζήσετε τις πλούσιες γεύσεις της θάλασσας στην πόλη σας.

TRA MY

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/