Σκηνή κατασκευής αντικειμένων «βασιλικού φόρου τιμής» τις ημέρες πριν από το Τετ

TPO – Στη χρυσή εποχή, η ζάχαρη από πέτρα ήταν πολύτιμη και οι κατασκευαστές ζάχαρης έγιναν επίσης πολύτιμοι. Οι παρτίδες ζάχαρης που παρασκευάζονταν επιλέγονταν ως φόρος τιμής στη βασιλική αυλή. Σήμερα, μόνο λίγοι άνθρωποι στο Κουάνγκ Νγκάι διατηρούν ακόμα το μυστικό της παρασκευής αυτής της διάσημης ζάχαρης.

28 Δεκεμβρίου 2024 | 08:19

TPO – Στη χρυσή εποχή, η ζάχαρη από πέτρα ήταν πολύτιμη και οι κατασκευαστές ζάχαρης έγιναν επίσης πολύτιμοι. Οι παρτίδες ζάχαρης που παρασκευάζονταν επιλέγονταν ως φόρος τιμής στη βασιλική αυλή. Σήμερα, μόνο λίγοι άνθρωποι στο Κουάνγκ Νγκάι διατηρούν ακόμα το μυστικό της παρασκευής αυτής της διάσημης ζάχαρης.

Τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους 2025, οι χειροποίητοι φούρνοι ζάχαρης από πέτρα στο Ba La - Van Tuong (κοινότητα Nghia Dong, πόλη Quang Ngai, επαρχία Quang Ngai) είναι πάντα σε λειτουργία, αυξάνοντας βιαστικά την χωρητικότητα για να εφοδιάσουν την αγορά Tet εγκαίρως. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Το εργοστάσιο ζάχαρης από πέτρα Bang Lam της οικογένειας του κ. Dong Van Chinh (72 ετών, που κατοικεί στον Άμλετ 2, στην κοινότητα Nghia Dong, στην πόλη Quang Ngai) είναι σχεδόν εκατό ετών. Είναι ένα από τα πιο διάσημα εργοστάσια ζάχαρης από πέτρα στο Quang Ngai, που εργάζεται μέρα νύχτα για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Σύμφωνα με τον κ. Chinh, στο παρελθόν, η προσχωσιγενής περιοχή κατά μήκος του ποταμού Tra Khuc ήταν μια μεγάλη αποθήκη ζαχαροκάλαμου. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, όλο το χωριό άναβε φωτιές για να μαγειρέψει μελάσα. Κατά την περίοδο της παραγωγής ζάχαρης, άμαξα με άλογα παρατάσσονταν για να παραλάβουν ζάχαρη από πέτρα, ζάχαρη από κουτάλι, ζάχαρη από φλιτζάνι και ζάχαρη από πνεύμονες, τα οποία θα στέλνονταν παντού για κατανάλωση. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

«Από παιδί, έβλεπα τον παππού μου να φτιάχνει ζάχαρη από μελάσα και σταδιακά ερωτεύτηκα αυτό το επάγγελμα και έχω κολλήσει σε αυτό μέχρι σήμερα. Κατά τη χρυσή εποχή του επαγγέλματος, η ζάχαρη από πέτρες ήταν πολύτιμη και οι κατασκευαστές ζάχαρης έγιναν επίσης πολύτιμοι. Οι παρτίδες ζάχαρης που παρασκευάζονταν επιλέγονταν ως φόρος τιμής στη βασιλική αυλή», μοιράστηκε ο κ. Chinh. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Για να παρασκευαστεί η ζάχαρη από πέτρα, πρέπει να περάσουν πολλά βήματα, όπως το άναμμα φωτιάς, το βράσιμο νερού, το πέρασμα κλωστής για να δημιουργηθεί ένα καλούπι, κ.λπ. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με νερό σε μια συγκεκριμένη αναλογία και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα για να βράσει. Φωτογραφία: Bui Thanh Trung

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο εργάτης βάζει ένα αυγό και ένα ασβέστη στην κατσαρόλα. Αυτό το μείγμα προκαλεί καθίζηση των ακαθαρσιών στο ζαχαρόνερο και την επιβίβασή τους στην επιφάνεια. Ο εργάτης θα αφαιρέσει τις ακαθαρσίες για να αυξήσει την καθαρότητα της παρτίδας ζάχαρης. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Ο φούρνος είναι πολύ ζεστός, και ο εργάτης πρέπει να προσέχει τη φωτιά και να ανακατεύει συνεχώς για να μην καεί η ζάχαρη. Αφού μαγειρέψει για περίπου 30 λεπτά, το ζαχαρόνερο θα φτάσει στο επίπεδο που απαιτείται για να προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Ωστόσο, ο εργάτης δεν παρακολουθεί σχεδόν καθόλου την ώρα, αλλά χρησιμοποιεί κρύο νερό για να ελέγξει τη ζάχαρη. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Η κα Nguyen Thi Lam (70 ετών, σύζυγος του κ. Chinh) είπε ότι η δοκιμή ζάχαρης με νερό είναι πιο ακριβής. Ρίξτε βραστό νερό ζάχαρης σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Αν οι σταγόνες ζάχαρης κολλήσουν μεταξύ τους, η ζάχαρη είναι έτοιμη. Αν οι σταγόνες ζάχαρης διαλυθούν, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

«Για να κρυσταλλωθεί η ζάχαρη ομοιόμορφα και όμορφα, χρειάζονται δύο μυστικά: η χρήση ενός πλέγματος από νήμα και ενός στατικού στοιχείου. Το πλέγμα από νήμα είναι δύο πλέγματα από μπαμπού που στερεώνονται σε ένα σιδερένιο πλαίσιο, το νήμα περνιέται μέσα από το πλέγμα από μπαμπού, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα σιδερένιο βαρέλι και στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη σε νερό. Το πλέγμα από νήμα θα βοηθήσει την ζάχαρη από πέτρα να κρυσταλλωθεί και να κολλήσει στη ζάχαρη από πέτρα σε κομμάτια όπως ο χαλαζίας. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι το βαρέλι ζάχαρης από νερό πρέπει να τοποθετηθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας αναμονής για την κρυστάλλωση της ζάχαρης, το βαρέλι δεν πρέπει να κουνιέται», δήλωσε η κα. Lam. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Μετά από περίπου 7-8 ημέρες, η ζάχαρη από πέτρα θα κρυσταλλωθεί, αλλά για να έχετε πιο όμορφη, υψηλής ποιότητας ζάχαρη, πρέπει να περιμένετε 10-12 ημέρες. Εκείνη την περίοδο, οι εργάτες θα διαχωρίσουν την περίσσεια μελάσας για να στεγνώσει η ζάχαρη από πέτρα ή θα την στεγνώσουν με κάρβουνο. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Στις μέρες μας, υπάρχουν δύο είδη ζάχαρης από πέτρα, η καστανή ζάχαρη και η λευκή ζάχαρη. Το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο ζάχαρης που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, καστανή ζάχαρη ή λευκή ζάχαρη. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Το 2022, το Τμήμα Πνευματικής Ιδιοκτησίας ( Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας ) χορήγησε πιστοποιητικό καταχώρισης του εμπορικού σήματος «πετρώδης ζάχαρη» στον Σύνδεσμο Αγροτών της κοινότητας Nghia Dong. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Σύμφωνα με τις οικογένειες που παρασκευάζουν ζάχαρη από πέτρα στο Μπα Λα, πρόκειται για μια μακροχρόνια παράδοση που μεταδίδεται από πατέρα σε γιο. Προς το παρόν, ο αριθμός των ανθρώπων που παρασκευάζουν ζάχαρη από πέτρα είναι πολύ μικρός, αλλά οι πιο ουσιαστικές αξίες της εξακολουθούν να υπάρχουν. Φωτογραφία: Nguyen Ngoc

Νγκουγιέν Νγκοκ

Πηγή: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo