Η πίτα είναι η πιο διάσημη σπεσιαλιτέ του Σοκ Τρανγκ και αγαπιέται από τους καταναλωτές σε όλη τη χώρα. Με τη χαρακτηριστική γεύση του νότιου ντούριαν σε συνδυασμό με αλατισμένο κρόκο αυγού και φασόλια μουνγκ, η πίτα σίγουρα έχει γοητεύσει αμέτρητους ανθρώπους που την έχουν δοκιμάσει έστω και μία φορά.
Σύμφωνα με πολλούς παλιούς τεχνίτες στο χωριό κέικ Vung Thom Pia (περιοχή My Tu, επαρχία Soc Trang), αυτό το πιάτο υπάρχει από τον 17ο αιώνα, όταν ήταν μια μυστική πηγή τροφής που βοηθούσε τους ανθρώπους να ξεφύγουν από την πείνα. Αργότερα, όταν η ζωή έγινε πιο σταθερή, το κέικ προσαρμόστηκε με μια μοναδική συνταγή για να ταιριάζει στον βιετναμέζικο ουρανίσκο.
Η παρασκευή ενός κέικ πίτας περιλαμβάνει πολλά στάδια που απαιτούν δεξιότητα και σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια από τον αρτοποιό. Η ζύμη του κέικ έχει πολλά στρώματα στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας τη μοναδική και ελκυστική υφή του. Η γέμιση είναι φτιαγμένη από λεπτοαλεσμένα φασόλια mung (ή taro) αναμεμειγμένα με πολτό durian. Στο κέντρο του κέικ υπάρχει ένας αλατισμένος κρόκος αυγού.
Στις πρώτες μέρες των μηχανημάτων παραγωγής τροφίμων στο Βιετνάμ, μπορούσε να παρασκευαστεί μόνο η ζύμη για το κέλυφος της ζύμης. Μετά από αυτό, ο αρτοποιός έπρεπε να διαχωρίσει και να ανοίξει τη ζύμη. Μόλις η γέμιση αναμεισσόταν με τη μηχανή, ο αρτοποιός γέμιζε αλατισμένους κρόκους αυγών στη μέση και στη συνέχεια τύλιγε το τυλιγμένο κέλυφος της ζύμης γύρω από τη γέμιση.
Σήμερα, μετά από πολλή προσπάθεια εκμάθησης και έρευνας τεχνολογίας από το εξωτερικό και υπερνίκησης δυσκολιών από πολλούς ιδιοκτήτες εγκαταστάσεων παραγωγής, τα κέικ πίτας παράγονται πλέον από μάρκες σε πιο προηγμένες και σύγχρονες γραμμές παραγωγής. Από την ανάμειξη της ζύμης, το τύλιγμα της βάσης, την ανάμειξη της γέμισης, μέχρι το γέμισμα της βάσης για τη δημιουργία ενός πλήρους κέικ, όλες οι διαδικασίες μπορούν να γίνουν με μηχανήματα. Πολλές εγκαταστάσεις με σύγχρονα μηχανήματα και επαγγελματικές γραμμές παραγωγής έχουν συμβάλει στην αύξηση της παραγωγικότητας, παράγοντας δεκάδες τόνους κέικ την ημέρα.
Ωστόσο, όσο πιο προηγμένη και εξελιγμένη γίνεται η τεχνολογία, τόσο πιο σημαντικό είναι να διατηρηθεί η παραδοσιακή γεύση του κέικ, διασφαλίζοντας ότι όποιος το δοκιμάσει μπορεί να βιώσει την ξεχωριστή γεύση του Soc Trang. Αυτό εξαρτάται από την σχολαστική εκτέλεση κάθε βήματος. Η ποιότητα δεν μπορεί να θυσιαστεί απλώς για χάρη της υψηλής παραγωγής.
Για παράδειγμα, η ζύμη για την πίτα φτιάχνεται από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, νερό, λάδι μαγειρέματος και ζάχαρη. Βάλτε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μίξερ και ανακατέψτε καλά. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε περισσότερο λάδι μαγειρέματος και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει πηχτή και εύπλαστη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, σκεπάστε την με ένα λεπτό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της γέμισης.
Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία ψησίματος, αφού πλαστούν, τα κέικ τοποθετούνται στο φούρνο και ψήνονται στους 200°C περίπου για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κέικ βγαίνουν από τον φούρνο, αλείφονται με μια στρώση κρόκου αυγού και ψήνονται για άλλα 5-7 λεπτά στους 170-180°C.
Εκτός από την παραδοσιακή γεύση, η αγορά προσφέρει πολλές ποικιλίες κέικ με ελκυστικές γεύσεις όπως κολοκύθα, μαύρο σουσάμι, φύλλα pandan ή γέμιση λουκάνικου, για να προσεγγίσει ένα ευρύτερο φάσμα πελατών, ειδικά εκείνους που σπάνια απολαμβάνουν τις σπεσιαλιτέ του Νότιου Βιετνάμ.
Συλλογή φωτογραφιών: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Έργα που εκτέθηκαν στην έκθεση LHANT KV Mekong Delta 2023.
Άρθρο από: Dao Anh
Σχεδιασμός: Καν Λιν
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)