Παράδεισος στο δίσκο Tet

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα ονόματα ορισμένων δημοφιλών πιάτων στο Ανόι και γενικά, το φαγητό του Ανόι θεωρείται από πολλούς λάτρεις του φαγητού πεντανόστιμο χωρίς καμία αμφιβολία. Αυτό σίγουρα επικρίνεται και σε άλλα πράγματα. Αλλά το Ανόι κατέχει μια «ισχυρή» θέση όσον αφορά την κουζίνα , χάρη στην τοποθεσία του στο κέντρο μιας περιοχής του δέλτα με ποικίλα έθιμα, και ταυτόχρονα ως πρωτεύουσα πολλών δυναστειών, προσελκύοντας ταλέντα και πόρους από τα υψίπεδα στις παράκτιες περιοχές.

Οι δίσκοι Tet δεν είναι μόνο προσφορές στους προγόνους, αλλά αναδημιουργούν και γαστρονομικό χώρο.

Το Ανόι είναι σαν μια γιορτή όπου συγκεντρώνονται προϊόντα από όλο τον κόσμο. Επιπλέον, ο καιρός αλλάζει με τις εποχές, βοηθώντας τα μαγειρικά συστατικά να έχουν πάντα έναν κύκλο, διαφορετικό από την ψυχρή εύκρατη ζώνη ή τον ζεστό Νότο όλο το χρόνο. Συγκεκριμένα, τα πιάτα του Ανόι είναι πολύβουα κατά τη διάρκεια του Tet, που υπάρχει στο εαρινό γλέντι, κάτι που μπορεί να συγκριθεί με την ομορφιά μιας όμορφης γυναίκας που στολίζεται πιο υπέροχα. Για να το θέσω λίγο υπερβολικά, αυτό μπορεί επίσης να ονομαστεί η βασίλισσα της ομορφιάς του γλεντιού, ή τουλάχιστον η κορυφαία 3, η κορυφή της συμπεριφοράς... Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι το γλέντι της βασίλισσας της ομορφιάς δεν διαφέρει πολύ από το συνηθισμένο τραπέζι - που σημαίνει ότι το πιάτο που σερβίρεται πρέπει να είναι νόστιμο. Με τα εγγενώς επιλεκτικά στόματα των κατοίκων του Ανόι, στο λεξικό τους δεν υπάρχουν δυσάρεστα πιάτα, μόνο βρώσιμα πιάτα και πιάτα που πρέπει να αποβληθούν επειγόντως. Επομένως, τα νόστιμα πιάτα του Ανόι είναι φυσικά πάντα «thich dac», που σημαίνει βρώσιμο - κάτι που στις αρχές του 20ού αιώνα συνδεόταν με τον ήχο «súc tắc» των δύο μπαμπού μπαστουνιών που χρησιμοποιούσαν οι Κινέζοι πωλητές pho στους δρόμους για να σηματοδοτήσουν τις κλήσεις τους.

Το γεύμα Hanoi Tet είναι ένας συνδυασμός καθημερινών γευμάτων και street food. Για τους κατοίκους του Hanoi, η ισορροπία μεταξύ αλμυρών πιάτων και λαχανικών, μεταξύ της γεύσης των χωραφιών και των θαλασσινών, και μια πινελιά από το χρώμα των βουνών και των δασών είναι σημαντική για το γεύμα. Για παράδειγμα, ένα πιάτο με βραστό κρέας χρησιμοποιεί πάντα τον ζωμό για να μαγειρέψει με λαχανικά, βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από γαύρο από τη θάλασσα ή πάστα γαρίδας. Μερικές φορές η σούπα γίνεται ξινή με ξινά δαμάσκηνα, φρούτα douc ή ξινά αυτιά από το δάσος... Ένα πιάτο με θαλασσινό ψάρι μαγειρεύεται με χοιρινή κοιλιά, αναμεμειγμένη με νόστιμα ορεινά καναρίνια ή βλαστούς μπαμπού που συλλέγονται από τα βουνά, μαγειρεμένα με βατράχους του αγρού ή ψάρια του ποταμού, εξουδετερωμένα από βότανα που καλλιεργούνται σε εύφορα χωράφια στα περίχωρα της πόλης. Κοιτάζοντας ένα γεύμα, είτε απλό είτε πλούσιο, νιώθουμε ένα οικοσύστημα προϊόντων που υπάρχει στην πόλη.

Στο παρελθόν, τα πιάτα που αρχικά προορίζονταν μόνο για τους άστεγους για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ έχουν πλέον εισέλθει στο μενού των γιορτών στις επετείους θανάτου ή στο Tet, φέρνοντας μια πιο ελεύθερη και χαρούμενη αίσθηση στα γιορτές που τηρούν αυστηρά το πρότυπο των τεσσάρων πιάτων και τεσσάρων μπολ ή των έξι πιάτων και έξι μπολ. ​​Τα «σκληρά» πιάτα όπως το βραστό κοτόπουλο, το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac, η σούπα με κεφτεδάκια και μανιτάρια... έχουν προστεθεί με πολλά «μαλακά» και εκσυγχρονισμένα και «πολύπλευρα» πράγματα όπως καπνιστό ζαμπόν, σαλάμι λουκάνικο. Οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν πιάτα όπως σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας ή κέικ pillow cake για να προσθέσουν μια γλυκόξινη γεύση, καθώς και να προσθέσουν κάτι για να το κάνουν πικάντικο για τους θαμώνες. Ένα τυπικό πιάτο εστιατορίου στο Ανόι, το bun thang, γεννήθηκε επίσης ως λύση για το υπερβολικό γεύμα Tet, επεξεργασμένο με λεπτότητα από κοτόπουλο, χοιρινό λουκάνικο ανάμεσα στα «σκληρά» πιάτα μαζί με μανιτάρια shiitake, ομελέτες, τουρσί ραπανάκι (ca la thau) με ζωμό που τρώγεται με βερμιτσέλι και λίγη πάστα γαρίδας για να γεφυρώσει όλα αυτά τα διαφορετικά πράγματα.

Δίσκος προσφορών Tet

Φυσικά, η γιορτή Τετ όχι μόνο ανταποκρίνεται στην ανάγκη προσφοράς σε θεούς και προγόνους σύμφωνα με την βιετναμέζικη πίστη στη λατρεία των προγόνων, αλλά αποτελεί και μια αναπαράσταση του τυπικού χώρου street food. Καθισμένος σε μια οικογενειακή γιορτή, μπορεί κανείς να φανταστεί την εκλέπτυνση και το γκουρμέ επίπεδο του οικοδεσπότη στην καθημερινή ζωή. Ένα πλούσιο και γεμάτο γεύμα μπορεί κάλλιστα να αποτύχει, όπως συνήθως, όταν μερικά πιάτα δεν μπορούν να περάσουν τη δοκιμασία των εκλεπτυσμένων στόματων των καλεσμένων. Φυσικά, κανείς που έρχεται να ευχηθεί στο Τετ δεν θα επικρίνει τη γιορτή του οικοδεσπότη, αλλά σίγουρα μόνο φίλοι που μοιράζονται το ίδιο γούστο μπορούν να καταλάβουν την πρόθεση της νοικοκυράς που ετοιμάζει το φαγητό. Οι άνθρωποι έχουν επίσης σταδιακά μειώσει τη συνήθεια να προσκαλούν σε φαγητό με κάθε κόστος, και οι κάτοικοι του Ανόι με τον μοναδικό τρόπο ζωής τους συχνά κρατούν μερικά γεύματα για τους επισκέπτες που έχουν ήδη κάνει μια προσφορά. Η πρόσκληση για ένα γεύμα για τους κατοίκους του Ανόι σημαίνει ότι αντιμετωπίζουν τα σκληρά σχόλια και αξιολογήσεις όσων τρώνε έξω για πολύ καιρό, οπότε θα ήταν περίεργο αν δεν ήταν νόστιμο.

Ένα νόστιμο γεύμα στο Ανόι κατά τη διάρκεια του Τετ χρειάζεται επίσης μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα φεστιβάλ, άνοιξης, επανένωσης ή απλώς λίγο κρύο, λίγο ψιλόβροχο, για να κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα, πιο «λαχταριστά» όπως λένε οι κάτοικοι της πόλης. Για παράδειγμα, το διάσημο πιάτο με κρέας πρέπει να τρώγεται σε κρύο καιρό για να είναι πραγματικά νόστιμο. Η σταθερότητα του τρόπου ζωής συμβάλλει επίσης στη νοστιμιά των πιάτων με την αίσθηση της κληρονομιάς της παράδοσης. Η αίσθηση της γεύσης νόστιμων πιάτων που έχουν μακρά ιστορία πολιτιστικής πρακτικής είναι αυτό που οι άνθρωποι σήμερα εξακολουθούν να αναζητούν και μερικές φορές προκαλεί διαμάχες. Οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να αποκαταστήσουν την αρχική ομορφιά των νόστιμων πιάτων που παρασκευάζονται από «βιολογικά» συστατικά, χωρίς καμία νοθεία, όπως ορκίζονται οι γυναίκες που πωλούν έτοιμα προς κατανάλωση φαγητά στις αγορές Hang Be και Hom. Ένα λείο κομμάτι ζαμπόν με την ευωδιαστή μυρωδιά του χειροποίητου κρέατος και λίγη καλή σάλτσα ψαριού είναι πάντα μια πολύ βασική ανησυχία των κατοίκων των πόλεων, όταν τα καταστήματα ζαμπόν έχουν στραφεί στη χρήση μύλων και στην ανάμειξη υλικών για να κάνουν το ζαμπόν τραγανό και να διαρκεί περισσότερο. Αυτό που μπορεί να δώσει στην παράδοση μια διαρκή ζωντάνια μπορεί να φανεί στην ελκυστικότητα της κουζίνας, στον τρόπο σκέψης για το νόστιμο φαγητό των ανθρώπων σε μια χώρα όπου το φαγητό έχει αποτυπώσει μια προσωπικότητα.

Το φαγητό του Ανόι σήμερα μοιάζει με το τοπίο της πόλης, μερικές φορές αρκετά ακατάστατο, ακόμη και χαοτικό, αλλά για να καλωσορίσουμε το Τετ, φαίνεται να υπάρχει μια αναδιάταξη, όλοι προσπαθούν να δημιουργήσουν έναν καθαρό χώρο για απόλαυση, για να χαλαρώσουν οι άνθρωποι, να ηρεμήσουν. Τα πιάτα του Τετ είναι σαν μια εξάχνωση της καθημερινής ζωής, μεταφέροντας την σουρεαλιστική ομορφιά ενός παραδείσου που οι κάτοικοι του Ανόι αναζητούσαν από πάντα.

Πηγή: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm