Ένας παράδεισος στο τραπέζι του Τετ.

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα ονόματα μερικών δημοφιλών πιάτων στο Ανόι και, γενικά, η κουζίνα του Ανόι θεωρείται αναμφισβήτητα νόστιμη από πολλούς λάτρεις του φαγητού. Αυτό είναι κάτι για το οποίο πιθανότατα θα επικριθεί έντονα σε άλλες περιοχές. Αλλά το Ανόι κατέχει μια «ισχυρή» θέση όσον αφορά την κουζίνα , χάρη στην τοποθεσία του στο κέντρο μιας περιοχής του δέλτα με ποικίλα έθιμα και την ιδιότητά του ως πρωτεύουσας πολλών δυναστειών, προσελκύοντας ταλέντα και πόρους από τα υψίπεδα έως τις παράκτιες περιοχές.

Η γιορτή Τετ όχι μόνο χρησιμεύει ως προσφορά στους προγόνους, αλλά αναδημιουργεί και την γαστρονομική ατμόσφαιρα.

Το Ανόι είναι σαν μια γιορτή όπου συγκεντρώνονται προϊόντα από όλες τις γωνιές της χώρας. Επιπλέον, οι μεταβαλλόμενες εποχές εξασφαλίζουν μια κυκλική προμήθεια μαγειρικών συστατικών, σε αντίθεση με τις ψυχρές εύκρατες περιοχές ή τον ζεστό Νότο όλο το χρόνο. Η κουζίνα του Ανόι είναι ιδιαίτερα ζωντανή κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), εμφανιζόμενη στο τραπέζι της εαρινής γιορτής, συγκρίσιμη με μια ομορφιά στολισμένη με ακόμη μεγαλύτερη λαμπρότητα. Για να το θέσω λίγο υπερβολικά, θα μπορούσε να ονομαστεί η «βασίλισσα της ομορφιάς της γιορτής» ή τουλάχιστον μία από τις τρεις κορυφαίες ή κορυφαίες επιδόσεις... Ωστόσο, πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή η γιορτή της «βασίλισσας της ομορφιάς» δεν διαφέρει πολύ από ένα καθημερινό γεύμα - που σημαίνει ότι, μόλις σερβιριστεί ένα πιάτο, πρέπει να είναι νόστιμο. Για τους εγγενώς επιλεκτικούς ουρανίσκους των κατοίκων του Ανόι, το λεξικό τους δεν έχει «μη ορεκτικά» πιάτα, μόνο «βρώσιμα» και «πιάτα που πρέπει να πεταχτούν αμέσως». Τα νόστιμα πιάτα του Ανόι είναι, φυσικά, πάντα «αληθινά νόστιμα», που σημαίνει βρώσιμα – και στις αρχές του 20ού αιώνα, αυτό συνδέθηκε με τον ήχο «σλουρπ-σλουρπ» των δύο μπαμπού μπαστουνιών που χρησιμοποιούσαν οι Κινέζοι πλανόδιοι πωλητές που κουβαλούσαν φο στους ώμους τους, ένα σήμα που χρησίμευε ως υποκατάστατο του καλέσματος ενός πλανόδιου πωλητή.

Ένα γεύμα στο Ανόι Τετ είναι ένας αρμονικός συνδυασμός καθημερινών γευμάτων και street food. Για τους κατοίκους του Ανόι, η ισορροπία μεταξύ αλμυρών και λαχανικών πιάτων, μεταξύ των γεύσεων της υπαίθρου και των θαλασσινών, είναι ζωτικής σημασίας, με μια πινελιά από τα χρώματα του δάσους και των βουνών. Για παράδειγμα, ένα πιάτο με βραστό κρέας μαγειρεύεται πάντα με λαχανικά χρησιμοποιώντας ζωμό, βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από γαύρο από τη θάλασσα ή πάστα γαρίδας από τα χωράφια. Μερικές φορές η σούπα είναι προζυμένια με ξινά φρούτα όπως σαού, ντοκ ή τάι τσούα από το δάσος... Ένα πιάτο με θαλασσινό ψάρι μαγειρεύεται με χοιρινή κοιλιά, μερικές φορές με την αλμυρή γεύση των ορεινών ελιών ή βλαστοί μπαμπού που συλλέγονται από τα βουνά μαγειρεύονται με βατράχους ή ψάρια του ποταμού, σε ισορροπία με βότανα και μπαχαρικά που καλλιεργούνται στα εύφορα χωράφια στα περίχωρα της πόλης. Κοιτάζοντας ένα γεύμα, απλό ή περίτεχνο, αισθάνεται κανείς την παρουσία ενός ποικίλου οικοσυστήματος προϊόντων στο αστικό περιβάλλον.

Στο παρελθόν, σνακ που αρχικά έτρωγαν οι κάτοικοι της πόλης μόνο για πρωινό ή απογευματινό τσάι έχουν πλέον διεισδύσει στα μενού των τελετών λατρείας των προγόνων και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), φέρνοντας μια πιο χαλαρή και χαρούμενη αίσθηση στο παραδοσιακό γλέντι που τηρεί αυστηρά το πρότυπο των τεσσάρων πιάτων και τεσσάρων μπολ ή των έξι πιάτων και έξι μπολ. ​​Τα «σκληρά» πιάτα όπως το βραστό κοτόπουλο, το κολλώδες ρύζι με φρούτα gac και η σούπα με κεφτεδάκια έχουν αντικατασταθεί από «μαλακές» και εκσυγχρονισμένες επιλογές όπως το καπνιστό χοιρινό μπούτι και το σαλάμι. Πιάτα όπως η σαλάτα με αποξηραμένο βοδινό κρέας ή τα στον ατμό ζυμαρικά μπορούν να προστεθούν για μια γλυκόξινη γεύση, καθώς και για να τα απολαύσουν οι θαμώνες με πικάντικο φαγητό. Ακόμη και ένα χαρακτηριστικό πιάτο εστιατορίου του Ανόι, το bun thang, αναδύθηκε ως λύση για τα υπερβολικά γλέντια Τετ, συνδυάζοντας διακριτικά το κοτόπουλο και το χοιρινό λουκάνικο από τα «σκληρά» πιάτα με μανιτάρια shiitake, ομελέτες και τουρσί ραπανάκια (ca la thau) σε ζωμό που σερβίρεται με noodles ρυζιού, γαρνιρισμένο με μια πινελιά πάστας γαρίδας ως γέφυρα που συνδέει όλα αυτά τα διαφορετικά στοιχεία.

Δίσκος προσφορών για το Τετ (Σεληνιακό Νέο Έτος)

Φυσικά, η γιορτή Τετ όχι μόνο ικανοποιεί την ανάγκη προσφοράς θυσιών σε θεότητες και προγόνους σύμφωνα με την βιετναμέζικη πίστη στη λατρεία των προγόνων, αλλά αναδημιουργεί επίσης την τυπική γαστρονομική ατμόσφαιρα του street food. Καθισμένος στο οικογενειακό τραπέζι, μπορεί κανείς να φανταστεί την εκλέπτυνση και τον απαιτητικό ουρανίσκο του οικοδεσπότη στην καθημερινή ζωή. Ένα πλούσιο γεύμα μπορεί εύκολα να αποτύχει όταν μερικά πιάτα δεν περνούν τη δοκιμασία των απαιτητικών ουρανίσκων των θαμώνων. Φυσικά, κανείς που επισκέπτεται για το Τετ δεν θα επέκρινε το γεύμα του οικοδεσπότη, αλλά σίγουρα μόνο στενοί φίλοι και συνάδελφοι καλοφαγάδες καταλαβαίνουν τις προθέσεις του μάγειρα που ετοίμασε τα πιάτα. Οι άνθρωποι επίσης σταδιακά εγκαταλείπουν το έθιμο της επιμονής να προσκαλούν τους επισκέπτες σε ένα γεύμα, και οι κάτοικοι του Ανόι, με τον μοναδικό τρόπο ζωής τους, συχνά κρατούν μερικά γεύματα ειδικά για τους επισκέπτες που έχουν απευθύνει πρόσκληση εκ των προτέρων. Η πρόσκληση επισκεπτών σε ένα γεύμα στο Ανόι σημαίνει ότι αντιμετωπίζουν την αυστηρή κριτική και κρίση των έμπειρων θαμώνων, οπότε θα ήταν περίεργο αν το φαγητό δεν ήταν νόστιμο.

Ένα νόστιμο γεύμα Hanoi Tet απαιτεί επίσης μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα γιορτής, άνοιξης, επανένωσης ή απλώς λίγο κρύο, ένα ελαφρύ ψιλόβροχο, για να κάνει τα πιάτα ακόμα πιο νόστιμα και ελκυστικά, όπως λένε οι κάτοικοι της πόλης. Για παράδειγμα, η διάσημη τερίνα με χοιρινό κεφάλι ή ζελέ απολαμβάνεται καλύτερα σε κρύο καιρό. Η σταθερότητα του τρόπου ζωής συμβάλλει επίσης στην αυθεντικότητα των νόστιμων πιάτων με την έννοια της κληρονομιάς της παράδοσης. Η αίσθηση της γεύσης νόστιμου φαγητού με μακρά ιστορία πολιτιστικής πρακτικής είναι αυτό που οι άνθρωποι σήμερα εξακολουθούν να αναζητούν και συχνά πυροδοτεί συζητήσεις. Οι άνθρωποι λαχταρούν να αναδημιουργήσουν την άψογη εμφάνιση νόστιμων πιάτων φτιαγμένων από "βιολογικά" συστατικά, χωρίς καμία νοθεία, όπως εγγυώνται οι πωλητές έτοιμων φαγητών στις αγορές Hang Be και Hom. Μια απαλή, αρωματική φέτα χοιρινού λουκάνικου με το άρωμα χειροποίητου κιμά και μια νότα καλής σάλτσας ψαριού είναι πάντα μια θεμελιώδης ανησυχία για τους κατοίκους της πόλης, ειδικά τώρα που πολλοί πωλητές λουκάνικων έχουν στραφεί στη χρήση μηχανημάτων και στην προσθήκη προσθέτων για να κάνουν το λουκάνικο τραγανό και να διαρκεί περισσότερο. Αυτό που δίνει στην παράδοση τη διαρκή ζωντάνια της μπορεί να φανεί στην ελκυστικότητα της κουζίνας της, στον τρόπο που οι άνθρωποι σκέφτονται το νόστιμο φαγητό σε μια χώρα όπου το φαγητό έχει αποκτήσει έναν μοναδικό χαρακτήρα.

Η κουζίνα του Ανόι σήμερα φαίνεται να αντικατοπτρίζει το τοπίο της πόλης—μερικές φορές αρκετά ακατάστατη, ακόμη και ακατάστατη. Αλλά ενόψει του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), φαίνεται να υπάρχει μια αναδιάταξη, με όλους να προσπαθούν να δημιουργήσουν μια ευρύχωρη ατμόσφαιρα για απόλαυση, επιτρέποντας στους ανθρώπους να χαλαρώσουν και να ηρεμήσουν. Η γιορτή Τετ είναι σαν μια εξάχνωση της καθημερινής ζωής, που διαθέτει την σουρεαλιστική ομορφιά ενός παραδείσου που οι κάτοικοι του Ανόι πάντα αναζητούσαν.

Πηγή: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm