Η ιστορία των νουντλς ρυζιού στο Tan Ha B...

Το μεσημέρι του Μαΐου, ο καυτός ήλιος έτριζε τον οικισμό Tan Ha B, στην κοινότητα Tan Hiep, στην περιοχή Tan Hiep (επαρχία Kien Giang). Στην ευρύχωρη τούβλινη αυλή πίσω από ένα μικρό σπίτι, δίσκοι με παρθένα λευκά νουντλς ρυζιού στέγνωναν τακτοποιημένα στο φως του ήλιου. Ένας ηλικιωμένος άντρας με γκρίζα μαλλιά και ένα ιδρωμένο πουκάμισο γύριζε επιμελώς κάθε δίσκο με νουντλς για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο στέγνωμα. Καμία πινακίδα, καμία επωνυμία, κι όμως τα νουντλς που φτιάχνει είναι ένα «οικογενειακό μυστικό» που περνάει από γενιά σε γενιά σε πολλά εστιατόρια από το Tan Hiep μέχρι το Rach Gia.

Ο κ. Nguyen Quoc Chuyen στεγνώνει ο ίδιος τα νουντλς ρυζιού στον μεσημεριανό ήλιο.

Το όνομα του άνδρα είναι Nguyen Quoc Chuyen, 70 ετών, ιδιοκτήτης μιας μονάδας παρασκευής ρυζομακάρονων - ένα όνομα που είναι ταυτόχρονα οικείο και ασυνήθιστο σε αυτό το ανώνυμο χωριό χειροτεχνίας. «Ήταν μοίρα», είπε ο κ. Chuyen με ένα χαμόγελο, ξεμπλέκοντας απαλά μερικά νουντλς που ήταν κολλημένα μεταξύ τους. «Δεν ήξερα τίποτα για αυτό το επάγγελμα τότε!» Διηγήθηκε ότι πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στον Βορρά, έτυχε να επισκεφτεί μια μονάδα παρασκευής ρυζομακάρονων. Μαγεμένος από το άρωμα του μαγειρεμένου αλεύρου ρυζιού και τα ημιδιαφανή λευκά νουντλς που στέγνωναν στον ήλιο, ζήτησε με τόλμη να μάθει την τέχνη. Ο ιδιοκτήτης αρνήθηκε να τον διδάξει, αλλά δεν τον έδιωξε κιόλας, επιτρέποντάς του να παρακολουθεί από το περιθώριο. «Βλέποντάς τους να δουλεύουν, αποστήθιζα κάθε βήμα, παρακολουθώντας τους να ανακατεύουν το αλεύρι, να πιέζουν τα νουντλς και να τα στεγνώνουν. Έμαθα πρώτα την τέχνη, μετά πήγα σπίτι και την έκανα μόνος μου», θυμήθηκε με αδιάφορη φωνή.

Πίσω στην πόλη του, συγκέντρωσε όλες τις οικονομίες του, ακριβώς 20 εκατομμύρια ντονγκ, για να αγοράσει μηχανήματα και να αρχίσει να πειραματίζεται. Αλλά «η ζωή δεν είναι σαν τις ταινίες». Η ζύμη ήταν λιωμένη, τα noodles έσπασαν και το φιδέ δεν πλάθονταν σωστά. Βλέποντας τις αποτυχίες του, όλη η οικογένειά του αποθαρρύνθηκε. Αλλά αυτός, επέμεινε. «Σπατάλησα τόσο πολύ ρύζι, δεν ήταν αστείο. Αλλά είμαι παθιασμένος με αυτό, δεν μπορώ να τα παρατήσω», είπε, με το χαμόγελό του ένα μείγμα θλίψης και υπερηφάνειας. Μετά από έξι μήνες αυτοδιδασκαλίας και πειραματισμού, τα κατάφερε. Η πρώτη παρτίδα φιδέ βγήκε λευκή, μαλακή, αρωματική και μαστιχωτή, εκπλήσσοντας όλη την οικογένειά του.

«Όταν φτιάχνετε νουντλς ρυζιού, το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε το ρύζι. Αν το ρύζι δεν είναι καλό, τα νουντλς δεν θα είναι μαστιχωτά ή ημιδιαφανή. Μπορείτε να το καταλάβετε αμέσως», εξήγησε ο κ. Chuyen. Ειδικεύεται στην επιλογή ρυζιού που δεν είναι ούτε πολύ νέο ούτε πολύ παλιό, εξασφαλίζοντας μια φυσική υφή όταν αλέθεται. Όλο το αλεύρι φιλτράρεται προσεκτικά και δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα. Χάρη σε αυτό, τα νουντλς ρυζιού του ελέγχονται πάντα και πιστοποιούνται ως ασφαλή από τις αρχές. «Οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε χωρίς να ανησυχούν για χημικά. αυτή είναι η αρετή ενός παρασκευαστή τροφίμων», είπε ο κ. Chuyen. Σε αντίθεση με πολλά μέρη που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν χειροκίνητες μεθόδους, η εγκατάστασή του έχει μηχανοποιήσει τη διαδικασία άλεσης του αλευριού και συμπίεσης των νουντλς. Ωστόσο, το πιο σημαντικό βήμα - η ξήρανση των νουντλς - παραμένει παραδοσιακή: η ξήρανσή τους στον ήλιο για δύο ημέρες. Κάποτε δοκίμασε μια μηχανή ξήρανσης για να είναι πιο προληπτική κατά την περίοδο των βροχών, αλλά απέτυχε. «Αν τα στεγνώσετε σε μια μηχανή, τα νουντλς ρυζιού γίνονται σκληρά και στεγνά, δεν απορροφούν το ζωμό όταν μαγειρεύονται και δεν έχουν τη γεύση», κούνησε το κεφάλι του, τονίζοντας, «Η ξήρανση στον ήλιο είναι η ψυχή των νουντλς ρυζιού». Επομένως, κατά την περίοδο των βροχών, δέχεται να σταματήσει την παραγωγή για λίγες μέρες, προτιμώντας να εξαντληθούν τα αποθέματα παρά να κάνει συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Αυτή τη στιγμή, το μικρό εργαστήριο παρασκευής νουντλς που διαθέτει αποτελεί το βιοποριστικό μέσο για ολόκληρη την πενταμελή οικογένειά του. Ο γιος του, Nguyen Kieu Hung, χειρίζεται τα μηχανήματα, ενώ η σύζυγός του κόβει τα νουντλς και τα ετοιμάζει για τηγάνισμα. Αφού στεγνώσουν στον ήλιο, τα νουντλς συσκευάζονται σε μερίδες των 200 γραμμαρίων για παράδοση σε τακτικούς πελάτες. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση παράγει περίπου 100 κιλά νουντλς, πουλώντας τα στα 17.000 VND/κιλό, μια τιμή που έχει παραμείνει αμετάβλητη εδώ και αρκετά χρόνια. «Οι άνθρωποι αγοράζουν από εμάς εδώ και χρόνια. Δεν μπορούμε να αυξήσουμε τις τιμές μόνο και μόνο επειδή υπάρχει έλλειψη. Εξαρτόμαστε από τους πελάτες μας για τα προς το ζην, οπότε πρέπει να τους σκεφτούμε», δήλωσε με σιγουριά ο κ. Chuyen.

Αφού αφαιρέσει τα έξοδα για ρύζι, ηλεκτρικό ρεύμα και νερό, η οικογένεια κερδίζει περίπου 1 εκατομμύριο ντόνγκ την ημέρα. Δεν είναι πλούσιοι, αλλά λέει: «Το να έχω φαγητό να φάω και να παρέχω δουλειά κοντά στο σπίτι για τα παιδιά μου είναι αρκετή ευτυχία». Χωρίς πινακίδα ή διαφήμιση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η επιχείρηση ρυζομακαρονιών του κ. Chuyen εξακολουθεί να εμπιστεύεται πολλά εστιατόρια. Οι τακτικοί πελάτες του είναι κυρίως καταστήματα με σούπα νουντλς και βερμιτσέλι, καθώς και καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας στο Tan Hiep, το Giong Rieng, ακόμη και μερικά από την πόλη Rach Gia. Πολλοί άνθρωποι του έχουν προτείνει να εκτυπώσει συσκευασίες και να καταχωρίσει μια μάρκα για να πουλάει πιο μακριά. Γελάει: «Είμαι μεγάλος πια. Θα το σκεφτώ όταν αναλάβει κάποιος άλλος. Προς το παρόν, ό,τι κι αν φτιάξω, οι τακτικοί μου πελάτες το τρώνε όλο». Στις σχάρες στεγνώματος, τα νουντλς σταδιακά γίνονται πιο λευκά, λαμπυρίζοντας σαν μετάξι. Μέσα στον καυτό ήλιο της υπαίθρου, ο κ. Chuyen γυρίζει επιμελώς κάθε δίσκο με νουντλς. Τα χέρια του είναι σκληρά, αλλά το πάθος του για την τέχνη δεν έχει ποτέ μειωθεί.

Κείμενο και φωτογραφίες: DANG LINH

Πηγή: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html