Η ιστορία των νουντλς ρυζιού στο Tan Ha B...

Το μεσημέρι του Μαΐου, ο καυτός ήλιος έπεφτε πάνω στον οικισμό Tan Ha B, στην κοινότητα Tan Hiep, στην περιοχή Tan Hiep (επαρχία Kien Giang). Στην ευρύχωρη αυλή από τούβλα πίσω από το ισόγειο σπίτι, τα λευκά νουντλς ρυζιού στεγνώνονταν τακτοποιημένα κάτω από το φως του ήλιου. Ένας ηλικιωμένος άντρας με γκρίζα μαλλιά και ιδρωμένο πουκάμισο γύριζε επιμελώς κάθε δίσκο με νουντλς για να βεβαιωθεί ότι ήταν ομοιόμορφα εκτεθειμένα στον ήλιο. Καμία πινακίδα, καμία μάρκα, αλλά τα νουντλς ρυζιού που έφτιαχνε ήταν το «οικογενειακό μυστικό» πολλών εστιατορίων από το Tan Hiep μέχρι το Rach Gia.

Ο κ. Nguyen Quoc Chuyen στεγνώνει ο ίδιος νουντλς στον μεσημεριανό ήλιο.

Το όνομα του άνδρα είναι Nguyen Quoc Chuyen, 70 ετών, ιδιοκτήτης ενός εργοστασίου ρυζομακαρονιών - ένα οικείο αλλά παράξενο όνομα σε ένα ανώνυμο χωριό χειροτεχνίας. «Ο Θεός μου έδωσε αυτή την ευκαιρία, γιε μου», χαμογέλασε ο κ. Chuyen, λέγοντας καθώς αφαιρούσε απαλά μερικά κολλημένα μεταξύ τους νουντλς - «Εκείνη την εποχή, δεν ήξερα τίποτα για αυτό το επάγγελμα!». Είπε ότι, πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια, σε ένα ταξίδι στον Βορρά, έτυχε να επισκεφτεί ένα εργοστάσιο ρυζομακαρονιών. Ελκυόμενος από το άρωμα του μαγειρεμένου αλεύρου ρυζιού και τα λευκά νουντλς που στέγνωναν στον ήλιο, ζήτησε με τόλμη να μάθει την τέχνη. Ο ιδιοκτήτης του εργοστασίου δεν δέχτηκε να διδάξει, αλλά δεν τον έδιωξε ούτε μακριά, αφήνοντάς τον να στέκεται... και να παρακολουθεί «έξω». «Βλέποντας τους ανθρώπους να το κάνουν, απομνημόνευσα κάθε βήμα, παρακολουθώντας τους να ανακατεύουν το αλεύρι, να πιέζουν τα νουντλς και να τα στεγνώνουν. Έμαθα πρώτα την τέχνη, μετά πήγα σπίτι και την έκανα μόνος μου», είπε με ήρεμη φωνή.

Επιστρέφοντας στο σπίτι, μάζεψε όλες τις οικονομίες του, ακριβώς 20 εκατομμύρια dong, για να αγοράσει μηχανήματα και να αρχίσει να πειραματίζεται. Αλλά «η ζωή δεν είναι σαν τις ταινίες». Η ζύμη ήταν μουσκεμένη, τα κέικ ήταν σπασμένα και τα noodles δεν πλάθονταν. Όλη η οικογένεια τον είδε να προσπαθεί και να αποτυγχάνει, και όλοι αποθαρρύνθηκαν. Όσο για αυτόν, συνέχισε να εργάζεται σιωπηλά. «Έριξα τόσο πολύ ρύζι, δεν ήταν διασκεδαστικό. Αλλά ήμουν εθισμένος, δεν μπορούσα να τα παρατήσω», είπε, χαμογελώντας ταυτόχρονα λυπημένα και περήφανα. Μετά από μισό χρόνο «αυτοδιδασκαλίας» και αυτοδοκιμής, τα κατάφερε. Η πρώτη παρτίδα noodles που βγήκε από τον φούρνο ήταν λευκή, μαλακή, αρωματική και μαστιχωτή, εκπλήσσοντας όλη την οικογένεια.

«Για να φτιάξετε noodles ρυζιού, το πιο σημαντικό είναι να ξέρετε πώς να επιλέξετε το ρύζι. Αν το ρύζι δεν είναι καλό, τα noodles δεν θα είναι μαστιχωτά ή διαυγή, και θα το καταλάβετε αμέσως όταν τα φάτε», εξήγησε ο κ. Chuyen. Ειδικεύεται στην επιλογή του σωστού τύπου κολλώδους ρυζιού, ούτε πολύ καινούργιου ούτε πολύ παλιού, έτσι ώστε όταν αλεστεί, να έχει μια φυσική κολλώδη υφή. Όλο το αλεύρι φιλτράρεται προσεκτικά, χωρίς τη χρήση προσθέτων. Χάρη σε αυτό, τα noodles του ελέγχονται και πιστοποιούνται πάντα για την ασφάλεια των τροφίμων από τις αρχές. «Οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε χωρίς να ανησυχούν για τις χημικές ουσίες, αυτή είναι η αρετή του ατόμου που φτιάχνει το πιάτο», είπε ο κ. Chuyen. Σε αντίθεση με πολλά μέρη που εξακολουθούν να το κάνουν χειροκίνητα, η εγκατάστασή του έχει μηχανοποιήσει τα βήματα άλεσης αλευριού και συμπίεσης κέικ. Αλλά το πιο σημαντικό βήμα της ξήρανσης των noodles - το πιο σημαντικό μέρος - εξακολουθεί να διατηρείται με τον παραδοσιακό τρόπο: το στέγνωμα στον ήλιο για 2 ημέρες. Κάποτε δοκίμασε ένα στεγνωτήριο για να είναι πιο προληπτικό την περίοδο των βροχών, αλλά απέτυχε. «Η ξήρανση στο μηχάνημα κάνει τα νουντλς στεγνά και σκληρά, όταν μαγειρεύονται δεν απορροφούν τον ζωμό και όταν τρώγονται δεν έχουν καλή γεύση», κούνησε το κεφάλι του, τονίζοντας: «Η ξήρανση στον ήλιο είναι η ψυχή των νουντλς». Επομένως, κάθε εποχή των βροχών, δέχεται να σταματήσει την παραγωγή για λίγες μέρες, αντί να ξεμείνει από προϊόντα παρά να το κάνει απερίσκεπτα.

Αυτή τη στιγμή, το μικρό του εργοστάσιο παραγωγής νουντλς είναι το «μέρος διαβίωσης» ολόκληρης της πενταμελούς οικογένειας. Ο γιος του - ο κ. Nguyen Kieu Hung - χειρίζεται άμεσα τη μηχανή, η σύζυγος του κ. Hung κάθεται και κόβει τα ρυζογκοφρέτες, τα τακτοποιεί για τηγάνισμα. Αφού στεγνώσουν στον ήλιο, τα νουντλς συσκευάζονται σε δέματα των 200 γραμμαρίων για να παραδοθούν σε τακτικούς πελάτες. Κάθε μέρα, η εγκατάσταση παράγει περίπου 100 κιλά νουντλς, η τιμή πώλησης είναι 17.000 VND/kg, αμετάβλητη τα τελευταία χρόνια. «Ο κόσμος αγοράζει από εμάς εδώ και πολύ καιρό, δεν μπορούμε να δούμε την έλλειψη και μετά να αυξήσουμε την τιμή. Ζούμε από τους πελάτες, οπότε πρέπει να τους σκεφτόμαστε», είπε με σιγουριά ο κ. Chuyen.

Αφού αφαιρέσει το κόστος του ρυζιού, του ηλεκτρικού ρεύματος και του νερού, η οικογένεια κερδίζει περίπου 1 εκατομμύριο dong την ημέρα. Δεν είναι πλούσιος, αλλά είπε: «Έχω φαγητό και μια δουλειά κοντά στο σπίτι για τα παιδιά μου. Αυτή είναι η ευτυχία». Χωρίς πινακίδα, χωρίς την ανάγκη προώθησης στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, το μαγαζί με νουντλς ρυζιού του κ. Chuyen εξακολουθεί να εμπιστεύεται πολλά εστιατόρια. Οι τακτικοί πελάτες είναι κυρίως μαγαζιά με νουντλς, μαγαζιά με σούπα νουντλς, μαγαζιά με νουντλς βοδινού στο Tan Hiep, στο Giong Rieng, ακόμη και άνθρωποι από την πόλη Rach Gia έρχονται να πάρουν τα προϊόντα τους. Πολλοί του πρότειναν να εκτυπώσει συσκευασίες και να καταχωρίσει ένα εμπορικό σήμα για να πουλήσει περαιτέρω. Χαμογέλασε: «Είμαι μεγάλος, θα το σκεφτώ όταν κάποιος άλλος συνεχίσει. Προς το παρόν, θα φτιάξω όσο περισσότερο μπορώ και οι τακτικοί μου πελάτες θα τα φάνε όλα». Στην εστία, τα νουντλς σταδιακά ασπρίζουν, λαμπυρίζοντας σαν μετάξι. Στον καυτό ήλιο της υπαίθρου, ο κ. Chuyen εξακολουθεί να εργάζεται σκληρά για να γυρίσει κάθε δίσκο με νουντλς. Τα χέρια του ήταν σκληρά, αλλά το πάθος του για το επάγγελμα δεν πάγωσε ποτέ.

Άρθρο και φωτογραφίες: DANG LINH

Πηγή: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html