Ατμιστή κασάβα με γάλα καρύδας: Μια απλή, ρουστίκ γεύση της υπαίθρου.

Η βρασμένη στον ατμό μανιόκα σε γάλα καρύδας δεν είναι απλώς μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και ένα πιάτο που συνδέεται με τις παιδικές αναμνήσεις πολλών ανθρώπων.

Οι κόνδυλοι της κασάβας που χρησιμοποιούνται για ατμό είναι συνήθως αυτοί που χρειάζονται τρεις ή έξι μήνες για να ωριμάσουν.

Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται την κουζίνα Tay Ninh, συχνά σκέφτονται ριζόχαρτο, αλάτι γαρίδας ή σούπα με ρυζόνελα Trang Bang. Ωστόσο, κατά τη μνήμη μου, το Tay Ninh έρχεται επίσης στο μυαλό μέσω της απλής αλλά βαθιάς γεύσης της στον ατμό κασάβας με γάλα καρύδας - ένα ρουστίκ πιάτο που ενσαρκώνει τέλεια το γνήσιο, ρουστίκ πνεύμα αυτής της νότιας παραμεθόριας περιοχής.

Η επαρχία Tay Ninh έχει τη δεύτερη μεγαλύτερη έκταση καλλιέργειας κασάβας στη χώρα. Αυτός ο κόνδυλος δεν είναι μόνο μια βασική τροφή που βοήθησε τους ανθρώπους να ξεπεράσουν τη φτώχεια, αλλά έχει επίσης γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας, συνυφασμένη με τις παιδικές αναμνήσεις αμέτρητων ανθρώπων.

Ατμιστή κασάβα σε γάλα καρύδας – το όνομα ακούγεται απλό, αλλά η παρασκευή ενός νόστιμου πιάτου με ατμιστή κασάβα απαιτεί φινέτσα και φροντίδα από τον μάγειρα. Η κασάβα που χρησιμοποιείται για τον ατμό είναι συνήθως τριών ή έξι μηνών, αρκετά ώριμη ώστε να είναι μαστιχωτή και γευστική χωρίς να είναι πολύ ινώδης.

Αφού ξεφλουδιστούν και κοπούν σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, οι κόνδυλοι της κασάβας μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να απομακρυνθούν οι τοξίνες. Σε αντίθεση με τη συνήθη μέθοδο βρασμού, η κασάβα βράζεται στον ατμό – διατηρώντας τη φυσική της γλυκύτητα διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή και το άρωμά της.

Το κλειδί για την πλούσια γεύση του πιάτου δεν είναι άλλο από το γάλα καρύδας. Το γάλα πρέπει να εκχυλίζεται από φρέσκες καρύδες και να μαγειρεύεται μέχρι να γίνει πηχτό, αρωματικό και κρεμώδες.

Όταν η μανιόκα είναι τέλεια μαγειρεμένη και ακόμα καυτή, περιχύνεται με μια στρώση γάλα καρύδας και στη συνέχεια πασπαλίζεται επιδέξια με τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια, χρυσαφένια καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού και μερικές λεπτές κλωστές τριμμένης καρύδας. Και να το, ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο: γλυκό, πλούσιο, αρωματικό και περικλείει την ουσία της υπαίθρου σε κάθε μπουκιά.

Τα παιδικά μου χρόνια ξεδιπλώθηκαν στα χωράφια, με ατελείωτες εκτάσεις πράσινης φυτείας κασάβας. Η μητέρα μου μού είπε ότι στα τέλη της δεκαετίας του 1970, υπήρχε αφθονία ακαλλιέργητης γης στην παραμεθόρια περιοχή. Η κυβέρνηση ενθάρρυνε τους ανθρώπους να μετακομίσουν σε νέες οικονομικές ζώνες για να ζήσουν και να εργαστούν. Έτσι, ο πατέρας μου επέλεξε να εγκατασταθεί στην απομακρυσμένη παραμεθόρια περιοχή Tay Ninh. Η πρόσφατα ανακτημένη γη εξακολουθούσε να μυρίζει ελαφρά σάπια φύλλα, ήταν τραχιά από λάσπη και κολλούσε στην ανάσα του αρχαίου δάσους.

Η στον ατμό μανιόκα με γάλα καρύδας έχει μια ρουστίκ, εξοχική γεύση.

Τα χωράφια με την κασάβα φυτεύτηκαν από τον πατέρα μου μετά από αμέτρητες μέρες μοχθηρίας στον τραχύ ήλιο και τον άνεμο, συνοδευόμενες από το ρυθμικό κελαηδισμό των γκέκο τις ανήσυχες νύχτες, και τροφοδοτούμενες από την ακλόνητη πεποίθηση ότι μια μέρα η γη θα πρασινίσει.

Θυμάμαι ακόμα έντονα εκείνα τα απογεύματα μετά το σχολείο, να τρέχω σπίτι μόνο και μόνο για να με υποδεχτεί το πλούσιο, κρεμώδες άρωμα γάλακτος καρύδας που αναδυόταν από τη μικρή κουζίνα πίσω από το σπίτι. Η γιαγιά μου, με τα μαλλιά της άσπρα σαν σύννεφα, καθόταν δίπλα στην απαλή ξυλόσομπα, ανακατεύοντας το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας πού και πού μια ματιά στην κατσαρόλα με την κασάβα που αχνίζει και μου υπενθυμίζει απαλά: «Αν η κασάβα παραψηθεί, δεν θα έχει ωραία γεύση».

Εμείς —τα παιδιά της γειτονιάς— μαζευόμασταν συχνά στη βεράντα, κρατώντας στα χέρια μας καυτά κομμάτια κασάβας, με το στόμα μας φουσκωμένο από φόβο μήπως καούμε, αλλά εξακολουθούσαμε να αναφωνούμε: «Τα μαγειρέματα της γιαγιάς είναι τόσο νόστιμα!»

Ξαφνικά, λαχταρούσα να επιστρέψω στο παλιό μου μικρό σπίτι, να ακούσω τον ήχο των ξύλων που καίγονταν, να κρατήσω ένα πιάτο με αχνιστή κασάβα στα χέρια μου και να δω την απλή κουζίνα με τα λεπτά, απαλά χέρια της γιαγιάς μου. Κοιτάζοντας πίσω τώρα, συνειδητοποιώ πόσο απλές ήταν οι χαρές εκείνων των ημερών - ούτε τηλέφωνα, ούτε τηλεόραση, ούτε πολλά μαγαζιά, μόνο μια κατσαρόλα με αχνιστή κασάβα σε γάλα καρύδας, και η παιδική μου ηλικία ήταν ολοκληρωμένη.

Στις μέρες μας, η μανιόκα καλλιεργείται ευρέως σε πολλά μέρη, επομένως το συστατικό είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην παρασκευή του, οικονομικό και κατάλληλο για πολλές κοινωνικές τάξεις, επομένως μπορεί να σερβιριστεί από πλανόδιους πωλητές και μικρές αγορές έως εστιατόρια - κάθε μέρος έχει τη δική του εκδοχή, διατηρώντας παράλληλα την απλή, αυθεντική ψυχή μιας αγροτικής σπεσιαλιτέ.

Όπως πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα, η ατμισμένη μανιόκα με γάλα καρύδας δεν είναι απλώς μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και ένα αγαπημένο κομμάτι της παιδικής ηλικίας πολλών ανθρώπων. Στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται να κάνουμε είναι να σταματήσουμε και να απολαύσουμε μια μπουκιά αρωματικής, κρεμώδους ατμισμένης μανιόκας με γάλα καρύδας για να βιώσουμε απλή ευτυχία.

Μάι Θάο

Πηγή: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html