Ατμισμένη κασάβα σε νερό καρύδας: Ρουστίκ γεύση

Η κασάβα που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα στον ατμό είναι συνήθως τριών ή έξι μηνών.

Όταν αναφέρεται η κουζίνα Tay Ninh, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται το ριζόχαρτο, το αλάτι με γαρίδες ή τη σούπα με νουντλς Trang Bang. Ωστόσο, κατά τη μνήμη μου, το Tay Ninh εμφανίζεται επίσης μέσα από την απλή αλλά βαθιά γεύση της στον ατμό κασάβας σε νερό καρύδας - ένα ρουστίκ πιάτο που περιέχει όμως πλήρως την ρουστίκ ψυχή της νότιας παραμεθόριας περιοχής.

Η επαρχία Tay Ninh είναι η δεύτερη μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας κασάβας στη χώρα. Αυτός ο κόνδυλος δεν είναι μόνο μια πηγή τροφής που βοήθησε τους ανθρώπους να ξεπεράσουν τις μέρες της φτώχειας, αλλά έγινε επίσης αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας, διεισδύοντας στις παιδικές αναμνήσεις πολλών ανθρώπων.

Ατμιστή κασάβα σε νερό καρύδας – το όνομα ακούγεται απλό, αλλά για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με κασάβα απαιτείται η λεπτότητα και η φροντίδα του μάγειρα. Η κασάβα που χρησιμοποιείται για τον ατμό είναι συνήθως τριών ή έξι μηνών, αρκετά μεγάλη ώστε να είναι μαστιχωτή και αρωματική χωρίς να είναι πολύ ινώδης.

Αφού ξεφλουδιστεί και κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, η κασάβα μουλιάζεται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες για να απομακρυνθούν ορισμένες από τις τοξίνες. Σε αντίθεση με τη συνήθη μέθοδο βρασμού, η κασάβα βράζεται στον ατμό - για να διατηρήσει τη φυσική της γλυκύτητα χωρίς να χάσει τη χαρακτηριστική της απαλότητα και το άρωμά της.

Το συστατικό που κάνει το πιάτο πλούσιο δεν είναι άλλο από το γάλα καρύδας. Το γάλα πρέπει να στύβεται από φρέσκια καρύδα, να μαγειρεύεται μέχρι να γίνει πηχτό, αρωματικό και λιπαρό.

Όταν η μανιόκα μόλις έχει ψηθεί και είναι ακόμα ζεστή, οι άνθρωποι ρίχνουν από πάνω μια στρώση γάλα καρύδας και στη συνέχεια πασπαλίζουν επιδέξια θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, χρυσαφένιους καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού και μερικές λεπτές τριμμένες κλωστές καρύδας. Και έτσι υπάρχει ένα απλό πιάτο αλλά γεμάτο γεύση: γλυκό, λιπαρό, αρωματικό, γεμάτο αγάπη για την εξοχή σε κάθε μπουκιά.

Τα παιδικά μου χρόνια τα πέρασα στα χωράφια, με φυτείες κασάβας να εκτείνονται ατελείωτα σε ένα καταπράσινο τοπίο. Σύμφωνα με τη μητέρα μου, στα τέλη της δεκαετίας του 1970, υπήρχε πολλή ερημιά στην περιοχή των συνόρων. Η κυβέρνηση ενθάρρυνε τους ανθρώπους να μετακομίσουν για να ζήσουν και να εργαστούν στη νέα οικονομική ζώνη. Έτσι, ο πατέρας μου επέλεξε να σταματήσει στην περιοχή των συνόρων του Τάι Νιν. Η ανακτημένη γη μύριζε ακόμα σάπια φύλλα, λασπωμένα και λάσπωτα, μπερδεμένη με την ανάσα του αρχαίου δάσους.

Η στον ατμό μανιόκα σε νερό καρύδας έχει ρουστίκ γεύση.

Τα χωράφια με την κασάβα τα φύτεψε ο πατέρας μου μέσα από πολλές μέρες που μουλιαζόταν στον καυτό ήλιο και τον άνεμο, στον ήχο του γκέκο που ακόμα έπαιζε μέσα στην ανήσυχη νύχτα και με την πεποίθηση ότι μια μέρα η γη θα είναι πράσινη.

Θυμάμαι ακόμα έντονα τα απογεύματα μετά το σχολείο, να τρέχω σπίτι με τη μυρωδιά του γάλακτος καρύδας που αναδυόταν από τη μικρή κουζίνα πίσω από το σπίτι. Η γιαγιά μου, με τα μαλλιά της άσπρα σαν σύννεφα, καθόταν δίπλα στη σόμπα με τα ξύλα, ανακατεύοντας απαλά την κατσαρόλα με το γάλα καρύδας, κοιτάζοντας πού και πού την κατσαρόλα με την αχνιστή κασάβα και υπενθυμίζοντας απαλά: «Αυτή η κασάβα δεν θα είναι νόστιμη αν παραψηθεί».

Εμείς - τα παιδιά της γειτονιάς - μαζευόμασταν συχνά γύρω από τη βεράντα, κρατώντας καυτή κασάβα στα χέρια μας, με το στόμα μας φουσκωμένο από φόβο μήπως καούμε, αλλά εξακολουθούσαμε να αναφωνούμε: «Τα μαγειρέματα της γιαγιάς είναι τόσο νόστιμα!»

Ξαφνικά λαχταρούσα να επιστρέψω στο μικρό σπίτι του παρελθόντος, να ακούσω τον ήχο των καυσόξυλων που κροτάλιζαν, να κρατήσω ένα πιάτο με ζεστή κασάβα στο χέρι μου, να μου λείψει η απλή κουζίνα με τα λεπτά, απαλά χέρια της γιαγιάς μου. Τώρα που σκέφτομαι πίσω, συνειδητοποιώ πόσο απλή ήταν η χαρά εκείνων των ημερών - ούτε τηλέφωνο, ούτε τηλεόραση, ούτε πολλά εστιατόρια, μόνο μια κατσαρόλα με κασάβα στον ατμό σε νερό καρύδας, και όλη μου η παιδική ηλικία ήταν ολοκληρωμένη.

Στις μέρες μας, η μανιόκα καλλιεργείται ευρέως σε πολλά μέρη, επομένως τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην παρασκευή του, φθηνό και κατάλληλο για πολλές κατηγορίες, επομένως, από πλανόδιους πωλητές, μικρές αγορές μέχρι εστιατόρια μπορούν να εξυπηρετήσουν - κάθε μέρος έχει τη δική του γεύση, διατηρώντας παράλληλα την ρουστίκ, απλή ψυχή της σπεσιαλιτέ της υπαίθρου.

Όπως πολλά άλλα ρουστίκ πιάτα, η ατμισμένη μανιόκα με γάλα καρύδας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο δώρο, αλλά συνδέεται και με την παιδική ηλικία πολλών ανθρώπων. Στη σύγχρονη ζωή, μερικές φορές χρειάζεται απλώς να σταματήσουμε και να φάμε ένα κομμάτι ατμισμένης μανιόκας με αρωματικό και λιπαρό γάλα καρύδας για να νιώσουμε την απλή ευτυχία.

Μάι Θάο

Πηγή: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html