Απασχολημένος κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, εκτρέφοντας βοοειδή για το Τετ.
Αυτές τις μέρες, η κοινότητα Hiep Hoa, όπου εδρεύει η παραδοσιακή βιομηχανία επεξεργασίας αποξηραμένου βοείου κρέατος, εισέρχεται στην πιο πολυάσχολη παραγωγική περίοδο του έτους. Από νωρίς το πρωί, η ατμόσφαιρα στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας αποξηραμένου βοείου κρέατος σφύζει από δραστηριότητα σε κάθε στάδιο της παραγωγής.
Γύρω στις 4 π.μ., σχεδόν 10 εργαζόμενοι στη μονάδα παραγωγής αποξηραμένου βοδινού κρέατος Tam Ben ξεκινούν τη νέα τους εργάσιμη ημέρα. Το βοδινό κρέας επιλέγεται προσεκτικά, τεμαχίζεται, καρυκεύεται και στη συνέχεια ξηραίνεται σε σχάρες. Κάθε βήμα εκτελείται σχολαστικά, διασφαλίζοντας τη διατήρηση της ξεχωριστής γεύσης του παραδοσιακού αποξηραμένου βοδινού κρέατος.
Οι εργαζόμενοι στη Μονάδα Παραγωγής Αποξηραμένου Βοδινού Κρέατος στο Ταμ Μπεν είναι απασχολημένοι με την ξήρανση βοδινού από νωρίς το πρωί για να τηρήσουν τις προθεσμίες παραγγελιών για τις γιορτές στο Τετ.
Σύμφωνα με τον Ho Van Ben, ιδιοκτήτη της μονάδας παραγωγής αποξηραμένου βοείου κρέατος στο Tam Ben, ο φετινός ηλιόλουστος και σταθερός καιρός έχει καταστήσει την αποξήρανση βοείου κρέατος αρκετά ευνοϊκή. Επιπλέον, η τιμή του ωμού βοείου κρέατος παρέμεινε επίσης σταθερή, επιτρέποντας στην εγκατάσταση να προγραμματίσει προληπτικά την παραγωγή της.
Χάρη σε ευνοϊκούς παράγοντες, η παραγωγή αποξηραμένου βοδινού κρέατος της εγκατάστασης για τις φετινές διακοπές Tet παραμένει συγκρίσιμη με τα προηγούμενα χρόνια. Επί του παρόντος, η εγκατάσταση παράγει κατά μέσο όρο περίπου 100 κιλά διαφόρων ειδών αποξηραμένου βοδινού κρέατος την ημέρα, εκπληρώνοντας σταθερά τις υπογεγραμμένες παραγγελίες. «Οι παραγγελίες φέτος είναι σταθερές, δεν αυξάνονται δραματικά αλλά ούτε μειώνονται, επομένως η εγκατάσταση είναι σίγουρη για τη διατήρηση της παραγωγής», δήλωσε ο κ. Ben.
Τα κύρια συστατικά για το αποξηραμένο βοδινό κρέας είναι το φιλέτο και το κρέας από μπούτι από τοπικά βοοειδή. Μετά την αγορά, το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και μαρινάρεται με γνωστά μπαχαρικά όπως τσίλι, σκόρδο, λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού, σκόνη πέντε μπαχαρικών κ.λπ., δημιουργώντας ένα ξεχωριστό άρωμα που αρέσει στους καταναλωτές.
Αυτή τη στιγμή, η Μονάδα Παραγωγής Αποξηραμένου Βοδινού Κρέατος Tam Ben προμηθεύει την αγορά με δύο κύριες σειρές προϊόντων: αποξηραμένο στον ήλιο βοδινό κρέας και κανονικό αποξηραμένο βοδινό κρέας. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 3 κιλά φρέσκου βοδινού κρέατος για την παραγωγή 1 κιλού τελικού αποξηραμένου βοδινού κρέατος. Η τρέχουσα τιμή πώλησης κυμαίνεται από 650.000 έως 700.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο, και είναι σχετικά σταθερή σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια.
Χάρη στη σταθερά υψηλή ποιότητά του, το αποξηραμένο βοδινό κρέας Tam Ben συνεχίζει να εμπιστεύεται και να επιλέγεται από τους καταναλωτές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας, και καταναλώνεται σε πολλές μεγάλες τοποθεσίες όπως η πόλη Χο Τσι Μινχ, το Ανόι και η Ντα Νανγκ.
Με το πλεονέκτημα ότι είναι ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων και ένα τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν επαρχιακού επιπέδου, το αποξηραμένο βοδινό κρέας Tam Ben συνεχίζει να διατηρεί την εμπιστοσύνη της αγοράς. Αυτό χρησιμεύει επίσης ως βάση για τη μονάδα ώστε να διατηρήσει έναν σταθερό ρυθμό παραγωγής, να επικεντρωθεί στη βελτίωση της ποιότητας και να επιβεβαιώσει σταδιακά την παραδοσιακή μάρκα αποξηραμένου βοδινού κρέατος της κοινότητας Hiep Hoa κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου Tet.
Τα παραδοσιακά κέικ και οι μαρμελάδες φέρνουν χαρά στην άνοιξη.
Μαζί με το αποξηραμένο βοδινό κρέας, τα παραδοσιακά κέικ και οι μαρμελάδες είναι απαραίτητα είδη στο τραπέζι του τσαγιού κατά τη διάρκεια του εαρινού φεστιβάλ. Αυτή την εποχή, πολλές εγκαταστάσεις παραγωγής κέικ και μαρμελάδας στην επαρχία είναι πιο πολυσύχναστες από το συνηθισμένο. Στην επιχείρηση Van Long (κοινότητα Tan Tru), από το πρωί μέχρι το βράδυ, ο χώρος παραγωγής σβήνει πάντα από τους ήχους των μηχανημάτων και τα ευκίνητα χέρια των εργατών.
Ζύγισμα του αλευριού, ρίψη σε καλούπια, σιγοβράσιμο της μαρμελάδας, συσκευασία... κάθε βήμα εκτελείται επειγόντως για να τηρηθούν οι προθεσμίες των υπογεγραμμένων παραγγελιών. Το άρωμα αλευριού, βύνης, φιστικιών, τζίντζερ... απλώνεται, θυμίζοντας την ατμόσφαιρα του Τετ (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) που πλησιάζει.
Μετά το σιγοβράσιμο, η μαρμελάδα τζίντζερ ξηραίνεται σε θερμοκήπιο στο Van Long Business Household, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ποιότητα του προϊόντος.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης Van Long, Duong Thi Anh Tho, η εγκατάσταση ξεκίνησε την παραγωγή προϊόντων Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) γύρω στον 8ο σεληνιακό μήνα, όπως και τα προηγούμενα χρόνια. Ωστόσο, η αγορά φέτος ήταν ασταθής. «Η τιμή του τζίντζερ έχει μειωθεί σε σύγκριση με πριν, γεγονός που βοηθά στη μείωση του κόστους των πρώτων υλών σε κάποιο βαθμό, αλλά το κόστος εργασίας έχει αυξηθεί αρκετά, επομένως το κόστος παραγωγής δεν έχει μειωθεί πολύ», δήλωσε η κα Tho.
Πέρα από τις πιέσεις κόστους, ο όγκος των παραγγελιών φέτος είναι ισοδύναμος ή και χαμηλότερος από τα προηγούμενα χρόνια, επομένως η επιχείρηση προσπαθεί να εξισορροπήσει την παραγωγή. Επί του παρόντος, η Van Long Household Business διατηρεί ένα σχέδιο παραγωγής περίπου 5 τόνων μαρμελάδας τζίντζερ και 10 τόνων αλευριού για την παρασκευή τυπωμένων κέικ σύμφωνα με τις υπάρχουσες παραγγελίες.
Η οικιακή επιχείρηση Van Long είναι απασχολημένη με την κατασκευή τυπωμένων κέικ για να εξυπηρετήσει την αγορά Tet.
Τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ της Van Long έχουν αναγνωριστεί ότι επιτυγχάνουν το πρότυπο OCOP (One Commune One Product) 3 αστέρων από τον Ιούλιο του 2024. Η συμμετοχή στο πρόγραμμα OCOP βοήθησε την επιχείρηση να βελτιώσει σταδιακά τα σχέδια και τις συσκευασίες της και να επεκτείνει τα κανάλια διανομής της. Προς το παρόν, τα κέικ και οι μαρμελάδες της επιχείρησης διατίθενται σε πολλές πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου, αλλά σύμφωνα με την κα Tho, η αγοραστική δύναμη σε αυτά τα κανάλια φέτος δεν έχει αυξηθεί πραγματικά. «Παράγουμε και παρακολουθούμε στενά την αγορά, ελπίζοντας ότι η αγοραστική δύναμη θα αυξηθεί τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά)», δήλωσε η κα Tho.
Οι τυπωμένες τούρτες της Van Long έχουν αναγνωριστεί ως πληρούντα τα πρότυπα 3 αστέρων OCOP, εδραιώνοντας σταδιακά το εμπορικό σήμα τους στην αγορά.
Εν μέσω κυμαινόμενου κόστους εισροών και χαμηλότερης από την αναμενόμενη αγοραστικής δύναμης, πολλοί παραδοσιακοί παραγωγοί αρτοποιείων και ζαχαρωδών προϊόντων εξακολουθούν να προσπαθούν να διατηρήσουν την ποιότητα, να προσαρμόσουν με ευελιξία την παραγωγή και να αναζητήσουν πρόσθετα κανάλια διανομής. Για αυτούς, κάθε παρτίδα κέικ και γλυκών δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης των παραδοσιακών γεύσεων του Tet (Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους).
Αλάτι γαρίδας Tay Ninh - πλούσια γεύση Tet.
Από ένα ταπεινό, παραδοσιακό προϊόν, το αλάτι γαρίδας έχει γίνει μια ξεχωριστή μάρκα αυτής της ηλιόλουστης περιοχής, αγαπημένη από τους καταναλωτές τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η ατμόσφαιρα στις εγκαταστάσεις παραγωγής αλατιού γαρίδας σε όλη την επαρχία είναι πιο πολυσύχναστη από το συνηθισμένο. Στη μονάδα παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi (κοινότητα Chau Thanh), οι εργαζόμενοι είναι απασχολημένοι, από την επιλογή των πρώτων υλών μέχρι το ψήσιμο, την ξήρανση και τη συσκευασία, για να καλύψουν τον αυξημένο όγκο παραγγελιών κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet.
Οι εργαζόμενοι στη μονάδα παραγωγής αλατιού γαρίδας Thang Loi στεγνώνουν το αλάτι σε εσωτερικούς χώρους, διασφαλίζοντας ομοιόμορφο στέγνωμα και ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων (Φωτογραφία: Παρέχεται από την εγκατάσταση).
Σύμφωνα με την κα Truong Thi Vu Vi, ιδιοκτήτρια της Μονάδας Παραγωγής Αλατιού Γαρίδας Thang Loi, η ποιότητα των πρώτων υλών είναι ο βασικός παράγοντας που καθορίζει τη γεύση του προϊόντος. Από τις γαρίδες και το τσίλι μέχρι το αλάτι, όλα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, εξασφαλίζοντας φρεσκάδα και καθαριότητα. Η διαδικασία παραγωγής αλατιού γαρίδας απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο. Μετά την ανάμειξη στις κατάλληλες αναλογίες, το μείγμα ψήνεται ομοιόμορφα για να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό του χρώμα και άρωμα.
«Επί του παρόντος, πολλές διαδικασίες είναι μηχανοποιημένες για την αύξηση της παραγωγικότητας, διασφαλίζοντας παράλληλα τις απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων και υγιεινής. Ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης με αλάτι εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Για την προληπτική διαχείριση της παραγωγής, ορισμένες εγκαταστάσεις έχουν επενδύσει σε κλειστά συστήματα, τα οποία βοηθούν το αλάτι να στεγνώσει γρήγορα και ομοιόμορφα και να μειώσει τους κινδύνους από τη βροχή και τον άνεμο», δήλωσε η κα Vi.
Χάρη στην έμφαση στην ποιότητα και την οικοδόμηση επωνυμίας, τα προϊόντα αλατιού γαρίδας Tay Ninh επεκτείνουν την εμβέλειά τους στην αγορά. Τα προϊόντα όχι μόνο διανέμονται ευρέως στην εγχώρια αγορά, αλλά εξάγονται και σε αρκετές απαιτητικές αγορές. Η αναγνώρισή τους ως προϊόν OCOP έχει ενισχύσει περαιτέρω τη θέση του αλατιού γαρίδας Tay Ninh και έχει συμβάλει στη διατήρηση αυτής της παραδοσιακής τέχνης.
Στη σημερινή, ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά, οι παραδοσιακές σπεσιαλιτέ του Τετ παραμένουν ισχυρές χάρη στις αυθεντικές γεύσεις τους, την σχολαστική παραγωγή και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Δεν πρόκειται μόνο για πιάτα για το φεστιβάλ της άνοιξης, αλλά και για πολιτιστικά στοιχεία και αναμνήσεις της παραδοσιακής γιορτής Τετ, που διατηρούνται και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.
Μπούι Τουνγκ
Πηγή: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
Σχόλιο (0)