Ειδικότητες του κόσμου:

Το 2026, ο κλάδος της εστίασης θα βιώσει μια σημαντική μεταμόρφωση, καθώς οι τεχνολογίες αυτοματισμού και τεχνητής νοημοσύνης (AI) θα γίνουν ολοένα και πιο διαδεδομένες.

Εν μέσω του αυξανόμενου κόστους εργασίας και των ολοένα και πιο απαιτητικών αναγκών των πελατών, τα εστιατόρια επιδιώκουν να βελτιστοποιήσουν τις λειτουργίες τους και να βελτιώσουν την εμπειρία του εστιατορίου μέσω ρομπότ, αυτοματοποιημένων συστημάτων κουζίνας και «κουζινών-φαντασμάτων» (γνωστών και ως εικονικών κουζινών ή «κουζινών cloud» - που εξυπηρετούν μόνο ηλεκτρονικές παραγγελίες).

Σύμφωνα με την Restolabs, το 73% των ιδιοκτητών εστιατορίων σχεδιάζουν να επενδύσουν σε λύσεις τεχνητής νοημοσύνης και αυτοματισμού έως το 2025. Οι δημοφιλείς τεχνολογίες περιλαμβάνουν φωνητικές παραγγελίες, ρομποτικούς διακομιστές και συστήματα ανάλυσης δεδομένων για την πρόβλεψη της ζήτησης. Ο αυτοματισμός βοηθά στη μείωση της εξάρτησης από τη χειρωνακτική εργασία, η οποία παρουσιάζει ποσοστό εναλλαγής προσωπικού έως και 70% ετησίως στον κλάδο των τροφίμων και ποτών.

Ορισμένα εστιατόρια έχουν αναπτύξει ρομπότ για να σερβίρουν φαγητό στα τραπέζια, ενώ ρομπότ κουζίνας χειρίζονται εργασίες όπως το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και η ανάμειξη ποτών. Σύμφωνα με το StartUs Insights, η Τεχνητή Νοημοσύνη χρησιμοποιείται επίσης για την εξατομίκευση των μενού, συμβάλλοντας στην αύξηση της μέσης αξίας παραγγελίας κατά 18 έως 26%. Επιπλέον, οι ψηφιακές παραγγελίες αξίζουν 30% περισσότερο από τις παραδοσιακές παραγγελίες.

Το μοντέλο της κουζίνας-φάντασμα γνωρίζει άνθηση. Το MrBeast Burger, που ιδρύθηκε από τον δημοφιλή YouTuber MrBeast, έχει πετύχει εκτιμώμενα έσοδα 100 εκατομμυρίων δολαρίων σε λίγα μόνο χρόνια. Η Kitopi, μια νεοσύστατη επιχείρηση από τα ΗΑΕ, λειτουργεί κουζίνες cloud στη Μέση Ανατολή και την Ασία, με εκτιμώμενα έσοδα 200-300 εκατομμυρίων δολαρίων. Η Taster (Γαλλία-Ηνωμένο Βασίλειο), που λειτουργεί στο Λονδίνο και το Παρίσι, επικεντρώνεται σε μάρκες τροφίμων μόνο για delivery, με έσοδα περίπου 50-80 εκατομμυρίων δολαρίων. Η CloudEats, μια νεοσύστατη επιχείρηση από τις Φιλιππίνες, επεκτείνεται στη Νοτιοανατολική Ασία με εκτιμώμενα έσοδα 30-50 εκατομμυρίων δολαρίων.

Ο αυτοματισμός προσφέρει πολλά σαφή οφέλη: μείωση του κόστους υλικών έως και 15%, αύξηση της ακρίβειας πρόβλεψης εσόδων κατά 22% και βελτίωση της λειτουργικής αποδοτικότητας. Ωστόσο, οι κύριες προκλήσεις αυτής της τάσης είναι το υψηλό αρχικό κόστος επένδυσης και ο κίνδυνος απώλειας ανθρώπινου δυναμικού.

Παρ 'όλα αυτά, αυτή η τάση αναδιαμορφώνει την παγκόσμια γαστρονομική βιομηχανία. Από τις μεγάλες αλυσίδες έως τις νεοσύστατες τεχνολογικές επιχειρήσεις, τα έξυπνα εστιατόρια γίνονται ο νέος κανόνας. Στο εγγύς μέλλον, οι εμπειρίες φαγητού μπορεί να καθοδηγούνται από ρομπότ, τεχνητή νοημοσύνη και δεδομένα - ταχύτερα, πιο ακριβή και πιο εξατομικευμένα από ποτέ.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html