Việt Nam•06/08/2024Τα βουνά και τα δάση του Tuyen Quang είναι η εποχή των φρούτων καναρίνι. Αυτά τα φρούτα εμφανίζονται στα απλά οικογενειακά γεύματα των κατοίκων του ορεινού όγκου σε νόστιμα, ρουστίκ πιάτα όπως το κολλώδες ρύζι καναρίνι ή το καναρίνιο στιφάδο με κρέας ή ψάρι.
Ψάρι στιφάδο με ταμαρίνδο.
Στη μαγειρική κουλτούρα των κατοίκων των ορεινών περιοχών, η ξινή γεύση είναι μια από τις αγαπημένες γεύσεις στη μαγειρική. Η ξινή γεύση του καρπού καναρίνι, με την ελαφρώς στυφή και έντονα γλυκιά επίγευση, το καθιστά ένα προτιμώμενο συστατικό στα πιάτα. Συγκεκριμένα, η ξινή γεύση του καρπού καναρίνι εξουδετερώνει αποτελεσματικά τις οσμές του ψαριού, γι' αυτό και οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών συχνά μαγειρεύουν ψάρια με αυτό.
Για βραστό ψάρι με φρούτα καναρίνι, επιλέξτε μακριά, λεπτά φρούτα, πλύνετε τα καλά και στη συνέχεια λιώστε τα. Αυτό επιτρέπει στον πολτό μέσα στο φρούτο να ενσωματωθεί εύκολα στο ψάρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το ψάρι πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι το κρέας του ψαριού να σφίξει, τα κόκαλα και τα φρούτα καναρίνι να μαλακώσουν και η ξινή γεύση των φρούτων καναρίνι να αναμειχθεί με τη γλυκιά και λιπαρή γεύση του ψαριού. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια σιγοβράστε την για δεύτερη φορά για ένα πραγματικά νόστιμο και αυθεντικό πιάτο με ψάρι. Τα φρούτα καναρίνι εξαλείφουν τη μυρωδιά του ψαριού, ενώ η πρωτεΐνη του ψαριού εξουδετερώνει τη στυφή γεύση των φρούτων καναρίνι - ένας τέλειος γαστρονομικός συνδυασμός.
Κολλώδες ρύζι με μαύρες ελιές.
Οι μαύρες ελιές μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε ένα πολύ ελκυστικό πιάτο που ονομάζεται κολλώδες ρύζι με μαύρες ελιές. Πλύνετε τις μαύρες ελιές, βάλτε τες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να τις σκεπάσει και ζεστάνετε στους περίπου 70-80 βαθμούς Κελσίου (μην αφήσετε να βράσει). Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και ξεφλουδίστε τις ελιές. Στη συνέχεια, ζεστάνετε ένα τηγάνι στην εστία, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος και σοτάρετε τα κομμένα κρεμμυδάκια. Όταν τα κρεμμυδάκια πάρουν ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, προσθέστε τον κιμά χοιρινό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αφού μαγειρευτεί το κρέας, προσθέστε τις μαύρες ελιές και λιώστε τες μαζί, ώστε οι ελιές και το κρέας να αναμειχθούν καλά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχαρικών και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σβήστε τη φωτιά. Πλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι και στραγγίξτε το μέχρι να γίνει διαυγές το νερό, στη συνέχεια μουλιάστε το ρύζι για 8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό του ρυζιού και βάλτε το ρύζι σε ατμομάγειρα για να μαγειρέψετε το κολλώδες ρύζι για περίπου 45 λεπτά.
Μόλις μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη και ανακατέψτε ομοιόμορφα το ρύζι και τη γέμιση. Όταν το ρύζι και η γέμιση αναμειχθούν καλά, το μείγμα θα έχει ένα ανοιχτό μωβ-καφέ χρώμα. Το κολλώδες ρύζι με μαύρη ελιά, με το όμορφο μωβ-καφέ χρώμα του και το αρωματικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού και των μαύρων ελιών, θα σας κάνει να θέλετε να το απολαύσετε όσο είναι ακόμα ζεστό.
Σύμφωνα με το TQDT
Πηγή: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html
