Ο κ. Μπαχ Βαν Τσιεν (αριστερά) μοιράζεται με τον γιο του την εμπειρία του στην παρασκευή παραδοσιακού χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση.
Όταν αναφέρονται στο ζυμωμένο χοιρινό κρέας Suoi Soi, όλοι οι ντόπιοι εκτιμούν ιδιαίτερα τον κ. Bach Van Chien - έναν άνθρωπο που ασχολείται με το επάγγελμα της ζυμωμένης χοιρινής κρέατος εδώ και σχεδόν 40 χρόνια, φέρνοντας στην αγορά το προϊόν της πόλης του. Σύμφωνα με τον κ. Chien, στο παρελθόν, το ζυμωμένο χοιρινό κρέας ήταν ένας τρόπος για τους Muong να διατηρούν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χοιρινό αναμειγνύονταν με αλεύρι ψητού ρυζιού και χαρακτηριστικά μπαχαρικά όπως σκόρδο και τσίλι, και στη συνέχεια ζυμώνονταν φυσικά. Σταδιακά, αυτό το πιάτο έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας, ειδικά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, αργιών ή κατά τη διάρκεια της υποδοχής επίσημων καλεσμένων.
Μοιράζοντας το πάθος του για την τέχνη, ο κ. Chien δήλωσε: «Η κοινωνία έχει εξελιχθεί με πολλά νέα πιάτα, αλλά το ζυμωμένο χοιρινό κρέας εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στα οικογενειακά γεύματα. Θέλω πάντα να διατηρώ ζωντανό το «πάθος για την τέχνη», γι' αυτό και το μεταβίβασα στον γιο μου για να συνεχίσει να αναπτύσσει και να φέρνει στην αγορά το ζυμωμένο χοιρινό κρέας Suoi Soi - ένα παραδοσιακό πιάτο της πόλης μας».
Το χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ζύμωση Suoi Soi από τον Συνεταιρισμό Τροφίμων Chien Huong Hoa Binh πιστοποιήθηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων τον Νοέμβριο του 2024.
Συνεχίζοντας την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς του, το 2018, ο κ. Bach Van Huong επένδυσε σε μηχανήματα, κατασκεύασε ένα εργοστάσιο και ένα σύστημα ψυκτικής αποθήκευσης, τελειοποιώντας σταδιακά την παραγωγική διαδικασία του χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση Suoi Soi. Το 2022 ιδρύθηκε ο Συνεταιρισμός Τροφίμων Chien Huong, με τον κ. Huong ως Διευθυντή, του οποίου τα κύρια προϊόντα είναι το χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ζύμωση Suoi Soi και το λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση χοιρινού. Επί του παρόντος, τα προϊόντα του συνεταιρισμού πωλούνται σε πολλές τοποθεσίες εντός και εκτός της επαρχίας. Ωστόσο, λόγω περιορισμένων πόρων και έλλειψης συντονισμένης επέκτασης της αγοράς, τα συνολικά έσοδα έχουν φτάσει μόνο τα 200 εκατομμύρια VND περίπου μετά από σχεδόν 3 χρόνια κυκλοφορίας των προϊόντων στην αγορά.
Μιλώντας για τις δυσκολίες, ο κ. Huong δήλωσε: «Στην αρχή, ο συνεταιρισμός αντιμετώπισε πολλά εμπόδια, από την έλλειψη κεφαλαίου και εξοπλισμού μέχρι την οικοδόμηση μιας επωνυμίας. Τα προϊόντα ήταν απλά εκείνη την εποχή, χωρίς συσκευασίες και ετικέτες, επομένως οι πωλήσεις βασίζονταν κυρίως στην εμπιστοσύνη των πελατών. Αργότερα, ο συνεταιρισμός σταδιακά κινητοποίησε κεφάλαια για να επενδύσει στην τελειοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας, στην αναβάθμιση των συσκευασιών και στην οικοδόμηση μιας επωνυμίας. Όλα τα στάδια, από την επιλογή των πρώτων υλών έως την παραγωγή, ελέγχονται αυστηρά για να πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Ταυτόχρονα, ο συνεταιρισμός εκμεταλλεύτηκε επίσης την υποστήριξη της τοπικής αυτοδιοίκησης για την προώθηση και επέκταση της αγοράς του».
Όπως και άλλα παραδοσιακά προϊόντα ζύμωσης με βάση το κρέας, το κρέας που έχει υποστεί ζύμωση Suoi Soi παρασκευάζεται σχολαστικά, απαιτώντας προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε στάδιο. Τα συστατικά πρέπει να είναι καθαρά και καθαρής προέλευσης. Η διαδικασία τεμαχισμού του κρέατος, ανάμειξης μπαχαρικών, ζύμωσης, συσκευασίας και συντήρησης πρέπει να τηρεί αυστηρά τη συνταγή και τις τεχνικές διαδικασίες. Όσοι εμπλέκονται άμεσα στην επεξεργασία πρέπει να είναι έμπειροι, προσεκτικοί και γνώστες των τεχνικών ζύμωσης, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα του προϊόντος και η ασφάλεια των τροφίμων. Για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση της αγοράς, ο συνεταιρισμός διεξάγει συνεχώς έρευνα, επενδύει στην επέκταση της παραγωγής και αναβαθμίζει τον εξοπλισμό και τις εγκαταστάσεις, ενώ παράλληλα επικεντρώνεται στην αυστηρή τήρηση της παραγωγικής διαδικασίας.
Η επεξεργασία και η παραγωγή ζυμωμένου χοιρινού κρέατος διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων.
Επιπλέον, ο συνεταιρισμός εντείνει τις προσπάθειές του για την προώθηση και την εισαγωγή των προϊόντων του μέσω καναλιών ηλεκτρονικού εμπορίου και μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Ταυτόχρονα, καινοτομεί στα σχέδια και τις συσκευασίες του ώστε να είναι πιο βολικά και μοντέρνα, διατηρώντας παράλληλα τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά. Η συμμετοχή σε εμπορικές εκθέσεις εντός και εκτός της επαρχίας βοηθά επίσης τα προϊόντα του να φτάνουν πιο εύκολα στους καταναλωτές, εδραιώνοντας σταδιακά το εμπορικό του σήμα στην αγορά.
Το χοιρινό κρέας Suoi Soi που έχει υποστεί ζύμωση από τον Συνεταιρισμό Τροφίμων Chien Huong αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων τον Νοέμβριο του 2024, σηματοδοτώντας μια σημαντική εξέλιξη για αυτό το τοπικό προϊόν. Σύμφωνα με τον κ. Bui Huu Dien, Πρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Cao Duong, το χοιρινό κρέας Suoi Soi που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα τυπικό προϊόν OCOP, βαθιά ριζωμένο στην γαστρονομική κουλτούρα του λαού Muong. Στο μέλλον, οι τοπικές αρχές θα συνεχίσουν να υποστηρίζουν τον συνεταιρισμό στην προώθηση του εμπορίου και την επέκταση της αγοράς, ενθαρρύνοντάς τον παράλληλα να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων, να διασφαλίσει την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων, να δημιουργήσει θέσεις εργασίας και σταθερό εισόδημα για τους εργαζόμενους και να συμβάλει στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής.
Ντουκ Αν
Πηγή: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Σχόλιο (0)