Παραδοσιακή δυτική βιετναμέζικη κουζίνα

Όταν αναφέρεται η νοτιοδυτική περιοχή του Βιετνάμ, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται νόστιμα, ρουστίκ πιάτα με μια δροσιστική, γλυκιά και πλούσια γεύση που χαρακτηρίζει την παραποτάμια εξοχή...

Η χύτρα με σχήμα ψαριού φιδιού και άνθη υάκινθου του νερού είναι ένα διάσημο πιάτο στο Δέλτα του Μεκόνγκ.

Το Bac Lieu διαθέτει πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά ένα μοναδικό που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε είναι το "năn bộp" (κουφό σπανάκι νερού), ένα λαχανικό που θεωρείται «δώρο εξ ουρανού» αυτής της περιοχής. Ονομάζεται «năn bộp» επειδή το κοίλο στέλεχος του κάνει έναν ευχάριστο ήχο «ποπ» όταν το χτυπάτε. Κάθε χρόνο, μετά την περίοδο της ξηρασίας, έρχονται οι βροχές, προκαλώντας την άνοδο του νερού στα χωράφια και το σπανάκι νερού αρχίζει να αναπτύσσεται άφθονα. Οι ντόπιοι ετοιμάζουν πολλά απλά αλλά εκπληκτικά νόστιμα πιάτα από αυτό το λαχανικό, αλλά το πιο αυθεντικό είναι να το τρώτε ωμό με τραγανό τηγανητό ψάρι φιδιού, ψητό γατόψαρο ή ψητό γατόψαρο μαριναρισμένο σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ.

Ή, αφού ξεφλουδίσουν τα εξωτερικά στρώματα, οι νεαροί βλαστοί του φυτού νεροκάστανου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικό με διάφορους τρόπους: ωμοί, σε σαλάτες, σοταρισμένοι, σε σούπες, σε ζεστά δοχεία, τουρσί κ.λπ. Κάθε πιάτο είναι πεντανόστιμο. Μια άλλη διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Bac Lieu είναι οι σοταρισμένοι βλαστοί νεροκάστανου με γαρίδες. Όταν οι γαρίδες μόλις ψηθούν μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τους βλαστούς νεροκάστανου, ανακατέψτε καλά, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με πιπέρι. Αυτό είναι όλο που χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό πιάτο με βλαστούς νεροκάστανου που θα σας κάνει να δακρύσετε μόνο και μόνο κοιτάζοντάς το.

Μια άλλη τοπική σπεσιαλιτέ είναι το σπανάκι του νερού, διάσημο στην περιοχή Cai Nuoc - μια σημαντική περιοχή καλλιέργειας σπανακιού του νερού στο Ca Mau . Το σπανάκι του νερού συλλέγεται με το χέρι ή κόβεται κοντά στη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά τη συγκομιδή, οι ρίζες κόβονται και τα μακριά φύλλα αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο το στέλεχος κοντά στη βάση. Στη συνέχεια, υποβάλλεται σε επεξεργασία για να αφαιρεθούν τα σκληρά εξωτερικά στρώματα, διατηρώντας μόνο τον τρυφερό πυρήνα. Το σπανάκι του νερού μπορεί να παρασκευαστεί σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως τουρσί, σαλάτες, σοταρισμένο με γαρίδες ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπες και χύτρες.

Το σχοινόπρασο είναι επίσης ένα είδος άγριου λαχανικού που φύεται σε ορυζώνες, κανάλια και βάλτους στο όξινο έδαφος του Ντονγκ Ταπ Μουόι και αφθονεί κατά την περίοδο των πλημμυρών. Το σχοινόπρασο έχει μαλακούς μίσχους και κοντές, ινώδεις ρίζες που προσκολλώνται στο λασπωμένο έδαφος, γεγονός που το καθιστά πολύ εύκολο να το βγάλουν έξω. Σε περιοχές όπου φύεται το σχοινόπρασο, το νερό είναι πολύ καθαρό, επομένως οι συγκομιστές πρέπει να ακολουθούν το μονοπάτι και να αποφεύγουν να κάνουν το νερό λασπωμένο, κάτι που θα δυσκόλευε την ορατότητα και το τράβηγμα του σχοινόπρασου. Οι κάτοικοι του Ντονγκ Ταπ αποκαλούν το σχοινόπρασο δώρο εξ ουρανού επειδή το φυτό φύεται άγριο, δεν απαιτεί λίπασμα και φροντίδα.

Και αν επισκεφθείτε το Καν Το, θα θυμάστε για πάντα το μοναδικό και νόστιμο πιάτο με γαρίδες και σαλάτα λουλουδιών Σεσμπάνια, ένα πιάτο που σπάνια παρασκευάζεται με τόσο τέλεια γεύση πουθενά αλλού. Τα κύρια συστατικά είναι οι γαρίδες και τα άνθη Σεσμπάνια, τα οποία τηγανίζονται γρήγορα στη φωτιά μέχρι να ψηθούν. Όταν φαγωθούν, οι θαμώνες θα βιώσουν το ιδιαίτερο άρωμα των λουλουδιών Σεσμπάνια, την αλμυρή γεύση και την τραγανότητα της γαρίδας.

Τα πιάτα με ψάρι στο Δέλτα του Μεκόνγκ προσφέρουν επίσης στους επισκέπτες αξέχαστες, πλούσιες και ρουστίκ γεύσεις. Για παράδειγμα, το βραστό δελφίνι φτιάχνεται από ένα σπάνιο είδος γατόψαρου που συνήθως ζει στο γλυκό νερό του Δέλτα του Μεκόνγκ. Όταν πιάνεται κάτω από το νερό ή βγαίνει στην ακτή, το ψάρι συχνά κάνει έναν «τσιριχτό» ήχο σαν γουρούνι, γι' αυτό και οι ντόπιοι το αποκαλούν δελφίνι.

Θα ήταν κρίμα να επισκεφθείτε το Δέλτα του Μεκόνγκ χωρίς να δοκιμάσετε το ψάρι φιδοκέφαλο με άνθη Sesbania grandiflora. Ένα πλήρες ψάρι φιδοκέφαλο περιλαμβάνει ψάρι φιδοκέφαλο, κόλιανδρο πριονωτό, διάφορα φρέσκα λαχανικά τυπικά του Δέλτα του Μεκόνγκ, σπανάκι νερού, άνθη Sesbania grandiflora και βλαστούς μπαμπού που έχουν υποστεί ζύμωση... Το ψάρι φιδοκέφαλο, στο μέγεθος μόνο ενός μικρού δακτύλου, έχει μαλακά κόκαλα και πλούσια, αλμυρή γεύση, καθιστώντας το την ψυχή ολόκληρου του ψωμιού. Η απόλαυση των νόστιμων πιάτων του Δέλτα του Μεκόνγκ σάς επιτρέπει να ζήσετε τις χορταστικές, ρουστίκ και παράξενα σαγηνευτικές γεύσεις της περιοχής.

Πηγή: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html