Αλλαγές στις φυτείες καφέ του Huong Phung

Τουρίστες επισκέπτονται τον κήπο με καφέ που σκιάζεται από χρυσά τικ δέντρα που ανήκουν στην κα. Tran Mai Huong - Φωτογραφία: LT

Πρωτοπόροι

Όταν ερευνήσαμε για τον specialty καφέ στο Huong Hoa, πολλοί ανέφεραν την κα Tran Mai Huong (κοινώς γνωστή ως Madam Huong) στο χωριό Cop, στην κοινότητα Huong Phung. Σήμερα, η φυτεία καφέ της κας Huong, που σκιάζεται από χρυσά τικ, είναι ένας δημοφιλής τουριστικός προορισμός. Αυτή είναι επίσης η γενέτειρα του specialty καφέ που τιμήθηκε ως ο κορυφαίος πράσινος κόκκος καφέ στη Νοτιοανατολική Ασία το 2024.

Κάθε χρόνο, μέχρι τον Δεκέμβριο, όταν οι περισσότερες φυτείες καφέ και τσαγιού στην κοινότητα Huong Phung έχουν ολοκληρώσει την περίοδο συγκομιδής τους, οι εργάτες στη φυτεία καφέ της κας Huong εξακολουθούν να μαζεύουν επιμελώς τους καρπούς. Ο καφές ωριμάζει σταδιακά και, παρόλο που απαιτεί πολλή προσπάθεια για τη συγκομιδή, αντί να δοκιμάζονται κάθε μέθοδος για την επίτευξη υψηλών αποδόσεων και ταυτόχρονης ωρίμανσης, η κα Huong εξακολουθεί να επιλέγει αυτή τη μέθοδο καλλιέργειας. Λέει ότι αυτός είναι ο τρόπος για να αποκτήσει κόκκους καφέ υψηλότερης ποιότητας.

«Το χρυσό τικ δημιουργεί ένα παχύ στρώμα βλάστησης που αυξάνει την περιεκτικότητα σε χούμο και διατηρεί την υγρασία στο έδαφος. Χάρη στην κάλυψη του δάσους από χρυσό τικ, οι κόκκοι καφέ υφίστανται μια μακρά διαδικασία ανάπτυξης, με αποτέλεσμα μια νόστιμη, πλούσια και πολύ ξεχωριστή γεύση όταν ωριμάσουν». Ως αποτέλεσμα, κατά τη σεζόν 2022-2023, πειραματίστηκε με επιτυχία με την πρώτη παρτίδα καφέ specialty Arabica χρησιμοποιώντας αναερόβια ζύμωση ολόκληρων καρπών. Μέχρι τη σεζόν 2023-2024, είχε σταθεροποιήσει την επεξεργασία και είχε παράγει παρτίδες καφέ υψηλότερης ποιότητας. Το προϊόν αναγνωρίστηκε ως specialty καφές από το Παγκόσμιο Ινστιτούτο Ποιότητας Καφέ με 84,75 βαθμούς.

Αλλαγές στις φυτείες καφέ του Huong Phung

Μια φυτεία καφέ που συνδυάζει γεωργία και δασοκομία στην κοινότητα Huong Phung - Φωτογραφία: LT

Τον Σεπτέμβριο του 2024, το προϊόν καφέ Liberica της κας Huong τιμήθηκε ως το κορυφαίο προϊόν στον Διαγωνισμό Πράσινου Καφέ Νοτιοανατολικής Ασίας του Συνδέσμου Καφέ Νοτιοανατολικής Ασίας για το 2024, που πραγματοποιήθηκε στην Ταϊλάνδη. «Το φυτό καφέ Arabica προέρχεται από έναν μικρό θάμνο, που αναπτύσσεται φυσικά στα αιωνόβια δάση της Αφρικής. Η καλλιέργεια φυτών καφέ κάτω από το θόλο του δάσους τα έχει επαναφέρει στην αρχική τους φύση. Αυτή είναι η καλύτερη εκδοχή της, δημιουργώντας τις υψηλότερα ποιοτικές πρώτες ύλες για επεξεργασία σε ξεχωριστά προϊόντα καφέ», δήλωσε η κα Huong.

Η έννοια του specialty coffee αναφέρεται σε προϊόντα καφέ από περιοχές καλλιέργειας με συγκεκριμένες φυσικές συνθήκες και ειδικές διαδικασίες καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας. Κατά τη δοκιμή, αυτός ο τύπος καφέ έχει μοναδική γεύση και βαθμολογείται με 80 βαθμούς ή υψηλότερους σύμφωνα με τα πρότυπα και τις διαδικασίες αξιολόγησης του Specialty Coffee Association (SCA) και του Coffee Quality Institute (CQI).

Μερικοί άνθρωποι στο Huong Phung έχουν επίσης εξοικειωθεί με την καλλιέργεια καφέ κάτω από το θόλο του δάσους, συμπεριλαμβανομένου του κ. Le Duc Binh στο χωριό Xa Ry. Τα τελευταία χρόνια, καθώς τα φυτά πιπεριάς έχουν εκφυλιστεί, έχει αλλάξει την εστίασή του και έχει αρχίσει να καλλιεργεί καφέ με ποικιλίες όπως τζακφρούτ, ροδόξυλο και ανθοφόρο τικ ανάμεσα στα φυτά καφέ Arabica. Σύμφωνα με τον ίδιο, η έννοια της αγροδασικής καλλιέργειας καφέ είναι σχετικά νέα. Πριν από αυτό, αυτός και κάποιοι άλλοι στην περιοχή είχαν υιοθετήσει αυθόρμητα αυτήν την πρακτική για να παρέχουν σκιά στα φυτά καφέ . Το Quang Tri είναι μια ζεστή και ηλιόλουστη περιοχή και τα δέντρα σκιάς βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας και στην προστασία του εδάφους (επειδή το έδαφος εδώ είναι λοφώδες και επιρρεπές στη διάβρωση). Η εμπειρία δείχνει ότι ο καφές που καλλιεργείται κάτω από δέντρα σκιάς έχει πολύ καλύτερη γεύση και επίγευση σε σύγκριση με τον καφέ που καλλιεργείται ως μονοκαλλιέργεια.

Πάνω από 570 νοικοκυριά εγγράφηκαν στο μοντέλο.

Ο κ. Nguyen An, Διευθυντής Έργου Οικολογικής Παραγωγής Καφέ και Βελτίωσης Φυσικών Δασών, του WWF-Βιετνάμ στο Quang Tri, δήλωσε ότι σε εθνικό επίπεδο, οι περιοχές καλλιέργειας καφέ σχεδόν δεν διαθέτουν ένα σύνολο προτύπων για την αγροδασοκομική καλλιέργεια καφέ που να αναγνωρίζονται από το κράτος. Συγκεκριμένα, στο Quang Tri, τον Αύγουστο του 2024, η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή εξέδωσε μια τεχνική διαδικασία για την αγροδασοκομική καλλιέργεια καφέ Arabica που ισχύει στην επαρχία. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την ενδοκαλλιέργεια καφέ με ξυλώδη φυτά ή οπωροφόρα δέντρα. Με βάση αυτήν την τεχνική διαδικασία, ο επαρχιακός γεωργικός τομέας έχει συντάξει ένα εγχειρίδιο με εικόνες και διαγράμματα για να βοηθήσει τους ανθρώπους να την κατανοήσουν πιο εύκολα.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει ένα ολοκληρωμένο μοντέλο από το οποίο να μπορούμε να μάθουμε και να ακολουθήσουμε. Επομένως, η έκδοση των τεχνικών διαδικασιών για την ολοκληρωμένη αγροδασοκομία και την καλλιέργεια καφέ καταδεικνύει την ισχυρή δέσμευση της επαρχίας στη στρατηγική ανάπτυξης του καφέ. Επί του παρόντος, ο γεωργικός τομέας και τα έργα που υποστηρίζουν τους αγρότες στην περιοχή Huong Hoa στην καλλιέργεια καφέ (συμπεριλαμβανομένου του WWF-Vietnam στο Quang Tri) μαθαίνουν από την εμπειρία.

Για παράδειγμα, από τον κήπο με τον καφέ της κυρίας Huong, ένα μάθημα που πήραμε είναι πώς να φυτέψουμε το δέντρο Gmelina arborea σε πυκνότητα που δεν επηρεάζει το ηλιακό φως για τα φυτά καφέ από κάτω. Ή, σε ορισμένους κήπους, ορισμένα είδη δέντρων, όταν φυτεύονται μεταξύ τους, ανταγωνίζονται τα φυτά καφέ για θρεπτικά συστατικά.

Επομένως, η επιλογή των τύπων δασικών ή οπωροφόρων δέντρων που θα φυτευτούν δίπλα στον καφέ, καθώς και ο καθορισμός της κατάλληλης απόστασης και πυκνότητας φύτευσης, ώστε να διασφαλιστεί ότι τα δέντρα δεν ανταγωνίζονται τα φυτά καφέ για φως και θρεπτικά συστατικά κατά την ανάπτυξή τους, αποτελεί ένα σταδιακά αναδυόμενο ζήτημα. «Στόχος μας είναι να βοηθήσουμε τους ανθρώπους να δημιουργήσουν προστιθέμενη αξία στο ίδιο οικόπεδο, αντί να σκεφτόμαστε την επέκταση της καλλιεργήσιμης περιοχής (αγοράζοντας περισσότερη γη ή καταπατώντας φυσικά δάση)», εξήγησε ο κ. Αν.

Αλλαγές στις φυτείες καφέ του Huong Phung

Ο κ. Le Duc Binh, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Ειδικού Καφέ Sary, παρουσιάζει τα προϊόντα του συνεταιρισμού - Φωτογραφία: LT

Σύμφωνα με αξιωματούχους του Επαρχιακού Κέντρου Γεωργικών Επεκτάσεων, τεχνικά, η ολοκληρωμένη καλλιέργεια καφέ και δασοκομίας επιτρέπει την αναδιαμόρφωση των οπωρώνων, την απομάκρυνση παλαιών, άρρωστων δέντρων κ.λπ. Ωστόσο, αν επιτραπεί στους ανθρώπους να φυτεύουν αυθόρμητα, θα προκύψει πυκνή φύτευση ορισμένων δέντρων και αραιή φύτευση άλλων, χωρίς κατάλληλες σειρές και χωρίς να γνωρίζουν ποια δασικά ή οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα.

Από τότε που η επαρχία εισήγαγε τεχνικές διαδικασίες και τον αντίκτυπο αρκετών έργων υποστήριξης, όλο και περισσότεροι άνθρωποι έχουν εγγραφεί για συμμετοχή. Για παράδειγμα, το 2024, η κοινότητα Huong Phung είχε 374 νοικοκυριά εγγεγραμμένα για να καλλιεργούν οπωροφόρα δέντρα και δασικά δέντρα σε κήπους καφέ. Το 2025, αναμένεται να εγγραφούν περίπου 200 νοικοκυριά.

Συγκεκριμένα, το 2024, το κέντρο ξεκίνησε 11 εκπαιδευτικά μαθήματα για την καλλιέργεια αγροδασικού καφέ, συμπεριλαμβανομένου ενός μαθήματος για βασικό προσωπικό, εξαιρετικούς αγρότες και εκπροσώπους συνεταιρισμών, με σκοπό τη μεταφορά τεχνολογίας στους τοπικούς πληθυσμούς. Επί του παρόντος, το τμήμα έχει συγκροτήσει μια ομάδα 7 ατόμων τεχνικού υποστήριξης για το έργο καλλιέργειας αγροδασικού καφέ, μέσω του οποίου συνεχίζουν να ερευνούν, να εκπαιδεύουν και να μεταφέρουν τεχνολογία στους ανθρώπους.

Χτίζοντας μια επωνυμία μέσω διαγωνισμών.

Σύμφωνα με συγκεντρωτικά στοιχεία από την Λαϊκή Επιτροπή της κοινότητας Huong Phung, η τοπική περιοχή καλλιέργειας καφέ είναι 2.000 εκτάρια, με περισσότερα από 1.200 νοικοκυριά να συμμετέχουν άμεσα στην παραγωγή, με μέσο όρο πάνω από 1,5 εκτάρια ανά νοικοκυριό. Οι αποδόσεις κυμαίνονται από περίπου 8,5 έως 9 τόνους φρέσκων κερασιών καφέ ανά εκτάριο ετησίως. Τα φυτά καφέ είναι ευρέως διαδεδομένα και στα 13 χωριά της κοινότητας.

Εκτός από το χωριό Chênh Vênh, το οποίο επιλέχθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης (νυν Υπουργείο Γεωργίας και Περιβάλλοντος) ως περιοχή καλλιέργειας καφέ ικανή να παράγει specialty καφέ, η πραγματική παραγωγή δείχνει ότι τα περισσότερα χωριά της κοινότητας πληρούν τις προϋποθέσεις για τον σχεδιασμό της ανάπτυξης καφέ υψηλής ποιότητας. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερες από 30 εταιρείες, επιχειρήσεις, συνεταιρισμοί και πράκτορες που ασχολούνται με τη συλλογή, την επεξεργασία και την παραγωγή καφέ στην περιοχή (συμπεριλαμβανομένων αρκετών εταιρειών, συνεταιρισμών και νοικοκυριών που παράγουν και επεξεργάζονται specialty και βιολογικό καφέ).

Σύμφωνα με τον Ha Ngoc Duong, Αντιπρόεδρο της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Huong Phung, οι άνθρωποι έχουν σταδιακά μετατοπιστεί από την παραδοσιακή καλλιέργεια καφέ στη βιολογική και εξειδικευμένη καλλιέργεια καφέ. Μια θετική πτυχή είναι ότι η κεντρική και η τοπική αυτοδιοίκηση έχουν πρόσφατα εκδώσει αρκετούς μηχανισμούς και πολιτικές για την ανάπτυξη του εξειδικευμένου καφέ. Αρκετές επιχειρήσεις και οργανισμοί στην περιοχή έχουν επίσης εφαρμόσει πολιτικές για να ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να καλλιεργούν καφέ.

Επιπλέον, η αύξηση των τιμών του καφέ και το γεγονός ότι ορισμένες επιχειρήσεις έχουν υπογράψει συμβάσεις για την αγορά ολόκληρης της σοδειάς από την αρχή της σεζόν έχουν καθησυχάσει τους αγρότες. Συγκεκριμένα, πρόσφατα ορισμένα τοπικά προϊόντα καφέ συμμετείχαν και κέρδισαν υψηλά βραβεία σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς ειδικού καφέ, δημιουργώντας θόρυβο και προσελκύοντας την προσοχή των καταναλωτών, δημιουργώντας έτσι σταδιακά ένα εμπορικό σήμα για αυτήν τη σειρά προϊόντων.

Για παράδειγμα, το 2020, ιδρύθηκε ο Συνεταιρισμός Ειδικού Καφέ Sary στο χωριό Xa Ry, στην κοινότητα Huong Phung, με διευθυντή τον κ. Le Duc Binh. Ο συνεταιρισμός έχει επί του παρόντος 20 μέλη (συμπεριλαμβανομένων 17 μελών εθνοτικών μειονοτήτων) που καλλιεργούν πάνω από 40 εκτάρια καφέ. Το 2024, ο συνεταιρισμός συνεργάστηκε με την εταιρεία Tong Phuc Lam (στην πόλη Χο Τσι Μινχ) για να συμμετάσχει στον Διαγωνισμό Ειδικού Καφέ του Βιετνάμ στο Buon Ma Thuot, στην επαρχία Dak Lak, όπου το προϊόν του ψηφίστηκε ως το πιο δημοφιλές προϊόν καφέ.

Έκτοτε, περισσότεροι πελάτες έχουν ενημερωθεί για τα προϊόντα του συνεταιρισμού. Ο κ. Binh έχει 3 εκτάρια βιολογικής καλλιέργειας καφέ. Τα τελευταία χρόνια, ζυμώνει ώριμες μπανάνες με κοπριά και βιολογικά λιπάσματα για να λιπάνει τα φυτά καφέ του. Κάθε χρόνο, η φυτεία του αποδίδει περίπου 36 τόνους φρέσκων κόκκων καφέ, από τους οποίους επιλέγει περίπου 10 τόνους (περίπου 2,5 τόνους) που πληρούν τα πρότυπα για την επεξεργασία σε ειδικό καφέ και πουλάει το υπόλοιπο ως χύμα καφέ στην αγορά.

«Η παρασκευή ειδικού καφέ απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, από την επιλογή των κόκκων για τη συγκομιδή, το πλύσιμο, το στέγνωμα και τη φυσική ζύμωση... είναι πολύ επίπονη, αλλά σε αντάλλαγμα, ο ειδικός καφές κοστίζει τρεις φορές περισσότερο από τον κανονικό καφέ, επομένως όλοι είναι ενθουσιασμένοι. Η επιθυμία μου κατά την ίδρυση του συνεταιρισμού ήταν να συνεργαστούμε για να παράγουμε μια μεγάλη ποσότητα καφέ υψηλής ποιότητας για την αγορά», δήλωσε ο κ. Binh.

Λαμ Ταν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm