Η κατάψυξη κρέατος και ψαριού προκαλεί απώλεια ωμέγα-3 και DHA;

Το DHA είναι ζωτικής σημασίας για τον εγκέφαλο και την όραση ενός παιδιού. Αλλά μήπως η κατάψυξη τροφίμων μειώνει στην πραγματικότητα αυτό το θρεπτικό συστατικό;

ZNews•30/06/2026

Η σωστή κατάψυξη κρέατος και ψαριού θα ελαχιστοποιήσει την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Φωτογραφία: Daily Wrap.

Το DHA είναι ένα από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που παίζει κρίσιμο ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και της όρασης των παιδιών, ειδικά στα πρώτα τους χρόνια. Είναι επίσης ένα θρεπτικό συστατικό που πολλοί ειδικοί στη διατροφή συνιστούν να λαμβάνεται ως συμπλήρωμα μέσω λιπαρών ψαριών όπως ο σολομός, το σκουμπρί και η ρέγγα, ή άλλων τροφών πλούσιων σε ωμέγα-3. Ωστόσο, πολλοί γονείς ανησυχούν ότι η κατάψυξη κρέατος και ψαριού για μεταγενέστερη χρήση μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια DHA, μειώνοντας τη θρεπτική αξία του γεύματος.

Σύμφωνα με μια ανασκόπηση του 2024 στο περιοδικό Foods , η σωστή κατάψυξη είναι μια από τις αποτελεσματικές μεθόδους για τη διατήρηση της λιπιδικής ποιότητας των ψαριών, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων όπως το DHA και το EPA. Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν τη δραστηριότητα των ενζύμων, των μικροοργανισμών και την οξείδωση των λιπών, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση της θρεπτικής σύνθεσης των τροφίμων κατά την αποθήκευση.

Αυτό σημαίνει ότι εάν το ψάρι ή το κρέας καταψυχθεί αμέσως μετά την αγορά, αποθηκευτεί σε σταθερή θερμοκρασία περίπου -18°C και δεν αποψυχθεί πολλές φορές, η περιεκτικότητα σε DHA διατηρείται γενικά αρκετά καλά. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο πολλά είδη ψαριών που καταψύχονται στο πλοίο μετά την αλίευσή τους εξακολουθούν να έχουν θρεπτική αξία σχεδόν ισοδύναμη με το φρέσκο ψάρι όταν φτάσουν στους καταναλωτές.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Είστε πολύ τεμπέληδες για να βουρτσίσετε τα δόντια σας το βράδυ; Οι ειδικοί προειδοποιούν για πιθανούς κινδύνους για την υγεία.Το να μην βουρτσίζετε τα δόντια σας πριν τον ύπνο μπορεί να έχει πιο σοβαρές συνέπειες από ό,τι νομίζετε. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό συνδέεται επίσης με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Πληροφοριακό γράφημα: Τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την ούρηση κατά τη διάρκεια της νύχτας;VTV.vn - Η συχνή νυχτερινή ούρηση μπορεί να διαταράξει τον ύπνο, να προκαλέσει κόπωση και να επηρεάσει την ποιότητα ζωής.

Τα έντομα στο αυτί μπορεί να είναι επικίνδυνα αν δεν αντιμετωπιστούν σωστά.VTV.vn - Μετά την αφαίρεση ενός εντόμου από το εσωτερικό του αυτιού ενός ασθενούς, οι γιατροί συμβούλευσαν να μην γίνεται αυτοθεραπεία για ωτίτιδα ή χρήση λαϊκών θεραπειών για την αποφυγή επιπλοκών.

Ωστόσο, οι ερευνητές σημειώνουν επίσης ότι το DHA δεν είναι εντελώς «αμετάβλητο». Ως ακόρεστο λιπαρό οξύ μακράς αλυσίδας, το DHA μπορεί να οξειδωθεί με την πάροδο του χρόνου, ειδικά εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται για πολύ καιρό, οι θερμοκρασίες κατάψυξης κυμαίνονται συνεχώς ή η συσκευασία δεν είναι αεροστεγής, εκθέτοντας τα τρόφιμα σε υπερβολική ποσότητα αέρα. Η οξείδωση είναι πολύ πιο αργή σε θερμοκρασίες κατάψυξης, αλλά δεν αποτρέπεται πλήρως.

Για τα μικρά παιδιά, είναι σημαντικό όχι μόνο να διασφαλίζεται η επαρκής πρόσληψη DHA, αλλά και να διασφαλίζεται η ποιότητα και η ασφάλεια της τροφής τους. Επομένως, οι γονείς θα πρέπει να χωρίζουν το κρέας και το ψάρι σε μικρές μερίδες πριν την κατάψυξη, για να αποφεύγουν την ανάγκη απόψυξης και επανακατάψυξης πολλών ωρών. Κατά την προετοιμασία των γευμάτων, η απόψυξη θα πρέπει να γίνεται στο δροσερό διαμέρισμα του ψυγείου αντί να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες, ώστε να περιορίζεται η ανάπτυξη βακτηρίων και να μειώνεται ο κίνδυνος υποβάθμισης της ποιότητας των τροφίμων.

Οι ειδικοί σημειώνουν επίσης ότι το χοιρινό, το μοσχάρι και το κοτόπουλο περιέχουν πολύ λίγο DHA σε σύγκριση με τα θαλασσινά, επομένως η κατάψυξη δεν κάνει σχεδόν καμία σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Εάν οι γονείς θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη DHA στη διατροφή των παιδιών τους, θα πρέπει να δώσουν προτεραιότητα στην κατανάλωση θαλασσινών 1-2 φορές την εβδομάδα, όπως συνιστάται για κάθε ηλικιακή ομάδα.

Ηνωμένες Πολιτείες - Βιετνάμ: Μην το χάσετε

Το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους στην υψηλή τεχνολογία.Το πρωί της 26ης Ιουνίου, στην έδρα της κυβέρνησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης Ho Quoc Dung δέχθηκε τον κ. Jeff Place, Διευθυντή Εφοδιαστικής Αλυσίδας της Coherent Group (ΗΠΑ). Κατά τη διάρκεια της συνάντησης, ο Αντιπρόεδρος της κυβέρνησης επιβεβαίωσε ότι το Βιετνάμ ενθαρρύνει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους, ιδίως στις βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας, καινοτομίας και ημιαγωγών.

Ενθάρρυνση των αμερικανικών επιχειρήσεων να επεκτείνουν τις επενδύσεις τους σε τομείς υψηλής τεχνολογίας.Ο Αντιπρόεδρος της Κυβέρνησης Χο Κουόκ Ντουνγκ δήλωσε ότι το Βιετνάμ καλωσορίζει τις αμερικανικές επιχειρήσεις να συνεχίσουν να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους στο Βιετνάμ, ιδίως σε βιομηχανίες υψηλής τεχνολογίας και τομείς με υψηλή προστιθέμενη αξία.