Διατηρώντας την ψυχή της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού Phan Thiet

Παρά την προχωρημένη ηλικία της, η κα Truong Thi Huu Nga - έμπορος σάλτσας ψαριού Nam Thanh Huong (περιφέρεια Phu Thuy, επαρχία Lam Dong) εξακολουθεί να επιμένει στο επάγγελμά της, παρουσιάζοντας τακτικά τα παραδοσιακά προϊόντα της οικογένειάς της σε εκθέσεις εντός και εκτός της επαρχίας. Για εκείνη, δεν είναι απλώς μια επιχείρηση, αλλά και μια ευθύνη να διατηρήσει την κληρονομιά που άφησαν οι πρόγονοί της για περισσότερους από 2 αιώνες.

Η κα. Νγκα με την αγάπη της για το επάγγελμά της, διατηρώντας τις παραδοσιακές αξίες της παράκτιας πατρίδας της

Κληρονομιά από το "Χαμ Χο" του παρελθόντος

«Από τις αρχές του τρέχοντος έτους, χάρη στην υποστήριξη κρατικών φορέων, είχα την ευκαιρία να παρουσιάσω την παραδοσιακή μου σάλτσα ψαριού με γαύρο στην πόλη Χο Τσι Μινχ και σε ορισμένες άλλες τοποθεσίες. Πρόσφατα, συμμετείχα σε δύο περίπτερα στο πάρκο Le Thi Rieng και στο πάρκο Binh Phu», δήλωσε η κα Nga.

Το Παν Θιέτ είναι το λίκνο της παραδοσιακής παρασκευής σάλτσας ψαριού, χάρη στους άφθονους πόρους γαύρου και το μοναδικό παράκτιο κλίμα. Όσον αφορά την παρασκευή σάλτσας ψαριού, οι ντόπιοι δεν μπορούν να ξεχάσουν τις μακροχρόνιες οικογένειες που κατανοούν τις τεχνικές ζυθοποίησης, κατέχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα στη διαδικασία επεξεργασίας και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση και ανάπτυξη του επαγγέλματος. Αποκαλούνται «Χαμ Χο», ένας τίτλος που συνδέεται με την ευημερία και το κύρος στο επάγγελμα.

Η οικογένειά της είναι μια από τις διάσημες οικογένειες «Χαμ Χο» με μακρά ιστορία στην παλιά συνοικία Ντουκ Θανγκ, με ιστορία άνω των 200 ετών. Κληρονομώντας τεχνικές και παραδόσεις από πολλές γενιές, οι γονείς της κας Νγκα ανέλαβαν την επιχείρηση πριν από το 1975, παράγοντας παραδοσιακή σάλτσα ψαριού με την επωνυμία Hung Huong. Τα προϊόντα αποθηκεύονταν σε κεραμικά δοχεία, τσίγκινα βαρέλια ή ξύλινα βαρέλια, και διανέμονταν σε όλη την κεντρική περιοχή και τη Σαϊγκόν εκείνη την εποχή.

Οι αναμνήσεις εκείνης της χρυσής εποχής είναι ακόμα ζωντανές στο μυαλό της. Στη γενιά της, συνεχίζει να ακολουθεί το μονοπάτι του πατέρα της. Το 2000, κατοχύρωσε την επωνυμία Nam Huong στο Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας, αλλά λόγω της ίδιας επωνυμίας στο Phu Quoc, την άλλαξε σε Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce για να διατηρήσει τη δική της μοναδικότητα. Παρά την αλλαγή ονόματος, η ουσία της επιχείρησης σάλτσας ψαριού παραμένει άθικτη: φρέσκες και νόστιμες αντζούγιες, καθαρό αλάτι, φυσικά ζυμωμένες για 12 μήνες ή και περισσότερο.

Διατηρήστε το επάγγελμα με πίστη και επιμονή

Στο πλαίσιο μιας ανταγωνιστικής αγοράς, έχουν εισαχθεί πολλά είδη βιομηχανικής σάλτσας ψαριού, αλλά εκείνη εξακολουθεί να επιλέγει το δύσκολο μονοπάτι, εμμένοντας στην παραδοσιακή μέθοδο. Για εκείνη, κάθε μπουκάλι σάλτσας ψαριού δεν είναι απλώς ένα αγαθό, αλλά και η κρυστάλλωση της υπομονής, της επιλογής και της αγάπης για το επάγγελμα.

Για να διατηρήσει την εμπιστοσύνη των πελατών, η κα Nga δίνει μεγάλη σημασία στην εισαγωγή πρώτων υλών: τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, το αλάτι πρέπει να είναι καθαρό, κάθε βήμα πρέπει να είναι τυποποιημένο. Αυτή η αυστηρή διαδικασία βοηθά τα προϊόντα της να περνούν πολλούς ελέγχους και ταυτόχρονα να λαμβάνουν αναγνώριση με πολλά πιστοποιητικά: "Υψηλής ποιότητας βιετναμέζικα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα" το 2015, τον τίτλο "Τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν" της επαρχίας για 8 συνεχόμενα έτη από το 2018 έως σήμερα και πρόσφατα πέτυχε 3 αστέρια OCOP το 2025...

«

Η παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας ψαριού δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Κάθε παρτίδα σάλτσας ψαριού πρέπει να ωριμάζει φυσικά, όσο περισσότερο χρόνο διαρκεί τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Η διαδικασία παραγωγής δεν χρησιμοποιεί καθόλου συντηρητικά ή πρόσθετα, ενώ η καθαρή σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της εμπιστοσύνης των πελατών.

Κυρία Truong Thi Huu Nga - Παρασκευαστής σάλτσας ψαριών Nam Thanh Huong

Στην ηλικία των 60 ετών και άνω, όταν πολλοί άνθρωποι έχουν επιλέξει να ζήσουν μια χαλαρή ζωή, η κα. Nga εξακολουθεί να επιμένει στις δεξαμενές με σάλτσα ψαριού, ταξιδεύοντας παντού για να φέρει σάλτσα ψαριού. Για εκείνη, η διατήρηση του επαγγέλματος της παρασκευής σάλτσας ψαριού δεν είναι μόνο ένας τρόπος βιοπορισμού, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης της παράδοσης της παράκτιας υπαίθρου, για να δείξει ευγνωμοσύνη στους προγόνους της που εγκατέλειψαν το επάγγελμα, για να διατηρήσει την ταυτότητα σε κάθε σταγόνα αλμυρής σάλτσας ψαριού. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού είναι η κρυστάλλωση της θάλασσας, του ήλιου, του ανέμου, πολλών μηνών αναμονής.

Στη ροή της ολοκλήρωσης, τα βιομηχανικά προϊόντα σάλτσας ψαριού με φθηνές τιμές και εντυπωσιακά σχέδια έχουν προσελκύσει καταναλωτές, ωστόσο, οι παραδοσιακοί παραγωγοί σάλτσας ψαριού στο Παν Θιέτ, η επιμονή ανθρώπων όπως η κα. Nga, είναι ο τρόπος για να διατηρηθεί, να συνεχιστεί και να διαδοθεί η γεύση της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού του Παν Θιέτ.

Πηγή: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html