Διατηρώντας την ψυχή της παραδοσιακής σάλτσας ψαριού Phan Thiet.

Παρά την προχωρημένη ηλικία της, η κα Truong Thi Huu Nga, ιδιοκτήτρια της επιχείρησης σάλτσας ψαριού Nam Thanh Huong (περιφέρεια Phu Thuy, επαρχία Lam Dong), παραμένει αφοσιωμένη στην τέχνη της, παρουσιάζοντας τακτικά τα παραδοσιακά προϊόντα της οικογένειάς της σε εκθέσεις και εμπορικές εκθέσεις εντός και εκτός της επαρχίας. Για εκείνη, δεν πρόκειται μόνο για επιχειρήσεις, αλλά και για την ευθύνη διατήρησης της κληρονομιάς που άφησαν οι πρόγονοί της για πάνω από δύο αιώνες.

Η κα. Νγκα, με την αγάπη της για το επάγγελμά της, διατηρεί τις παραδοσιακές αξίες της παραθαλάσσιας πατρίδας της.

Μια κληρονομιά από το "Hám hộ" του παρελθόντος.

«Από τις αρχές του τρέχοντος έτους, χάρη στην υποστήριξη κυβερνητικών φορέων, είχα την ευκαιρία να παρουσιάσω την παραδοσιακή σάλτσα ψαριού με γαύρο της οικογένειάς μου στην πόλη Χο Τσι Μινχ και σε ορισμένες άλλες τοποθεσίες. Πρόσφατα, συμμετείχα σε δύο περίπτερα στο πάρκο Le Thi Rieng και στο πάρκο Binh Phu», δήλωσε η κα Nga.

Το Παν Θιέτ είναι παραδοσιακά το λίκνο της παρασκευής σάλτσας ψαριού, χάρη στους άφθονους πόρους γαύρου και το μοναδικό παράκτιο κλίμα. Όταν συζητάμε για την τέχνη της παρασκευής σάλτσας ψαριού, οι ντόπιοι δεν μπορούν να ξεχάσουν τις οικογένειες που ασχολούνται εδώ και γενιές, κατέχοντας βαθιά γνώση των τεχνικών ζύμωσης και των μεθόδων επεξεργασίας και παίζοντας καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση και ανάπτυξη του εμπορίου. Είναι γνωστοί ως «Χαμ Χο», ένας τίτλος που συνδέεται με την ευημερία και το κύρος στο επάγγελμα.

Η οικογένειά της ανήκει στις γνωστές φυλές «Χαμ Χο» με μακρά ιστορία στην παλιά συνοικία Ντουκ Τανγκ, που εκτείνεται σε πάνω από 200 χρόνια. Κληρονομώντας τεχνικές και παραδόσεις από γενιά σε γενιά, οι γονείς της συνέχισαν την επιχείρηση πριν από το 1975, παράγοντας παραδοσιακή σάλτσα ψαριού με την επωνυμία Hung Huong. Το προϊόν συσκευαζόταν σε κεραμικά βάζα, τσίγκινα δοχεία ή ξύλινα βαρέλια και διανέμονταν σε όλο το Κεντρικό Βιετνάμ και τη Σαϊγκόν εκείνη την εποχή.

Οι αναμνήσεις εκείνης της χρυσής εποχής είναι ακόμα έντονα χαραγμένες στο μυαλό της. Στη γενιά της, συνέχισε την κληρονομιά των προγόνων της. Το 2000, κατοχύρωσε την επωνυμία Nam Huong στο Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας, αλλά λόγω σύγκρουσης ονόματος με μια επωνυμία στο Phu Quoc, την άλλαξε σε Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce για να διατηρήσει τη μοναδική της ταυτότητα. Παρά την αλλαγή ονόματος, η ουσία της τέχνης παρασκευής σάλτσας ψαριού παραμένει άθικτη: φρέσκες αντζούγιες, καθαρό αλάτι και φυσική ζύμωση για 12 μήνες ή και περισσότερο.

Διατήρηση της τέχνης μέσω πίστης και επιμονής.

Σε μια ανταγωνιστική αγορά όπου έχουν αναδυθεί πολλά είδη βιομηχανικά παραγόμενης σάλτσας ψαριού, εξακολουθεί να επιλέγει το δύσκολο μονοπάτι, εμμένοντας στις παραδοσιακές μεθόδους. Για εκείνη, κάθε μπουκάλι σάλτσας ψαριού δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά και το αποκορύφωμα υπομονής, προσεκτικής επιλογής και αγάπης για την τέχνη.

Για να διατηρήσει την εμπιστοσύνη των πελατών, η κα Nga δίνει μεγάλη έμφαση στη διαδικασία προμήθειας πρώτων υλών: τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα, το αλάτι πρέπει να είναι καθαρό και κάθε βήμα της διαδικασίας είναι τυποποιημένο. Αυτή η αυστηρή διαδικασία έχει βοηθήσει τα προϊόντα της να περάσουν πολυάριθμους ελέγχους και να λάβουν αναγνώριση μέσω διαφόρων πιστοποιήσεων: "Υψηλής Ποιότητας Βιετναμέζικα Προϊόντα που Πληρούν τα Πρότυπα" το 2015, τον τίτλο "Τυπικό Αγροτικό Βιομηχανικό Προϊόν" της επαρχίας για οκτώ συνεχόμενα έτη από το 2018 έως σήμερα και πιο πρόσφατα, την επίτευξη του καθεστώτος 3 αστέρων OCOP το 2025...

"

Η παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας ψαριού δεν μπορεί να γίνει βιαστικά. Κάθε παρτίδα σάλτσας ψαριού πρέπει να έχει χρόνο να ωριμάσει φυσικά. Όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Η διαδικασία παραγωγής δεν χρησιμοποιεί καθόλου συντηρητικά ή πρόσθετα. Η καθαρή σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της εμπιστοσύνης των πελατών.

Κα Truong Thi Huu Nga - ένα νοικοκυριό που παράγει σάλτσα ψαριού Nam Thanh Huong.

Στα 60 της χρόνια, όταν πολλοί έχουν επιλέξει μια ειρηνική συνταξιοδότηση, η κα Nga εξακολουθεί να επιμένει δίπλα στις δεξαμενές ζύμωσης, μεταφέροντας ακούραστα σάλτσα ψαριού σε διάφορα μέρη. Για εκείνη, η διατήρηση της τέχνης παρασκευής σάλτσας ψαριού δεν είναι απλώς ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και ένας τρόπος να διαφυλάξει τις παραδόσεις της παραθαλάσσιας πόλης της, να τιμήσει τους προγόνους της που κληρονόμησαν το επάγγελμα και να διατηρήσει τον μοναδικό χαρακτήρα σε κάθε σταγόνα αλμυρής σάλτσας ψαριού. Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού είναι το αποκορύφωμα της θάλασσας, του ήλιου, του ανέμου και αμέτρητων μηνών αναμονής.

Στο πλαίσιο της ολοκλήρωσης, η βιομηχανικά παραγόμενη σάλτσα ψαριού με χαμηλές τιμές και ελκυστική συσκευασία προσελκύει καταναλωτές. Ωστόσο, η επιμονή των παραδοσιακών παραγωγών σάλτσας ψαριού στο Παν Θιέτ, όπως η κα. Νγκα, είναι ο τρόπος για να διατηρηθεί, να συνεχιστεί και να διαδοθεί η παραδοσιακή γεύση της σάλτσας ψαριού του Παν Θιέτ.

Πηγή: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html