Διατηρώντας το πνεύμα του Τετ μέσα από την παραδοσιακή κατσαρόλα με κέικ ρυζιού.

Κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στο χωριό Cat Tru γνωρίζει μια ισχυρή αναβίωση. Ολόκληρο το χωριό μετατρέπεται σε ένα μικροσκοπικό εργαστήριο παραγωγής, προμηθεύοντας χιλιάδες κέικ καθημερινά σε καταναλωτές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Τις ημέρες που προηγούνται του Σεληνιακού Νέου Έτους, όταν ο καιρός στην κεντρική περιοχή του Φου Το γίνεται ψυχρός, τα χωριά που ειδικεύονται στην παρασκευή μπαν τσουνγκ (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού) μπαίνουν στην πιο πολυάσχολη εποχή του χρόνου.

Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, η λαμπερή κόκκινη εστία καίει έντονα, ο γαλαζωπός καπνός της αναμειγνύεται με το άρωμα των φύλλων μπανάνας και του φρεσκομαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα εμποτισμένη με το «πνεύμα Τετ» της υπαίθρου στη γη των προγόνων.

Καθώς πλησιάζει το Τετ, ο ρυθμός της ζωής στα χωριά των τεχνιτών γίνεται πολύ πιο ζωντανός. Έξω, φορτηγά γεμάτα με καταπράσινα φύλλα μπανάνας φτάνουν το ένα μετά το άλλο. Στις αυλές, ετοιμάζονται παρθένο λευκό κολλώδες ρύζι και χρυσοκίτρινα φασόλια mung. Σε κάθε σπίτι, οι ηλικιωμένοι, τα παιδιά και οι νέοι είναι όλοι απασχολημένοι, ο καθένας με τη δική του δουλειά.

Η ατμόσφαιρα ήταν πολύβουη αλλά και ζεστή, επειδή για τους ανθρώπους εδώ, κάθε banh chung (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) που έφτιαχναν δεν ήταν απλώς ένα προϊόν, αλλά και το αποκορύφωμα μιας παραδοσιακής τέχνης που διατηρήθηκε εδώ και πολλές γενιές.

Όλο το χωριό ήταν στις φλόγες.

Στην κοινότητα Hung Viet, στην επαρχία Phu Tho, σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, η τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) στο Cat Tru έχει μακρά ιστορία, που συνδέεται με τον θρύλο του Lang Lieu που προσέφερε banh chung και banh giay (άλλο είδος βιετναμέζικου ρυζογκοφρέτας) στον βασιλιά Hung.

Μέσα στις διακυμάνσεις του χρόνου, παρά τις πολλές αλλαγές στη σύγχρονη ζωή, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών) αναβιώνει δυναμικά εδώ κάθε Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Ολόκληρο το χωριό γίνεται σαν ένα μικροσκοπικό εργοστάσιο, προμηθεύοντας χιλιάδες κέικ στην αγορά κάθε μέρα, εξυπηρετώντας καταναλωτές εντός και εκτός επαρχίας.

Τα τελευταία χρόνια, παράλληλα με την ανάπτυξη της αγοράς, πολλές μονάδες παραγωγής στην κοινότητα Hung Viet έχουν επικεντρωθεί στη δημιουργία εμπορικών σημάτων και στη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων. Αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν τη μονάδα παραγωγής κολλωδών ρυζογκοφρετών Chinh Anh (περιοχή Phu Cat) και τον Αγροτικό και Εμπορικό Συνεταιρισμό Dat To (περιοχή Thuong Cat). Παρόλο που κάθε μονάδα έχει τις δικές της μεθόδους και κατεύθυνση, όλες μοιράζονται τον κοινό στόχο της διατήρησης της παραδοσιακής γεύσης των κολλωδών ρυζογκοφρετών, ανταποκρινόμενες παράλληλα στις ολοένα και υψηλότερες απαιτήσεις της αγοράς.

Στο εργοστάσιο παρασκευής ρυζογκοφρετών Chinh Anh στην κοινότητα Hung Viet, τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι ξυλόσομπες και οι ηλεκτρικές κατσαρόλες λειτουργούν με πλήρη δυναμικότητα. Από νωρίς το πρωί, οι ήχοι από μαχαίρια που κόβουν το κρέας, πλένουν το ρύζι και τακτοποιούν φύλλα μπανάνας γεμίζουν τον αέρα σε όλο το χωριό. Μια κανονική μέρα, η εγκατάσταση παρασκευάζει περίπου 700 ρυζογκοφρέτες. κατά την περίοδο αιχμής πριν από το Tet, η παραγωγή αυξάνεται σε 4.000-5.000 κέικ την ημέρα. Μόλις παρασκευαστούν τα κέικ, είτε παραγγέλνονται από τους πελάτες είτε μεταφέρονται με φορτηγά για να διασφαλιστεί η έγκαιρη προμήθεια σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ.

Τα καταπράσινα φύλλα μπανάνας, προσεκτικά επιλεγμένα, συμβάλλουν στη διατήρηση της παραδοσιακής γεύσης του προγονικού κέικ ρυζιού κάθε άνοιξη. (Φωτογραφία: Ta Toan/VNA)

Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Minh Anh, ιδιοκτήτρια του καταστήματος, τα υλικά για τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Cat Tru δεν διαφέρουν πολύ από αυτά σε άλλες αγροτικές περιοχές, αλλά η διαφορά έγκειται στην επιλογή των υλικών και στις τεχνικές επεξεργασίας. Το ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες ρύζι της ποικιλίας "golden flower" ή "velvet", με ομοιόμορφους, κολλώδεις και αρωματικούς κόκκους. Τα φασόλια mung πρέπει να είναι μικρά φασόλια, μουλιασμένα, καλά πλυμένα και μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, ώστε η γέμιση να είναι γευστική χωρίς να είναι στεγνή. Και η χοιρινή κοιλιά ή σπάλα πρέπει να είναι φρέσκια και μαριναρισμένη ακριβώς όπως πρέπει, ώστε όταν μαγειρευτεί, η γέμιση να είναι πλούσια αλλά όχι λιπαρή.

Η διαδικασία τυλίγματος των ρυζογκοφρετών απαιτεί δεξιότητα και εμπειρία. Τα κέικ πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένα, με ομοιόμορφα κατανεμημένο κολλώδες ρύζι, έτσι ώστε όταν βράσουν, το ρύζι να γίνει σφιχτό και τα κέικ να είναι τετράγωνα και με αιχμηρές άκρες. Τα φύλλα μπανάνας επιλέγονται προσεκτικά, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ παλιά, διασφαλίζοντας ότι τα κέικ διατηρούν το έντονο πράσινο χρώμα τους μετά το βράσιμο, χωρίς να κιτρινίζουν. Ακόμα και χωρίς τη χρήση καλουπιών, τα ρυζογκοφρέτες Cat Tru εκτιμώνται ιδιαίτερα από πολλούς θαμώνες για την όμορφη εμφάνιση και την πλούσια γεύση τους.

Εκτός από την εξυπηρέτηση της αγοράς Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα κολλώδη κέικ ρυζιού Cat Tru έχουν επιλεγεί ως προσφορές για πολλές σημαντικές περιστάσεις, ειδικά για την Ημέρα Μνήμης των Βασιλιάδων Hung, εδώ και πολλά χρόνια. Για όσους τα φτιάχνουν, αποτελεί πηγή υπερηφάνειας και ευθύνης να διατηρούν τα υψηλότερα πρότυπα για κάθε κέικ.

Η διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς συνδέεται με την καινοτομία προϊόντων.

Παράλληλα με τις παραδοσιακές ξυλόσομπες, η μονάδα παραγωγής Chinh Anh έχει επενδύσει σε ένα σύγχρονο ηλεκτρικό σύστημα μαγειρέματος για το ψήσιμο κέικ και την επεξεργασία φασολιών mung, καλύπτοντας τη ζήτηση της αγοράς κατά τις περιόδους αιχμής. (Φωτογραφία: Ta Toan/VNA)

Ενώ το ίδρυμα Chinh Anh αποτελεί παράδειγμα διατήρησης των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής banh chung (βιετναμέζικου ρυζογκοφρέτας), ο Αγροτικός και Εμπορικός Συνεταιρισμός Dat To ανοίγει μια νέα κατεύθυνση συνδυάζοντας αρμονικά τη διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς και την καινοτομία προϊόντων.

Με την επωνυμία "Banh Chung Dat To" να έχει λάβει πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων, τα προϊόντα του συνεταιρισμού διεκδικούν ολοένα και περισσότερο τη θέση τους και γίνονται δεκτά από τις αγορές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας.

Σύμφωνα με τον Pham Xuan Hieu, Διευθυντή του Συνεταιρισμού, εκτός από το παραδοσιακό banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), η μονάδα έχει επίσης αναπτύξει ένα χορτοφαγικό προϊόν banh chung χρησιμοποιώντας μια μακροβιοτική προσέγγιση. Η συνταγή έχει προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στις υγιεινές διατροφικές τάσεις των σύγχρονων καταναλωτών, διατηρώντας παράλληλα το πνεύμα του παραδοσιακού banh chung. Η γέμιση είναι ένας συνδυασμός φυσικών φασολιών και σπόρων. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται σε νερό με νερό και σπανάκι για να δημιουργήσει ένα ήπιο πράσινο χρώμα, καθιστώντας το κέικ εύκολο στην κατανάλωση και χωρίς να προκαλεί θερμότητα στο σώμα.

Αυτή η καινοτομία δεν μειώνει την ταυτότητα, αλλά μάλλον συμβάλλει στην επέκταση της «ζωής» του παραδοσιακού banh chung (βιετναμέζικου ρυζογκοφρέτας) σε ένα νέο πλαίσιο. Σήμερα, το banh chung από την προγονική γη δεν βρίσκεται μόνο στο Phu Tho, το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, αλλά συνοδεύει και πολλούς Βιετναμέζους στο εξωτερικό, αποτελώντας ένα δώρο Tet που μεταφέρει νοσταλγία για την πατρίδα τους.

Το banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) από τον Αγροτικό και Εμπορικό Συνεταιρισμό Dat To μαγειρεύεται συνεχώς για 10-12 ώρες σε μια παραδοσιακή ξυλόσομπα και στη συνέχεια πιέζεται προσεκτικά σε καλούπια για να διατηρήσει το τετράγωνο σχήμα και τη σφιχτή υφή του. (Φωτογραφία: Ta Toan/TTXVN)

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο συνεταιρισμός δημιούργησε επίσης έναν χώρο για την παρασκευή banh chung (παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ ρυζιού), οργανώνοντας δραστηριότητες όπως το τύλιγμα των κέικ και την αλληλεπίδραση με τεχνίτες από το χωριό χειροτεχνίας. Εδώ, οι τουρίστες και οι μαθητές μπορούν να συμμετέχουν άμεσα στα διάφορα στάδια παρασκευής των κέικ, από την τοποθέτηση φύλλων και το πλύσιμο του ρυζιού μέχρι το άναμμα της ξυλόσομπας και το βράσιμο των κέικ. Αυτές οι εμπειρίες δεν έχουν μόνο τουριστική αξία, αλλά συμβάλλουν και στη ζωντανή μετάδοση του παραδοσιακού πολιτισμού.

Όχι μόνο οι κοινότητες Cat Tru και Hung Viet, αλλά και άλλα παραδοσιακά χωριά στην επαρχία Phu Tho, όπως οι συνοικίες Van Phu και Thanh Mieu, είναι συνεχώς απασχολημένα με την παρασκευή banh chung και banh giay (παραδοσιακά βιετναμέζικα ρυζόπιτα) τις ημέρες που προηγούνται του Tet, προμηθεύοντας χιλιάδες προϊόντα στην αγορά κάθε μέρα και δημιουργώντας θέσεις εργασίας για πολλούς ντόπιους εργάτες. Με τα κληρονομημένα μυστικά τους και το πάθος τους για τη διατήρηση της τέχνης, αυτά τα χωριά έχουν συμπεριληφθεί στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Συγκεκριμένα, το προϊόν «Banh Chung Dat To» (κομμούνα Hung Viet) έχει πιστοποιηθεί από τον Σύνδεσμο Γαστρονομικού Πολιτισμού του Βιετνάμ ως ένα από τα 121 κορυφαία τυπικά βιετναμέζικα πιάτα για το 2023, επιβεβαιώνοντας τη θέση του banh chung του Phu Tho στον εθνικό γαστρονομικό χάρτη.

Μέσα στον σύγχρονο ρυθμό της ζωής, παρόλο που η μαζικής παραγωγής banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, για πολλούς καταναλωτές, το banh chung από παραδοσιακά χωριά παραμένει η προτιμώμενη επιλογή σε κάθε γιορτή του Τετ. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν είναι απλώς ένα τρόφιμο, αλλά και μια ανάμνηση, ένα συνδετικό νήμα μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, μεταξύ των παραδοσιακών αξιών και του σημερινού ρυθμού ζωής.

Και από παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας όπως το Cat Tru (κοινότητα Hung Viet), το χωριό Xom (περιφέρεια Van Phu)... το πνεύμα του βιετναμέζικου Tet εξακολουθεί να διατηρείται και να εξαπλώνεται σε κάθε επόμενη άνοιξη στην πατρίδα του Hung Vuong.

(VNA/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp